{"id":166273,"title":"Veganer glutenfreier M\u00fcrbeteig ohne Zucker","modified":"2026-08-25T19:16:06+02:00","plain":"Du suchst einen Tarteteig, der auch ohne Ei, Milchbutter und Zucker auskommt und trotzdem gut h\u00e4lt? Beim Reinbei\u00dfen bricht er herrlich m\u00fcrbe, bleibt sch\u00f6n kr\u00fcmelig und eignet sich genauso gut f\u00fcr Quiche wie f\u00fcr Obsttarte.\n\n\n\nDas Salz schmeckt man leicht heraus \u2013 gerade genug, damit der Teig sowohl herzhaft als auch s\u00fc\u00df funktioniert. Beim Ausrollen braucht es etwas Fingerspitzengef\u00fchl, kompliziert ist es aber nicht, solange alles gut kalt bleibt. Weitere glutenfreie Grundrezepte findest du in derselben Kategorie.\n\n\n\nWenn du Ei und Zucker verwenden kannst, greif zum glutenfreien s\u00fc\u00dfen Teig.\n\n\n\nWas ist veganer glutenfreier M\u00fcrbeteig?\n\n\n\nDas ist ein glutenfreier, veganer M\u00fcrbeteig, angelehnt an den franz\u00f6sischen Klassiker f\u00fcr Tartes und Quiches. Er enth\u00e4lt keinen Zucker, und genau das ver\u00e4ndert seine Struktur: Ohne Zucker bleibt der Teig fester und bricht beim Ausrollen weniger leicht, w\u00e4hrend ein s\u00fc\u00dfer Teig geschmeidiger, aber auch empfindlicher wird.\n\n\n\nOhne Ei und Weizenmehl ist der Teig etwas heikler als ein klassischer M\u00fcrbeteig. Verarbeite ihn deshalb sorgf\u00e4ltig, damit er nicht br\u00f6selt oder rei\u00dft. Sein leicht salziger Geschmack macht ihn daf\u00fcr besonders vielseitig: f\u00fcr Quiches, herzhafte Tartes, aber auch f\u00fcr wenig s\u00fc\u00dfe Schokoladentartes, Clafoutis oder Obsttartes.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nWiege das Mehl f\u00fcr pr\u00e4zise Ergebnisse am besten ab. Sch\u00e4r Mix Pain funktioniert gut; Sch\u00e4r Universal, Caputo glutenfrei und King Arthur Bread Flour ebenfalls. Du kannst Sch\u00e4r Mix Pain auch durch eine glutenfreie Universalmehlmischung mit Xanthan ersetzen.\n\n\n\nDie vegane Butter sollte kalt sein, in W\u00fcrfel geschnitten und glutenfrei, nussfrei sowie sojafrei. Vegane Butter von Violife funktioniert hier gut. Wie bei klassischem M\u00fcrbeteig sollte dieses Fett m\u00f6glichst lange kalt und fest bleiben, damit der Teig seine Struktur beh\u00e4lt.\n\n\n\nEiskaltes Wasser verbindet die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig. Es sollte wirklich gut gek\u00fchlt sein, damit die vegane Butter nicht zu weich wird. Das Salz w\u00fcrzt den Teig und gibt ihm dieses leicht herzhafte Profil, das sowohl in salzigen als auch in s\u00fc\u00dfen Rezepten gut funktioniert.\n\n\n\nEin weiterer veganer Boden f\u00fcr den Vorrat im Gefrierschrank: der Tarteboden aus Graham-Crackern.\n\n\n\nWichtige Kniffe und typische Fehlerquellen\n\n\n\nMische zuerst das glutenfreie Mehl mit dem Salz, dann gib die kalte vegane Butter in W\u00fcrfeln dazu. Verreibe alles mit den Fingerspitzen, bis die Mischung sandig und kr\u00fcmelig ist.\n\n\n\nGib das Wasser in 3 Portionen dazu und mische nach jeder Zugabe kurz. Arbeite nur so viel ein, bis der Teig gerade eben zusammenh\u00e4lt. Mehr braucht es nicht: Sobald er sich verbinden l\u00e4sst, h\u00f6r auf.\n\n\n\nLege den Teig zum Formen auf eine kalte, leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che. Bemehle ihn nur so viel wie n\u00f6tig und knete ihn dann ganz kurz, nur damit eine Kugel entsteht. Dr\u00fccke ihn anschlie\u00dfend zu einem Quadrat mit leicht abgerundeten Ecken, wickle ihn gut in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 30 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen, oder bis er fest ist.\n\n\n\nDiese K\u00fchlzeit sorgt daf\u00fcr, dass das Fett wieder fest wird. So l\u00e4sst sich der Teig leichter verarbeiten und klebt weniger. Halte auch die Arbeitsfl\u00e4che k\u00fchl und best\u00e4ube sie leicht mit glutenfreiem Mehl, damit nichts anhaftet.\n\n\n\nAusrollen, ohne dass er bricht\n\n\n\nRolle den Teig immer gut gek\u00fchlt aus. Ideal sind 3 bis 4 mm Dicke. Rolle dabei von der Mitte nach au\u00dfen, damit die Teigplatte gleichm\u00e4\u00dfig bleibt. Am einfachsten klappt das zwischen zwei B\u00f6gen Backpapier: So klebt der Teig weniger an der Arbeitsfl\u00e4che und rei\u00dft seltener.\n\n\n\nWenn der Teig anf\u00e4ngt zu kleben, best\u00e4ube ihn leicht oben und unten mit glutenfreiem Mehl. Arbeite sparsam, sonst wird der Teig nach dem Backen trocken und hart. Wenn du welche hast, helfen Ausrollst\u00e4be dabei, eine gleichm\u00e4\u00dfige Dicke zu halten und schneller zu arbeiten.\n\n\n\nUmsetzen und ausbessern\n\n\n\nSobald der Teig ausgerollt ist, schneide ihn passend f\u00fcr deine Tarteform oder Tartelettf\u00f6rmchen zu. Heb ihn zum Umsetzen vorsichtig mit dem Nudelholz oder mit den H\u00e4nden an. Da glutenfreier Teig empfindlicher ist als Weizenteig, solltest du ihn m\u00f6glichst ohne ruckartige Bewegungen handhaben, damit er nicht einrei\u00dft.\n\n\n\nEntsteht doch ein Riss, dr\u00fccke den Teig einfach mit den Fingern wieder zusammen. Gl\u00e4tte danach unregelm\u00e4\u00dfige R\u00e4nder, damit er gleichm\u00e4\u00dfiger backt.\n\n\n\nBlindbacken\n\n\n\nHeize den Ofen auf 180\u00b0C vor. Wenn das Rezept Blindbacken vorsieht, lege den Teig zuerst in die Form, schneide den \u00dcberschuss an den R\u00e4ndern ab und stich den Boden mit einer Gabel ein. Stell den Tarteboden danach f\u00fcr 10 bis 20 Minuten in den Gefrierschrank.\n\n\n\nDieser K\u00e4lteschritt verhindert, dass der Teig beim Vorbacken zu stark schrumpft. Sobald er gut durchgek\u00fchlt ist, decke ihn mit Backpapier ab und f\u00fclle ihn mit Blindbackkugeln oder getrockneten Bohnen. Das Blindbacken verhindert einen durchweichten Boden, sorgt f\u00fcr eine saubere Kruste und stabilisiert die Form, bevor die F\u00fcllung hineinkommt.\n\n\n\nF\u00fcr eine gro\u00dfe Tarte rechne beim Blindbacken mit 15 bis 20 Minuten. F\u00fcr kleine Tartelettes gen\u00fcgen 15 bis 18 Minuten. Lass den Boden in jedem Fall bei Raumtemperatur abk\u00fchlen, bevor du ihn f\u00fcllst.\n\n\n\nAufbewahrung\n\n\n\nWickle den Teig zum Ruhen sorgf\u00e4ltig in Frischhaltefolie und lege ihn f\u00fcr mindestens 30 Minuten in den K\u00fchlschrank.\n\n\n\nEr passt hervorragend zur wenig ges\u00fc\u00dften Schokoladentarte.\n\n\n\nWenn du ganz ohne tierische Produkte backen m\u00f6chtest, schau dir meine veganen Rezepte an.\n\n\n\nRezept von Chef Rommel Reyes. Mehr von ihm findest du auf Instagram, in seinem Newsletter Substack und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tVeganer glutenfreier M\u00fcrbeteig ohne Zucker\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g kaltes Wasser250 g Schar GF Bread Mix (oder glutenfreies Universalmehl mit Xanthan)5 g Salz150 g vegane Butter, kalt und gew\u00fcrfelt (am besten von Violife)\t\n\t\n\t\tZubereitungMische das glutenfreie Mehl mit dem Salz und gib dann die kalte Butter dazu.Verreibe die trockenen Zutaten mit der kalten Butter zwischen den Fingerspitzen.Gib das Wasser in 3 Portionen dazu und mische nach jeder Zugabe kurz weiter.Arbeite alles vorsichtig ein, bis der Teig gerade eben zusammenh\u00e4lt.Gib den Teig auf eine kalte, leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che.Knete ihn kurz zu einer Kugel.Forme den Teig zu einem leicht abgerundeten Quadrat.Wickle ihn in Frischhaltefolie ein.Lass ihn mindestens 30 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen.Rolle den gut gek\u00fchlten Teig zwischen zwei B\u00f6gen Backpapier etwa 3\u20134 mm dick aus, damit er nicht an der Arbeitsfl\u00e4che klebt.Verwende beim Ausrollen nach Wunsch Teigst\u00e4be als Abstandshalter.So wird der Teig gleichm\u00e4\u00dfig dick und du sparst Zeit.Heize den Backofen auf 180 \u00b0C vor.Schneide den ausgerollten Teig passend f\u00fcr deine Tarteform oder Tartelettf\u00f6rmchen zu.Backe einen gro\u00dfen Tarteboden bei Bedarf 15\u201320 Minuten blind.Backe kleine Tartelettb\u00f6den 15 bis 18 Minuten.Lass die B\u00f6den vor dem F\u00fcllen bei Raumtemperatur abk\u00fchlen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166273","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166273"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166273\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164593"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166273"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166273"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166273"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}