{"id":166250,"title":"Glutenfreier Clafoutis mit Aprikosen und Rosmarin","modified":"2026-08-25T19:15:47+02:00","plain":"Du hast Lust auf ein Fruchtdessert, das mal etwas anderes ist, ohne geschniegelt oder verspielt zu wirken? Hier kommen die Aprikosen vollreif, aber noch sch\u00f6n fest daher, und der Rosmarin bleibt gerade lange genug in der Milch, um eine klare, harzige Note abzugeben, die wunderbar mit der Vanillecreme harmoniert. Es bleibt ein Clafoutis \u2013 mit einer zarten, gestockten Textur irgendwo zwischen Flan und Kuchen. Und weil alles genau abgewogen ist, gelingt das Rezept zuverl\u00e4ssig. Weitere glutenfreie Kuchen und Desserts findest du \u00fcbrigens gesammelt an einem Ort.\n\n\n\nGleicher glutenfreier M\u00fcrbeteig, andere cremige Ofenf\u00fcllung: der glutenfreie Zitrusflan.\n\n\n\nWas ist gluten- und laktosefreier Aprikosen-Rosmarin-Clafoutis?\n\n\n\nDas ist ein Aprikosen-Clafoutis, der wie eine Tarte aufgebaut ist: unten ein glutenfreier M\u00fcrbeteig, darauf eine vanillige, gestockte Creme, die mit Rosmarin aromatisiert und \u00fcber die Fr\u00fcchte gegossen wird. Das Rezept von Rommel Reyes kommt ohne Gluten und klassische Milchprodukte aus, bleibt der urspr\u00fcnglichen Idee aber treu \u2013 mit Pflanzenmilch und laktosefreier Sahne.\n\n\n\nDas Besondere ist die Kombination aus Aprikose und Rosmarin. Die Frucht bringt S\u00fc\u00dfe und eine feine S\u00e4urespitze mit, das Kraut sorgt f\u00fcr eine trockenere, fast holzige Tiefe und verhindert, dass das Ganze zu kompottartig wirkt.\n\n\n\nHintergrund\n\n\n\nChef Rommel Reyes gibt seinen Kreationen Vornamen. Er erkl\u00e4rt, dass das bei Bellouet Conseil, der P\u00e2tisserie-Schule in Paris, an der er studiert hat, g\u00e4ngige Praxis war, wenn neue Rezepte entwickelt und klar voneinander unterschieden werden mussten. \u201eAubrey\u201c ist also ein Rezeptname und kein klassischer Begriff aus der P\u00e2tisserie.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Aprikosen tragen hier den ganzen Geschmack, also w\u00e4hle sie mit Sorgfalt aus: reif, aber noch leicht fest, mit goldorangefarbener Schale und einem Hauch Rosa. Vermeide zu weiche oder angeschlagene Fr\u00fcchte \u2013 sie zerfallen beim Backen und die sch\u00f6nen Aprikosenh\u00e4lften verlieren ihre Form. Rommel empfiehlt au\u00dferdem ein eher s\u00fc\u00dfes Aromaprofil mit einer kleinen s\u00e4uerlichen Spitze; genau das gibt dem Clafoutis Spannung.\n\n\n\nWenn du Blenheim-Aprikosen bekommst, sind sie wegen ihres Aromas und ihrer S\u00fc\u00dfe besonders interessant \u2013 vor allem dann, wenn die Aprikose im Mittelpunkt steht. Kalifornische Aprikosen funktionieren ebenfalls sehr gut, wenn du einen intensiveren Aprikosengeschmack mit klarerem S\u00fc\u00dfe-S\u00e4ure-Spiel m\u00f6chtest.\n\n\n\nDer Rosmarin aromatisiert die Masse: Ein Zweig reicht v\u00f6llig aus, denn das Kraut ist kr\u00e4ftig und kann die feine Aprikosennote schnell \u00fcberdecken. F\u00fcr die Milch kannst du Hafermilch verwenden oder Reis- oder Sojamilch mit Rosmarin ziehen lassen. Dazu kommt laktosefreie, glutenfreie Sahne.\n\n\n\nF\u00fcr den Boden gibt es zwei M\u00f6glichkeiten: einen glutenfreien s\u00fc\u00dfen M\u00fcrbeteig oder einen glutenfreien unges\u00fc\u00dften M\u00fcrbeteig. Hier verwendet Rommel die unges\u00fc\u00dfte Variante, damit Aprikose und Vanille geschmacklich den Ton angeben. Und weil das Rezept aufs Gramm genau ausgelegt ist, solltest du unbedingt nach Gewicht arbeiten (oder bei Bedarf einen Einheitenumrechner nutzen).\n\n\n\nDiesen s\u00fc\u00dfen M\u00fcrbeteig gibt es auch als Geb\u00e4ckvariante: glutenfreie Sabl\u00e9s mit Ganachef\u00fcllung.\n\n\n\nTechnische Hinweise und typische Fehler\n\n\n\nHier wird alles gewogen \u2013 und genau das sorgt daf\u00fcr, dass Teig und F\u00fcllung jedes Mal gleichm\u00e4\u00dfig gelingen. Wenn du Einheiten umrechnen musst, mach das vor dem Start und wiege danach alles sorgf\u00e4ltig ab, statt unterwegs zu improvisieren.\n\n\n\nAprikosen: Festigkeit, Reife, Geschmack\n\n\n\nZum Backen eignen sich reife, aber noch leicht feste Aprikosen am besten. Die Schale sollte goldorange sein und eine leichte R\u00f6te zeigen \u2013 ein Zeichen daf\u00fcr, dass die Fr\u00fcchte genau richtig sind. Zu weiche oder besch\u00e4digte Aprikosen verlieren viel Saft, zerdr\u00fccken sich und vermischen sich mit der Creme, statt sauber an ihrem Platz zu bleiben.\n\n\n\nWenn du dich eng an die Idee des Rezepts halten willst, suche nach einer s\u00fc\u00dfen Aprikose mit feiner S\u00e4ure. Und wenn du die Wahl hast: Blenheim f\u00fcr S\u00fc\u00dfe und Duft, kalifornische Aprikosen f\u00fcr mehr Ausdruck und ein markanteres S\u00fc\u00dfe-S\u00e4ure-Spiel.\n\n\n\nGlutenfreier M\u00fcrbeteig: Textur und K\u00e4lte\n\n\n\nRommel beginnt den Teig, indem er das Mehl auf die Arbeitsfl\u00e4che oder in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel gibt \u2013 je nachdem, was dir lieber ist. Die Butter muss kalt sein: Arbeite sie mit den Fingerspitzen zusammen mit Salz, Zucker und Ei ein, bis die Mischung wie grober Sand oder Streusel aussieht. Erst dann gibst du das kalte Wasser dazu und arbeitest den Teig nur so lange, bis sich eine Kugel formt.\n\n\n\nWickle den Teig ein und lasse ihn 1 Stunde im K\u00fchlschrank ruhen. So l\u00e4sst er sich besser ausrollen und beh\u00e4lt beim Backen sch\u00f6ner die Form. Rolle ihn kalt zwischen zwei B\u00f6gen Backpapier aus \u2013 so klebt er nicht und l\u00e4sst sich leichter in die Form \u00fcbertragen. Danach dr\u00fcckst du ihn in den Tartering oder die vorbereitete Form.\n\n\n\nRosmarin-Infusion: sanfte Hitze und Ruhezeit\n\n\n\nRosmarin wird hier nicht mitgekocht, sondern sanft infundiert. Erhitze die Milch (Hafer-, Reis- oder Sojamilch) mit der Sahne, dem Zucker und dem Rosmarinzweig bei schwacher Hitze nur bis kurz vors Kochen. Sobald die Mischung leicht zu simmern beginnt, nimm sie vom Herd.\n\n\n\nLass alles 10 bis 15 Minuten ziehen und stelle es dann beiseite. Sei mit dem Rosmarin zur\u00fcckhaltend: Er ist kr\u00e4ftig, und die Aprikose wird schnell \u00fcberdeckt, wenn du zu viel verwendest.\n\n\n\nBacken: Form, Blindbacken, glatte Creme\n\n\n\nHeize den Ofen auf 180 \u00b0C vor. Fette einen Tartering aus Metall mit 21 cm Durchmesser und 2 cm H\u00f6he oder eine Tarteform mit 20 cm Durchmesser, bevor du den Teig hineingibst. Der Boden wird vorgebacken: Backe ihn 15 Minuten blind und stelle ihn dann beiseite, w\u00e4hrend du die Creme fertigstellst.\n\n\n\nF\u00fcr die Creme verquirlst du glutenfreies Mehl, Zucker, Eier, die aromatisierte Milch-Sahne-Mischung, Vanille und Salz, bis alles glatt ist. Anschlie\u00dfend passierst du die Masse durch ein feines Sieb, um Kl\u00fcmpchen und kleine Rosmarinbl\u00e4ttchen zu entfernen \u2013 so wird die Creme sch\u00f6n glatt und fein.\n\n\n\nVerteile die Aprikosenh\u00e4lften ordentlich auf dem Boden und gie\u00dfe dann die aromatisierte Creme vorsichtig dar\u00fcber, damit die Fr\u00fcchte nicht verrutschen. Wenn du magst, kannst du die Oberfl\u00e4che zus\u00e4tzlich mit einer feinen Schicht Puderzucker best\u00e4uben.\n\n\n\nBacke den Clafoutis 30 bis 35 Minuten, bis er gestockt und sch\u00f6n goldbraun ist. Lass ihn vor dem Anschneiden auf einem Gitter leicht abk\u00fchlen, damit er etwas fester wird.\n\n\n\nEin weiteres glutenfreies Fruchtdessert, diesmal geschichtet: der glutenfreie Framboisier.\n\n\n\nWeitere glutenfreie Rezepte findest du ebenfalls dort.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Mehr von ihm findest du auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreier Aprikosen-Clafoutis mit Rosmarin\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g kaltes Wasser270 g Schar Bread Mix oder glutenfreies Caputo-Mehl150 g gesalzene vegane Butter von Violife3 g Salz5 g Zucker60 g Ei (entspricht einem gro\u00dfen Ei)120 g Hafermilch (glutenfrei)120 g Sahne (laktosefrei, glutenfrei)1 kleiner Zweig frischer Rosmarin130 g glutenfreies Mehl100 g Zucker4 Eier1 Prise Vanillepulver oder 10 g Vanilleextrakt1 Prise Salz7-8 reife, mittelgro\u00dfe Aprikosen (entsteint und halbiert)\t\n\t\n\t\tGlutenfreier M\u00fcrbeteigGib das glutenfreie Mehl auf die Arbeitsfl\u00e4che oder in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel.Arbeite die kalten Butterw\u00fcrfel mit den Fingerspitzen zusammen mit Salz, Zucker und Ei ein, bis eine grob sandige Masse entsteht.Gib das kalte Wasser dazu und knete alles nur kurz zu einer Teigkugel. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn 1 Std. kalt.Ausf\u00fchrliche Hinweise zum glutenfreien M\u00fcrbeteig findest du weiter oben im Artikel.Milch und Sahne mit Rosmarin aromatisierenErhitze Hafermilch, laktosefreie Sahne, Zucker und den Rosmarinzweig in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze, bis die Mischung leicht zu k\u00f6cheln beginnt.Nimm den Topf vom Herd und lasse die Mischung 10-15 Minuten ziehen. Stelle sie beiseite.Clafoutis backenHeize den Ofen auf 180\u00b0C vor. Fette einen Metall-Tartering mit 21 cm Durchmesser und 2 cm H\u00f6he oder eine 20-cm-Tarteform.Rolle den kalten Teig zwischen zwei B\u00f6gen Backpapier etwa 4 mm dick aus und kleide den Ring oder die vorbereitete Form damit aus. Backe den Boden 15 Minuten blind und stelle ihn dann beiseite.Verr\u00fchre in einer Sch\u00fcssel glutenfreies Mehl, Zucker, Eier, die aromatisierte Milch-Sahne-Mischung, Vanillepulver bzw. -extrakt und Salz zu einer glatten Masse. Streiche die Masse durch ein Sieb, um Kl\u00fcmpchen und Rosmarinbl\u00e4ttchen zu entfernen.Verteile die Aprikosen sorgf\u00e4ltig auf dem Teig und gie\u00dfe die aromatisierte Sahnemischung vorsichtig dar\u00fcber.Backe den Clafoutis 30-35 Minuten, bis er gestockt und goldbraun ist. Lasse ihn auf einem Gitter leicht abk\u00fchlen.Best\u00e4ube den Clafoutis vor dem Anschneiden und Servieren mit Puderzucker oder bestreiche ihn mit einem klaren, lauwarmen Fruchtguss.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166250","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166250"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166250\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166250"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166250"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166250"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}