{"id":166253,"title":"Glutenfreie Mini-Zitronen-Baiser-Tartelettes","modified":"2026-08-25T19:15:49+02:00","plain":"Du hast Lust auf etwas Frisches, S\u00e4uerliches mit einer zarten Baiserschicht obendrauf? Diese Zitronentartelettes kommen ohne Umwege zur Sache: ein feiner s\u00fc\u00dfer M\u00fcrbeteig, eine seidige Zitronencreme und darauf aufdressierte, nur leicht gebr\u00e4unte italienische Meringue.\n\n\n\nDer Kontrast funktioniert sofort: die S\u00e4ure der Zitrone, die cremige F\u00fcllung und die H\u00fclle, die beim Reinbei\u00dfen zart bricht. Selbst in der gluten- und laktosefreien Version beh\u00e4lt dieses Dessert den klassischen Charakter einer Zitronen-Baiser-Tarte. Weitere meiner glutenfreien Kuchen und Desserts findest du am selben Ort.\n\n\n\nDie Basis daf\u00fcr ist der glutenfreie s\u00fc\u00dfe M\u00fcrbeteig.\n\n\n\nWas sind gluten- und laktosefreie Zitronen-Baiser-Tartelettes?\n\n\n\nEs sind Mini-Tartelettes aus drei Elementen: glutenfreiem s\u00fc\u00dfem M\u00fcrbeteig, Zitronencreme und italienischer Meringue. Die Zitronenf\u00fcllung besteht aus frischem Zitronensaft, Zucker, Eiern und Abrieb und sorgt f\u00fcr eine glatte Textur und einen klaren, intensiven Geschmack. Der Abrieb verst\u00e4rkt das Zitrusaroma zus\u00e4tzlich, ohne das Ganze zu beschweren.\n\n\n\nF\u00fcr die glutenfreie Version wird ein angepasster Teig verwendet, f\u00fcr die laktosefreie klassische Butter durch pflanzliche ersetzt. Diese Anpassung ver\u00e4ndert die Balance des Desserts nicht: Es bleibt bei einer knusprigen Basis, einer s\u00e4uerlichen Creme und einer luftigen Meringue. Damit die Texturen genau stimmen, wiege die Zutaten am besten in Gramm ab.\n\n\n\nDie Hauptzutaten\n\n\n\nF\u00fcr den Teig brauchst du eine gute glutenfreie Mehlmischung. Sch\u00e4r Bread Mix eignet sich gut f\u00fcr den Tarteboden; Mischungen dieser Art enthalten meist Reismehl, Kartoffelst\u00e4rke und Tapiokast\u00e4rke.\n\n\n\nJe nach Mischung k\u00f6nnen auch Xanthan, Flohsamenschalen oder Guarkernmehl enthalten sein, um die Rolle des Glutens f\u00fcr den Halt des Teigs zu ersetzen.\n\n\n\nDie Zitronencreme ist das Herzst\u00fcck des Rezepts. Sie basiert auf frischem Zitronensaft, Eiern, Zucker, Abrieb und Maisst\u00e4rke, die hier als Bindemittel dient. Die 4 Eigelb kommen in die Creme, die Eiwei\u00dfe hebst du f\u00fcr die Meringue auf.\n\n\n\nAls Fett eignen sich Violife Vegan Block oder Miyokos, sowohl f\u00fcr den Teig als auch f\u00fcr die Zitronencreme. Die pflanzliche Butter wird kalt in die noch hei\u00dfe Creme einger\u00fchrt, damit sie sch\u00f6n glatt wird.\n\n\n\nZum Schluss kommt die Meringue. Italienische Meringue ist hier besser geeignet als franz\u00f6sische: Der gekochte Zucker sorgt f\u00fcr eine luftigere, gl\u00e4nzendere Textur.\n\n\n\nEine weitere Tarte f\u00fcr den Abschluss des Essens: die Pekannusstarte.\n\n\n\nTechnische Hinweise und typische Fehler\n\n\n\nEntscheidend sind die Temperatur des Teigs, das Garen der Creme und der richtige Zeitpunkt f\u00fcr die Meringue. Die Handgriffe sind einfach, m\u00fcssen aber in der richtigen Reihenfolge erfolgen.\n\n\n\nDen Teig gut kalt halten\n\n\n\nBereite den Teig am besten im Voraus zu, damit er beim Ausrollen richtig kalt ist. Verarbeite ihn immer kalt und rolle ihn dann zwischen zwei B\u00f6gen Backpapier auf etwa 2 mm aus. Diese Methode hilft, eine gleichm\u00e4\u00dfige Dicke beizubehalten, ohne ihn unn\u00f6tig zu erw\u00e4rmen.\n\n\n\nStich dann mit einem runden Ausstecher Kreise aus. Forme die B\u00f6den, indem du den Teig auf die R\u00fcckseite einer Mini-Muffinform legst und ihn anschlie\u00dfend \u00fcber die R\u00fcckseite einer Mini-Tartelette-Form dr\u00fcckst. Sobald die Schalen geformt sind, kommen sie vor dem Backen f\u00fcr 10 bis 20 Minuten in den Gefrierschrank.\n\n\n\nDie B\u00f6den backen\n\n\n\nHeize den Ofen auf 175\u00b0C vor. Backe die B\u00f6den direkt aus dem Gefrierschrank, ohne sie vorher auf der Arbeitsfl\u00e4che stehen zu lassen. Rechne mit 12 bis 15 Minuten; der einzig verl\u00e4ssliche optische Hinweis ist die Farbe: Der Teig sollte goldbraun sein.\n\n\n\nDie Zitronencreme schonend garen\n\n\n\nVerr\u00fchre Zitronensaft, Abrieb, Zucker, Eier und Maisst\u00e4rke und gare alles im Wasserbad. R\u00fchre w\u00e4hrend des Garens ohne Unterbrechung, bis die Creme eindickt. Auch hier ist das richtige Signal keine exakte Minute, sondern die Konsistenz: Die Creme soll gebunden, etwas dichter und trotzdem glatt sein.\n\n\n\nNimm die Creme vom Herd und gib die kalte pflanzliche Butter dazu. Du kannst sie mit dem Stabmixer fein mixen oder einfach mit dem Schneebesen glattr\u00fchren, bis sie vollkommen glatt ist. F\u00fclle die Creme anschlie\u00dfend in die gebackenen B\u00f6den und lasse sie im K\u00fchlschrank fest werden.\n\n\n\nDie italienische Meringue im richtigen Moment aufschlagen\n\n\n\nKoche zuerst Wasser und Zucker in einem kleinen Topf, w\u00e4hrend du die Eiwei\u00dfe nur leicht aufschl\u00e4gst. Die Eiwei\u00dfe kannst du mit dem Handmixer oder in der K\u00fcchenmaschine aufschlagen. Der Sirup muss vor dem Eingie\u00dfen genau 120\u00b0C erreichen.\n\n\n\nSobald der Sirup fertig ist, gie\u00dfe ihn in einem langsamen, gleichm\u00e4\u00dfigen Strahl in die Eiwei\u00dfe. Schalte den Mixer anschlie\u00dfend auf hohe Geschwindigkeit und schlage weiter, bis die Meringue fest, gl\u00e4nzend und abgek\u00fchlt ist. Verwende sie sofort und dressiere sie auf die gef\u00fcllten Tartelettes.\n\n\n\nZum Schluss br\u00e4unst du die Meringue mit dem K\u00fcchenbrenner. Alternativ kannst du sie im Ofen leicht f\u00e4rben. Wenn du keinen Brenner hast, lass sie einfach so und \u00fcberspringe diesen Schritt.\n\n\n\nDasselbe Duo aus Meringue und Frucht: die Mango-Himbeer-Macaron-Torte.\n\n\n\nNoch mehr glutenfreie Rezepte findest du dort.\n\n\n\nRezept von Chef Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, seinen Newsletter auf Substack und seinen YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreie Mini-Zitronentartelettes mit Baiser\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 Portion glutenfreier M\u00fcrbeteig300 g Zitronensaft200 g Zucker40 g Maisst\u00e4rke3 gro\u00dfe Eier4 gro\u00dfe Eigelbe (Eiwei\u00df f\u00fcr das Baiser aufbewahren)Zitronenabrieb (von 3 Zitronen)60 g vegane Butter von Violife120 g Eiwei\u00df (von 4 Eiern)220 g Zucker50 ml Wasser\t\n\t\n\t\tGlutenfreier M\u00fcrbeteigBereite den glutenfreien M\u00fcrbeteig nach Rezept zu.Rolle den gek\u00fchlten Teig zwischen zwei B\u00f6gen Backpapier mit dem Nudelholz etwa 2 mm d\u00fcnn aus.Steche den Teig mit einem runden Ausstecher aus und lege die Teigkreise auf eine umgedrehte Mini-Muffinform.Lege die ausgestochenen Teigkreise auf eine umgedrehte Mini-Tarteletteform, dr\u00fccke sie leicht an und stelle sie f\u00fcr 10 Minuten in den Gefrierschrank.Backe die B\u00f6den im auf 175 \u00b0C vorgeheizten Ofen 12\u201315 Minuten, bis sie goldbraun sind.Lemon CurdVerr\u00fchre Zitronensaft, Zitronenabrieb, Maisst\u00e4rke, Eier und Zucker in einer Sch\u00fcssel. Erhitze die Mischung im Wasserbad unter st\u00e4ndigem R\u00fchren, bis sie eindickt. Nimm sie dann vom Herd.R\u00fchre die kalte vegane Butter mit dem Stabmixer oder Schneebesen ein, bis die Creme ganz glatt ist.F\u00fclle die Tartelettb\u00f6den mit Lemon Curd und stelle sie kalt, bis die Creme fest geworden ist.Italienisches BaiserKoche Wasser und Zucker in einem kleinen Topf auf. Schlage das Eiwei\u00df parallel dazu mit dem Handr\u00fchrger\u00e4t oder der K\u00fcchenmaschine leicht an.Sobald der Zuckersirup 120 \u00b0C erreicht, nimm ihn vom Herd und gie\u00dfe ihn in einem langsamen, gleichm\u00e4\u00dfigen Strahl in das aufgeschlagene Eiwei\u00df.Stelle das R\u00fchrger\u00e4t auf hohe Geschwindigkeit und schlage weiter, bis das Baiser fest, gl\u00e4nzend und abgek\u00fchlt ist. Sofort verwenden.Spritze das Baiser auf die gef\u00fcllten Tartelettb\u00f6den. Fl\u00e4mme es mit einem K\u00fcchenbrenner ab. \u00dcberspringe diesen Schritt, wenn du keinen K\u00fcchenbrenner hast.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166253","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166253"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166253\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166253"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166253"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166253"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}