{"id":166244,"title":"Glutenfreie Sahne-Buns mit Pistaziencreme","modified":"2026-08-25T19:15:44+02:00","plain":"Du hast Br\u00f6tchen vom Vortag und wei\u00dft nicht, was du daraus machen sollst? Hier badest du sie in Vanillesirup, f\u00fcllst sie mit Pistaziencreme, gibst sie noch kurz in den Ofen und kr\u00f6nst sie dann mit einer Haube aus Vanilleschlagsahne.\n\n\n\nMit einer einfach aufgeschnittenen und kalt gef\u00fcllten Brioche hat das nur noch wenig zu tun. Der erste Bissen ist saftig und zart, in der Mitte leicht kompakt, und dann kommt sofort die Pistazie. Dieses Rezept passt perfekt zu meinen anderen glutenfreien Broten und Feingeb\u00e4cken.\n\n\n\nEine weitere s\u00fc\u00dfe Idee f\u00fcrs Fr\u00fchst\u00fcck sind die Mini-Mandelcroissants.\n\n\n\nWas genau sind gluten- und laktosefreie Sahne-Buns?\n\n\n\nDas sind gluten- und laktosefreie Briochebr\u00f6tchen, die kurz in Vanillesirup getaucht, mit Pistazienpaste gef\u00fcllt, noch einmal gebacken und anschlie\u00dfend mit Vanilleschlagsahne und gehackten Pistazien vollendet werden. Die Methode unterscheidet sich deutlich von klassischen Sahnebrioches, die oft halbiert und dann mit Schlagsahne und manchmal auch mit Fr\u00fcchten gef\u00fcllt werden \u2013 ganz im Stil eines Maritozzo.\n\n\n\nHier dreht sich alles um Br\u00f6tchen vom Vortag. Das Bad im Sirup und die kurze zweite Runde im Ofen bringen Saftigkeit zur\u00fcck und lassen sie wieder wunderbar frisch wirken. Wieg die Zutaten am besten in Gramm ab, damit alles pr\u00e4zise bleibt.\n\n\n\nWie das Rezept entstanden ist\n\n\n\nChef Rommel Reyes erz\u00e4hlt, dass er das Rezept aus f\u00fcnf kleinen Br\u00f6tchen entwickelt hat, die nach einem Brunch vom Vortag \u00fcbrig geblieben waren. Er hatte die doppelte Menge gebacken \u2013 zu viel f\u00fcr acht Personen \u2013 und die restlichen Br\u00f6tchen einfach f\u00fcr den n\u00e4chsten Tag aufgehoben.\n\n\n\nDieses Rezept setzt also ganz bewusst auf Resteverwertung. Statt auf frisch gebackene Br\u00f6tchen zu warten, verwandelt Rommel \u00fcbrig gebliebene Backwaren mit einer genau daf\u00fcr gedachten Methode in ein Dessert.\n\n\n\nDie Hauptzutaten\n\n\n\nDie kleinen Br\u00f6tchen bilden die Basis. Glutenfreie, mit Orange aromatisierte Br\u00f6tchen passen besonders gut, aber du kannst auch dein bew\u00e4hrtes Rezept f\u00fcr glutenfreie Br\u00f6tchen verwenden. Gekaufte Br\u00f6tchen funktionieren ebenfalls, solange sie wirklich gluten- und laktosefrei sind, wenn du beides ber\u00fccksichtigen musst.\n\n\n\nDie Pistazie ist das Herz des Rezepts. Du kannst selbst gemachte Pistazienpaste aus ger\u00f6steten Pistazien verwenden oder Pistazienmus aus dem Handel. Beides funktioniert, und ein zertifiziert gluten- und laktosefreies Produkt verhindert b\u00f6se \u00dcberraschungen.\n\n\n\nVanille kommt an zwei Stellen ins Spiel: im Sirup und in der Creme. F\u00fcr den Sirup kannst du Wasser, Zucker und eine ausgekratzte Vanilleschote aufkochen und die leere Schote direkt mitverwenden, oder du nimmst stattdessen Vanilleextrakt \u2013 je nachdem, was du gerade da hast. Die Schlagsahne l\u00e4sst sich ebenfalls mit echter Vanille aromatisieren, ganz ohne zus\u00e4tzlichen Zucker.\n\n\n\nBei der Creme lohnt sich ein genauer Blick auf das Produkt. Viele laktosefreie oder pflanzliche Schlagcremes sind bereits ges\u00fc\u00dft, deshalb reicht es oft, nur Vanille hinzuzuf\u00fcgen. Wenn deine Creme schon s\u00fc\u00df genug ist, lass sie genau so. Wenn nicht, nimm eine unges\u00fc\u00dfte Version und aromatisiere sie einfach mit Vanille.\n\n\n\nDer Sirup kann ganz schlicht bleiben, aber du kannst ihm auch mit Rosenwasser, Orangenbl\u00fctenwasser, Cointreau oder Disaronno etwas mehr Charakter verleihen. Die gehackten Pistazien kommen erst ganz zum Schluss dar\u00fcber, damit sie sch\u00f6n knackig bleiben.\n\n\n\nLust auf ein Brot zum Aufschneiden? Dann probier das glutenfreie Brot ohne Kneten.\n\n\n\nWichtige Handgriffe und typische Fehler\n\n\n\nDas Prinzip des Rezepts steckt in ein paar einfachen, aber entscheidenden Handgriffen. Es geht nicht darum, ein frisches Br\u00f6tchen zu f\u00fcllen, sondern einem bereits gebackenen Br\u00f6tchen wieder Saftigkeit und Struktur zu geben und es dann wie ein kleines Patisseriegeb\u00e4ck zu vollenden.\n\n\n\nSirup und Ofen vorbereiten\n\n\n\nKoch Wasser, Zucker und Vanille zusammen auf. Nimm den Topf dann vom Herd und lass den Sirup kurz ziehen. Wenn du eine Schote verwendest, kann die ausgekratzte Schote direkt im Sirup mitziehen. Wenn du keine hast, funktioniert auch Vanilleextrakt.\n\n\n\nHeize den Ofen auf 180 \u00b0C vor, bevor du dich um die Br\u00f6tchen k\u00fcmmerst. Die Backzeit ist kurz, deshalb sollte die Temperatur schon erreicht sein.\n\n\n\nAush\u00f6hlen, tauchen, f\u00fcllen\n\n\n\nH\u00f6hle mit einem kleinen Messer in der Mitte jedes Br\u00f6tchens eine Vertiefung aus. Ideal sind etwa 2,5 cm Breite und 2,5 cm Tiefe, ohne den Boden zu durchstechen. Wenn du zu tief schneidest, laufen Sirup und F\u00fcllung aus.\n\n\n\nTauche jedes Br\u00f6tchen 5 Sekunden in den Vanillesirup, nicht l\u00e4nger, und lege es dann auf ein Gitter, damit der \u00dcberschuss ablaufen kann. Dieser Schritt ist entscheidend, denn er gibt den Br\u00f6tchen vor dem Backen wieder Saftigkeit.\n\n\n\nSobald das Br\u00f6tchen abgetropft ist, f\u00fclle es mit Pistazienpaste. Pistazienpaste oder Pistazienmus \u2013 beides funktioniert.\n\n\n\nBacken, abk\u00fchlen und vollenden\n\n\n\nBacke die gef\u00fcllten Br\u00f6tchen 12 bis 15 Minuten. Nimm sie dann aus dem Ofen, lege sie auf ein Gitter und lass sie vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen, bevor du die Creme daraufgibst. Wenn du sie zu fr\u00fch aufspritzt, schmilzt sie und l\u00e4uft herunter.\n\n\n\nSchlage die Creme mit der Vanille, bis sie feste Spitzen bildet. Darauf solltest du achten: Sie muss fest und formstabil sein. Verwende zum Aufspritzen eine Sternt\u00fclle und spritze die Creme spiralf\u00f6rmig auf die Oberseite der Br\u00f6tchen.\n\n\n\nBestreue die Buns direkt vor dem Servieren mit gehackten Pistazien. So bleiben sie sch\u00f6n knackig und setzen auf der Creme einen tollen Akzent.\n\n\n\nWenn du Lust auf einen echten Kuchen zum Nachmittagskaffee hast: der glutenfreie Erdbeerkuchen.\n\n\n\nWenn du im Alltag glutenfrei backst und kochst, findest du hier alles gesammelt.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, in seinem Newsletter Substack und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreie Pistazien-Sahne-Buns\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t5 gluten- und laktosefreie Brioches oder glutenfreie Orangenbrioche120 g Pistazienpaste200 g Schlagsahne1 Schote Vanille (oder 10 g Vanilleextrakt)500 ml Wasser30 g Zucker20 g Vanilleextrakt (oder verwende das Mark der ausgeschabten Vanilleschote)25 g gehackte Pistazien\t\n\t\n\t\tVanillesirupKoche Zucker, die ausgeschabte Vanilleschote und Wasser in einem Topf auf.Nimm den Topf vom Herd.Stelle den Sirup beiseite.Gib nach Belieben Rosenwasser, Orangenbl\u00fctenwasser oder einen Lik\u00f6r wie Cointreau oder Disaronno hinzu, um das Aroma zu intensivieren.Brioches f\u00fcllen und backenHeize den Ofen auf 180 \u00b0C vor.Schneide mit einem kleinen Messer mittig in jede Brioche eine \u00d6ffnung von etwa 2,5 cm Breite und Tiefe, ohne sie vollst\u00e4ndig zu durchtrennen.Tauche die Brioches 5 Sekunden lang in den Vanillesirup, damit sie sich gut vollsaugen.Lege die getr\u00e4nkten Brioches auf ein Gitter, damit \u00fcbersch\u00fcssiger Sirup abtropfen kann.F\u00fclle die Brioches mit Pistazienpaste.Backe die Brioches 12-15 Minuten.Nimm sie aus dem Ofen.Lasse sie auf einem Gitter vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen.Schlagsahne und DekorSchlage die Sahne mit der Vanille steif.Spritze die Schlagsahne mit einer Sternt\u00fclle spiralf\u00f6rmig auf die Brioches.Bestreue sie vor dem Servieren mit gehackten Pistazien.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166244","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166244"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166244\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164569"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166244"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166244"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166244"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}