{"id":166236,"title":"Glutenfreies Schoko-Bananenbrot","modified":"2026-08-25T19:15:40+02:00","plain":"Du hast eine \u00fcberreife Banane, die seit Tagen im Obstkorb liegt? Genau die ist perfekt f\u00fcr ein dunkles, aromatisches Schoko-Bananenbrot mit weicher, saftiger Krume. Beim Backen erf\u00fcllt der Duft von Banane und Zartbitterschokolade die ganze K\u00fcche. Diese Version kommt ohne Gluten, Laktose und Eier aus. Das Rezept erg\u00e4nzt die Reihe der glutenfreien Brote.\n\n\n\nEin weiterer Fr\u00fchst\u00fccksgenuss: das glutenfreie Mandelcroissant mit Konfit\u00fcre aus roten Beeren.\n\n\n\nWas ist veganes Schoko-Bananenbrot ohne Gluten und Laktose?\n\n\n\nEs ist ein Bananenkuchen, bei dem Zartbitterschokolade mehr ist als blo\u00dfe S\u00fc\u00dfe, auf einer Basis, die ohne Weizen, Milchprodukte und Eier auskommt. Die Version von Chef Rommel Reyes zielt auf dieselbe Textur wie ein klassisches Bananenbrot ab, setzt aber auf eine sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hlte glutenfreie Mehlmischung und ein pflanzliches Bindemittel.\n\n\n\nDie Mischung aus Pflanzenmilch und Psyllium \u00fcbernimmt einen Teil der Funktion der Eier: Sie gibt Halt, h\u00e4lt die Krume saftig und verhindert, dass das Brot zerf\u00e4llt. Und weil alles exakt abgewogen ist, kannst du es immer wieder genauso nachbacken.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nSehr reife Bananen \u00fcbernehmen den Gro\u00dfteil der Arbeit: Sie lassen sich leicht zerdr\u00fccken und bringen eine rundere S\u00fc\u00dfe mit. Beim Reifen wandelt sich ihre St\u00e4rke in Zucker um, was f\u00fcr mehr Geschmack und einen von Natur aus s\u00fc\u00dferen Teig sorgt.\n\n\n\nBei der Pflanzenmilch hast du freie Wahl: Das Rezept arbeitet mit glutenfreiem Haferdrink in der Barista-Version, aber du kannst auch die Sorte nehmen, die du am liebsten magst. Geschmack und Ergebnis bleiben im Gro\u00dfen und Ganzen gleich. Wenn du Soja meidest, greif lieber zu Hafer- oder Reisdrink als zu Sojamilch.\n\n\n\nPsyllium nimmt Fl\u00fcssigkeit auf, h\u00e4lt die Feuchtigkeit im Teig und dient als Bindemittel, damit das glutenfreie Mehl zusammenh\u00e4lt. Vegane Butter sorgt f\u00fcr Fett und die typische Kuchenstruktur, vorausgesetzt, du w\u00e4hlst eine gluten- und laktosefreie Variante \u2013 und, falls n\u00f6tig, auch eine ohne Soja und N\u00fcsse.\n\n\n\nBei der Schokolade greifst du am besten zu Zartbitterschokolade mit etwa 70 % Kakaoanteil und pr\u00fcfst die Etiketten genau, um Spuren von Milch, Gluten oder N\u00fcssen zu vermeiden. Beim Mehl nimm eine gute glutenfreie Allzweckmischung oder eine glutenfreie Kuchenmischung, solange die Basis verl\u00e4sslich ist.\n\n\n\nDu kannst das Rezept auch variieren: mit ein paar N\u00fcssen oder einer Prise Gew\u00fcrze. Kein Muss, aber ideal, wenn du das Aroma noch weiter abrunden willst.\n\n\n\nNoch mehr Banane, diesmal als Kuchen: der Bananen-Matcha-Kuchen.\n\n\n\nTechnische Hinweise und typische Fehlerquellen\n\n\n\nHier wird alles der Genauigkeit halber nach Gewicht und im metrischen System gemessen. Wenn du etwas umrechnen musst, nutze lieber einen Einheitenrechner, statt mit L\u00f6ffelma\u00dfen zu improvisieren: Bei dieser Art Teig merkt man Unterschiede schnell.\n\n\n\nPsyllium: der richtige Schritt zur richtigen Zeit\n\n\n\nR\u00fchre zuerst das Psyllium mit der Pflanzenmilch an, sodass eine Milch-Psyllium-Mischung entsteht. Lass sie dann 5 bis 10 Minuten quellen, bis sie leicht andickt: Das sorgt f\u00fcr Struktur und h\u00e4lt die Feuchtigkeit im glutenfreien Teig.\n\n\n\nGib es nicht \u201etrocken\u201c ins Mehl in der Hoffnung, dass es von selbst funktioniert. Das Vorquellen ist ein fester Bestandteil der Methode.\n\n\n\nMehl und Mischen: Kl\u00fcmpchen vermeiden\n\n\n\nSiebe das glutenfreie Mehl, und am besten auch alle \u00fcbrigen trockenen Zutaten, bevor du den Rest hinzugibst. Dieser Teig verzeiht Mehlnester nur selten, besonders bei Backpulver und Natron: Die Basis sollte gleichm\u00e4\u00dfig sein, bevor Fl\u00fcssigkeit dazukommt.\n\n\n\nBananen: Konsistenz und Einarbeiten\n\n\n\nZerdr\u00fccke die Bananen einfach mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer. Je reifer sie sind, desto schneller geht es und desto intensiver wird der Geschmack.\n\n\n\nVermische zuerst die Milch-Psyllium-Mischung mit der zerdr\u00fcckten Banane und gib erst dann alles zu den trockenen Zutaten. So verteilt sich das Bindemittel besser, und du vermeidest dichte Stellen im Teig.\n\n\n\nBacken und Veredeln\n\n\n\nR\u00fchre die Schokost\u00fcckchen unter den Teig und f\u00fclle ihn in eine Kastenform. Backe das Bananenbrot im auf 180 \u00b0C vorgeheizten Ofen etwa 40 bis 45 Minuten.\n\n\n\nDas Finish ist optional: Wenn du magst, bestreichst du das noch hei\u00dfe Bananenbrot mit leicht erw\u00e4rmtem hellem Fruchtguss und bestreust es mit Schokost\u00fcckchen oder Kakaonibs. Wenn nicht, lass diesen Schritt einfach weg \u2013 auch pur ist es hervorragend.\n\n\n\nWenn du ein glutenfreies Brot zum Aufschneiden suchst, probier das glutenfreie Brot aus dem Topf \u2013 zwei Methoden.\n\n\n\nDieses Rezept findest du auch in meinen veganen Rezepten.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Mehr von ihm findest du auf Instagram, in seinem Newsletter Substack und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreies Schoko-Bananenbrot\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g Barista-Hafermilch (glutenfrei)5 g Flohsamenschalen350 g reife Bananen (gesch\u00e4lt abgewogen)350 g glutenfreies Universalmehl (gesiebt)140 g brauner Zucker1 TL Vanillepulver (alternativ 1 EL Vanilleextrakt)2 g Salz20 g Backpulver8 g Natron150 g Zartbitter-Schokotropfen 70-85% (am besten von Pascha)140 g vegane Butter, geschmolzen (am besten von Violife)80 g klarer Fruchtguss (optional)Kakaonibs (optional)\t\n\t\n\t\tZubereitungVermische zun\u00e4chst die Flohsamenschalen mit der Hafermilch. Lasse die Mischung 5 bis 10 Minuten quellen.Siebe alle trockenen Zutaten und vermische sie. Zerdr\u00fccke die Bananen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer. R\u00fchre die gequollene Flohsamenschalen-Mischung unter die zerdr\u00fcckten Bananen und gib alles zu den trockenen Zutaten.Hebe die Schokotropfen unter den Teig, f\u00fclle ihn in eine Kastenform und backe ihn im auf 180 \u00b0C vorgeheizten Ofen etwa 40 bis 45 Minuten.Bestreiche das frisch gebackene glutenfreie Schoko-Bananenbrot mit lauwarmem klarem Fruchtguss und bestreue es nach Belieben mit Schokotropfen oder Kakaonibs. Dieser Schritt ist optional und kann bei Bedarf \u00fcbersprungen werden.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166236","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166236"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166236\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164347"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166236"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166236"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166236"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}