{"id":166262,"title":"Glutenfreies Toastbrot","modified":"2026-08-25T19:15:59+02:00","plain":"Suchst du ein glutenfreies Toastbrot, das wirklich zusammenh\u00e4lt und beim Schneiden nicht zerbr\u00f6selt? Hier bleibt die Krume weich und leicht elastisch, mit einer feinen s\u00fc\u00dfen Note, die perfekt zu Sandwiches passt.\n\n\n\nDas \u00dcberraschende ist der Teig: Er wirkt viel zu weich, fast wie ein dicker R\u00fchrteig, und genau das sorgt am Ende f\u00fcr dieses Ergebnis. Chef Rommel Reyes ist eher zuf\u00e4llig darauf gekommen, als er beschloss, einen Teig zu backen, den er schon abgeschrieben hatte. Dieses Rezept findest du auch unter meinen glutenfreien Brotrezepten.\n\n\n\nLust auf etwas mehr Biss? Dann probier das Hefebrot mit Cranberrys.\n\n\n\nWas genau ist glutenfreies Toastbrot?\n\n\n\nEs ist ein lockeres Hefebrot aus glutenfreier Universalmehlmischung, Hefe, Flohsamenschalen, Eiern, Hafermilch, etwas pflanzlicher Butter und zus\u00e4tzlich Backpulver. In der Version von Rommel Reyes ist der Teig sehr feucht und hat mit einem festen, elastischen Brotteig wenig gemeinsam. Selbst nach der Ruhezeit sollte er eher wie ein dicker R\u00fchrteig aussehen als wie ein Teigball, den du von Hand kneten k\u00f6nntest.\n\n\n\nNach dem Backen hat das Brot eine goldene Kruste, oft etwas heller als bei klassischem Brot. Die Krume bleibt weich, luftig und fast schwammig, ohne br\u00f6selig zu werden. Genau so soll glutenfreies Toastbrot f\u00fcr Sandwiches sein.\n\n\n\nWie dieses Rezept entstanden ist\n\n\n\nChef Rommel Reyes erz\u00e4hlt, dass er mit einer einfachen handels\u00fcblichen glutenfreien Mehlmischung begonnen hat, ganz ohne festen Plan. Als er die Eier f\u00fcr mehr Saftigkeit und die Hafermilch f\u00fcr Textur und Geschmack hinzuf\u00fcgte, kam er am Ende fast auf die doppelte Fl\u00fcssigkeitsmenge, sodass der Teig optisch viel zu weich wirkte.\n\n\n\nStatt den Teig wegzuwerfen, lie\u00df er ihn ruhen und backte ihn genauso. Er wurde etwas fester, ohne jemals die Konsistenz eines klassischen Brotteigs zu bekommen, und ging trotzdem sch\u00f6n auf. Genau daraus entstand die Grundidee dieses Rezepts: Ein Teig, der zun\u00e4chst zu weich wirkt, ist nicht automatisch misslungen. Im Gegenteil, daraus kann ein richtig gutes Brot werden.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nAls Basis dient eine glutenfreie Universalmehlmischung. Diese Art Mischung kombiniert verschiedene Mehle und St\u00e4rken mit Bindemitteln wie Xanthan, Guarkernmehl oder manchmal auch Flohsamenschalenpulver. Du kannst daf\u00fcr problemlos eine handels\u00fcbliche Mischung aus dem Supermarkt verwenden; ein Spezialprodukt brauchst du nicht, solange es sich wirklich um eine glutenfreie Universalmehlmischung handelt.\n\n\n\nFlohsamenschalen sind hier der Schl\u00fcssel zur Struktur. In diesem Rezept sind sie unverzichtbar: Sie binden den Teig, halten die Feuchtigkeit und sorgen f\u00fcr eine Stabilit\u00e4t, die an Weizenbrot erinnert. Die Hafermilch bringt Geschmack und Textur mit und h\u00e4lt das Brot auch ohne Milchprodukte weich und saftig.\n\n\n\nDie Eier bringen nicht nur mehr F\u00fclle. Sie helfen auch, alles zu emulgieren und einen glatten Teig zu bekommen. Die Instanthefe sorgt f\u00fcr die Hauptgare, w\u00e4hrend das Backpulver dem Teig im Ofen noch etwas zus\u00e4tzlichen Ofentrieb verleiht, falls er ein wenig mehr Volumen braucht.\n\n\n\nMach aus altbackenen Scheiben glutenfreie Arme Ritter.\n\n\n\nTechnische Hinweise und typische Fehler\n\n\n\nWiege zuerst alle Zutaten genau ab: F\u00fcr dieses Rezept wird nach Gewicht, also metrisch, gearbeitet, damit das Ergebnis pr\u00e4zise bleibt. Bei einem so feuchten Teig f\u00e4llt jede Abweichung sofort auf.\n\n\n\nMische zuerst die trockenen Zutaten gr\u00fcndlich, bevor du den Rest hinzuf\u00fcgst: glutenfreie Mehlmischung, Salz, Zucker und Backpulver. Vermische die Flohsamenschalen separat mit der Hafermilch und lass alles mindestens 2 Minuten quellen. Diese kurze Quellzeit ist wichtig, und die l\u00e4ngere Ruhezeit arbeitet weiter: \u00dcber 3 bis 4 Stunden nehmen die Flohsamenschalen noch mehr Fl\u00fcssigkeit auf und machen den Teig dicker.\n\n\n\nR\u00fchre danach die Instanthefe in die Flohsamenschalen-Hafermilch-Mischung, bis sie sich vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat. Gib die verquirlten Eier und die weiche pflanzliche Butter dazu. Verwende zum Mischen den Flachr\u00fchrer der K\u00fcchenmaschine, nicht den Knethaken, und r\u00fchre den Teig etwa 5 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe, bis er gleichm\u00e4\u00dfig aussieht. Streiche dabei zwischendurch mit einem flexiblen Spatel die Seiten und den Boden der Sch\u00fcssel ab, damit wirklich das gesamte Mehl eingearbeitet wird.\n\n\n\nSo sollte der Teig aussehen\n\n\n\nDas ist der Punkt, der am meisten irritiert: Erwarte keinen festen, elastischen Teig, der sich h\u00e4lt wie ein klassischer Brotteig. Die richtige Konsistenz erinnert hier eher an einen dicken R\u00fchrteig. Selbst wenn er beim Ruhen etwas dicker wird, sollte er diesen sehr weichen Charakter behalten.\n\n\n\nGenau diese lockere Konsistenz sorgt nach dem Backen f\u00fcr eine zarte, leichte Krume. Wenn dir der Teig zu weich vorkommt, ist das also nicht unbedingt ein Problem. Bei diesem Rezept kann ein Teig, der anfangs misslungen wirkt, trotzdem sehr gut backen und ein gelungenes Brot ergeben.\n\n\n\nDie Gehzeiten\n\n\n\nDecke den Teig nach dem Mischen ab und lass ihn bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde 30 Minuten gehen. Entscheidend ist das Volumen: Die erste Gare ist abgeschlossen, wenn sich der Teig verdoppelt hat. Ein guter Auftrieb nach etwa 1 Stunde ist ebenfalls ein gutes Zeichen, auch wenn der Teig noch immer wie R\u00fchrteig aussieht.\n\n\n\nDr\u00fccke den Teig anschlie\u00dfend mit einem flexiblen Spatel etwas zusammen, bevor du ihn in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform gibst. Weil der Teig sehr weich ist, streiche ihn mit einer Winkelpalette in der Form glatt und verteile ihn gleichm\u00e4\u00dfig. Gl\u00e4tte die Oberfl\u00e4che vor der zweiten Gare mit einem Spatel. Decke den Teig wieder ab und lass ihn an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.\n\n\n\nBacken und Ausk\u00fchlen\n\n\n\nBacke das Brot in einem auf 175 \u00b0C vorgeheizten Ofen 27 bis 29 Minuten. Der beste optische Hinweis ist eine goldene Kruste. Dass das Brot etwas heller bleibt als klassisches Brot, ist ganz normal.\n\n\n\nLass es kurz abk\u00fchlen, bevor du es aus der Form nimmst. St\u00fcrze es dann und lass es auf einem Gitter vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen, bevor du es anschneidest. So verhinderst du, dass die Krume zusammengedr\u00fcckt wird, solange sie noch warm und empfindlich ist.\n\n\n\nEin weiteres selbst gebackenes Brot zum Aufschneiden: das glutenfreie Brot ohne Kneten.\n\n\n\nWenn du im Alltag glutenfrei backst und kochst, findest du hier alles auf einen Blick.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Mehr von seiner Arbeit findest du auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreies Toastbrot\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g glutenfreie Mehlmischung2 g Salz70 g Zucker8 g Backpulver220 g Hafermilch (bei Zimmertemperatur)6 g Flohsamenschalen6 g Instanthefe180 g verquirlte Eier50 g vegane Butter (weich)\t\n\t\n\t\tTeig zubereitenVermische die glutenfreie Mehlmischung, Salz, Zucker und Backpulver in einer Sch\u00fcssel gr\u00fcndlich.Verr\u00fchre Flohsamenschalen und Hafermilch in der Sch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine und lasse die Mischung mindestens 2 Minuten quellen.Gib die Instanthefe dazu und r\u00fchre, bis sie sich aufgel\u00f6st hat.Gib die verquirlten Eier und die weiche vegane Butter dazu.R\u00fchre den Teig mit dem Flachr\u00fchrer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 5 Minuten, bis er gleichm\u00e4\u00dfig ist.Streiche die Sch\u00fcssel zwischendurch mit einem Gummispatel vom Rand und Boden ab, damit das gesamte Mehl eingearbeitet wird.Gehen lassen und backenDecke den Teig mit Frischhaltefolie ab.Lasse den Teig bei Zimmertemperatur mindestens 1 Std. 30 Min. gehen.Schlage den Teig mit einem Gummispatel zusammen.F\u00fclle ihn in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform.Streiche die Oberfl\u00e4che mit dem Spatel glatt.Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.Backe das Brot in einem auf 175 \u00b0C vorgeheizten Ofen 27-29 Min., bis die Kruste goldbraun ist.Lasse das Brot kurz abk\u00fchlen, bevor du es aus der Kastenform nimmst.Nimm das Brot aus der Form.Lasse es auf einem Gitter ausk\u00fchlen, bevor du es anschneidest.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166262","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166262"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166262\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165020"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166262"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166262"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166262"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}