{"id":166279,"title":"Zitronen-Mohn-Kuchen ohne Gluten und Laktose","modified":"2026-08-25T19:16:08+02:00","plain":"Du suchst einen Zitronenkuchen mit sch\u00f6nem Biss, lockerer Krume und dem feinen Knuspern von Mohnsamen? Diese gluten- und laktosefreie Version schmeckt klar, intensiv nach Zitrone und wirkt dabei nie schwer.\n\n\n\nNach dem Backen wird der Kuchen mit Zitronensirup getr\u00e4nkt, anschlie\u00dfend h\u00e4lt eine neutrale Glasur die Feuchtigkeit im Kuchen. Das Ergebnis ist ein frischer, unkomplizierter Kuchen, der sich gut kalt aufschneiden l\u00e4sst. Dieses Rezept findest du auch bei meinen glutenfreien Kuchen.\n\n\n\nEbenso frisch und zitronig: die Mini-Zitronentarte mit Baiser.\n\n\n\nWas ist ein Zitronen-Mohn-Kuchen ohne Gluten und Laktose?\n\n\n\nEs ist ein Zitronenkuchen mit Mohn, der hier ohne Gluten und ohne Milchprodukte gebacken wird. Die verwendeten Alternativen bewahren den frischen Zitronengeschmack und die feine Textur, ohne den Charakter des Kuchens zu ver\u00e4ndern.\n\n\n\nIm Vergleich zu anderen, eher dichten Kuchen wirkt er deutlich frischer. Die Mohnsamen sorgen f\u00fcr feinen Biss, und die Zitrone zieht sich geschmacklich von Anfang bis Ende durch. Nach dem Backen wird der Kuchen mit Zitronensirup getr\u00e4nkt, um das Aroma noch weiter zu intensivieren, und mit einer klaren neutralen Glasur \u00fcberzogen, die die Feuchtigkeit bewahrt.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Basis besteht aus zwei Komponenten: einer glutenfreien Mehlmischung mit Bindemittel f\u00fcr die Struktur und gemahlenen Mandeln, die Substanz geben, ohne den Kuchen schwer zu machen. Backpulver und Salz sorgen f\u00fcr Trieb und Balance, die Mohnsamen bleiben ganz und werden nicht gesiebt.\n\n\n\nBei den fl\u00fcssigen Zutaten werden die Eier zuerst mit Sojamilch, Sojajoghurt und laktosefreier saurer Sahne verr\u00fchrt, bis eine homogene Masse entsteht. Zitronensaft und -abrieb sorgen f\u00fcr das Hauptaroma. Die pflanzliche Butter kommt geschmolzen dazu, nicht kalt und nicht in St\u00fccken.\n\n\n\nDer Sirup besteht aus Zitronensaft, Zucker und Wasser und wird nach dem Backen zum Tr\u00e4nken verwendet. Zum Schluss kommt eine lauwarme, klare Neutralglasur dar\u00fcber, dazu etwas fein geriebene Schale einer Bio-Zitrone.\n\n\n\nF\u00fcr ein leichtes, fruchtiges Dessert: die vegane Pavlova.\n\n\n\nTechnische Tipps und typische Fehler\n\n\n\nBereite zuerst die Form oder Formen vor: Fette 1 gro\u00dfe Kastenform oder 2 kleine Formen ein und lege sie mit Backpapier aus. Das ist wichtig, weil der Teig recht feucht ist und der Kuchen sp\u00e4ter noch getr\u00e4nkt wird.\n\n\n\nSiebe die trockenen Zutaten vor dem Vermengen, aber nicht alle. Mohnsamen und Zucker bleiben zun\u00e4chst beiseite. Sobald die \u00fcbrigen trockenen Zutaten gesiebt sind, verr\u00fchre sie gr\u00fcndlich mit dem Schneebesen, damit sich alles gleichm\u00e4\u00dfig verteilt.\n\n\n\nTeig anr\u00fchren\n\n\n\nIn einer zweiten Sch\u00fcssel schl\u00e4gst du Eier, Sojamilch, Sojajoghurt und saure Sahne glatt. Gib dann Zitronensaft und geschmolzene pflanzliche Butter dazu und r\u00fchre weiter, bis sich alles vollst\u00e4ndig verbunden hat.\n\n\n\nGie\u00dfe diese Mischung zu den trockenen Zutaten. Du kannst den Teig mit dem Schneebesen oder dem Handmixer fertig r\u00fchren \u2013 wichtig ist, dass er am Ende vollkommen glatt ist. Ist er vor dem Backen noch nicht glatt, stimmt die Konsistenz noch nicht.\n\n\n\nBacken\n\n\n\nSobald der Teig in der Form ist, kannst du mittig einen schmalen Streifen in Scheiben geschnittener pflanzlicher Butter auflegen; das ist optional. Entscheidend ist die Garprobe in der Mitte: Stecke einen Zahnstocher hinein \u2013 er sollte sauber wieder herauskommen. Daran erkennst du, dass der Kuchen fertig ist.\n\n\n\nF\u00fcr 2 kleine Formen rechne mit 30\u201335 Minuten, f\u00fcr 1 gro\u00dfe Form mit 50\u201360 Minuten. Behalte vor allem die Mitte des Kuchens im Blick, nicht nur die Farbe.\n\n\n\nSirup und Finish\n\n\n\nLass den Kuchen zun\u00e4chst 20 Minuten auf einem Gitter abk\u00fchlen. So kann \u00fcbersch\u00fcssige Hitze entweichen, ohne dass die Unterseite weich wird. In der Zwischenzeit bereitest du in einem kleinen Topf aus Zitronensaft, Zucker und Wasser den Sirup zu.\n\n\n\nErhitze alles bei mittlerer Hitze bis zum leichten K\u00f6cheln, nicht st\u00e4rker, und r\u00fchre gelegentlich um. Der Zucker muss sich vollst\u00e4ndig aufl\u00f6sen; danach l\u00e4sst du den Sirup noch 1\u20132 Minuten k\u00f6cheln. Lass ihn abk\u00fchlen, bevor du ihn \u00fcber den Kuchen gibst.\n\n\n\nWenn der Kuchen noch leicht warm ist, aber schon etwas geruht hat, stich die Oberfl\u00e4che mit Zahnstochern oder einer Gabel ein. So kann der Sirup gut einziehen. Verteile dann 5\u20136 L\u00f6ffel Sirup gleichm\u00e4\u00dfig auf der Oberfl\u00e4che.\n\n\n\nDanach sollte der Kuchen 1 Std. im K\u00fchlschrank ruhen, damit er den Sirup aufnehmen kann. Noch besser wird er, wenn er \u00fcber Nacht zieht. Kurz vor dem Servieren bestreichst du ihn mit einer lauwarmen, klaren Neutralglasur und reibst etwas Schale einer Bio-Zitrone dar\u00fcber.\n\n\n\nAufbewahrung\n\n\n\nW\u00e4hrend des Tr\u00e4nkens ruht der Kuchen mindestens 1 Std. im K\u00fchlschrank, noch besser \u00fcber Nacht. Am besten servierst du ihn gut gek\u00fchlt oder nach etwas Zeit im K\u00fchlschrank.\n\n\n\nEin weiteres elegantes Fruchtgeb\u00e4ck: die Frangipane-Tarte mit Pistazie, Mandel und Himbeere.\n\n\n\nAlle meine glutenfreien Rezepte findest du in derselben Rubrik.\n\n\n\nRezept von Chef Rommel Reyes. Mehr von ihm findest du auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGluten- und laktosefreier Zitronen-Mohn-Kuchen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t130 g glutenfreie Universalmehlmischung mit Bindemittel120 g Mandelmehl12 g Backpulver2 g Salz15 g Mohn90 g Zucker120 g Eier (2 gro\u00dfe)200 g laktosefreier Sauerrahm100 g laktosefreier Sojajoghurt100 g laktosefreie Sojamilch35 g ZitronensaftAbrieb von 3 Zitronen70 g vegane Butter (geschmolzen)40 g Zucker80 g Zitronensaft100 g Wasser\t\n\t\n\t\tZitronen-Mohn-TeigHeize den Ofen auf 180\u00b0C vor. Fette eine gro\u00dfe oder zwei kleine Kastenformen ein und lege sie mit Backpapier aus.Siebe alle trockenen Zutaten, bis auf Mohn und Zucker, in eine Sch\u00fcssel und verr\u00fchre sie gr\u00fcndlich mit einem Schneebesen.Verr\u00fchre in einer zweiten Sch\u00fcssel die Eier mit Sojamilch, Sojajoghurt und Sauerrahm, bis eine glatte Masse entsteht. Gib dann Zitronensaft und geschmolzene vegane Butter dazu und verr\u00fchre alles erneut gr\u00fcndlich. F\u00fcge die Eiermischung zu den trockenen Zutaten hinzu und r\u00fchre mit dem Schneebesen oder Handr\u00fchrger\u00e4t weiter, bis der Teig sch\u00f6n glatt ist.F\u00fclle den Teig in die vorbereiteten Formen und backe ihn, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Hinweis: Kleine Formen brauchen 30-35 Minuten, gro\u00dfe Formen 50-60 Minuten.Lass den Kuchen 20 Minuten auf einem Gitter abk\u00fchlen. Stich dann mit Zahnstochern oder einer Gabel kleine L\u00f6cher in den frisch gebackenen Zitronenkuchen.Gie\u00dfe 5-6 L\u00f6ffel Sirup gleichm\u00e4\u00dfig \u00fcber den Kuchen. Lass ihn 1 Stunde im K\u00fchlschrank durchziehen - noch besser \u00fcber Nacht.Bestreiche den getr\u00e4nkten Zitronen-Mohn-Kuchen mit warmem, hellem Fruchtguss. Reibe etwas Abrieb von einer Bio-Zitrone dar\u00fcber und serviere ihn.ZitronensirupVermische Zitronensaft, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf. Erhitze alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem R\u00fchren, bis sich der Zucker vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat und die Mischung leicht simmert.Lass den Sirup etwa 1-2 Minuten k\u00f6cheln. Nimm ihn dann vom Herd und lasse ihn vor der Verwendung abk\u00fchlen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166279","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166279"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166279\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164952"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166279"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166279"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166279"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}