{"id":166258,"title":"Matcha-Tr\u00fcffel ohne Zuckerzusatz","modified":"2026-08-25T19:15:53+02:00","plain":"Du m\u00f6chtest eine cremige Praline mit klarem Geschmack, bei der die sanfte Bitterkeit des Matcha direkt nach der wei\u00dfen Schokolade einsetzt? Diese Tr\u00fcffel bestehen aus nur vier Zutaten, sind glutenfrei, vegan und kommen ohne Zuckerzusatz aus.\n\n\n\nSie sind einfach zuzubereiten, solange du Temperatur und Konsistenz im Blick beh\u00e4ltst. Wenn sie nicht perfekt rund sind, umso besser: Selbst gemachte Tr\u00fcffel d\u00fcrfen kleine Unregelm\u00e4\u00dfigkeiten haben. Dieses Rezept passt perfekt zu meinen anderen glutenfreien Keksen und s\u00fc\u00dfen Kleinigkeiten.\n\n\n\nWenn du in Schokoladenlaune bist: die Schokoladentarte mit wenig Zucker.\n\n\n\nWas sind Matcha-Tr\u00fcffel?\n\n\n\nDas sind Tr\u00fcffel auf Basis einer veganen Ganache aus wei\u00dfer Schokolade, verfeinert mit Kakaobutter, pflanzlicher Sahne und Matcha. Die Textur ist kompakt und zart schmelzend, mit einem deutlichen Gr\u00fcnteearoma, leicht erdig und fein bitter, abgerundet von der Cremigkeit der wei\u00dfen Schokolade.\n\n\n\nDiese Variante zeichnet sich durch eine kurze Zutatenliste mit nur vier Zutaten aus und ist glutenfrei, vegan und ohne Zuckerzusatz. Matcha sorgt au\u00dferdem f\u00fcr weit mehr als nur die Farbe: Er wird aus ganzen Teebl\u00e4ttern hergestellt und enth\u00e4lt mehr Antioxidantien, Vitamine und Mineralstoffe als klassischer Gr\u00fcntee.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nVegane wei\u00dfe Schokolade bildet die Basis der Ganache. W\u00e4hle m\u00f6glichst eine Tafel mit Kakaobutter statt Palm\u00f6l.\n\n\n\nAchte auch auf das verwendete S\u00fc\u00dfungsmittel; manche Marken setzen auf Zuckeralternativen. Welche Schokolade die richtige ist, h\u00e4ngt vor allem von deinem Geschmack und deinen Vorlieben ab. Probiere im Zweifel mehrere Marken aus, bis du deine findest.\n\n\n\nMehrere Marken funktionieren gut. Felchlin hat dank Reismilchpulver und Kakaobutter eine reichhaltige, cremige Textur. Pascha liefert mit Kakaobutter und Reismilch ein \u00e4hnliches Ergebnis.\n\n\n\nEnjoy Life ist aus denselben Gr\u00fcnden besonders glatt und cremig. No Whey bringt mit Kakaobutter und Reissiruppulver einen milden Geschmack mit.\n\n\n\nDer Matcha liefert Farbe, feine Bitterkeit und den typischen Charakter dieser Tr\u00fcffel. Nicht jeder Matcha eignet sich gleich gut zum Backen.\n\n\n\nSuche nach einem Matcha mit klar angegebener Herkunft, zum Beispiel Uji oder Nishio, und achte auf ein leuchtend gr\u00fcnes Pulver. Wenn die Farbe ins Gelbliche geht oder stumpf wirkt, f\u00e4llt das Ergebnis meist weniger \u00fcberzeugend aus.\n\n\n\nAuch die Qualit\u00e4tsstufen spielen eine Rolle. Zeremonieller Matcha stammt aus jungen Teebl\u00e4ttern, die auf Stein zu sehr feinem Pulver gemahlen werden, ist aber eher zum puren Trinken oder f\u00fcr Latte gedacht. F\u00fcr dieses Rezept greifst du am besten zu einem hochwertigen Koch- oder Caf\u00e9-Matcha, dessen Aroma kr\u00e4ftig genug ist, um sich gegen die anderen Zutaten zu behaupten und dabei seine sch\u00f6ne Farbe zu behalten.\n\n\n\nDie Kakaobutter macht die Ganache fester und hilft den Tr\u00fcffeln, im K\u00fchlschrank besser die Form zu halten. Die pflanzliche Sahne verbindet alles, sollte aber nur kurz erhitzt und nie aufgekocht werden, damit die Textur sch\u00f6n gleichm\u00e4\u00dfig bleibt.\n\n\n\nNoch etwas S\u00fc\u00dfes zum Knabbern: hausgemachte Graham-Cracker.\n\n\n\nTechnische Tipps und typische Fehler\n\n\n\nHier kommt es auf drei Dinge an: schonendes Schmelzen, kl\u00fcmpchenfreier Matcha und gen\u00fcgend Ruhezeit. Die Zutatenliste ist kurz, aber das Rezept verzeiht wenig, wenn die Ganache zu warm bleibt oder du dir beim Formen zu viel Zeit l\u00e4sst.\n\n\n\nSo gelingt eine glatte Ganache\n\n\n\nSchmelze die vegane wei\u00dfe Schokolade und die Kakaobutter im Wasserbad oder in einer Sch\u00fcssel \u00fcber einem Topf mit leicht k\u00f6chelndem Wasser. R\u00fchre dabei behutsam mit dem Teigschaber, bis die Masse vollst\u00e4ndig geschmolzen und glatt ist. Erw\u00e4rme die pflanzliche Sahne nur kurz und nimm sie vom Herd, bevor sie kocht.\n\n\n\nSiebe den Matcha direkt in die hei\u00dfe Sahne und r\u00fchre ohne Pause, bis sich alle Kl\u00fcmpchen gel\u00f6st haben. Ist die Matcha-Sahne glatt, r\u00fchre sie unter die geschmolzene Schokolade. Die Ganache kannst du entweder mit dem Teigschaber oder mit dem Handr\u00fchrger\u00e4t glattarbeiten.\n\n\n\nK\u00fchlen und Konsistenz\n\n\n\nGie\u00dfe die noch warme Ganache in eine Sch\u00fcssel und lass sie erst auf Raumtemperatur abk\u00fchlen, bevor du sie kaltstellst. Decke die Oberfl\u00e4che direkt mit Frischhaltefolie ab und stelle sie dann mindestens 3 Stunden in den K\u00fchlschrank, oder bis sie fest genug ist, um sie mit dem L\u00f6ffel abzustechen. Noch besser wird das Ergebnis, wenn du sie \u00fcber Nacht ruhen l\u00e4sst.\n\n\n\nVerwende zum Portionieren einen kleinen L\u00f6ffel. Forme die Tr\u00fcffel anschlie\u00dfend z\u00fcgig zwischen den H\u00e4nden, denn die Masse wird schnell weich. Falls sie zu weich zum Rollen wird, stelle sie einfach f\u00fcr ein paar Minuten zur\u00fcck in den K\u00fchlschrank, damit sie wieder fester wird.\n\n\n\n\u00dcberzug und Finish\n\n\n\nW\u00e4lze die Ganachekugeln in einer Sch\u00fcssel mit Matcha, bis sie rundum gut bedeckt sind. Diese vollst\u00e4ndige Matcha-H\u00fclle verhindert, dass sie kleben. Stelle die Tr\u00fcffel nach dem Formen f\u00fcr 1 Stunde zur\u00fcck in den K\u00fchlschrank; das hilft ihnen, ihre Form zu behalten, und macht sie leichter zu handhaben.\n\n\n\nSobald sie gut durchgek\u00fchlt sind, kannst du sie f\u00fcr einen intensiveren Geschmack und ein saubereres Finish noch einmal in etwas Matcha w\u00e4lzen. Perfekt gleichm\u00e4\u00dfige Kugeln musst du nicht erwarten; die leicht unregelm\u00e4\u00dfige Optik geh\u00f6rt einfach dazu.\n\n\n\nAufbewahrung\n\n\n\nBewahre die Tr\u00fcffel in einer luftdichten Dose oder einer Pralinenschachtel im K\u00fchlschrank bis zu 1 Woche auf. Serviere sie direkt aus dem K\u00fchlschrank, denn bei Zimmertemperatur werden sie schnell weich.\n\n\n\nF\u00fcr ein noch reichhaltigeres Schokoladendessert: baskischer Schokoladen-Cheesecake.\n\n\n\nMeine \u00fcbrigen veganen Desserts findest du gesammelt hier.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chefkoch Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, seinen Substack-Newsletter und seinen YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tMatcha-Tr\u00fcffel ohne Zuckerzusatz (glutenfrei)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g vegane wei\u00dfe Schokolade20 g Kakaobutter110 g pflanzliche Sahne8 g Bio-Matcha-Pulver, plus etwas mehr zum W\u00e4lzen\t\n\t\n\t\tMatcha-GanacheSchmelze die vegane wei\u00dfe Schokolade und die Kakaobutter zusammen im Wasserbad oder in einer Sch\u00fcssel \u00fcber einem Topf mit sanft k\u00f6chelndem Wasser.R\u00fchre vorsichtig mit einem Teigschaber, bis die Masse glatt und vollst\u00e4ndig geschmolzen ist.Erhitze die Sahne kurz, ohne sie aufzukochen.Nimm sie vom Herd.Siebe das Matcha-Pulver in die hei\u00dfe Sahne.R\u00fchre dabei kontinuierlich, damit keine Kl\u00fcmpchen entstehen.Verr\u00fchre die geschmolzene wei\u00dfe Schokolade mit der Matcha-Sahne.R\u00fchre die Masse sorgf\u00e4ltig mit einem Teigschaber oder einem Handmixer glatt.Gib die lauwarme Matcha-Ganache in eine Sch\u00fcssel.Lass sie auf Raumtemperatur abk\u00fchlen.Decke die Oberfl\u00e4che der Ganache mit Frischhaltefolie ab.Stelle sie f\u00fcr mindestens 3 Stunden kalt oder bis sie fest genug ist, um sie mit einem L\u00f6ffel zu portionieren.F\u00fcr ein optimales Ergebnis l\u00e4sst du sie am besten \u00fcber Nacht ruhen.Formen und ServierenPortioniere die kalte Masse mit einem kleinen L\u00f6ffel.Rolle sie mit den H\u00e4nden zu Kugeln.W\u00e4lze die Ganachekugeln in einer Sch\u00fcssel mit Matcha-Pulver.Achte darauf, dass sie rundum gut \u00fcberzogen sind, damit sie nicht kleben.Arbeite z\u00fcgig, damit die Masse nicht schmilzt.Stelle die Masse f\u00fcr ein paar Minuten zur\u00fcck in den K\u00fchlschrank, wenn sie zum Formen zu weich wird.Stelle die Tr\u00fcffel anschlie\u00dfend noch 1 Stunde kalt, damit sie fest werden.So behalten sie ihre Form und lassen sich leichter handhaben.W\u00e4lze sie nach dem Festwerden noch einmal in etwas Matcha-Pulver, damit das Aroma intensiver wird und sie ein sch\u00f6nes Finish bekommen.Bewahre die Tr\u00fcffel in einem luftdichten Beh\u00e4lter oder einer Geb\u00e4ckdose bis zu 1 Woche im K\u00fchlschrank auf.Serviere sie gut gek\u00fchlt, da sie bei Raumtemperatur weich werden k\u00f6nnen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166258","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166258"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166258\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164698"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166258"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166258"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166258"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}