{"id":166285,"title":"Leichter glutenfreier baskischer Schokoladen-Cheesecake","modified":"2026-08-25T19:16:15+02:00","plain":"Lust auf einen Schokoladen-Cheesecake, der dicht und cremig ist, dabei aber nicht wie ein zu schwerer Frischk\u00e4seblock wirkt? Diese baskische Version geht genau in diese Richtung.\n\n\n\nDie Oberfl\u00e4che bekommt eine kr\u00e4ftige, fast verbrannte Farbe, w\u00e4hrend der Kern nach ein paar Stunden im K\u00fchlschrank weich und schmelzend bleibt. Die Schokolade ist vom ersten bis zum letzten Bissen pr\u00e4sent, bei einer leichteren Textur, als die Optik vermuten l\u00e4sst. Dieses Rezept erg\u00e4nzt die Reihe der glutenfreien Kuchen.\n\n\n\nEin weiterer laktosefreier Cheesecake: der K\u00fcrbis-Cheesecake.\n\n\n\nWas ist ein gluten- und laktosefreier baskischer Schokoladen-Cheesecake?\n\n\n\nEs ist ein Cheesecake, der recht hei\u00df gebacken wird, sodass die Oberfl\u00e4che kr\u00e4ftig br\u00e4unt, w\u00e4hrend der Kern beim Herausnehmen aus dem Ofen noch leicht wackelt. In dieser gluten- und laktosefreien Version sorgen pflanzlicher Frischk\u00e4se, laktosefreie Sahne und vor allem eine Schokoladen-Konditorcreme f\u00fcr die Struktur.\n\n\n\nDiese Schokoladen-Konditorcreme sorgt f\u00fcr eine intensive, sehr schokoladige Textur und h\u00e4lt das Rezept zugleich leichter, mit weniger raffiniertem Zucker. Sie ersetzt au\u00dferdem die H\u00e4lfte des Frischk\u00e4ses und der Sahne, was die Gesamtf\u00fclle reduziert, ohne der Schokolade ihre Tiefe zu nehmen.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Schokoladen-Konditorcreme ist das Herzst\u00fcck. Sie ersetzt die H\u00e4lfte des Frischk\u00e4ses und der Sahne und sorgt f\u00fcr diese dichte, aber weniger schwere Textur. Wenn du eine rein pflanzliche oder vegane Version m\u00f6chtest, verwende eine vegane Konditorcreme.\n\n\n\nPflanzlicher Frischk\u00e4se \u2013 oder optional Cr\u00e8me fra\u00eeche \u2013 sorgt f\u00fcr eine cremige Masse; in der laktosefreien Variante bleiben klassische Milchprodukte au\u00dfen vor. Die Eier sind dabei mehr als nur Nebensache: Sie geben Halt und sorgen f\u00fcr eine stabile Emulsion.\n\n\n\nGreif bei der Schokolade zu Zartbitter mit 70 bis 80 %. Das ist zum Backen ideal: genug Bitternoten, um Frischk\u00e4se und Konditorcreme Paroli zu bieten.\n\n\n\nWenn du noch mehr Schokolade willst: die wenig ges\u00fc\u00dfte Schokoladentarte.\n\n\n\nTechnische Hinweise und typische Stolperfallen\n\n\n\nDas Rezept ist auf Grammangaben ausgelegt, damit es von Versuch zu Versuch pr\u00e4zise bleibt. Wiege die Zutaten daher besser ab, statt dich auf Volumenma\u00dfe zu verlassen.\n\n\n\nDie Schokoladen-Konditorcreme richtig ansetzen\n\n\n\nBeginne mit lauwarmer Hafermilch. Mische zun\u00e4chst ein Drittel davon mit Eigelben, Zucker, Vanille und St\u00e4rke, bis eine glatte, homogene Mischung entsteht. Dieses separate Anr\u00fchren sorgt schon vor dem Kochen f\u00fcr eine besonders glatte Basis.\n\n\n\nGie\u00dfe diese Mischung dann zur restlichen lauwarmen Hafermilch und erhitze alles bei niedriger bis mittlerer Hitze. R\u00fchre dabei ununterbrochen mit dem Schneebesen und h\u00f6re auf, sobald die Creme eindickt. L\u00e4nger sollte sie nicht kochen, sonst verliert sie sp\u00e4ter an Geschmeidigkeit.\n\n\n\nSobald die Creme eingedickt ist, nimm sie vom Herd und gib die kalte vegane Butter in W\u00fcrfeln sowie die Zartbitterschokolade dazu. Mixe sie anschlie\u00dfend mit dem Stabmixer glatt und gl\u00e4nzend. Decke sie dann direkt an der Oberfl\u00e4che mit Folie ab und lasse sie im K\u00fchlschrank vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen, bevor du sie in die Masse einarbeitest.\n\n\n\nDie Masse behutsam verr\u00fchren\n\n\n\nHeize den Ofen auf 220 \u00b0C vor, oder auf 200 \u00b0C bei Umluft, und lege eine 23-cm-Form oder eine Springform mit Backpapier aus. Schlage in einer Sch\u00fcssel zuerst Salz, Eier, Zucker, Kakao, Vanille und den laktosefreien Frischk\u00e4se, bis eine glatte, cremige Basis entstanden ist.\n\n\n\nGib dann die Sahne, die gut gek\u00fchlte Schokoladen-Konditorcreme und zuletzt die noch warme, geschmolzene Schokolade dazu. R\u00fchre alles glatt, ohne Schlieren oder dickere Nester. F\u00fclle die Masse in die Form und streiche die Oberfl\u00e4che mit einem L\u00f6ffel oder Teigschaber glatt.\n\n\n\nBacken und die richtige Textur\n\n\n\nDie Backzeit betr\u00e4gt 30 bis 35 Minuten. Entscheidend ist nicht eine vollst\u00e4ndig feste Mitte: Die Oberfl\u00e4che sollte leicht dunkel bis fast verbrannt sein, w\u00e4hrend die Mitte zwar gestockt, aber noch leicht wackelig bleibt. Ist dein Cheesecake dicker, verl\u00e4ngere die Backzeit entsprechend.\n\n\n\nNimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn auf einem Gitter abk\u00fchlen. Beim Ausk\u00fchlen sinkt er leicht ein \u2013 das ist ganz normal und gibt ihm seine typisch rustikale Optik. Stelle ihn erst in den K\u00fchlschrank oder schneide ihn an, wenn er vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlt ist.\n\n\n\nAufbewahrung\n\n\n\nDie Schokoladen-Konditorcreme sollte vor der Verwendung im K\u00fchlschrank abk\u00fchlen und direkt an der Oberfl\u00e4che mit Folie abgedeckt sein, damit sich keine Haut bildet. Sobald der Cheesecake vollst\u00e4ndig ausgek\u00fchlt ist, stelle ihn vor dem Anschneiden mindestens 4 Stunden kalt. Noch besser ist eine ganze Nacht \u2013 so wird die Textur deutlich fester.\n\n\n\nF\u00fcr einen kleinen kakaohaltigen Happen: die Matcha-Tr\u00fcffel.\n\n\n\nWeitere glutenfreie Rezepte findest du dort ebenfalls.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, seinen Substack-Newsletter und seinen YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tLeichter baskischer Schokoladen-Cheesecake ohne Gluten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t375 g Hafermilch60 g Eigelb35 g Zucker20 g Maisst\u00e4rke120 g Zartbitterschokolade 70\u201380 %35 g vegane Butter (in W\u00fcrfeln)180 g Eier (3 gro\u00dfe Eier)280 g pflanzlicher Frischk\u00e4se, am besten von Oatly (glutenfrei)150 g pflanzliche Sahne (milchfrei, glutenfrei)60 g Zucker1 g Salz1 g Vanillepulver oder 10 g Vanilleextrakt10 g Kakaopulver180 g Zartbitterschokolade 70\u201380 % (geschmolzen)1 Portion Schokoladen-Puddingcreme (komplette Menge)\t\n\t\n\t\tSchokoladen-PuddingcremeVerr\u00fchre in einer Sch\u00fcssel 1\/3 der lauwarmen Hafermilch mit dem Eigelb, dem Zucker, der Vanille und der Maisst\u00e4rke, bis eine glatte Masse entsteht.Gie\u00dfe die Mischung zur restlichen lauwarmen Hafermilch und erhitze sie bei mittlerer bis niedriger Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren mit dem Schneebesen, bis sie eindickt.Nimm die Creme vom Herd und r\u00fchre dann die kalten W\u00fcrfel der veganen Butter und die Zartbitterschokolade ein.P\u00fcriere alles mit dem Stabmixer, bis die Creme glatt und gl\u00e4nzend ist.F\u00fclle die Schokoladen-Puddingcreme in eine Sch\u00fcssel, decke sie direkt an der Oberfl\u00e4che mit Frischhaltefolie ab und lasse sie im K\u00fchlschrank ausk\u00fchlen.Cheesecake backenHeize den Ofen auf 220 \u00b0C Ober-\/Unterhitze oder 200 \u00b0C Umluft vor.Bereite eine Kuchenform oder eine 23-cm-Springform vor und lege sie mit Backpapier aus.Verr\u00fchre in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel Salz, Eier, Zucker, Kakaopulver, Vanillepulver und den pflanzlichen Frischk\u00e4se zu einer glatten, cremigen Masse.R\u00fchre die pflanzliche Sahne, die Schokoladen-Puddingcreme und die lauwarm geschmolzene Schokolade unter, bis alles vollst\u00e4ndig verbunden ist.Gie\u00dfe die Schokoladen-Cheesecake-Masse in die vorbereitete Form.Gl\u00e4tte die Oberfl\u00e4che mit einem L\u00f6ffel oder einem Teigschaber.Backe den Cheesecake 30\u201335 Minuten, bis die Oberfl\u00e4che kr\u00e4ftig gebr\u00e4unt ist und die Mitte gestockt, aber noch leicht wackelig bleibt.Backe ihn etwas l\u00e4nger, wenn du einen festeren Cheesecake m\u00f6chtest.Nimm den Cheesecake aus dem Ofen.Lasse den Schokoladen-Cheesecake auf einem Kuchengitter abk\u00fchlen.Lass ihn beim Abk\u00fchlen leicht einsinken.K\u00fchle ihn vor dem Anschneiden und Servieren mindestens 4 Stunden, am besten \u00fcber Nacht, im K\u00fchlschrank, bis er vollst\u00e4ndig durchgek\u00fchlt ist.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166285","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166285"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166285\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164689"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166285"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166285"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166285"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}