{"id":166247,"title":"Hausgemachtes glutenfreies Hokkaido-K\u00fcrbisp\u00fcree","modified":"2026-08-25T19:15:45+02:00","plain":"Du m\u00f6chtest ein K\u00fcrbisp\u00fcree, das wirklich nach K\u00fcrbis schmeckt \u2013 ganz ohne Konserve und Zusatzstoffe? Hier wird Hokkaido im Ofen ger\u00f6stet, entwickelt ein volleres Aroma und anschlie\u00dfend zu einem samtig glatten P\u00fcree verarbeitet, das du f\u00fcr Tartes, Suppen oder Saucen verwenden kannst.\n\n\n\nDie Zubereitung ist einfach, und der Ofen \u00fcbernimmt fast die ganze Arbeit. Au\u00dferdem beh\u00e4ltst du die volle Kontrolle \u00fcber Konsistenz und W\u00fcrzung \u2013 anders als bei gekauftem P\u00fcree. Danach kannst du direkt mit den anderen glutenfreien Grundrezepten der Seite weitermachen.\n\n\n\nSie verleiht dem K\u00fcrbis-Cheesecake sein feines Aroma.\n\n\n\nGlutenfreies Hokkaido-K\u00fcrbisp\u00fcree \u2013 was ist das eigentlich?\n\n\n\nDieses P\u00fcree wird aus ger\u00f6stetem Hokkaido-K\u00fcrbis hergestellt und so lange p\u00fcriert, bis es sch\u00f6n glatt ist. Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei und eignet sich auch als Basis f\u00fcr laktosefreie und vegane Zubereitungen \u2013 sowohl s\u00fc\u00dfe als auch herzhafte. Es passt genauso gut in eine K\u00fcrbistarte wie in Suppen, Saucen oder anderes Geb\u00e4ck.\n\n\n\nHokkaido, auch Red Kuri genannt, hat ein mildes, leicht s\u00fc\u00dfliches Fruchtfleisch mit nussigem Aroma und einer Textur, die ein wenig an Esskastanien erinnert. Genau das macht ihn in der K\u00fcche und beim Backen so praktisch. Seine Schale wird beim Garen weich und essbar, daher musst du ihn nicht unbedingt sch\u00e4len.\n\n\n\nWenn du dein P\u00fcree selbst machst, vermeidest du Zusatz- und Konservierungsstoffe, die in gekauften Varianten oft enthalten sind. Au\u00dferdem kannst du die Konsistenz ganz nach Bedarf anpassen \u2013 etwas dicker f\u00fcr eine Tarte, etwas lockerer f\u00fcr eine Suppe \u2013 und auch die W\u00fcrzung besser steuern.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Basis ist ein mittelgro\u00dfer Hokkaido-K\u00fcrbis. Rechne mit 2 St\u00fcck; alternativ kannst du ihn direkt durch einen Kuchenk\u00fcrbis der Sorte Sugar Pie ersetzen. Hokkaido passt hier besonders gut, weil er mildes Fruchtfleisch, ein nussiges Aroma und eine feine Textur hat, die sich leicht p\u00fcrieren l\u00e4sst.\n\n\n\nSalz ist optional und nur in sehr kleiner Menge n\u00f6tig. Wenn du etwas davon zugibst, soll es das P\u00fcree nicht deutlich salzen, sondern vor allem die nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfe des K\u00fcrbisses unterstreichen. Oliven\u00f6l und etwas Wasser runden das Rezept ab; das Wasser brauchst du nur, wenn das P\u00fcree nach dem Mixen zu dick ist.\n\n\n\nAuch andere K\u00fcrbissorten funktionieren mit derselben Methode. Sugar Pie ergibt dank seines dichten, s\u00fc\u00dfen Fruchtfleischs ein besonders glattes P\u00fcree. Jarrahdale eignet sich sowohl f\u00fcr herzhafte als auch f\u00fcr s\u00fc\u00dfe Zubereitungen.\n\n\n\nButternut funktioniert ebenfalls sehr gut \u2013 dank ihrer cremigen Textur und ihres milden, leicht nussigen Geschmacks. Rouge vif d\u2019\u00c9tampes ergibt ein besonders aromatisches P\u00fcree, und Long Island Cheese eignet sich mit ihrem dichten Fruchtfleisch hervorragend f\u00fcr eine cremige Konsistenz.\n\n\n\nNoch ein einfacher Tipp zum Abmessen: W\u00e4ge alles m\u00f6glichst grammgenau ab.\n\n\n\nAuch im Dessert zeigt sich dieselbe cremige Seite: der glutenfreie Pistazienflan.\n\n\n\nWichtige Tipps und typische Fehler\n\n\n\nHeize den Ofen zun\u00e4chst auf 180 \u00b0C vor. Wasche den Hokkaido-K\u00fcrbis gr\u00fcndlich, damit keine Erdreste zur\u00fcckbleiben. Schneide ihn mit einem scharfen Messer in H\u00e4lften oder Spalten und entferne anschlie\u00dfend Kerne und Fasern mit einem L\u00f6ffel.\n\n\n\nGaren im Ofen\n\n\n\nLege die St\u00fccke auf ein mit Backpapier oder Alufolie belegtes Blech; das erleichtert sp\u00e4ter das Reinigen. Der K\u00fcrbis gart mit Schale, was die Zubereitung besonders unkompliziert macht. Wenn du magst, streue eine winzige Prise Salz dar\u00fcber \u2013 mehr braucht es nicht.\n\n\n\nPlane 45 bis 55 Minuten Garzeit ein. Verlass dich dabei nicht nur auf den Timer: Das Fruchtfleisch sollte so weich sein, dass sich eine Gabel m\u00fchelos hineinstecken l\u00e4sst. Genau das ist der entscheidende Punkt.\n\n\n\nP\u00fcrieren und Konsistenz\n\n\n\nLass den ger\u00f6steten K\u00fcrbis erst etwas abk\u00fchlen, bevor du ihn weiterverarbeitest. Wenn du m\u00f6chtest, kannst du die Schale nach dem Garen entfernen, n\u00f6tig ist das aber nicht: Sie wird weich, essbar und ist reich an N\u00e4hrstoffen. Du kannst also nur das Fruchtfleisch p\u00fcrieren oder Fruchtfleisch und Schale zusammen verarbeiten.\n\n\n\nGib dann alles in einen Mixer oder eine K\u00fcchenmaschine und p\u00fcriere, bis die Masse vollkommen glatt ist. Falls das P\u00fcree zu dick wirkt, gib nach und nach ein paar Teel\u00f6ffel Wasser dazu, bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist. Hokkaido enth\u00e4lt von Natur aus weniger Wasser als andere Sorten, deshalb ist die Ausgangstextur meist etwas dichter. Mit einer K\u00fcchenmaschine geht das P\u00fcrieren oft schneller und du brauchst meist weniger zus\u00e4tzliches Wasser.\n\n\n\nAufbewahrung\n\n\n\nLass das P\u00fcree vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen, bevor du es umf\u00fcllst. Gib es dann in ein Glas mit luftdichtem Deckel, einen Gefrierbeutel mit Zip-Verschluss oder eine Dose. Du kannst es im K\u00fchlschrank aufbewahren oder einfrieren \u2013 je nachdem, wof\u00fcr du es verwenden m\u00f6chtest.\n\n\n\nErg\u00e4nze deinen Vorrat mit der glutenfreien Mehlmischung.\n\n\n\nDieses Rezept findest du auch in meiner Sammlung veganer Rezepte.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chefkoch Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, in seinem Newsletter auf Substack und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tHausgemachtes glutenfreies Hokkaido-K\u00fcrbisp\u00fcree\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 Hokkaido-K\u00fcrbisse oder Zuckerk\u00fcrbisse (mittelgro\u00df)3 g Salz1 EL Oliven\u00f6l30 ml Wasser (bei Bedarf mehr)\t\n\t\n\t\tZubereitungHeize den Ofen auf 180 \u00b0C vor.Wasche den Hokkaido-K\u00fcrbis gr\u00fcndlich, um alle Schmutzreste zu entfernen.Halbiere oder viertele den Hokkaido-K\u00fcrbis mit einem scharfen Messer.Entferne die Kerne und Fasern mit einem L\u00f6ffel.Lege die K\u00fcrbisst\u00fccke auf ein Backblech und verwende Backpapier oder Alufolie, damit sich das Blech sp\u00e4ter leichter reinigen l\u00e4sst.R\u00f6ste den K\u00fcrbis mit der Schale.Bestreue den K\u00fcrbis nach Belieben mit einer Prise Salz, um seine nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfe zu betonen.Backe den K\u00fcrbis im vorgeheizten Ofen 45 bis 55 Minuten, bis das Fruchtfleisch so weich ist, dass eine Gabel m\u00fchelos hineingleitet.Lasse den ger\u00f6steten K\u00fcrbis etwas abk\u00fchlen.Entferne anschlie\u00dfend nach Belieben die Schale, auch wenn sie essbar und n\u00e4hrstoffreich ist.Gib das Fruchtfleisch des K\u00fcrbisses und nach Wunsch auch die Schale in einen Mixer oder eine K\u00fcchenmaschine.P\u00fcriere alles, bis die Masse sch\u00f6n glatt ist.Gib bei Bedarf ein paar Teel\u00f6ffel Wasser hinzu, wenn das P\u00fcree zu dick ist, bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist.Hinweis: Hokkaido-K\u00fcrbis enth\u00e4lt weniger Fl\u00fcssigkeit als andere K\u00fcrbissorten. In der K\u00fcchenmaschine l\u00e4sst er sich daher schneller p\u00fcrieren, ohne dass mehr Wasser n\u00f6tig ist.F\u00fclle das P\u00fcree in ein Glas mit luftdichtem Deckel, einen Zip-Beutel oder einen anderen Beh\u00e4lter. Lass es vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen und stelle es dann in den K\u00fchlschrank oder friere es ein.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166247","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166247"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166247\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166247"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166247"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166247"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}