{"id":166233,"title":"Glutenfreies Brot ohne Kneten","modified":"2026-08-25T19:15:39+02:00","plain":"Du suchst ein glutenfreies Brot, das sich sch\u00f6n einschneiden l\u00e4sst, leicht aufrei\u00dft und eine Krume wie ein echtes rustikales Brot hat? Hier geht es um einen einfachen Teig ohne Kneten, mit kr\u00e4ftig gebr\u00e4unter Kruste und einer rustikalen Form, die ganz von selbst h\u00e4lt.\n\n\n\nDie Methode ist unkompliziert, verlangt aber ein paar klare Anhaltspunkte bei Mehl, Gare und Backzeit. Entscheidend sind die Reihenfolge beim Mischen, die Ofenhitze und die Ruhezeiten. Weitere glutenfreie Brote und Feingeb\u00e4cke findest du in derselben Kategorie.\n\n\n\nBesonders gut gelingt es mit der glutenfreien Mehlmischung.\n\n\n\nWas ist dieses rustikale gluten- und laktosefreie Brot?\n\n\n\nEs ist ein rundes Brot im rustikalen Stil, zubereitet mit einer glutenfreien Brotmehlmischung aus dem Handel, Hefe, Wasser, etwas Zucker, Salz, Essig und Oliven\u00f6l. Das Rezept orientiert sich an einem klassisch handwerklich gebackenen Brot, mit kr\u00e4ftiger Kruste und einer Textur, die eher an ein Landbrot erinnert als an viele glutenfreie Brote aus dem Handel.\n\n\n\nDie Besonderheit: Der Teig wird nicht geknetet. Das macht die Zubereitung einfacher und sorgt f\u00fcr verl\u00e4sslichere Ergebnisse. Au\u00dferdem ist das Rezept laktosefrei, ohne die Grundstruktur des Brots zu ver\u00e4ndern.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDas Mehl ist der entscheidende Faktor. Verwende das glutenfreie Brotmehl von Schar oder eine andere glutenfreie Brotmehlmischung, sofern sie Xanthan und Psyllium enth\u00e4lt. Wiege alles grammgenau ab, damit das Ergebnis konstant bleibt.\n\n\n\nDas Wasser sollte lauwarm sein, etwa 35 bis 38 \u00b0C, damit sich die Hefe schneller aufl\u00f6st. Wenn du m\u00f6chtest, kannst du die H\u00e4lfte davon durch Haferdrink oder Reisdrink ersetzen, um dem Brot etwas mehr Geschmack zu geben. Empfohlen ist hier Instanthefe, weil sie schnell und praktisch ist. Wenn du frische Hefe verwendest, nimm einfach die doppelte Menge.\n\n\n\nDer Essig liefert die S\u00e4ure, die f\u00fcr die Aktivierung der Hefe n\u00f6tig ist, und hilft dem Teig au\u00dferdem, im Ofen sch\u00f6n aufzugehen. Das Oliven\u00f6l bringt Aroma und etwas mehr F\u00fclle. Der Zucker unterst\u00fctzt die Br\u00e4unung der Kruste, das Salz sorgt f\u00fcr die richtige W\u00fcrze.\n\n\n\nWenn du Lust auf Feingeb\u00e4ck hast, probiere die Mini-Mandelcroissants.\n\n\n\nTechnische Hinweise und Fehler, die du vermeiden solltest\n\n\n\nMische zuerst glutenfreies Mehl, Zucker und Salz mit dem Schneebesen. L\u00f6se die Hefe separat im lauwarmen Wasser auf. Gib die Fl\u00fcssigkeit dann zu den trockenen Zutaten und arbeite den Teig anschlie\u00dfend mit einem Teigschaber oder mit leicht ge\u00f6lten H\u00e4nden.\n\n\n\nGib Essig und \u00d6l erst nach diesem ersten Vermengen dazu und arbeite weiter, bis sich der Teig zu einer Kugel zusammenf\u00fcgt. Das erst zum Schluss hinzugef\u00fcgte Oliven\u00f6l macht den Teig weniger klebrig, weil es seine Oberfl\u00e4che umh\u00fcllt.\n\n\n\nWenn du mit der K\u00fcchenmaschine arbeitest, gib die Wasser-Hefe-Mischung, das Oliven\u00f6l und den Essig direkt zu den trockenen Zutaten und arbeite alles mit dem Knethaken 4 bis 5 Minuten auf mittlerer Stufe, bis der Teig zusammenh\u00e4lt.\n\n\n\nGare und Formen\n\n\n\nDecke den Teig f\u00fcr die erste Gare mit einem feuchten K\u00fcchentuch ab und lass ihn 40 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur oder an einem warmen Ort in der K\u00fcche aufgehen. Sobald er deutlich aufgegangen ist, dr\u00fccke die Luft vorsichtig heraus, bevor du ihn formst. Arbeite dabei auf einer bemehlten Fl\u00e4che, die leicht mit glutenfreiem Mehl best\u00e4ubt ist, damit der Teig nicht klebt.\n\n\n\nForme eine Kugel. Kleine Risse an der Oberfl\u00e4che sind in diesem Stadium normal; dr\u00fccke sie einfach leicht zusammen und gl\u00e4tte sie so gut es geht. Lege den Teig anschlie\u00dfend mit der glatten Seite nach unten in ein leicht bemehltes G\u00e4rk\u00f6rbchen und decke ihn f\u00fcr die zweite Gare von 30 Minuten erneut mit einem feuchten K\u00fcchentuch ab.\n\n\n\nBacken\n\n\n\nGebacken wird auf einem Backstein, den du zusammen mit dem Ofen auf 200 \u00b0C vorheizt. Der Stein speichert starke, gleichm\u00e4\u00dfige Hitze und sorgt daf\u00fcr, dass die Kruste gleichm\u00e4\u00dfig br\u00e4unt. Achte darauf, dass sowohl der Stein als auch der Ofen vollst\u00e4ndig aufgeheizt sind, bevor du das Brot einschiebst. Nach der zweiten Gare st\u00fcrzt du den Teig kopf\u00fcber auf den hei\u00dfen Stein.\n\n\n\nRitze den Teig z\u00fcgig mit einem feinen, scharfen Messer oder einer Brotklinge ein. Stelle dann unten in den Ofen ein hitzefestes Gef\u00e4\u00df mit kochendem Wasser, etwa 150 ml, damit Dampf entsteht. Dieser Dampf unterst\u00fctzt die Krustenbildung w\u00e4hrend der 40 bis 45 Minuten Backzeit. Nimm das Brot heraus, sobald die Kruste sch\u00f6n goldbraun ist.\n\n\n\nAufbewahrung\n\n\n\nLege das Brot direkt nach dem Backen auf ein Gitter und lass es bei Raumtemperatur vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen, bevor du es anschneidest. Warte unbedingt, bis es ganz abgek\u00fchlt ist, sonst wird die Krume beim Schneiden zusammengedr\u00fcckt.\n\n\n\nF\u00fcr weiche, briocheartige Br\u00f6tchen probiere die Pistaziencreme-Buns.\n\n\n\nIn derselben Rubrik findest du noch weitere vegane glutenfreie Rezepte.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreies Brot ganz ohne Kneten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g glutenfreies Brotmehl Sch\u00e4r GF Bread11 g Instanthefe375 g lauwarmes Wasser (35-38\u00b0C) (Siehe Hinweise, falls du eine andere Mehlmischung verwendest.)6 g Salz15 g Zucker10 g Essig40 g Oliven\u00f6l\t\n\t\n\t\tZubereitungVerr\u00fchre das glutenfreie Mehl, den Zucker und das Salz mit einem Schneebesen in einer Sch\u00fcssel.L\u00f6se die Hefe in lauwarmem Wasser in einer kleinen Sch\u00fcssel auf.Gie\u00dfe die Wasser-Hefe-Mischung zu den trockenen Zutaten.Vermenge den Teig mit einem Teigschaber oder mit leicht ge\u00f6lten H\u00e4nden.Gib Essig und \u00d6l dazu.Mische alles, bis sich der Teig zu einer Kugel formt.Hinweis: Wenn du eine K\u00fcchenmaschine verwendest, gib die Wasser-Hefe-Mischung, das Oliven\u00f6l und den Essig zu den trockenen Zutaten und knete alles dann 4-5 Minuten auf mittlerer Stufe mit dem Knethaken, bis der Teig zusammenkommt.Decke den Teig mit einem feuchten K\u00fcchentuch ab und lasse ihn 40-60 Minuten bei Raumtemperatur oder an einem warmen Ort in der K\u00fcche gehen.Dr\u00fccke die Luft aus dem aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che heraus.Forme den Teig zu einer Kugel.Gl\u00e4tte dabei die Risse \u2013 sie sind ganz normal.Setze den runden Teig mit der glatten Seite nach unten in ein leicht mit glutenfreiem Mehl bemehltes G\u00e4rk\u00f6rbchen.Lasse den Teig 30 Minuten gehen und decke ihn dabei mit einem feuchten K\u00fcchentuch ab.Heize den Backstein und den Ofen auf 200\u00b0C vor.St\u00fcrze den Teig aus dem G\u00e4rk\u00f6rbchen auf den hei\u00dfen Backstein.Ritze den Teig z\u00fcgig mit einem d\u00fcnnen, scharfen Messer oder einer B\u00e4ckerklinge in einem Muster deiner Wahl ein.Stelle eine Schale mit kochendem Wasser (etwa 150 ml) auf den Boden des Ofens.Backe das Brot 40 \u2013 45 Minuten, bis es goldbraun ist.Lege das Brot auf ein Gitter.Lasse es vor dem Anschneiden bei Raumtemperatur vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166233","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166233"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166233\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164745"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166233"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166233"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166233"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}