{"id":166255,"title":"Gluten- und laktosefreies Hefebrot mit getrockneten Cranberries","modified":"2026-08-25T19:15:50+02:00","plain":"Du hast Lust auf ein etwas anderes Toastbrot, mit sauberen Scheiben und Cranberries, die genau die richtige s\u00e4uerliche Note mitbringen? Hier bleibt die Krume weich und leicht s\u00fc\u00df, w\u00e4hrend die Trockenfr\u00fcchte die S\u00fc\u00dfe ausbalancieren, ohne sich in den Vordergrund zu dr\u00e4ngen.\n\n\n\nEs schmeckt getoastet genauso gut wie als Sandwich. Das Rezept ist bis aufs Gramm genau ausgearbeitet und arbeitet mit Gewichtsangaben, damit es von Anfang bis Ende pr\u00e4zise bleibt. Alle meine anderen glutenfreien Brote und Feingeb\u00e4cke findest du gesammelt hier.\n\n\n\nF\u00fcr jeden Tag: das glutenfreie Toastbrot.\n\n\n\nWas ist gluten- und laktosefreies Cranberrybrot?\n\n\n\nEs ist ein gluten- und laktosefreies Hefebrot aus der Kastenform, mit einer Krume, die trotz fehlendem Gluten weich und saftig bleibt. Die getrockneten Cranberries bringen eine mild-s\u00e4uerliche Note und eine leicht z\u00e4he Textur mit, die beim Backen gut erhalten bleibt. Das Ergebnis ist neutral genug f\u00fcr belegte Brote oder Sandwiches, hat aber mehr Charakter als ein klassisches wei\u00dfes Toastbrot.\n\n\n\nIn dieser Version sorgt eine glutenfreie Brotmischung zusammen mit Psyllium und etwas Backpulver zus\u00e4tzlich zur Instanthefe f\u00fcr die Struktur. Das Psyllium nimmt Wasser auf, bildet eine gelartige Textur und hilft dem Teig, seine Feuchtigkeit zu bewahren. Es verleiht dem Teig au\u00dferdem die Elastizit\u00e4t und Dehnbarkeit, die sonst das Gluten liefert, und verhindert, dass das Brot zu br\u00f6selig wird.\n\n\n\nMit Psyllium wird das Brot insgesamt einfach besser als ohne. Das Backpulver arbeitet mit der Instanthefe zusammen und sorgt f\u00fcr mehr Trieb und eine luftigere Krume.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nEine glutenfreie Brotmischung aus dem Handel ist der einfachste Einstieg, wenn du keine eigene Mehlmischung zusammenstellen willst. Solche Mischungen sind daf\u00fcr gemacht, bei unterschiedlichen Anwendungen zuverl\u00e4ssig zu funktionieren, und mit einer bew\u00e4hrten Marke verringerst du das Risiko misslungener Backversuche. Marken wie Sch\u00e4r oder King Arthur liefern eine konstante Mischung aus verschiedenen Mehlen und St\u00e4rken, die die Krume zart h\u00e4lt, ohne dass das Brot an Stabilit\u00e4t verliert.\n\n\n\nHafermilch bringt eine leichte S\u00fc\u00dfe mit, die den Rest nicht \u00fcberdeckt, und eine angenehm cremige Textur, die gut zu einem laktosefreien Teig passt. Verwende sie bei Raumtemperatur, genauso wie die verquirlten Eier. Die Pflanzenbutter sollte gut weich sein; sie gibt dem Brot mehr F\u00fclle, und du kannst daf\u00fcr auch eine handels\u00fcbliche laktosefreie Alternative verwenden.\n\n\n\nPsyllium ist hier unverzichtbar. Es bindet nicht nur Feuchtigkeit, sondern hilft dem Teig auch, die Cranberries gleichm\u00e4\u00dfig in der Masse zu halten, was bei einem glutenfreien Teig besonders wichtig ist. Ohne diese Unterst\u00fctzung und wenn der Teig w\u00e4hrend der St\u00fcckgare zu feucht ist, k\u00f6nnen die Cranberries auf den Boden sinken.\n\n\n\nDie Instanthefe sorgt daf\u00fcr, dass der Teig schnell aufgeht, und das Backpulver unterst\u00fctzt sie dabei. In diesem Brot bringt es zus\u00e4tzliches Volumen und hilft, die Krume luftiger zu halten, weil ein glutenfreier Teig oft dichter ist als ein klassischer. Die getrockneten Cranberries behalten beim Backen au\u00dferdem ihre Textur gut, was sie f\u00fcr diese Art von geschnittenem Brot besonders geeignet macht.\n\n\n\nBei der Form sorgt eine Pullman-Form f\u00fcr ein quadratisches, etwas breiteres Brot \u2013 ideal f\u00fcr Sandwiches. Wenn du keine hast, klappt es auch mit einer normalen Kastenform.\n\n\n\nDie Scheiben vom Vortag lassen sich wunderbar zu glutenfreiem Armen Ritter verarbeiten.\n\n\n\nTechnische Hinweise und typische Fehlerquellen\n\n\n\nMische zuerst die trockenen Zutaten: Mehl, Zucker, Backpulver und Salz. Verr\u00fchre separat Hafermilch und Psyllium und lass die Mischung 2 bis 3 Minuten stehen, damit sich das Gel bilden kann. Gib dann in der Sch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine zur Hafermilch erst die Instanthefe, dann die Eier und schlie\u00dflich die Psyllium-Mischung.\n\n\n\nBeim Mischen\n\n\n\nGib die trockenen Zutaten und die weiche Pflanzenbutter zu den fl\u00fcssigen Zutaten und r\u00fchre alles mit dem Flachr\u00fchrer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten. Streiche dabei den Sch\u00fcsselboden und die R\u00e4nder gut ab, damit keine trockenen Mehlreste zur\u00fcckbleiben. Der Teig ist klebrig \u2013 das ist normal.\n\n\n\nWenn du von Hand arbeitest, nimm einen Holzl\u00f6ffel. R\u00fchre und knete dann ganz sanft, nur bis alles gleichm\u00e4\u00dfig vermischt ist. Sobald der Teig glatt ist, f\u00fclle ihn in eine andere Sch\u00fcssel um.\n\n\n\nBeim Ruhen und Formen\n\n\n\nDecke den Teig ab und lass ihn mindestens 3 Stunden im K\u00fchlschrank ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dieser K\u00e4lteschritt geh\u00f6rt zur Methode und sollte nicht verk\u00fcrzt werden. Dr\u00fccke den Teig danach auf einer k\u00fchlen, bemehlten Arbeitsfl\u00e4che behutsam flach, um die Gase herauszudr\u00fccken.\n\n\n\nArbeite dann die getrockneten Cranberries ein und falte den Teig, damit sie sich gleichm\u00e4\u00dfig verteilen. Wenn der Teig beim Formen zu stark klebt, gib noch etwas Mehl dazu. Forme ihn so, dass er die Form gut ausf\u00fcllt, und lege ihn anschlie\u00dfend in eine ge\u00f6lte Pullman-Form.\n\n\n\nBei der St\u00fcckgare und beim Backen\n\n\n\nDecke die Form mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen, bis er sich ungef\u00e4hr verdoppelt hat. Ist der Teig in diesem Stadium zu feucht, k\u00f6nnen die Cranberries nach unten sinken \u2013 halte dich deshalb an die oben beschriebene Konsistenz.\n\n\n\nHeize den Ofen auf 200 \u00b0C vor. Sobald der Teig aufgegangen ist, setze den Deckel auf die Pullman-Form und backe das Brot 28 bis 30 Minuten. Je nach Ofen k\u00f6nnen auch 27 bis 30 Minuten reichen; orientiere dich daran, dass die Oberfl\u00e4che goldbraun sein sollte.\n\n\n\nLass das Brot nach dem Backen 5 bis 10 Minuten in der Form ruhen. St\u00fcrze es dann auf ein Gitter und lass es vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen, bevor du es anschneidest.\n\n\n\nNoch ein Brot ohne Kneten: das glutenfreie Brot ohne Kneten.\n\n\n\nAlle meine \u00fcbrigen glutenfreien Rezepte findest du hier.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chefkoch Rommel Reyes. Mehr von ihm findest du auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGluten- und laktosefreies Brot mit getrockneten Cranberrys\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t330 g glutenfreies Brotmehl von Sch\u00e4r3 g Salz40 g Zucker9 g Backpulver250 g Hafermilch (bei Zimmertemperatur)9 g blonde Flohsamenschalen10 g Instanthefe175 g verquirlte Eier (bei Zimmertemperatur)65 g laktosefreie Butter von Flora+ (weich)180 g getrocknete Cranberrys\t\n\t\n\t\tDen Teig zubereitenMische das glutenfreie Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz in einer Sch\u00fcssel.Mische Hafermilch und blonde Flohsamenschalen und lasse die Mischung 2\u20133 Minuten quellen. Gib dann die Instanthefe in die Sch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine, gie\u00dfe die Hafermilch-Flohsamen-Mischung dazu und f\u00fcge anschlie\u00dfend die Eier hinzu.Gib die Mehlmischung und die weiche Butter zu den fl\u00fcssigen Zutaten. Vermische alles mit dem Flachr\u00fchrer etwa 3 Minuten auf mittlerer Stufe. Schabe den Sch\u00fcsselboden gut ab, damit das gesamte Mehl eingearbeitet wird.Wenn du von Hand arbeitest, vermische die Zutaten mit einem Holzl\u00f6ffel und knete den Teig vorsichtig, bis er gleichm\u00e4\u00dfig ist. Der Teig ist klebrig.Sobald der Teig glatt ist, gib ihn in eine Sch\u00fcssel. Decke ihn ab und lasse ihn mindestens 3 Stunden im K\u00fchlschrank ruhen. In dieser Zeit sollte sich sein Volumen verdoppeln.Formen, ruhen lassen und gehen lassenDr\u00fccke die Luft aus dem Teig und arbeite dann die getrockneten Cranberrys vorsichtig unter. Best\u00e4ube den Teig bei Bedarf mit etwas mehr Mehl, wenn er zu klebrig ist. Forme ihn so, dass er die Kastenform ausf\u00fcllt, und lege ihn in die gefettete Pullman-Kastenform.Decke die Form mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen, bis sich sein Volumen ungef\u00e4hr verdoppelt hat.Backen in der Pullman-KastenformHeize den Ofen auf 200 \u00b0C vor. Sobald das Brot aufgegangen ist, setze den Deckel auf die Pullman-Kastenform und backe es 28\u201330 Minuten.Nimm den Deckel ab und lasse das Brot 5\u201310 Minuten in der Form abk\u00fchlen. Setze es anschlie\u00dfend auf ein Gitter und lasse es vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166255","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166255"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166255\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165026"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166255"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166255"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166255"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}