{"id":166254,"title":"Glutenfreier, laktosefreier K\u00fcrbis-Cheesecake","modified":"2026-08-25T19:15:49+02:00","plain":"Du hast Lust auf ein Herbstdessert, das mal etwas anderes ist als K\u00fcrbiskuchen? Hier schneidest du in eine glatte, w\u00fcrzige F\u00fcllung mit genau dem richtigen Stand, auf einem Keksboden, der eine feine salzige Note und etwas Biss mitbringt.\n\n\n\nDer K\u00fcrbis bleibt geschmacklich klar erkennbar, die Textur ist cremig, ohne schwer zu wirken. Und das alles ganz ohne Gluten und Laktose. Weitere glutenfreie Kuchen und Desserts findest du in derselben Kategorie.\n\n\n\nDaf\u00fcr brauchst du dein hausgemachtes Hokkaidok\u00fcrbis-P\u00fcree.\n\n\n\nWas ist ein glutenfreier, laktosefreier K\u00fcrbis-Cheesecake?\n\n\n\nDas ist ein gebackener Cheesecake mit einem Boden aus glutenfreien, laktosefreien Graham-Keksen und einer F\u00fcllung aus K\u00fcrbis, pflanzlichem Frischk\u00e4se, Eiern, braunem Zucker und Gew\u00fcrzen. Rommel Reyes setzt in seiner Version auf eine simple Balance: ein br\u00f6seliger, leicht salziger Boden und dar\u00fcber eine sanfte, cremige F\u00fcllung.\n\n\n\nGenau dieser Kontrast macht ihn besonders. Der Boden bleibt keksig und leicht salzig, die F\u00fcllung s\u00fc\u00df, aber nie \u00fcberladen. So entsteht ein reichhaltiges Dessert, das nach dem Essen trotzdem nicht schwer wirkt.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Basis besteht aus glutenfreien, laktosefreien Graham-Keksen, die zu feinen Br\u00f6seln verarbeitet und dann mit Gew\u00fcrzen und geschmolzener pflanzlicher Butter vermischt werden. Wenn du genau kontrollieren willst, was hineinkommt, r\u00e4t Rommel Reyes dazu, die Kekse selbst zu backen. Er erw\u00e4hnt au\u00dferdem, dass seine hausgemachte Version ohne Tapiokast\u00e4rke und Xanthan auskommt.\n\n\n\nWenn du keine Zeit hast, funktionieren auch gute glutenfreie, laktosefreie Kekse aus dem Handel. Viele Produkte sind allerdings sehr zuckerreich und voller Zusatzstoffe, deshalb lohnt es sich, die Zutatenliste genau anzuschauen.\n\n\n\nF\u00fcr die F\u00fcllung kannst du entweder K\u00fcrbisp\u00fcree aus der Dose verwenden, was praktischer ist, oder hausgemachtes P\u00fcree. Die selbst gemachte Version hat mehr Tiefe im Geschmack: R\u00f6ste den K\u00fcrbis und p\u00fcriere ihn anschlie\u00dfend, bis er sch\u00f6n glatt ist.\n\n\n\nDer pflanzliche Frischk\u00e4se gibt dem Cheesecake Halt. Varianten auf Hafer-, Cashew- oder Sojabasis eignen sich gut, solange du eine Sorte mit m\u00f6glichst neutralem Geschmack w\u00e4hlst, damit K\u00fcrbis und Gew\u00fcrze im Vordergrund bleiben.\n\n\n\nDie Gew\u00fcrze sorgen f\u00fcr das klassische Profil des Desserts \u2013 diese warme Mischung, die man sofort mit K\u00fcrbis verbindet. Du kannst die Mengen nach deinem Geschmack anpassen oder direkt eine K\u00fcrbisgew\u00fcrzmischung verwenden, wenn du so etwas im Schrank hast.\n\n\n\nEin weiteres cremiges Dessert ohne Laktose: Pandan-Cr\u00e8me-br\u00fbl\u00e9e.\n\n\n\nTechnische Hinweise und typische Fehler\n\n\n\nWiege alles in Gramm ab, dann arbeitest du pr\u00e4ziser. Gerade bei Cheesecake z\u00e4hlt das wirklich: Die endg\u00fcltige Textur h\u00e4ngt schnell von kleinen Abweichungen bei Frischk\u00e4se, P\u00fcree oder Eiern ab.\n\n\n\nEinen gleichm\u00e4\u00dfigen Boden vorbereiten\n\n\n\nZerkleinere die Kekse zu feinen, nicht zu groben Br\u00f6seln. Vermische sie dann mit den Gew\u00fcrzen und der geschmolzenen pflanzlichen Butter und dr\u00fccke alles fest auf den Boden und an die R\u00e4nder einer Springform mit 23 cm Durchmesser oder eines Tortenrings.\n\n\n\nDer Schritt im K\u00fchlschrank ist nicht nur Kosmetik: Lass den Boden mindestens 15 Minuten k\u00fchlen, damit er fest wird, bevor du die F\u00fcllung daraufgibst.\n\n\n\nDie F\u00fcllung mixen, ohne sie zu \u00fcbermixen\n\n\n\nHeize den Ofen auf 160 \u00b0C vor, bevor du mit der F\u00fcllung beginnst. Mixe den pflanzlichen Frischk\u00e4se, das K\u00fcrbisp\u00fcree, die Eier, die Eigelbe, den braunen Zucker, die Maisst\u00e4rke, das Salz und die Gew\u00fcrze in einem Mixer zu einer glatten, homogenen Creme.\n\n\n\nGie\u00dfe die Masse anschlie\u00dfend in den Boden und f\u00fclle nur bis knapp unter den Rand des Rings oder der Form. Wenn du Luftblasen an der Oberfl\u00e4che siehst, kannst du sie mit einem K\u00fcchenbrenner entfernen, musst du aber nicht.\n\n\n\nBackzeit und richtiger Garpunkt\n\n\n\nDie Backzeit betr\u00e4gt 55 Minuten bis 1 Stunde. Zum Pr\u00fcfen r\u00fcttle die Form ganz sanft: Die Mitte sollte noch leicht wackeln. Wenn alles komplett fest ist, ist der Cheesecake f\u00fcr diese Textur schon etwas zu weit gebacken.\n\n\n\nLass den Cheesecake nach dem Backen etwa 1 Stunde abk\u00fchlen, bis er fast Raumtemperatur erreicht hat. Stell ihn auf keinen Fall in den K\u00fchlschrank, solange er noch hei\u00df oder auch nur warm ist.\n\n\n\nAufbewahrung\n\n\n\nLass ihn vor dem Anschneiden mindestens 4 Stunden oder \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank fest werden. Erst dann bekommt er seine endg\u00fcltige Textur und l\u00e4sst sich sauber schneiden.\n\n\n\nDie Basis daf\u00fcr ist der Tortenboden aus Graham-Keksen.\n\n\n\nWenn du noch mehr Inspiration suchst, schau dir meine glutenfreien Rezepte an.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Mehr von seiner Arbeit findest du auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreier, laktosefreier K\u00fcrbis-Cheesecake\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t240 g hausgemachte, gluten- und laktosefreie Graham-Cracker1 g Pumpkin-Pie-Gew\u00fcrz80 g geschmolzene laktosefreie Butter450 g glutenfreier pflanzlicher Frischk\u00e4se450 g glutenfreies K\u00fcrbisp\u00fcree (aus der Dose oder selbst gemacht)4 gro\u00dfe Eier3 gro\u00dfe Eigelbe120 g brauner Zucker1.5 g Pumpkin-Pie-Gew\u00fcrz15 g Maisst\u00e4rke1 g Salz\t\n\t\n\t\tKr\u00fcmelbodenZerkleinere die Graham-Cracker in der K\u00fcchenmaschine zu feinen Kr\u00fcmeln.Vermische die Graham-Cracker-Kr\u00fcmel, das Pumpkin-Pie-Gew\u00fcrz und die geschmolzene Butter in einer Sch\u00fcssel.Dr\u00fccke die Kr\u00fcmelmischung am Boden und an den Seiten einer Springform mit 23 cm Durchmesser oder eines Tortenrings fest an. Stelle die Form mindestens 15 Minuten kalt, damit der Boden fest wird.W\u00fcrzige K\u00fcrbisf\u00fcllungHeize den Ofen auf 160 \u00b0C vor.Mixe Frischk\u00e4se, K\u00fcrbisp\u00fcree, Eier und Eigelbe, Zucker, Maisst\u00e4rke, Salz und das Pumpkin-Pie-Gew\u00fcrz im Mixer zu einer glatten Masse.Gie\u00dfe die F\u00fcllung auf den Boden, bis sie knapp unter dem Rand des Tortenrings steht. Luftblasen kannst du mit einem K\u00fcchenbrenner entfernen, n\u00f6tig ist das aber nicht.Backen und Abk\u00fchlenBacke den Cheesecake 55 Minuten bis 1 Stunde. R\u00fcttle die Form vorsichtig: Die F\u00fcllung sollte in der Mitte noch leicht wackeln.Nimm den Cheesecake aus dem Ofen und lasse ihn etwa 1 Stunde abk\u00fchlen, bis er ungef\u00e4hr Raumtemperatur erreicht hat.Stelle den Cheesecake vor dem Anschneiden und Servieren mindestens 4 Stunden oder \u00fcber Nacht kalt.Hinweis: Stelle den Cheesecake nicht kalt, solange er noch lauwarm oder warm ist.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166254","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166254"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166254\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164638"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166254"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166254"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166254"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}