{"id":166256,"title":"Laktosefreie Schokoladen-Konditorcreme","modified":"2026-08-25T19:15:51+02:00","plain":"Suchst du eine Schokoladencreme, die gut h\u00e4lt, nicht beschwert und schon beim ersten L\u00f6ffel wunderbar glatt ist? Dann ist diese Schokoladen-Konditorcreme genau das Richtige: sch\u00f6n cremig, angenehm dicht und mit kr\u00e4ftigem Kakaogeschmack.\n\n\n\nSie wird mit Pflanzenmilch, veganer Butter und Zartbitterschokolade zubereitet. Sobald sie gut durchgek\u00fchlt ist, ist sie fest genug, um Brandteig, Tartes oder anderes Geb\u00e4ck zu f\u00fcllen \u2013 oder einfach pur gel\u00f6ffelt zu werden. Dieses Rezept passt perfekt zu meinen anderen glutenfreien Grundrezepten.\n\n\n\nDie Variante ohne Ei ist die vegane Konditorcreme.\n\n\n\nWas ist gluten- und laktosefreie Schokoladen-Konditorcreme?\n\n\n\nIm Grunde ist das eine Vanille-Konditorcreme, die mit Zartbitterschokolade verfeinert wird. In dieser Version ist sie gluten- und laktosefrei: mit Pflanzenmilch, Maisst\u00e4rke statt Puddingpulver und veganer Butter. Die Grundmasse sollte beim Kochen bewusst noch recht weich bleiben, fast wie ein Pudding, der noch etwas zu locker ist, denn Schokolade und vegane Butter sorgen sp\u00e4ter f\u00fcr mehr Festigkeit.\n\n\n\nSie eignet sich vor allem zum F\u00fcllen von Windbeuteln, Tartes und Kuchen mit Schokoladen-Konditorcreme \u2013 oder einfach zum pur Servieren. Beim Abk\u00fchlen bekommt sie mehr Stand, was sie besonders praktisch zum Schichten und F\u00fcllen macht.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nHafermilch ist hier die beste Wahl. Sie sorgt f\u00fcr eine nat\u00fcrlich cremige Textur, kommt der F\u00fclle von Vollmilch ziemlich nahe und eignet sich hervorragend, wenn du eine glatte, reichhaltige Konditorcreme ohne Milchprodukte suchst. Auch mit Schokolade funktioniert sie sehr gut, ohne den Kakaogeschmack zu \u00fcberdecken.\n\n\n\nWenn du variieren m\u00f6chtest, sorgen Soja- oder Mandelmilch f\u00fcr ein leichteres Ergebnis. Kokosmilch, vor allem die vollfette, bringt mehr Cremigkeit. Reismilch kann im Notfall aushelfen, ist aber d\u00fcnnfl\u00fcssiger und ergibt eine weniger reichhaltige Textur als Hafer- oder Kokosmilch. Verwende in jedem Fall unges\u00fc\u00dfte Pflanzenmilch, damit sich der Geschmack am Ende nicht ver\u00e4ndert.\n\n\n\nAuch die vegane Butter ist f\u00fcr Geschmack und Textur wichtig. Am besten startest du mit dem Naturli Vegan Block: reichhaltig und im Mundgef\u00fchl nah an klassischer Butter, allerdings vor allem in Europa erh\u00e4ltlich. Wenn du ihn nicht bekommst, funktioniert Miyoko\u2019s Creamery ebenfalls gut, und Flora Plant Butter ist ebenfalls eine gute Wahl \u2013 fest genug, um beim Erhitzen nicht zu gerinnen oder sich zu trennen.\n\n\n\nZum Andicken kommt in diesem Rezept Maisst\u00e4rke statt Puddingpulver zum Einsatz. Sie ist von Natur aus glutenfrei und funktioniert hier sehr gut. Du kannst auch Pfeilwurzelst\u00e4rke verwenden, sie gart allerdings schneller und muss deshalb angepasst werden, sonst kann die Creme zu dick und leicht gelartig werden. Tapiokast\u00e4rke oder Tapiokamehl funktionieren ebenfalls, ergeben aber eine etwas andere Textur.\n\n\n\nDie Zartbitterschokolade bestimmt einen gro\u00dfen Teil des Geschmacks und der Endqualit\u00e4t. Nimm am besten Schokolade mit mindestens 70 % Kakao \u2013 sowohl f\u00fcr einen klareren Geschmack als auch, weil sie in der Regel milchfrei ist \u2013 und pr\u00fcfe vorsichtshalber trotzdem das Etikett auf Gluten. Wenn du eine mildere Creme m\u00f6chtest, kannst du auch 60 % oder 50 % verwenden. F\u00fcr eine intensivere Schokoladennote kannst du bis auf 85 % hochgehen.\n\n\n\nSie macht sich hervorragend als F\u00fcllung f\u00fcr die wenig ges\u00fc\u00dfte Schokoladentarte.\n\n\n\nTechnische Tipps und typische Fehlerquellen\n\n\n\nWiege bei diesem Rezept alle Zutaten genau ab und arbeite im metrischen System. Gerade bei einer Creme wie dieser k\u00f6nnen schon wenige Gramm mehr oder weniger die Konsistenz deutlich ver\u00e4ndern.\n\n\n\nVor dem Kochen\n\n\n\nErhitze die Hafermilch bei mittlerer Hitze, bis sie hei\u00df ist, aber nicht kocht. Verr\u00fchre parallel dazu Maisst\u00e4rke, Eigelb und Zucker, bis eine vollkommen glatte Mischung ohne Kl\u00fcmpchen entsteht.\n\n\n\nDas Eigelb temperieren\n\n\n\nGie\u00dfe langsam \u2153 der hei\u00dfen Milch unter st\u00e4ndigem R\u00fchren in die Eigelbmischung. So temperierst du die Eier, bevor alles zur\u00fcck in den Topf kommt. Sobald die Mischung glatter und geschmeidiger ist, gie\u00dfe sie zusammen mit der restlichen Milch zur\u00fcck in den Topf.\n\n\n\nKochen\n\n\n\nKoche die Creme bei niedriger bis mittlerer Hitze und r\u00fchre dabei ohne Pause. Nach 5 bis 8 Minuten sollte sie andicken und die Konsistenz eines noch weichen Puddings haben \u2013 nicht die einer festen Masse. Sobald sie so weit ist, nimm sie vom Herd.\n\n\n\nZum Schluss die Schokolade\n\n\n\nR\u00fchre nun die kalte vegane Butter und die gehackte Zartbitterschokolade ein. R\u00fchre weiter, bis die Schokolade vollst\u00e4ndig geschmolzen ist und die Creme ganz glatt wird. Wenn du eine noch feinere Textur m\u00f6chtest, kannst du zum Schluss mit dem Stabmixer kurz mixen.\n\n\n\nAufbewahrung\n\n\n\nF\u00fclle die Creme in ein Gef\u00e4\u00df und decke sie direkt an der Oberfl\u00e4che mit Frischhaltefolie ab. Lass sie erst auf Raumtemperatur abk\u00fchlen, bevor du sie in den K\u00fchlschrank stellst. Beim Durchk\u00fchlen wird sie fester \u2013 genau so soll es f\u00fcr die F\u00fcllung sein.\n\n\n\nStreiche sie zwischen die Schichten eines glutenfreien Schokoladenbiskuits.\n\n\n\nHier findest du auch meine weiteren glutenfreien Rezepte.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tLaktosefreie Schokoladen-Konditorcreme (glutenfrei)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g Hafer- oder Sojadrink (glutenfrei)80 g Eigelb60 g Zucker25 g Maisst\u00e4rke1 Schote Vanille oder 2 g Vanillepulver oder 10 g Vanilleextrakt50 g laktosefreie Butter (glutenfrei, laktosefrei)165 g Zartbitterschokolade (70 %, laktosefrei, glutenfrei)\t\n\t\n\t\tHafermilch und Eier verr\u00fchrenErhitze die Hafermilch in einem mittelgro\u00dfen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie hei\u00df ist, aber nicht kocht.Verquirle Maisst\u00e4rke, Eigelb und Zucker in einer separaten Sch\u00fcssel, bis die Masse glatt ist.Gie\u00dfe langsam \u2153 der hei\u00dfen Hafermilch in die Eiermischung und r\u00fchre dabei st\u00e4ndig, damit sie temperiert wird.Gib die temperierte Eiermischung zur\u00fcck in den Topf.Kochen und AufbewahrenKoche die Creme bei niedriger bis mittlerer Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren, bis sie eindickt und die Konsistenz eines feinen, cremigen Puddings hat.Plane daf\u00fcr etwa 5\u20138 Minuten ein.Nimm die Creme vom Herd, sobald sie eingedickt ist.R\u00fchre die kalte, laktosefreie Butter und die gehackte Zartbitterschokolade unter.R\u00fchre so lange, bis die Schokolade vollst\u00e4ndig geschmolzen ist und die Creme glatt ist.P\u00fcriere die Creme bei Bedarf zus\u00e4tzlich mit einem Stabmixer, damit sie besonders glatt und cremig wird.F\u00fclle die Creme in einen Beh\u00e4lter um.Decke die Oberfl\u00e4che direkt mit Frischhaltefolie ab.Lass die Konditorcreme auf Raumtemperatur abk\u00fchlen, bevor du sie in den K\u00fchlschrank stellst.Lass sie beim Abk\u00fchlen fest werden.Verwende sie anschlie\u00dfend zum F\u00fcllen von Geb\u00e4ck oder serviere sie pur.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166256","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166256"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166256\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164986"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166256"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166256"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166256"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}