{"id":166261,"title":"Vegane glutenfreie Mini-Mandelcroissants","modified":"2026-08-25T19:15:58+02:00","plain":"Du hast Lust auf glutenfreie Mandelcroissants ohne Laktose, willst aber nicht den ganzen Tag mit einem Plunderteig verbringen? Diese Mini-Version kommt direkt zur Sache: fertiger Bl\u00e4tterteig, eine einfache Mandelcreme und zweimal ab in den Ofen.\n\n\n\nBeim ersten Bissen schmeckst du die knusprigen Bl\u00e4tterteigschichten, den Vanillesirup, der genau richtig einzieht, und die Mandeln obendrauf, die herrlich r\u00f6sten. So ein Blech ist beim Brunch, zum Nachmittagskaffee oder auf dem Dessertbuffet im Nu verschwunden. Danach kannst du dich durch die anderen glutenfreien Plundergeb\u00e4cke auf dem Blog probieren.\n\n\n\nNoch ein herrlich weiches Plundergeb\u00e4ck: die Buns mit Pistaziencreme.\n\n\n\nWas genau sind vegane glutenfreie Mini-Mandelcroissants?\n\n\n\nDas sind kleine Croissants aus gekauftem glutenfreiem veganem Bl\u00e4tterteig, die zun\u00e4chst gebacken, dann aufgeschnitten, mit lauwarmem Vanillesirup getr\u00e4nkt, mit Mandelcreme gef\u00fcllt und vor dem zweiten Backgang mit einer weiteren Schicht Creme bestrichen werden.\n\n\n\nDie Mandelcreme basiert hier auf pflanzlicher Butter, Zucker, gemahlenen Mandeln und glutenfreiem Mehl, dazu kommt pflanzliche Sahne statt Eiern. Das Rezept arbeitet durchgehend mit Gewichtsangaben im metrischen System, damit es von Anfang bis Ende pr\u00e4zise bleibt.\n\n\n\nDer fertige Teig spart dir viel Zeit: auftauen, ausrollen, backen. Er ist nicht perfekt und kann rei\u00dfen, aber in diesem Rezept ist das kein echtes Problem, weil die Croissants anschlie\u00dfend ohnehin gef\u00fcllt und mit Mandelcreme und Mandeln bedeckt werden.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Basis ist veganer glutenfreier Bl\u00e4tterteig. Der von Sch\u00e4r funktioniert gut. Du kannst ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfl\u00e4che verarbeiten oder direkt auf Backpapier ausrollen, wenn du die Arbeitsfl\u00e4che lieber frei l\u00e4sst.\n\n\n\nDie Mandelcreme sorgt f\u00fcr die ganze F\u00fclle des Geb\u00e4cks. Pflanzliche Butter und Zucker werden zuerst zusammen aufgeschlagen, dann bringt die pflanzliche Sahne eine glatte, cremige Textur. Sie ersetzt hier die Eier. Du kannst eine dicke pflanzliche Sahne vom Typ Double Cream verwenden oder eine vollfette pflanzliche Schlagcreme, je nachdem, was du findest.\n\n\n\nDie gemahlenen Mandeln liefern das volle Aroma, und die kleine Menge glutenfreies Mehl hilft dabei, alles zusammenzuhalten. F\u00fcr die Vanille nimmst du entweder Extrakt oder 1 Schote f\u00fcr die Mandelcreme. F\u00fcr die Oberfl\u00e4che eignen sich gehobelte Mandeln, Mandelstifte oder Mandelbl\u00e4ttchen \u2013 alle drei funktionieren gut.\n\n\n\nDas Rezept unterscheidet klar zwischen Mandelcreme und Frangipane. Frangipane enth\u00e4lt zus\u00e4tzlich Konditorcreme, was ihr nach dem Backen eine weichere Textur verleiht. Wenn du in diese Richtung gehen willst, mische 20 % vegane Konditorcreme unter die Mandelcreme.\n\n\n\nF\u00fcrs Fr\u00fchst\u00fcck geht\u2019s weiter zum glutenfreien Brot ohne Kneten.\n\n\n\nTechnische Hinweise und typische Fehler\n\n\n\nWeil das Rezept so kompakt ist, kommt es ganz auf die Reihenfolge und die Texturen an. Es gibt zwei Backphasen von jeweils 12 bis 15 Minuten, einen Sirup, der lauwarm verwendet werden muss, und eine Mandelcreme, die glatt bleiben soll, ohne nach Zugabe der trockenen Zutaten zu stark aufgeschlagen zu werden.\n\n\n\nDie Mandelcreme\n\n\n\nSchlage zun\u00e4chst pflanzliche Butter, Salz und Zucker mit dem Handmixer auf. Diese Basis ist wichtig, bevor du die restlichen Zutaten zugibst.\n\n\n\nGib dann die pflanzliche Sahne in zwei Portionen dazu, nicht alles auf einmal. Warte, bis die erste H\u00e4lfte vollst\u00e4ndig aufgenommen ist, bevor du die zweite zugie\u00dft, und r\u00fchre weiter, bis die Creme glatt ist.\n\n\n\nWenn du die gemahlenen Mandeln und das glutenfreie Mehl einarbeitest, schalte auf niedrige Geschwindigkeit oder arbeite zum Schluss mit dem Teigschaber weiter. Das Ziel ist einfach eine homogene Masse.\n\n\n\nDer Vanillesirup\n\n\n\nBring f\u00fcr den Sirup das Wasser mit dem Zucker zum Kochen und gib dann die Vanille dazu. Du kannst Vanillepulver oder Vanilleextrakt verwenden \u2013 je nachdem, was du da hast.\n\n\n\nNimm den Topf erst vom Herd, wenn sich der Zucker vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat. Lass den Sirup danach etwas abk\u00fchlen: Wenn du die Croissants tr\u00e4nken willst, soll er lauwarm sein, nicht kochend hei\u00df.\n\n\n\nFormen und erster Backgang\n\n\n\nHeize den Ofen auf 190 \u00b0C vor, bevor du mit dem Formen beginnst. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfl\u00e4che aus \u2013 wirklich nur ganz leicht \u2013 oder direkt auf Backpapier. Diese zweite Option funktioniert besonders gut bei etwas empfindlichem glutenfreiem Teig.\n\n\n\nSchneide jede Teigrolle in sechs lange Dreiecke. Forme die Mini-Croissants, indem du jedes Dreieck von der breiten Basis zur Spitze hin aufrollst.\n\n\n\nLege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Der erste Backgang dauert 12 bis 15 Minuten, bis die Croissants goldbraun sind. Lass sie abk\u00fchlen, bevor du sie aufschneidest, sonst brechen sie leichter.\n\n\n\nF\u00fcllen und zweiter Backgang\n\n\n\nSchneide die Croissants der L\u00e4nge nach mit einem Brotmesser auf. Bestreiche sie mit dem lauwarmen Vanillesirup oder tauche sie kurz hinein, dann lass sie ein paar Minuten auf einem Gitter abtropfen.\n\n\n\nF\u00fclle die Mandelcreme in einen Spritzbeutel. Verwende etwa 1 Essl\u00f6ffel f\u00fcr die F\u00fcllung in der Mitte jedes Croissants und noch einmal etwa 1 Essl\u00f6ffel f\u00fcr die Oberseite.\n\n\n\nDr\u00fccke die Cremeschicht anschlie\u00dfend in die Mandeln, damit sie gut haften. Backe die Croissants erneut bei 190 \u00b0C f\u00fcr 12 bis 15 Minuten, bis die Mandeln goldbraun und knusprig sind. Lass sie abk\u00fchlen, bevor du sie mit Puderzucker best\u00e4ubst, und mach das erst direkt vor dem Servieren.\n\n\n\nAufbewahrung\n\n\n\nEine l\u00e4ngere Aufbewahrung ist hier nicht wirklich vorgesehen. Ein Punkt ist beim Zusammensetzen aber hilfreich: Lass die Croissants nach dem Sirup ein paar Minuten auf einem Gitter abtropfen, bevor du sie f\u00fcllst. So vermeidest du durchweichten Bl\u00e4tterteig und eine Creme, die verrutscht.\n\n\n\nF\u00fcr einen s\u00fc\u00dfen Abschluss beim Brunch: der glutenfreie Erdbeerkuchen.\n\n\n\nWenn du ohne tierische Produkte weitermachen willst, schau dir meine glutenfreien veganen Rezepte an.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chefkoch Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreie vegane Mini-Mandelcroissants\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 Sch\u00e4r Bl\u00e4tterteigrollen (je 250 g) (glutenfrei und vegan)100 g Mandelbl\u00e4ttchenPuderzucker zum Best\u00e4uben, nach Bedarf100 g vegane Butter (weich)100 g Zucker3 g Salz100 g gemahlene Mandeln20 g glutenfreies Mehl50 g pflanzliche Koch- oder Schlagsahne10 g Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote100 g Wasser50 g Zucker10 g Vanilleextrakt\t\n\t\n\t\tHinweisWenn du Mandelcroissants aus fertigen glutenfreien Croissants zubereiten m\u00f6chtest, schau dir das Rezept f\u00fcr glutenfreie Mandelcroissants mit Beerenkonfit\u00fcre an.MandelcremeSchlage vegane Butter, Salz und Zucker in einer Sch\u00fcssel mit einem Handmixer cremig.Gib dann die Sahne in zwei Portionen dazu und achte darauf, dass die erste Portion vollst\u00e4ndig aufgenommen ist, bevor du die zweite dazugibst.R\u00fchre alles, bis eine glatte Masse entsteht.Arbeite zum Schluss bei niedriger Geschwindigkeit oder mit einem Teigschaber die gemahlenen Mandeln und das glutenfreie Mehl unter, bis eine homogene Masse entsteht.VanillesirupKoche Wasser und Zucker auf und gib dann die Vanille dazu.Nimm den Sirup vom Herd, sobald sich der Zucker vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat, und stelle ihn beiseite.Vegane Mini-Mandelcroissants formen, f\u00fcllen und backenHeize den Ofen auf 190 \u00b0C vor.Rolle den veganen Bl\u00e4tterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfl\u00e4che oder auf Backpapier aus.Schneide jede Teigrolle in sechs lange Dreiecke.Rolle jedes Dreieck von der breiten Seite zur Spitze hin auf, sodass Mini-Croissants entstehen.Lege die Mini-Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie 12\u201315 Minuten, bis sie goldbraun sind.Lass sie abk\u00fchlen.Schneide die Croissants mit einem Brotmesser l\u00e4ngs auf.Bestreiche die Croissants mit dem lauwarmen Vanillesirup oder tauche sie kurz hinein. Lass sie anschlie\u00dfend einige Minuten auf einem Gitter abtropfen.F\u00fclle die Mandelcreme in einen Spritzbeutel.F\u00fclle die Croissants in der Mitte mit 1 Essl\u00f6ffel Mandelcreme.Spritze etwa 1 Essl\u00f6ffel Mandelcreme auf die Oberseite der gef\u00fcllten Mini-Croissants und dr\u00fccke sie dann vorsichtig in die Mandelbl\u00e4ttchen.Backe die Croissants im auf 190 \u00b0C vorgeheizten Ofen 12\u201315 Minuten, bis die Mandeln goldbraun und knusprig sind.Lass die Croissants abk\u00fchlen und best\u00e4ube sie vor dem Servieren mit Puderzucker.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166261","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166261"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166261\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164487"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166261"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166261"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166261"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}