{"id":166227,"title":"Glutenfreier M\u00fcrbeteig","modified":"2026-08-25T19:15:38+02:00","plain":"Du suchst einen Tartenteig, der wirklich stabil bleibt \u2013 ganz ohne Gluten und Butter? Dieser M\u00fcrbeteig ergibt einen m\u00fcrben, feinbl\u00e4ttrigen Boden, der sowohl bei s\u00fc\u00dfen Tartes als auch bei Quiches \u00fcberzeugt. Der erste Bissen bricht sauber, ohne sandiges Mundgef\u00fchl und ohne durchweichten Boden.\n\n\n\nDie Zubereitung ist unkompliziert, solange du den Teig von Anfang bis Ende gut kalt h\u00e4ltst. Dieses Rezept findest du auch bei meinen glutenfreien Grundrezepten.\n\n\n\nDie s\u00fc\u00dfe Variante f\u00fcr feine Tartes ist der glutenfreie s\u00fc\u00dfe Teig.\n\n\n\nWas ist gluten- und laktosefreier M\u00fcrbeteig?\n\n\n\nEs handelt sich um einen M\u00fcrbeteig f\u00fcr Tartes und Tartelettes, der hier ohne Gluten und ohne Milchprodukte zubereitet wird. Das Prinzip ist einfach: Nimmst du Gluten und Butter aus einem klassischen M\u00fcrbeteig heraus, musst du sowohl das Mehl als auch die Methode anpassen. Mit einem geeigneten Ersatzmehl und etwas Pr\u00e4zision bekommst du Textur und Geschmack, die einem traditionellen M\u00fcrbeteig sehr nahekommen.\n\n\n\nEr eignet sich sowohl f\u00fcr s\u00fc\u00dfe Tartes als auch f\u00fcr herzhafte Zubereitungen und ist besonders eine gute Basis f\u00fcr eine gluten- und laktosefreie Quiche.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDas Mehl sorgt f\u00fcr Struktur. Hier kommt die glutenfreie Brotbackmischung von Sch\u00e4r zum Einsatz, aber auch jedes andere glutenfreie Brotmehl aus dem Handel funktioniert. Wiege die Zutaten am besten in Gramm und Millilitern ab, damit du von Anfang bis Ende pr\u00e4zise arbeitest.\n\n\n\nGesalzene Pflanzenbutter sorgt sowohl f\u00fcr Geschmack als auch f\u00fcr die m\u00fcrbe, leicht bl\u00e4ttrige Textur des Teigs. Sie muss kalt sein und sollte erst direkt vor dem Einarbeiten in W\u00fcrfel geschnitten werden. Die gesalzene Pflanzenbutter von Violife funktioniert daf\u00fcr sehr gut.\n\n\n\nDas Wasser muss eiskalt sein. So bleibt der Teig beim Mischen k\u00fchl und die Pflanzenbutter beginnt nicht zu fr\u00fch zu schmelzen. Genau das sorgt nach dem Backen f\u00fcr eine noch m\u00fcrbere Textur.\n\n\n\nDas Salz rundet den Geschmack des Teigs ab. Der Zucker bleibt dezent, sorgt aber f\u00fcr Balance. Das Ei hilft au\u00dferdem dabei, dass der Teig sich leichter verbindet.\n\n\n\nF\u00fcr einen Keksboden ohne Backen schau dir den Graham-Cracker-Tarteboden an.\n\n\n\nTechnische Tipps und typische Fehlerquellen\n\n\n\nArbeite auf einer glatten Arbeitsfl\u00e4che oder auf einer Silikon-Backmatte. Verteile das Mehl, forme in der Mitte eine Mulde und gib dann die kalte Pflanzenbutter in W\u00fcrfeln, das Salz, den Zucker und das Ei hinein. Vermenge alles mit den Fingerspitzen oder mit einem Teigschneider, bis eine grobe, kr\u00fcmelige Masse mit unregelm\u00e4\u00dfigen St\u00fcckchen entsteht.\n\n\n\nGib anschlie\u00dfend das kalte Wasser dazu und mische nur so lange, bis der Teig zusammenh\u00e4lt. H\u00f6re sofort auf, sobald er sich verbunden hat, und knete ihn nicht weiter. Forme ihn zu einer Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 1 Stunde im K\u00fchlschrank ruhen.\n\n\n\nDen Teig ausrollen, ohne dass er bricht\n\n\n\nDer Teig muss vor dem Ausrollen gut gek\u00fchlt sein, sonst klebt er schneller. Rolle ihn zwischen zwei B\u00f6gen Backpapier auf die gew\u00fcnschte Dicke aus. So rei\u00dft er weniger und du musst ihn nicht unn\u00f6tig oft anfassen.\n\n\n\nArbeite von der Mitte nach au\u00dfen, damit die Form gleichm\u00e4\u00dfig bleibt. Wenn du welche hast, helfen Ausrollst\u00e4be mit Abstandshaltern dabei, eine gleichm\u00e4\u00dfige Teigplatte zu bekommen. Denk au\u00dferdem daran, den Teig nach ein paar Rollbewegungen um 90 Grad zu drehen, damit er rund bleibt und nicht am Papier haftet.\n\n\n\nWenn beim Ausrollen ein Riss entsteht, dr\u00fccke den Teig einfach mit den Fingern wieder zusammen. Zum Umsetzen rolle ihn locker \u00fcber das Nudelholz, bevor du ihn in die Tarteform oder in die Tartelettf\u00f6rmchen legst. Wenn er in der Form liegt, stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein und schneide die R\u00e4nder sauber nach.\n\n\n\nVor dem Backen k\u00fchlen\n\n\n\nNach dem Auskleiden der Form braucht der Teig noch einmal K\u00e4lte, damit er seine Form beh\u00e4lt. Zwei Richtwerte helfen dir dabei: entweder 20 Minuten im K\u00fchlschrank oder kurz im Gefrierfach direkt vor dem Backen, damit er fester wird, oder mindestens 30 Minuten in der Form ruhen lassen, damit er stabiler bleibt. In beiden F\u00e4llen gilt: Backe den Teig gut gek\u00fchlt.\n\n\n\nBlindbacken und fertig backen\n\n\n\nF\u00fcr eine gro\u00dfe Tarte blindb\u00e4ckst du den Boden bei Bedarf in einem auf 190 \u00b0C vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten; als allgemeiner Richtwert gelten 20 Minuten bei 190 \u00b0C. Decke den Teig mit Backpapier ab und beschwere ihn mit Blindbackkugeln oder getrockneten Bohnen, damit er nicht aufgeht.\n\n\n\nNimm nach diesem ersten Backen die Gewichte heraus und schiebe den Teig f\u00fcr weitere 10 Minuten zur\u00fcck in den Ofen. F\u00fcr kleine Tartelettb\u00f6den reichen 15 bis 18 Minuten. Lass den Boden anschlie\u00dfend bei Raumtemperatur abk\u00fchlen, idealerweise auf einem Gitter, bevor du ihn f\u00fcllst, damit er nicht weich wird.\n\n\n\nWenn der blindgebackene Teig rei\u00dft\n\n\n\nEinen Riss nach dem Blindbacken kannst du leicht ausbessern. Am einfachsten nimmst du etwas rohen Restteig, rollst ihn d\u00fcnn aus und schneidest ein passendes St\u00fcck f\u00fcr die besch\u00e4digte Stelle zu. Wenn kein Teig mehr \u00fcbrig ist, r\u00fchre dir aus etwas Mehl und Wasser einen kleinen Reparaturteig an.\n\n\n\nBefeuchte die R\u00e4nder des Risses leicht mit etwas Wasser, damit der Flicken besser haftet. Lege den Teigflicken auf und dr\u00fccke ihn sanft an, damit er gut verbindet. Wenn du den Mehl-Wasser-Teig verwendest, verstreiche ihn mit einem Spatel, bis die \u00d6ffnung vollst\u00e4ndig geschlossen ist.\n\n\n\nWenn die ausgebesserte Stelle gr\u00f6\u00dfer ist und noch etwas Festigkeit braucht, schiebe den Tarteboden f\u00fcr ein paar Minuten zur\u00fcck in den Ofen. Lass ihn anschlie\u00dfend abk\u00fchlen, bevor du ihn f\u00fcllst, damit die Reparatur gut h\u00e4lt und beim Bef\u00fcllen nicht nachgibt.\n\n\n\nMit diesem Teig gelingt auch die glutenfreie Pilzquiche perfekt.\n\n\n\nHier findest du noch viele weitere glutenfreie Rezepte.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, in seinem Newsletter Substack und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreier M\u00fcrbeteig\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g kaltes Wasser270 g Schar Bread Mix oder Caputo GF-Mehl150 g gesalzene vegane Butter Violife Salted (kalt, in W\u00fcrfeln)3 g Salz5 g Zucker60 g Ei\t\n\t\n\t\tZubereitungVerteile das glutenfreie Mehl auf einer ebenen Arbeitsfl\u00e4che oder einer Silikon-Backmatte und forme in der Mitte eine Mulde.Gib die kalten Butterw\u00fcrfel, das Salz, den Zucker und das Ei dazu.Verarbeite die Zutaten mit den Fingern oder einem Teigschneider, bis eine grobe, kr\u00fcmelige Mischung entsteht.Arbeite das kalte Wasser ein, bis ein homogener Teig entsteht.Forme den Teig zu einer Scheibe, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn mindestens 1 Stunde im K\u00fchlschrank ruhen.Rolle den Teig nach dem K\u00fchlen in der gew\u00fcnschten Dicke zwischen zwei B\u00f6gen Backpapier aus.Verwende Teig-Dickenleisten, damit der Teig gleichm\u00e4\u00dfig dick wird.Lege den Teig mithilfe eines Nudelholzes in eine Tarteform oder in kleine Tartelettf\u00f6rmchen.Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein und schneide anschlie\u00dfend die R\u00e4nder ab.Stelle den Teig vor dem Backen 20 Minuten in den Gefrierschrank oder K\u00fchlschrank, damit er fester wird.Backe bei Bedarf einen gro\u00dfen Tarteboden in einem vorgeheizten Ofen bei 190 \u00b0C 15\u201320 Minuten blind.Entferne anschlie\u00dfend die Backgewichte und backe den Boden weitere 10 Minuten.Backe die kleinen Tartelettb\u00f6den 15 bis 18 Minuten.Lasse die B\u00f6den vor der Verwendung bei Raumtemperatur abk\u00fchlen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166227","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166227"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166227\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164606"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166227"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166227"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166227"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}