{"id":166268,"title":"Glutenfreie Pilzquiche ohne K\u00e4se","modified":"2026-08-25T19:16:04+02:00","plain":"Du suchst eine Pilzquiche, die sich sauber schneiden l\u00e4sst, mit sanft geschmorten Zwiebeln und einem m\u00fcrben Teig, ganz ohne Gluten und Laktose? Hier braten die Pilze so lange, bis sie ihr gesamtes Wasser verloren haben, die Zwiebeln bekommen ganz langsam eine sch\u00f6ne bernsteinfarbene Farbe, und der Guss bleibt auch ohne K\u00e4se wunderbar stabil.\n\n\n\nSchon der erste Bissen lebt von einem einfachen, stimmigen Kontrast: unten ein feiner, m\u00fcrber Boden, in der Mitte eine zarte F\u00fcllung, dazu der volle Geschmack der Pilze und die milde S\u00fc\u00dfe der Zwiebeln. Das ist keine Quiche aus Verlegenheit, sondern eine echte Quiche, die von Anfang an so gedacht ist, dass sie ohne Gluten und Milchprodukte auskommt. Dieses Rezept passt perfekt zu meinen anderen herzhaften glutenfreien Rezepten.\n\n\n\nDie Basis ist mein glutenfreier M\u00fcrbeteig.\n\n\n\nGluten- und laktosefreie Pilzquiche: Was ist das genau?\n\n\n\nDas ist eine vegetarische Quiche mit gebratenen Pilzen und karamellisierten Zwiebeln in einem glutenfreien M\u00fcrbeteig, gebacken, bis die F\u00fcllung vollst\u00e4ndig gestockt ist. Die Version von Chef Rommel Reyes setzt auf einen gluten- und laktosefreien M\u00fcrbeteig, pflanzliche Kochcreme statt klassischer Sahne und kommt ganz ohne K\u00e4se aus.\n\n\n\nIm Aufbau bleibt sie einer klassischen Quiche treu: ein vorgebackener Boden, eine gleichm\u00e4\u00dfig verteilte F\u00fcllung und dar\u00fcber ein Guss aus Eiern und Sahne. Die Eier sind entscheidend, damit die F\u00fcllung auch ohne K\u00e4se zuverl\u00e4ssig stockt. Damit die Mengen von Anfang bis Ende stimmen, wiege alles grammgenau ab.\n\n\n\nDie Hauptzutaten\n\n\n\nF\u00fcr den Teig ist die glutenfreie Mehlmischung entscheidend. Sch\u00e4r Bread Mix oder glutenfreies Mehl von Caputo geben dem Boden auch ohne Gluten guten Halt. Am besten eignet sich gut gek\u00fchlte, gesalzene vegane Butter in W\u00fcrfeln. Violife Salted funktioniert hervorragend, und auch Flora+ Vegan Butter ist eine gute Wahl.\n\n\n\nDie Pilze tragen den Geschmack der ganzen Quiche. Im Rezept kommen wei\u00dfe Champignons zum Einsatz, aber auch Portobello passen gut, und du kannst mehrere Sorten mischen, wenn du mehr Tiefe im Geschmack m\u00f6chtest. Putze sie mit einem feuchten Tuch und schneide sie dann in feine Scheiben \u2013 nicht unter flie\u00dfendem Wasser waschen.\n\n\n\nF\u00fcr die Zwiebeln sind gelbe Sorten ideal zum Karamellisieren. Wenn du ein kr\u00e4ftigeres Aroma m\u00f6chtest, greif zu roten Zwiebeln. Schneide sie fein, damit sie gleichm\u00e4\u00dfig weich werden.\n\n\n\nIm Guss sorgen die Eier daf\u00fcr, dass die Quiche fest wird. F\u00fcr eine vegane Variante kannst du sie durch Just Egg ersetzen. Pflanzliche Kochcreme auf Haferbasis harmoniert besonders gut mit Pilzen und Zwiebeln, aber auch Soja-Kochcreme funktioniert problemlos.\n\n\n\nVerwendet wird die glutenfreie Mehlmischung.\n\n\n\nTechnische Hinweise und typische Fehler\n\n\n\nBereite den Teig auf einer k\u00fchlen Arbeitsfl\u00e4che zu. Vermische die kalte vegane Butter in W\u00fcrfeln mit Salz, Zucker und Ei, bis eine kr\u00fcmelige Masse entsteht. Genau hier h\u00f6rst du mit dem ersten Vermengen auf: Wenn die Mischung wie Streusel aussieht, ist sie richtig.\n\n\n\nGib dann das kalte Wasser dazu und arbeite den Teig nur so weit, bis er sich zu einer Kugel formt oder gerade eben zusammenh\u00e4lt. Knete nicht weiter. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn vor der Verwendung 1 Stunde im K\u00fchlschrank ruhen.\n\n\n\nSobald der Teig in der Form oder im Ring liegt, stelle ihn vor dem Backen noch mindestens 30 Minuten kalt. Diese Ruhezeit hilft ihm, im Ofen die Form zu halten. F\u00fcr das Blindbacken decke ihn mit Backpapier ab und beschwere ihn mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen: So bleibt der Boden flach, statt aufzugehen.\n\n\n\nBacke den Boden bei 190 \u00b0C 18 bis 20 Minuten vor. Lass ihn danach vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen, bevor du die F\u00fcllung hineingibst. F\u00fcllst du ihn zu fr\u00fch, kann er brechen und weich werden.\n\n\n\nF\u00fcr die F\u00fcllung schneide die Zwiebeln fein und gare sie bei niedriger Hitze in Oliven\u00f6l. R\u00fchre dabei gelegentlich um, bis sie sch\u00f6n goldbraun sind. Rechne mit etwa 20 bis 30 Minuten. Brate die Pilze anschlie\u00dfend in derselben Pfanne an: So nimmst du die bereits entstandenen R\u00f6staromen direkt mit.\n\n\n\nAlternativ kannst du die Pilze in einer separaten Pfanne mit Oliven\u00f6l bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. In beiden F\u00e4llen gilt: Am Ende sollen sie sch\u00f6n gebr\u00e4unt sein, und es darf keine Feuchtigkeit mehr in der Pfanne stehen. W\u00fcrze die Pilze mit Salz und Pfeffer und stelle sie beiseite. Wenn du Zwiebeln und Pilze zusammen gegart hast, w\u00fcrze die Mischung vor dem Beiseitestellen und lasse sie abk\u00fchlen.\n\n\n\nF\u00fcr den Guss verquirle Eier, pflanzliche Kochcreme, Salz, Muskat und Pfeffer gr\u00fcndlich. Schlage alles so lange, bis die Masse glatt ist und sich Eier und Creme vollst\u00e4ndig verbunden haben. Verteile dann Pilze und Zwiebeln gleichm\u00e4\u00dfig auf dem vorgebackenen Boden und gie\u00dfe den Guss dar\u00fcber.\n\n\n\nDie endg\u00fcltige Backzeit h\u00e4ngt vor allem von der H\u00f6he der Quiche ab. F\u00fcr eine gro\u00dfe, hohe Quiche von 20 x 5 cm backe sie zun\u00e4chst 25 Minuten bei 145 \u00b0C und dann weitere 15 Minuten bei 170 \u00b0C. F\u00fcr eine flachere Quiche backe sie direkt 35 bis 40 Minuten bei 170 \u00b0C.\n\n\n\nNimm die Quiche aus dem Ofen und warte 15 bis 30 Minuten, bevor du sie anschneidest. Diese Ruhezeit gibt der F\u00fcllung ihre endg\u00fcltige Stabilit\u00e4t und sorgt f\u00fcr saubere St\u00fccke. Auch beim Servieren gilt: Lass sie vorher etwas abk\u00fchlen.\n\n\n\nDazu passt wunderbar ein selbst gebackenes glutenfreies Brot ohne Kneten.\n\n\n\nWenn du noch mehr Inspiration suchst, schau dir meine glutenfreien Rezepte an.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreie Pilzquiche ohne K\u00e4se\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g kaltes Wasser270 g Schar Bread Mix oder Caputo GF Flour150 g vegane, gesalzene Butter, kalt und gew\u00fcrfelt (am besten Violife Salted)3 g Salz5 g Zucker60 g Ei500 g Champignons4 gelbe oder wei\u00dfe Zwiebeln (gro\u00df)250 g Eier (etwa 5 gro\u00dfe Eier)250 g laktosefreie Kochcreme ohne Soja und Schalenfr\u00fcchte4 g Salz1 g Muskatnuss (gemahlen)1 g schwarzer Pfeffer (gemahlen)\t\n\t\n\t\tGlutenfreier M\u00fcrbeteigVerreibe die kalten Butterw\u00fcrfel mit Salz, Zucker und dem Ei auf einer k\u00fchlen Arbeitsfl\u00e4che mit den Fingern, bis die Mischung kr\u00fcmelig ist.Arbeite das kalte Wasser ein und knete nur so lange weiter, bis der Teig eine Kugel bildet. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn 1 Stunde kalt.F\u00fcr eine ausf\u00fchrliche Anleitung siehe das Rezept f\u00fcr glutenfreien M\u00fcrbeteig.F\u00fcllung und BackenBrate die Zwiebeln an, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Brate die Champignons in derselben Pfanne an, bis sie sch\u00f6n gebr\u00e4unt sind und die Fl\u00fcssigkeit vollst\u00e4ndig verdampft ist. W\u00fcrze mit Salz und Pfeffer und stelle alles beiseite.Verquirle die Eier mit der laktosefreien Kochcreme, Salz, Muskatnuss und Pfeffer gr\u00fcndlich in einer Sch\u00fcssel. Verteile die angebratenen Champignons und Zwiebeln gleichm\u00e4\u00dfig auf dem vorgebackenen Boden und gie\u00dfe anschlie\u00dfend die Eiermischung dar\u00fcber.Backe die Quiche bei 145 \u00b0C 25 Minuten lang, wenn du eine gro\u00dfe, hohe Quiche (20 x 5 cm) zubereitest. Erh\u00f6he dann die Temperatur auf 170 \u00b0C und backe sie weitere 15 Minuten.Backe eine flachere Quiche bei 170 \u00b0C 35 bis 40 Minuten lang.Lass die Quiche vor dem Anschneiden 15\u201330 Minuten abk\u00fchlen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166268","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166268"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166268\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166268"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166268"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166268"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}