{"id":166270,"title":"Glutenfreies Mandelcroissant mit roter Beerenkonfit\u00fcre","modified":"2026-08-25T19:16:05+02:00","plain":"Lust auf Mandelgeb\u00e4ck, ohne gleich einen glutenfreien Plunderteig anzusetzen? Nimm einfach ein fertiges glutenfreies Croissant: Tr\u00e4nke es mit Vanillesirup, f\u00fclle es mit Mandelcreme und Konfit\u00fcre und backe es noch einmal kurz. Die Mandeln werden goldbraun und knusprig, innen bleibt es zart. Puderzucker kommt erst ganz zum Schluss dazu. Noch mehr meiner glutenfreien Brote und Feingeb\u00e4cke findest du gesammelt an einem Ort.\n\n\n\nDieselbe Mandelcreme steckt auch in der glutenfreien Birnen-Frangipane-Tarte.\n\n\n\nWas ist ein glutenfreies Mandelcroissant mit roter Beerenkonfit\u00fcre?\n\n\n\nEs ist ein glutenfreies Croissant, das l\u00e4ngs aufgeschnitten, mit Vanillesirup getr\u00e4nkt, erst mit roter Beerenkonfit\u00fcre und dann mit Mandelcreme gef\u00fcllt und mit einer Schicht Mandelbl\u00e4ttchen noch einmal gebacken wird. In der Version von Chef Rommel Reyes geht alles besonders schnell: Du nimmst fertige glutenfreie Croissants aus dem Handel und kannst direkt ans F\u00fcllen und Backen gehen.\n\n\n\nDie Mandelcreme ist gluten- und laktosefrei gedacht und wird mit pflanzlicher Butter und pflanzlicher Sahne zubereitet (oder mit Vollsahne, wenn du Milchprodukte verwendest). Die Konfit\u00fcre bringt eine s\u00fc\u00df-s\u00e4uerliche Note, die die F\u00fclle der Mandel ausbalanciert, und die Mandelbl\u00e4ttchen sorgen oben f\u00fcr Knusprigkeit \u2013 als Kontrast zum weicheren Teig und zur glatten Creme.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie glutenfreien Croissants: Am einfachsten sind Sch\u00e4r-Croissants im 4er-Pack. Du kannst aber auch eine andere Marke verwenden, die dir zusagt.\n\n\n\nWichtig beim Thema Laktose: Sch\u00e4r-Croissants sind zwar glutenfrei, aber nicht unbedingt zu 100 % laktosefrei. Wenn du keine Milchprodukte isst, nimm besser den gluten- und laktosefreien Bl\u00e4tterteig von Sch\u00e4r und backe daraus deine Mandelcroissants selbst.\n\n\n\nDie gluten- und laktosefreie Mandelcreme: Sie ist das Herzst\u00fcck der F\u00fcllung. Daf\u00fcr schl\u00e4gst du pflanzliche Butter mit Zucker cremig auf, gibst die Sahne in zwei Portionen dazu und r\u00fchrst anschlie\u00dfend Mandelmehl und glutenfreies Mehl unter.\n\n\n\nDie rote Beerenkonfit\u00fcre: Sie bringt eine angenehm s\u00e4uerliche Note. Auch Schwarze-Johannisbeer-Konfit\u00fcre passt gut, und wenn du Abwechslung m\u00f6chtest, kannst du jede andere Sorte verwenden.\n\n\n\nDer Vanillesirup: Wasser, Zucker und Vanille, kurz aufgekocht und dann beiseitegestellt. Damit befeuchtest du die Croissants vor dem F\u00fcllen und Backen, sodass die Au\u00dfenseite bl\u00e4ttrig bleibt und das Innere zart wird und noch etwas Biss beh\u00e4lt.\n\n\n\nDie Mandelbl\u00e4ttchen: Sie kommen zum Schluss obendrauf. Im Ofen r\u00f6sten sie goldbraun und bringen knusprigen Kontrast zu Teig und Creme.\n\n\n\nNoch eine s\u00fc\u00dfe Idee f\u00fcrs Fr\u00fchst\u00fcck: das glutenfreie Schoko-Bananenbrot.\n\n\n\nTechnische Hinweise und typische Stolperfallen\n\n\n\nDas Prinzip ist einfach: Mit fertigen glutenfreien Croissants sparst du Zeit. Entscheidend sind dann vor allem das richtige Tr\u00e4nken und das sorgf\u00e4ltige F\u00fcllen, damit das Croissant innen saftig und oben knusprig bleibt.\n\n\n\nMandelcreme: Textur und Reihenfolge beim Einarbeiten\n\n\n\nSchlage die weiche pflanzliche Butter mit dem Zucker mit dem Handmixer auf, bis die Masse sch\u00f6n cremig ist. Gib dann die Sahne in zwei Portionen dazu und warte, bis die erste vollst\u00e4ndig eingearbeitet ist, bevor du den Rest zugibst. R\u00fchre weiter, bis alles glatt ist.\n\n\n\nZum Schluss Mandelmehl und glutenfreies Mehl auf niedriger Stufe nur kurz unterr\u00fchren, bis alles gerade eben gleichm\u00e4\u00dfig vermischt ist.\n\n\n\nVanillesirup: befeuchten, ohne aufzuweichen\n\n\n\nBereite zuerst rasch den Vanillesirup zu: Koche Wasser, Zucker und Vanille (Vanilleschote oder -extrakt) kurz auf und stelle ihn dann beiseite. Schneide die Croissants anschlie\u00dfend mit einem Brotmesser l\u00e4ngs auf, damit du sie nicht zerdr\u00fcckst.\n\n\n\nBestreiche die Innenseiten mit Sirup, bevor du sie f\u00fcllst. Die zus\u00e4tzliche Feuchtigkeit sorgt daf\u00fcr, dass die Au\u00dfenseite bl\u00e4ttrig bleibt und das Innere zarter wird, dabei aber noch etwas Biss beh\u00e4lt.\n\n\n\nF\u00fcllung: Mengen und Aufbau\n\n\n\nVerstreiche in jedem befeuchteten Croissant zuerst 1 L\u00f6ffel Konfit\u00fcre und gib dann innen 2 Essl\u00f6ffel Mandelcreme darauf. Klappe das Croissant zu und spritze anschlie\u00dfend 2 weitere Essl\u00f6ffel Mandelcreme auf die Oberseite.\n\n\n\nStreue danach die Mandelbl\u00e4ttchen dar\u00fcber. Du kannst sie locker dar\u00fcberstreuen oder das gef\u00fcllte Croissant direkt in die Mandeln dr\u00fccken, statt sie nur dar\u00fcberzustreuen. So verteilt sich die Creme besser auf der Oberfl\u00e4che und h\u00e4lt mehr Mandeln fest.\n\n\n\nBacken und Fertigstellen\n\n\n\nHeize den Ofen auf 190 \u00b0C vor und backe die Croissants 13 bis 15 Minuten. Nimm sie heraus, sobald die Mandeln sch\u00f6n goldbraun und knusprig sind.\n\n\n\nLass sie abk\u00fchlen, best\u00e4ube sie dann mit Puderzucker und serviere sie.\n\n\n\nNoch eine Mandel-Spezialit\u00e4t: die laktosefreien Macarons mit Zitronencreme.\n\n\n\nNoch mehr Ideen findest du in meinen glutenfreien Rezepten.\n\n\n\nRezept von Chef Rommel Reyes. Mehr von seiner Arbeit findest du auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreie Mandelcroissants mit Beerenkonfit\u00fcre\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 Packung Schar-Croissants (4 St\u00fcck)100 g Mandelbl\u00e4ttchen60 g Beerenkonfit\u00fcrePuderzucker (nach Bedarf)100 g weiche laktosefreie Butter100 g Zucker3 g Salz100 g gemahlene Mandeln20 g glutenfreies Mehl50 g laktosefreie Cr\u00e8me double oder fl\u00fcssige Schlagsahne10 g Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote100 g Wasser50 g Zucker10 g Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote\t\n\t\n\t\tMandelcremeSchlage die laktosefreie Butter und den Zucker mit dem Handr\u00fchrger\u00e4t cremig.Gib die Sahne in zwei Portionen hinzu. Warte, bis die erste Portion vollst\u00e4ndig aufgenommen ist, bevor du die zweite zugibst. R\u00fchre weiter, bis die Masse glatt ist.Arbeite die gemahlenen Mandeln und das glutenfreie Mehl bei niedriger Geschwindigkeit ein, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.Zubereitung, F\u00fcllen und BackenKoche f\u00fcr den Vanillesirup Wasser, Zucker und Vanillepulver oder Vanilleextrakt kurz auf. Stelle den Sirup beiseite.Schneide die Croissants mit einem Brotmesser der L\u00e4nge nach auf. Bestreiche die Schnittfl\u00e4chen mit dem Vanillesirup, damit sie leicht saftig werden.Verteile einen L\u00f6ffel Beerenkonfit\u00fcre in den befeuchteten Croissants. Gib anschlie\u00dfend auf die Konfit\u00fcre zwei Essl\u00f6ffel Mandelcreme.Spritze zwei Essl\u00f6ffel Mandelcreme auf die Oberseite der gef\u00fcllten Croissants und bestreue sie mit Mandelbl\u00e4ttchen. Alternativ kannst du die gef\u00fcllten Croissants mit der Creme-Seite in die Mandelbl\u00e4ttchen dr\u00fccken, statt sie dar\u00fcberzustreuen. So verteilt sich die Creme besser und mehr Mandeln bleiben haften.Heize den Ofen auf 190 \u00b0C vor und backe die Croissants 13\u201315 Minuten, bis die Mandeln goldbraun und knusprig sind.Lass die Croissants abk\u00fchlen und best\u00e4ube sie vor dem Servieren mit etwas Puderzucker.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166270","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166270"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166270\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166270"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166270"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166270"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}