{"id":166263,"title":"Glutenfreie Birnentarte mit Frangipane","modified":"2026-08-25T19:16:00+02:00","plain":"Lust auf eine Tarte mit knusprigem Boden und cremiger Mandel-F\u00fcllung, die dabei wunderbar stabil bleibt? Die Birnen garen genau so weit, wie sie sollen: Sie behalten ihre Form und geben gerade genug Saft ab, um die Frangipane saftig zu halten. Ein Pinselstrich mit hei\u00dfer Marmelade, und schon gl\u00e4nzt alles appetitlich. Die Tarte sieht raffiniert aus, l\u00e4sst sich aber ganz entspannt Schritt f\u00fcr Schritt zubereiten. Dieses Rezept passt perfekt zu meinen anderen glutenfreien Kuchen und Desserts.\n\n\n\nEin weiteres fruchtig-cremiges Dessert: der glutenfreie Aprikosen-Rosmarin-Clafoutis.\n\n\n\nWas ist eine Birnentarte mit Frangipane?\n\n\n\nDiese Birnentarte wird mit einer Mandel-Frangipane gef\u00fcllt und in Frankreich auch als Bourdaloue-Tarte bezeichnet. In der Version von Chef Rommel Reyes besteht der Boden nicht aus klassischem M\u00fcrbeteig, sondern aus einem hausgemachten Graham-Keksboden, glutenfrei und vegan, der f\u00fcr den n\u00f6tigen Crunch sorgt. Darauf kommt die Mandel-Frangipane, gefolgt von fein geschnittenen D\u2019Anjou-Birnen, die im Ofen goldbraun backen und leicht karamellisieren.\n\n\n\nDas Rezept ist von Natur aus gluten- und laktosefrei und l\u00e4sst sich mit einer kleinen Anpassung bei der Frangipane auch vegan zubereiten. Gerade das Zusammenspiel der Texturen macht es so spannend: knuspriger Boden, cremige Mandel-F\u00fcllung und zarte Birnen.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Basis bilden Graham-Kekse, die sehr fein zerkr\u00fcmelt und anschlie\u00dfend mit geschmolzener pflanzlicher Butter gebunden werden. In der hier beschriebenen hausgemachten Version lassen sich diese Kekse statt mit pflanzlicher Butter auch mit Oliven\u00f6l und mit Muscovadozucker statt raffiniertem Wei\u00dfzucker zubereiten.\n\n\n\nDie Frangipane besteht aus gemahlenen Mandeln, Zucker, Salz, pflanzlichem Fett und einem Bindemittel wie glutenfreiem Universalmehl oder Maisst\u00e4rke. Sie sollte cremig und gut streichf\u00e4hig bleiben, damit sie sich gleichm\u00e4\u00dfig auf dem Boden verteilen l\u00e4sst, bevor die Fr\u00fcchte daraufkommen.\n\n\n\nD\u2019Anjou-Birnen sind aus gutem Grund die erste Wahl: Sie haben ein zartes Fruchtfleisch, eine feine S\u00fc\u00dfe und behalten beim Backen ihre Form. Andere Sorten werden schnell zu weich. D\u2019Anjou-Birnen bleiben auch im reifen Zustand gr\u00fcn, und ihre eher kompakte Gr\u00f6\u00dfe eignet sich ideal f\u00fcr kleine Tartelettes. Beim Backen geben sie genau so viel Saft ab, wie die Frangipane braucht.\n\n\n\nZum Schluss sorgt glatt ger\u00fchrte, mit etwas Wasser verd\u00fcnnte und erhitzte Marmelade f\u00fcr eine sch\u00f6ne Glasur. F\u00fcr das Finish kannst du w\u00e4hlen: gehackte Pistazien oder etwas Puderzucker.\n\n\n\nMandelcreme steckt auch in diesem glutenfreien Mandelcroissant mit Beerenkonfit\u00fcre.\n\n\n\nTechnische Tipps und typische Fehler\n\n\n\nDas Rezept ist metrisch und nach Gewicht angegeben, damit alles m\u00f6glichst pr\u00e4zise gelingt. Wenn du Mengen umrechnen musst, verwende am besten einen Umrechner, statt nach Augenma\u00df zu improvisieren.\n\n\n\nDer Keksboden: fein, fest, gut gek\u00fchlt\n\n\n\nZerkleinere die Kekse sehr fein, entweder in der K\u00fcchenmaschine oder mit dem Nudelholz. Je feiner die Kr\u00fcmel, desto besser l\u00e4sst sich der Boden ohne L\u00fccken andr\u00fccken. Gib die geschmolzene pflanzliche Butter dazu, damit alles gut bindet, und dr\u00fccke die Masse kr\u00e4ftig auf Boden und Rand. Achte dabei auf eine gleichm\u00e4\u00dfige Dicke.\n\n\n\nVerwende idealerweise Tartelettf\u00f6rmchen mit etwa 10 cm Durchmesser und 2 cm H\u00f6he. Der Boden sollte wirklich kompakt und stabil sein, damit er die Frangipane und die Birnenscheiben tr\u00e4gt, ohne einzusacken. Bevor du ihn f\u00fcllst, stelle ihn 15 Minuten in den K\u00fchlschrank oder ins Gefrierfach, damit die Kr\u00fcmel fest werden.\n\n\n\nFrangipane: klassische Methode oder schnelle Variante\n\n\n\nIn der klassischen P\u00e2tisserie schl\u00e4gst du weiche Butter mit Zucker cremig, arbeitest dann die Eier ein und gibst zum Schluss die trockenen Zutaten dazu. Rommel Reyes w\u00e4hlt hier f\u00fcr die gluten- und laktosefreie Version einen einfacheren Weg: Alles kommt zusammen in die Sch\u00fcssel und wird aufgeschlagen.\n\n\n\nAchte auf zwei Dinge: Die Masse sollte glatt und homogen sein, aber auch genug Stand haben. Die Frangipane soll cremig und gut streichf\u00e4hig bleiben, nicht fl\u00fcssig werden. F\u00fcr die vegane Variante ersetze die Eier durch pflanzliche Sahne mit 31 % Fett oder durch pflanzlichen Joghurt.\n\n\n\nBirnen: schneiden, vor dem Braunwerden sch\u00fctzen, anordnen\n\n\n\nSch\u00e4le die Birnen, halbiere sie und lege sie anschlie\u00dfend in Wasser mit Zitronensaft, damit sie nicht oxidieren. Schneide sie danach quer in feine Scheiben, wobei der Stielansatz intakt bleiben sollte. So behalten die Birnen beim Auflegen ihre sch\u00f6ne F\u00e4cherform.\n\n\n\nVerstreiche die Frangipane gleichm\u00e4\u00dfig auf dem Keksboden und gl\u00e4tte sie bis an die R\u00e4nder, ohne trockene Stellen zu lassen. Lege die Birnenscheiben anschlie\u00dfend f\u00e4cherf\u00f6rmig darauf, mit dem Stiel zum Rand der Form.\n\n\n\nBacken, abk\u00fchlen, glasieren\n\n\n\nBacke die Tartelettes bei 180 \u00b0C f\u00fcr 25 bis 28 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen, sobald sie leicht goldbraun sind und die Birnen gerade anfangen zu karamellisieren, ohne weich zu zerfallen. Lass sie danach bei Raumtemperatur abk\u00fchlen.\n\n\n\nF\u00fcr die Glasur koche Wasser mit der Marmelade auf und bestreiche die Tartelettes damit, solange die Mischung noch hei\u00df ist. So l\u00e4sst sie sich d\u00fcnn auftragen und gl\u00e4nzt sch\u00f6n, sobald sie anzieht. Zum Schluss bestreue alles nach Belieben mit gehackten Pistazien oder Puderzucker.\n\n\n\nWenn du Lust auf \u05e2\u05d5\u05d3? \n\n\n\nDu findest alle meine glutenfreien Rezepte in derselben Rubrik.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreie Birnen-Frangipane-Tarte\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g hausgemachte vegane Graham-Cracker250 g laktosefreie Butter (glutenfrei) (geschmolzen)120 g laktosefreie Butter (glutenfrei) (weich)95 g Zucker2 g Salz120 g Mandelmehl30 g glutenfreie Mehlmischung oder Maisst\u00e4rke60 g pflanzliche Sahne (31 % Fett)2 gro\u00dfe Eier (zimmerwarm)5 D\u2019Anjou-Birnen oder andere kleine, reife Birnen20 g gehackte Pistazien120 g feine Marmelade20 g Wasser\t\n\t\n\t\tKnuspriger Kr\u00fcmelbodenZerkleinere die Graham-Cracker in der K\u00fcchenmaschine oder mit einem Nudelholz zu feinen Kr\u00fcmeln.Vermische die Kr\u00fcmel mit der geschmolzenen laktosefreien Butter, bis alles gut gebunden ist.Dr\u00fccke die Mischung fest auf den Boden und an die Seiten jeder Tarteletteform (10 cm Durchmesser, 2 cm tief), damit ein gleichm\u00e4\u00dfiger Boden entsteht.Stelle die Formen 15 Minuten in den K\u00fchlschrank oder kurz ins Gefrierfach, damit der Boden fest wird.Mandel-FrangipaneVerr\u00fchre alle Zutaten in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel zu einer glatten, homogenen Creme.Tartelettes fertigstellenSch\u00e4le die Birnen, halbiere sie und lege sie anschlie\u00dfend in Wasser mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.Schneide die Birnenh\u00e4lften quer in feine Scheiben, sodass das Ende mit dem Stiel intakt bleibt.Verteile auf jedem Graham-Cracker-Boden eine Schicht Mandel-Frangipane und streiche sie bis zum Rand glatt.Lege die Birnenscheiben auf die Frangipane, sodass der Stiel am Rand der Tarteletteform liegt.Backe die Tartelettes 25\u201328 Minuten bei 180 \u00b0C, bis sie leicht goldbraun sind und die Birnen leicht karamellisieren.Lass die Tartelettes bei Raumtemperatur abk\u00fchlen.Bringe zum Schluss Wasser und Marmelade kurz zum Kochen und glasiere die Tartelettes, solange die Glasur noch hei\u00df ist.Bestreue sie nach Belieben mit gehackten Pistazien oder Puderzucker.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166263","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166263"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166263\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164306"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166263"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166263"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166263"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}