{"id":166257,"title":"Glutenfreie Ferrero Rocher: so machst du sie selbst","modified":"2026-08-25T19:15:51+02:00","plain":"Eine Schachtel Ferrero Rocher direkt vor der Nase, Lust hineinzubei\u00dfen \u2013 und dann doch nicht. Die gekaufte Version ist weder glutenfrei noch laktosefrei, und pl\u00f6tzlich bist du selbst bei so etwas Einfachem wie einem Bissen Schokolade au\u00dfen vor.\n\n\n\nHier bleibt die Idee dieselbe: eine ganze Haselnuss, eine Schokoladenh\u00fclle und rundum Knusper. Nur machst du sie mit Zutaten, die du komplett selbst bestimmst \u2013 bis hin zum Zucker, wenn du magst. Dieses Rezept passt perfekt zu meinen glutenfreien Leckereien.\n\n\n\nDieselbe Zartbitterganache in Keksform: die glutenfreien M\u00fcrbeteigkekse mit Ganachef\u00fcllung.\n\n\n\nGlutenfreie Ferrero Rocher: Was ist das eigentlich?\n\n\n\nEin Ferrero Rocher besteht im Grunde aus mehreren Schichten: einer ganzen ger\u00f6steten Haselnuss im Kern, einer Schoko-Haselnuss-Creme, einer Waffelh\u00fclle und schlie\u00dflich einer Schicht Schokolade mit Haselnussst\u00fcckchen. Genau diese Waffel ist das Problem: Sie enth\u00e4lt Weizenmehl und damit Gluten.\n\n\n\nIn der gluten- und laktosefreien Version lassen wir die Waffel weg und ersetzen ihre Knusprigkeit durch grob gehackte, ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse. F\u00fcr F\u00fcllung und \u00dcberzug verwenden wir Zartbitterschokolade mit 70-80 %, was zus\u00e4tzlich hilft, Milch zu vermeiden \u2013 denn die Originalf\u00fcllung besteht aus Milchschokolade, und die ist nicht laktosefrei.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Zartbitterschokolade mit 70-80 % kommt gleich zweimal zum Einsatz: in der Ganache und im \u00dcberzug. Die meisten Zartbitterschokoladen sind gluten- und laktosefrei, trotzdem solltest du hier gezielt einkaufen und eine Schokolade w\u00e4hlen, die eindeutig als geeignet gekennzeichnet ist, wenn du besonders streng darauf achtest.\n\n\n\nDie pflanzliche Vollcreme \u2013 etwa eine dicke, laktosefreie Alternative zu \u201eCr\u00e8me \u00e9paisse\u201c \u2013 gibt der Ganache ihre Textur. Rommel Reyes betont einen einfachen Punkt: Nimm eine milchfreie Creme mit neutralem Geschmack, sonst bringst du eine st\u00f6rende Note in eine Praline, die klar nach Schokolade und Haselnuss schmecken soll.\n\n\n\nHaselnusspaste (oder Pralin\u00e9) rundet den Geschmack ab und verst\u00e4rkt ihn. Am besten verwendest du unges\u00fc\u00dfte Haselnusspaste: Du kannst sie selbst machen oder im Supermarkt kaufen, wichtig ist vor allem, dass du die S\u00fc\u00dfe im Griff beh\u00e4ltst.\n\n\n\nDie ger\u00f6steten Haseln\u00fcsse sorgen f\u00fcr Struktur und Biss. Sie sind zugleich das Herzst\u00fcck \u2013 eine ganze Haselnuss \u2013 und der knusprige Mantel au\u00dfen herum, in zwei Gr\u00f6\u00dfen: grob gehackt zum W\u00e4lzen der Kugeln und fein gehackt in der \u00dcberzugsschokolade f\u00fcr das Finish.\n\n\n\nNoch eine sch\u00f6ne Art, N\u00fcsse zu verarbeiten: karamellisierte Mandeln mit 3 Zutaten.\n\n\n\nWichtige Techniktipps und typische Fehler\n\n\n\nDas Rezept ist auf Gewichtsangaben im metrischen System ausgelegt, damit es zuverl\u00e4ssig gelingt. Wenn du umrechnen musst, mach das vor dem Start \u2013 aber behalte den Grundgedanken im Kopf: Hier wird gewogen, nicht mit Bechern gearbeitet.\n\n\n\nR\u00f6sten, abk\u00fchlen lassen, h\u00e4uten\n\n\n\nHeize den Ofen auf 170 \u00b0C vor und r\u00f6ste die Haseln\u00fcsse 10-12 Minuten. Lass sie anschlie\u00dfend abk\u00fchlen, bevor du sie anfasst, sonst verbrennst du dir die Finger und die Haut haftet noch fest.\n\n\n\nUm die Haut zu entfernen, reibe die Haseln\u00fcsse zwischen deinen H\u00e4nden. Lege dann 25 ganze Haseln\u00fcsse f\u00fcr die Mitte beiseite und hacke den Rest: Ein Teil sollte recht grob sein, damit du die Kugeln darin w\u00e4lzen kannst, der andere Teil feiner f\u00fcr den Schoko\u00fcberzug.\n\n\n\nSchoko-Haselnuss-Ganache: kurz erhitzen, glatt r\u00fchren\n\n\n\nErhitze die Creme bei mittlerer Hitze nur so weit, bis sie leicht zu simmern beginnt. Mehr brauchst du nicht: Die Creme soll hei\u00df sein, aber nicht kochen.\n\n\n\nNimm den Topf vom Herd, gib die gehackte Zartbitterschokolade dazu und r\u00fchre, bis alles glatt und vollst\u00e4ndig geschmolzen ist. Sobald die Masse homogen ist, r\u00fchre die Haselnusspaste ein, bis sie gleichm\u00e4\u00dfig verteilt ist, und stelle die Ganache dann beiseite.\n\n\n\nHalbkugeln formen \u2013 oder ohne Form arbeiten\n\n\n\nWenn du eine Silikonform mit Halbkugeln von 2-3 cm Durchmesser hast, gelingt es am gleichm\u00e4\u00dfigsten. F\u00fclle jede Mulde zur H\u00e4lfte mit der noch lauwarmen Ganache und setze dann eine ganze oder halbe Haselnuss in die Mitte \u2013 beides funktioniert. Stelle das Ganze mindestens 15 Minuten ins Gefrierfach, bis die Masse fest genug ist.\n\n\n\nL\u00f6se die gut durchgek\u00fchlten Halbkugeln aus der Form und setze immer zwei zusammen, sodass eine Kugel von 2-3 cm entsteht. W\u00e4lze sie anschlie\u00dfend in grob gehackten, ger\u00f6steten Haseln\u00fcssen und dr\u00fccke die N\u00fcsse leicht an, damit sie haften. Stecke in jede Kugel einen Zahnstocher und stelle sie wieder kalt, in den K\u00fchlschrank oder ins Gefrierfach, damit sie vor dem \u00dcberziehen fest bleiben.\n\n\n\nWenn du keine Form hast, kannst du die Kugeln auch von Hand formen. Nimm 1 Essl\u00f6ffel abgek\u00fchlte Ganache, dr\u00fccke sie in der Handfl\u00e4che leicht flach, setze eine ganze Haselnuss in die Mitte und schlie\u00dfe die Ganache darum, sodass eine Kugel von 2-3 cm entsteht. Stecke einen Zahnstocher hinein und stelle sie wieder kalt \u2013 genau wie bei der Version mit Form.\n\n\n\n\u00dcberzug: Schokolade + Haselnuss, gut gek\u00fchlte Kugeln\n\n\n\nSchmilz die Schokolade f\u00fcr den \u00dcberzug und r\u00fchre dann die fein gehackten Haseln\u00fcsse unter. Zum Eintauchen sollten die Kugeln gut gek\u00fchlt sein: So wird der \u00dcberzug sauber und festigt sich schnell.\n\n\n\nHalte die Kugel am Zahnstocher, tauche sie in die Schoko-Haselnuss-Mischung und lass sie ein paar Sekunden abtropfen. Danach geht es direkt in den K\u00fchlschrank, damit der \u00dcberzug fest wird.\n\n\n\nAufbewahrung\n\n\n\nNach dem \u00dcberziehen kommen die Kugeln in den K\u00fchlschrank, damit die Schokolade fest wird. F\u00fcr die Pr\u00e4sentation kannst du jede Kugel in ein 8,5 \u00d7 8,5 cm gro\u00dfes St\u00fcck Alufolie wickeln \u2013 gold- oder silberfarben \u2013 und sie anschlie\u00dfend in ein kleines goldenes Tr\u00fcffel-Papierf\u00f6rmchen setzen. Das ist praktisch, wenn du sie verschenken oder sauber servieren m\u00f6chtest.\n\n\n\nLust auf dieselbe Zartbitterschokolade in einem Dessert? Dann probier das vegane Op\u00e9ra mit 7 Schichten.\n\n\n\nWenn du ganz ohne tierische Produkte weitermachen m\u00f6chtest, schau dir meine veganen glutenfreien Rezepte an.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Seine Arbeit findest du auf Instagram, in seinem Newsletter Substack und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreie Ferrero Rocher selber machen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g Haseln\u00fcsse (ganz)150 g Schokolade 70-80% (glutenfrei, milchfrei)150 g Sahne (milchfrei, glutenfrei)50 g Haselnusspaste oder Pralin\u00e9250 g Zartbitterschokolade 70-80% (glutenfrei, milchfrei)50 g gehackte Haseln\u00fcsse\t\n\t\n\t\tGer\u00f6stete Haseln\u00fcsseHeize den Backofen auf 170 \u00b0C vor und r\u00f6ste die Haseln\u00fcsse 10-12 Minuten. Lass sie anschlie\u00dfend abk\u00fchlen.Reibe die Haseln\u00fcsse zwischen den H\u00e4nden, um die Haut zu l\u00f6sen. Lege 25 ganze Haseln\u00fcsse beiseite und hacke den Rest.Schoko-Haselnuss-GanacheErhitze die Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie leicht zu k\u00f6cheln beginnt.Nimm den Topf vom Herd, gib die gehackte Zartbitterschokolade dazu und r\u00fchre, bis eine glatte, vollst\u00e4ndig geschmolzene Masse entsteht.R\u00fchre die Haselnusspaste unter, bis die Ganache glatt und homogen ist. Stelle sie beiseite.Haselnuss-Schokoladen\u00fcberzugSchmilz die Schokolade und verr\u00fchre sie anschlie\u00dfend mit den gehackten Haseln\u00fcssen.Schokokugeln formenBereite eine kuppelf\u00f6rmige Silikonform mit Mulden von 2-3 cm Durchmesser vor. F\u00fclle jede Mulde zur H\u00e4lfte mit lauwarmer Ganache und setze dann eine ganze oder halbe Haselnuss in die Mitte. Stelle die Form mindestens 15 Minuten ins Gefrierfach.L\u00f6se die gefrorene Ganache aus der Form und setze jeweils zwei Halbkugeln zu einer Kugel von 2-3 cm zusammen. Rolle sie in den gehackten, ger\u00f6steten Haseln\u00fcssen und dr\u00fccke sie leicht an. Stecke einen Zahnstocher in jede Kugel und stelle sie kalt oder ins Gefrierfach.Falls du keine kuppelf\u00f6rmige Silikonform hast, nimm 1 Essl\u00f6ffel abgek\u00fchlte Ganache und dr\u00fccke sie in deiner Handfl\u00e4che leicht flach. Lege eine ganze Haselnuss in die Mitte und schlie\u00dfe die Ganache darum, sodass eine 2-3 cm gro\u00dfe Kugel entsteht. Stecke einen Zahnstocher in jede Kugel und stelle sie kalt oder ins Gefrierfach.\u00dcberziehen, Verpacken und AufbewahrenHalte den Zahnstocher fest und tauche die gut gek\u00fchlten Schokokugeln in den Haselnuss-Schokoladen\u00fcberzug. Lass die \u00fcbersch\u00fcssige Schokolade ein paar Sekunden abtropfen und stelle die Kugeln dann in den K\u00fchlschrank.Wickle jede Praline in ein 8,5 x 8,5 cm gro\u00dfes St\u00fcck goldene oder silberne Alufolie und setze sie anschlie\u00dfend in eine kleine goldene Pralinenkapsel.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166257","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166257"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166257\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166257"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166257"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166257"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}