{"id":166249,"title":"Gluten- und laktosefreie Pandan-Cr\u00e8me-br\u00fbl\u00e9e","modified":"2026-08-25T19:15:46+02:00","plain":"Du suchst eine Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, deren Zuckerkruste unter dem L\u00f6ffel knackig bricht und darunter eine seidige Creme mit sanft gr\u00fcnem Aroma freigibt? Pandan passt daf\u00fcr perfekt.\n\n\n\nUnter der Karamellschicht bringt es eine frische, fast vanillige Note mit, die klar bleibt, ohne das Dessert schwer zu machen. Diese Version ist gluten- und laktosefrei und bewahrt trotzdem alles, was eine klassische Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e ausmacht. Danach kannst du dich gleich durch die anderen glutenfreien Desserts auf der Seite probieren.\n\n\n\nEine weitere aromatische Creme mit feiner Textur: der glutenfreie Pistazienflan.\n\n\n\nWas ist eine Pandan-Cr\u00e8me-br\u00fbl\u00e9e ohne Gluten und Laktose?\n\n\n\nDas ist eine mit Pandanbl\u00e4ttern aromatisierte Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e auf Basis von pflanzlicher Sahne und pflanzlicher Milch. Sie vereint die beiden typischen Merkmale des Desserts: eine zart gestockte, sehr glatte Creme und eine feine Schicht Zucker, die erst kurz vor dem Servieren karamellisiert wird.\n\n\n\nPandan harmoniert besonders gut mit cremigen Desserts und Custard-Massen. Sein sanftes, leicht blumiges und nussiges Aroma verbindet sich wunderbar mit der Creme, und der Duft von gebranntem Zucker passt hervorragend dazu. Genau dieser Kontrast gibt dem Dessert Tiefe.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Pandanbl\u00e4tter sorgen f\u00fcr das charakteristische Aroma. Du kannst frische oder getrocknete Bl\u00e4tter verwenden; beide liefern ein \u00e4hnliches Aromaprofil.\n\n\n\nWenn du frischen Pandan verwendest, sp\u00fcle die Bl\u00e4tter ab und schneide sie in St\u00fccke, damit sich die \u00e4therischen \u00d6le besser l\u00f6sen. Bei getrocknetem oder gemahlenem Pandan kannst du dir diesen Schritt sparen.\n\n\n\nDie Basis besteht aus pflanzlicher Sahne und pflanzlicher Milch. Barista-Hafermilch eignet sich hier besonders gut, weil sie f\u00fcr F\u00fclle sorgt, ohne den Pandan zu \u00fcberdecken.\n\n\n\nSojamilch und Cashewmilch funktionieren ebenfalls. Greif bei der pflanzlichen Sahne am besten zu einem Produkt mit rund 30 % Fett, das sich gut zum Kochen und Backen eignet.\n\n\n\nDie Eigelbe sorgen daf\u00fcr, dass die Creme stockt; der Zucker kommt sowohl in die Masse als auch auf die Karamellschicht, und die Vanille unterstreicht das Aroma des Pandans. F\u00fcr die Oberfl\u00e4che eignet sich feiner wei\u00dfer Zucker, feiner brauner Zucker funktioniert aber genauso gut.\n\n\n\nDas Rezept arbeitet mit Gewichtsangaben im metrischen System, damit alles pr\u00e4zise bleibt. Halte dich hier am besten genau an die Grammangaben, statt frei umzurechnen.\n\n\n\nWenn du cremige Desserts ohne Laktose magst: der K\u00fcrbis-Cheesecake.\n\n\n\nTechnische Hinweise und typische Fehler\n\n\n\nWorauf es hier ankommt, sind vor allem das Ziehenlassen, das Mixen und das schonende Garen. Das Dessert ist nicht schwierig, verzeiht bei diesen drei Punkten aber nur wenig Spielraum.\n\n\n\nPandan richtig ziehen lassen\n\n\n\nGib die Pandanbl\u00e4tter zusammen mit der pflanzlichen Sahne und der Hafermilch in einen Topf und bring alles kurz zum Kochen, damit die Infusion in Gang kommt. Reduziere dann die Hitze, decke den Topf ab und lass die Mischung 10 bis 15 Minuten ziehen, damit die Basis das Aroma vollst\u00e4ndig aufnimmt.\n\n\n\nWenn du getrockneten Pandan verwendest, lass ihn zuerst 5 Minuten in Sahne und Milch einweichen, bevor du die Mischung aufkochst. Dieser Schritt ersetzt die Vorbereitung frischer Bl\u00e4tter und hilft, das Aroma gleichm\u00e4\u00dfiger zu extrahieren.\n\n\n\nMixen, filtern, ausdr\u00fccken\n\n\n\nMixe die Mischung nach dem Ziehen im Blender oder in der K\u00fcchenmaschine, damit die Bl\u00e4tter fein zerkleinert werden. Seihe sie anschlie\u00dfend ab, um die festen Bestandteile von der Fl\u00fcssigkeit zu trennen und eine glatte Basis zu erhalten. Die R\u00fcckst\u00e4nde nicht sofort wegwerfen, sondern gut ausdr\u00fccken, damit du m\u00f6glichst viel aromatisierte Fl\u00fcssigkeit gewinnst.\n\n\n\nSanft vermengen\n\n\n\nGib Eigelbe, Vanille und Zucker zur aromatisierten Mischung und verr\u00fchre alles sorgf\u00e4ltig, bis die Masse homogen ist. Wenn du eine noch feinere Textur m\u00f6chtest, nimm statt des Schneebesens einen Stabmixer.\n\n\n\nSchonend garen, sonst gerinnt die Creme\n\n\n\nGie\u00dfe die Masse in F\u00f6rmchen und f\u00fclle sie bis knapp unter den Rand. Backe sie dann 60 bis 65 Minuten bei niedriger Temperatur, etwa 105 bis 110 \u00b0C, ganz ohne starke Hitze.\n\n\n\nDie niedrige Temperatur verhindert, dass die Creme gerinnt oder k\u00f6rnig wird. Durch das langsame Garen festigen sich die Proteine in pflanzlicher Sahne und Milch nicht zu schnell, sodass die Textur glatt bleibt und nah an einer klassischen Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e ist. Wenn du statt F\u00f6rmchen eine gr\u00f6\u00dfere Form verwendest, musst du die Garzeit anpassen.\n\n\n\nFertigstellen und servieren\n\n\n\nSobald die Cremes gar sind, lass sie abk\u00fchlen und stelle sie dann f\u00fcr mindestens 2 Stunden in den K\u00fchlschrank. Streue den Zucker erst direkt vor dem Servieren darauf und karamellisiere ihn mit dem K\u00fcchenbrenner. So bleibt die Kruste sch\u00f6n knackig und br\u00fcchig.\n\n\n\nAufbewahrung\n\n\n\nPlane nach dem Backen unbedingt eine K\u00fchlzeit von mindestens 2 Stunden ein, bevor du die Cremes fertigstellst. Karamellisiere den Zucker deshalb erst im letzten Moment, damit die Oberfl\u00e4che trocken und knusprig bleibt.\n\n\n\nF\u00fcr eine fruchtige, leichte Note: die Macaron-Torte mit Mango und Himbeere.\n\n\n\nWenn du im Alltag glutenfrei backst und kochst, findest du hier alles auf einen Blick.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGluten- und laktosefreie Pandan-Cr\u00e8me-br\u00fbl\u00e9e\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t9 Eigelbe (gro\u00df)150 g Zucker5 Pandanbl\u00e4tter (frisch)1 Schote Vanille500 g Flora Sahne, laktosefrei\/glutenfrei500 g Barista-Hafermilchzus\u00e4tzlicher Zucker f\u00fcr die karamellisierte Zuckerschicht\t\n\t\n\t\tPandanbl\u00e4tter ziehen lassenWasche die Pandanbl\u00e4tter und schneide sie in 1 cm gro\u00dfe St\u00fccke.Bringe die Pandanbl\u00e4tter mit der laktosefreien Sahne und der Hafermilch in einem Topf kurz zum Kochen.Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse alles mindestens 10 Minuten sanft k\u00f6cheln und ziehen.P\u00fcriere alles mit einem Mixer oder einer K\u00fcchenmaschine, bis die Pandanbl\u00e4tter fein zerkleinert sind. Gie\u00dfe die Mischung durch ein Sieb, um die Bl\u00e4tter von der Fl\u00fcssigkeit zu trennen. Dr\u00fccke die Pandanreste gut aus, um so viel Fl\u00fcssigkeit wie m\u00f6glich zu gewinnen.Pandancreme zubereiten und backenGib die aromatisierte Sahnemischung in eine Sch\u00fcssel und f\u00fcge Eigelbe, Vanille und Zucker hinzu.Verr\u00fchre alles sorgf\u00e4ltig mit einem Schneebesen. F\u00fcr eine besonders glatte Creme kannst du zus\u00e4tzlich einen Stabmixer verwenden.F\u00fclle die F\u00f6rmchen bis knapp unter den Rand und backe sie im auf 110\u00b0C vorgeheizten Ofen 60-65 Minuten lang. Die niedrige Temperatur verhindert, dass die Creme gerinnt oder k\u00f6rnig wird, und sorgt f\u00fcr eine glatte, zartschmelzende Konsistenz. Wenn du eine gr\u00f6\u00dfere Form verwendest, passe die Backzeit entsprechend an.Stelle die Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e nach dem Backen mindestens zwei Stunden kalt. Streue direkt vor dem Servieren eine d\u00fcnne Schicht Zucker dar\u00fcber und karamellisiere sie mit einem K\u00fcchenbrenner.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166249","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166249"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166249\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164735"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166249"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166249"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166249"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}