{"id":166243,"title":"S\u00fc\u00dfer glutenfreier M\u00fcrbeteig","modified":"2026-08-25T19:15:44+02:00","plain":"Du suchst einen s\u00fc\u00dfen Tarteteig, der stabil bleibt, sich ohne Rei\u00dfen ausrollen l\u00e4sst und sauber b\u00e4ckt? Dann ist dieser glutenfreie s\u00fc\u00dfe M\u00fcrbeteig genau das Richtige.\n\n\n\nEr ergibt einen m\u00fcrben, sauberen Boden, der sowohl f\u00fcr eine Zitronentarte als auch f\u00fcr kleine Tartelettes stabil genug ist. Gut gek\u00fchlt l\u00e4sst er sich ganz unkompliziert verarbeiten. Meine \u00fcbrigen glutenfreien Grundrezepte findest du gesammelt am selben Ort.\n\n\n\nWenn du eine weniger s\u00fc\u00dfe Basis suchst, halte den glutenfreien M\u00fcrbeteig bereit.\n\n\n\nWas ist s\u00fc\u00dfer gluten- und laktosefreier M\u00fcrbeteig?\n\n\n\nS\u00fc\u00dfer M\u00fcrbeteig ist ein Grundteig f\u00fcr s\u00fc\u00dfe Tartes und Tartelettes. Diese gluten- und laktosefreie Variante bleibt dem klassischen franz\u00f6sischen Teig treu: mit Zucker, Eiern und pflanzlichem Fett, aber auf Basis einer glutenfreien Mehlmischung, damit sie sich gut verarbeiten l\u00e4sst.\n\n\n\nDie Wahl des glutenfreien Mehls und der Butteralternative beeinflusst die Stabilit\u00e4t des Teigs direkt. L\u00e4sst sich der Teig beim Ausrollen gut handhaben, arbeitest du schneller und erzielst ein gleichm\u00e4\u00dfigeres Ergebnis. Dieses Rezept enth\u00e4lt au\u00dferdem etwas weniger Zucker als klassischer s\u00fc\u00dfer M\u00fcrbeteig.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDas glutenfreie Mehl ist hier der heikelste Punkt. Schar Bread Mix und das glutenfreie Mehl von Caputo sind sehr gute Optionen f\u00fcr diesen empfindlichen Teig; auch eine glutenfreie Mehlmischung mit Xanthan funktioniert gut. Am besten wiegst du alle Zutaten in Gramm ab, damit du von Anfang an pr\u00e4zise arbeitest.\n\n\n\nGesalzene Pflanzenbutter sorgt hier f\u00fcr Struktur und Geschmack. Violife funktioniert gut, aber auch andere Marken k\u00f6nnen passen. Die Eier binden den Teig, und der Zuckeranteil ist etwas niedriger als bei klassischem s\u00fc\u00dfem M\u00fcrbeteig.\n\n\n\nWenn du eine Variante ohne Ei und Zucker suchst, probier den veganen M\u00fcrbeteig ohne Zucker.\n\n\n\nTechnische Hinweise und typische Fehler\n\n\n\nArbeite auf der Arbeitsfl\u00e4che oder auf einer Backmatte aus Silikon. Vermische zuerst die trockenen Zutaten mit dem Mehl, gib dann die kalte Pflanzenbutter und die Eier dazu. Arbeite alles mit den Fingern oder einem Teigschneider ein, bis die Mischung wie grobe Streusel aussieht.\n\n\n\nJetzt musst du den Teig nur noch zusammendr\u00fccken. Knete ihn z\u00fcgig, gerade so lange, bis er zusammenh\u00e4lt \u2013 nicht l\u00e4nger. Forme eine Kugel, wickle sie direkt in Frischhaltefolie und lass sie mindestens 1 Stunde kalt ruhen.\n\n\n\nZum Ausrollen muss der Teig sehr kalt sein. Rolle ihn zwischen zwei B\u00f6gen Backpapier aus: So klebt er weder an der Arbeitsfl\u00e4che noch am Nudelholz, und das Risiko von Rissen ist geringer. Rolle mit sanftem, gleichm\u00e4\u00dfigem Druck, damit die Teigplatte \u00fcberall gleich dick bleibt.\n\n\n\nPeile eine Dicke von etwa 3 bis 4 mm an; Teigst\u00e4be helfen dabei, wenn du welche hast. Wird der Teig zu warm und l\u00e4sst sich schlecht verarbeiten, leg ihn einfach f\u00fcr ein paar Minuten zur\u00fcck in den K\u00fchlschrank.\n\n\n\nF\u00fcr kleine Tartelettes stich die Formen mit einem Ausstecher aus und lege sie vorsichtig in die F\u00f6rmchen. F\u00fcr einen gro\u00dfen Boden hebe den Teig behutsam an und lege ihn in eine Tarteform oder einen Ring. Stich den Boden anschlie\u00dfend mit einer Gabel oder einem Holzspie\u00df ein, damit er nicht aufgeht, und schneide die R\u00e4nder sauber ab.\n\n\n\nSobald der gro\u00dfe Boden in der Form liegt, stell ihn vor dem Backen f\u00fcr 20 Minuten in den Gefrierschrank oder K\u00fchlschrank. Wenn du eine perforierte Backmatte aus Silikon hast, b\u00e4ckt der Boden gleichm\u00e4\u00dfiger und w\u00f6lbt sich weniger oder sinkt nicht so leicht ein.\n\n\n\nWenn die F\u00fcllung noch einmal mitgebacken wird, solltest du den Boden vorbacken. Verwende daf\u00fcr Backgewichte oder getrocknete Bohnen auf einem Bogen Backpapier, damit der Teig nicht aufgeht. Heize den Ofen vorher vollst\u00e4ndig vor.\n\n\n\nF\u00fcr einen gro\u00dfen Boden backe ihn im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 175 \u00b0C. Entferne dann Gewichte und Backpapier und backe ihn weitere 7 bis 10 Minuten. Wenn deine F\u00fcllung ungebacken hineinkommt und l\u00e4nger b\u00e4ckt als der Teig, ist dieses Vorbacken nicht n\u00f6tig.\n\n\n\nF\u00fcr kleine Tartelettes rechne mit 12 bis 15 Minuten. Ganz allgemein sollte ein vollst\u00e4ndig gebackener Boden nach etwa 12 bis 15 Minuten bei 175 \u00b0C goldbraun sein \u2013 je nach Ofen und tats\u00e4chlicher Teigdicke kann das leicht variieren. Behalte die Farbe gut im Blick: S\u00fc\u00dfer M\u00fcrbeteig br\u00e4unt schnell.\n\n\n\nSetze die B\u00f6den nach dem Backen immer auf ein Gitter und lass sie bei Raumtemperatur abk\u00fchlen, bevor du sie f\u00fcllst. So weichen sie durch die F\u00fcllung nicht auf.\n\n\n\nAufbewahrung\n\n\n\nWenn ein vorgebackener Boden Risse bekommt, kannst du ihn mit einem d\u00fcnnen Flicken aus rohem Teig reparieren, den du aus den Resten nimmst. Schieb den Boden danach noch ein paar Minuten in den Ofen. Damit er dabei nicht zu stark br\u00e4unt, decke ihn locker mit Alufolie ab.\n\n\n\nNoch einmal backen musst du ihn nicht, wenn der reparierte Boden mit einer ungebackenen F\u00fcllung gef\u00fcllt wird. Lass ihn in jedem Fall vor dem F\u00fcllen abk\u00fchlen, damit der Flicken fest wird und das Gewicht der F\u00fcllung gut tr\u00e4gt.\n\n\n\nEr ist die Basis f\u00fcr die Mini-Zitronen-Baiser-Tarte.\n\n\n\nMeine \u00fcbrigen glutenfreien Rezepte findest du ebenfalls am selben Ort.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chefkoch Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreier s\u00fc\u00dfer M\u00fcrbeteig\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g Schar Bread Mix oder eine andere glutenfreie Mehlmischung mit Xanthan100 g gesalzene vegane Butter, kalt und gew\u00fcrfelt (am besten Violife Salted)100 g Zucker1 Prise Salz120 g Vollei (ca. 2 gro\u00dfe Eier)\t\n\t\n\t\tZubereitungMische alle trockenen Zutaten auf der Arbeitsfl\u00e4che oder auf einer Silikon-Backmatte und forme in der Mitte eine Mulde.Gib die vegane Butter und die Eier dazu.Verarbeite alles mit den Fingern oder einem Teigschneider, bis die Mischung sandig wird.Knete den Teig kurz, bis er gerade zusammenh\u00e4lt.Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn mindestens 1 Stunde kalt.Rolle den gut gek\u00fchlten Teig zwischen zwei B\u00f6gen Backpapier aus.Rolle den Teig auf etwa 3 bis 4 mm Dicke aus, damit er gleichm\u00e4\u00dfig backt.Verwende Teigdickenst\u00e4be, damit der Teig \u00fcberall gleich dick wird.Steche f\u00fcr kleine Tartelettes die gew\u00fcnschten Formen aus.Dr\u00fccke den ausgestochenen Teig anschlie\u00dfend vorsichtig in die Tartelettf\u00f6rmchen.Hebe den Teig vorsichtig an und lege ihn f\u00fcr gr\u00f6\u00dfere B\u00f6den in eine Tarteform oder einen Tartering.Stich den Teigboden mit einer Gabel ein und schneide die R\u00e4nder sauber nach.Friere den Teig ein oder k\u00fchle ihn vor dem Backen 20 Minuten.Backe gro\u00dfe Tarteb\u00f6den in einem vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 175 \u00b0C blind.Entferne die Backgewichte und das Backpapier.Backe sie anschlie\u00dfend weitere 7 bis 10 Minuten.Backe den Boden nicht blind, wenn die F\u00fcllung ungebacken ist und l\u00e4nger braucht als der Teig.Backe kleine Tartelettb\u00f6den 12 bis 15 Minuten.Lege den fertig gebackenen Boden auf ein Gitter.Lass ihn vor der Weiterverarbeitung bei Raumtemperatur abk\u00fchlen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166243","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166243"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166243\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164591"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166243"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166243"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166243"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}