{"id":166222,"title":"Glutenfreie Schokoladentarte mit wenig Zucker","modified":"2026-08-25T19:15:30+02:00","plain":"Du suchst eine Schokoladentarte, die sch\u00f6n in Form bleibt: dunkel, nur leicht ges\u00fc\u00dft, mit seidiger Ganache und einem Teig, der beim Reinbei\u00dfen angenehm knusprig bricht? Hier kommt es auf zwei einfache Elemente an: einen glutenfreien M\u00fcrbeteig und eine Ganache aus Zartbitterschokolade.\n\n\n\nDer Zucker h\u00e4lt sich im Hintergrund, die Schokolade steht klar im Mittelpunkt, und die Tarte wirkt trotzdem nie schwer. Das ist ein Dessert, das ohne Umwege auf den Punkt kommt: gut gek\u00fchlt nach 10 Minuten Ruhezeit, nach Belieben mit ein paar Kakaonibs obendrauf. Weitere glutenfreie Kuchen und Desserts findest du gesammelt an einem Ort.\n\n\n\nDie Tarte basiert auf diesem veganen M\u00fcrbeteig ohne Zucker.\n\n\n\nWas ist eine vegane, glutenfreie Schokoladentarte mit wenig Zucker?\n\n\n\nDiese Tarte besteht aus einem glutenfreien, veganen M\u00fcrbeteig und einer Ganache aus Zartbitterschokolade mit pflanzlicher Sahne. Das Besondere an dieser Version: Der Fokus liegt weniger auf S\u00fc\u00dfe als auf dem puren Geschmack der Schokolade. Zus\u00e4tzlicher raffinierter Zucker in der Ganache ist nicht n\u00f6tig, denn selbst dunkle Schokolade enth\u00e4lt bereits Zucker, und viele dicke pflanzliche Sahnealternativen sind ebenfalls ges\u00fc\u00dft.\n\n\n\nDer hier verwendete Teig ist ein veganer, glutenfreier M\u00fcrbeteig, wie man ihn eher von herzhaften Tartes kennt. Er funktioniert aber auch in s\u00fc\u00dfen Varianten hervorragend, gerade weil er zur\u00fcckhaltend bleibt und der F\u00fcllung den Vortritt l\u00e4sst. Die Ganache ist bewusst dicht, glatt und fast samtig gehalten, mit Zartbitterschokolade und pflanzlicher Sahne, ganz ohne zugesetzten Zucker.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nF\u00fcr den Boden spielt das Mehl eine entscheidende Rolle. Verwende ein hochwertiges glutenfreies Brotmehl wie Caputo, King Arthur oder Sch\u00e4r und wiege alles grammgenau ab, damit das Ergebnis stimmt.\n\n\n\nWichtig: Caputo und King Arthur enthalten glutenfreien Weizen und sind daher nicht geeignet, wenn du auf Weizen beziehungsweise Gluten verzichten musst.\n\n\n\nAuch die pflanzliche Butter ist f\u00fcr einen gelungenen Teig unverzichtbar. Du brauchst eine glutenfreie, nussfreie und sojafreie pflanzliche Butter; Violife ist daf\u00fcr eine gute Wahl. Sie sollte gut gek\u00fchlt und in W\u00fcrfel geschnitten sein, damit du sie mit den Fingerspitzen zusammen mit Mehl, Salz und etwas Zucker zu einer sandigen Masse verreiben kannst.\n\n\n\nF\u00fcr die F\u00fcllung brauchst du Zartbitterschokolade und eine dicke pflanzliche Sahne. Zartbitterschokolade ist vegan, aber nicht immer sojafrei, denn viele Sorten enthalten Sojalecithin. Die halbbittere Zartbitterschokolade von Pascha ist eine gute Option und nahezu frei von den h\u00e4ufigsten Allergenen. Kakaonibs sind optional und dienen nur als Topping.\n\n\n\nEine weitere k\u00f6stliche Tarte zum Teilen: die Pekannusstarte.\n\n\n\nTechnische Hinweise und typische Fehler\n\n\n\nTeig und Ganache kommen mit wenigen Zutaten aus, deshalb f\u00e4llt jedes Detail sofort ins Gewicht. Temperatur, Ruhezeit, Teigdicke und Reihenfolge der Verarbeitung beeinflussen direkt, wie stabil die Tarte am Ende wird. Am besten h\u00e4ltst du dich hier genau an die Vorgaben.\n\n\n\nF\u00fcr den Teig\n\n\n\nVerreibe Mehl, Salz und Zucker mit der kalten pflanzlichen Butter direkt mit den Fingerspitzen. Die Butter muss dabei unbedingt kalt bleiben. Gib das kalte Wasser anschlie\u00dfend in 3 Portionen dazu, nicht alles auf einmal, und h\u00f6re auf, sobald der Teig zusammenh\u00e4lt und eine Kugel bildet.\n\n\n\nSobald der Teig zusammenh\u00e4lt, wickle ihn ein und lasse ihn vor dem Ausrollen mindestens 30 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen. Damit er nicht an der Arbeitsfl\u00e4che klebt, rolle ihn zwischen zwei B\u00f6gen Backpapier aus. Halte eine Dicke von 3 bis 4 mm ein, nicht mehr, damit der Boden nach dem Backen sch\u00f6n sauber bleibt.\n\n\n\nSchneide den Teig passend f\u00fcr deine Formen zu, bevor du sie damit auskleidest. Stelle die ausgelegten Formen anschlie\u00dfend f\u00fcr mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank. Heize den Ofen auf 180 \u00b0C vor, bevor du die B\u00f6den hineingibst, und backe sie 18 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie danach auf Zimmertemperatur abk\u00fchlen, bevor du die Ganache einf\u00fcllst.\n\n\n\nF\u00fcr die Ganache\n\n\n\nErhitze die pflanzliche Sahne bis kurz zum Kochen. Gie\u00dfe sie dann \u00fcber die Schokolade und p\u00fcriere alles mit dem Stabmixer, bis die Ganache glatt und gl\u00e4nzend ist. Das ist die beste Methode, um sie sauber zu emulgieren.\n\n\n\nWenn du keinen Stabmixer hast, gie\u00dfe die hei\u00dfe Sahne in 3 Portionen \u00fcber die Schokolade und r\u00fchre dabei ununterbrochen. Auch hier ist das schrittweise Zugeben wichtig: Die Sahne sollte nicht auf einmal dazukommen. R\u00fchre weiter, bis die Ganache glatt und gl\u00e4nzend ist und sich nicht trennt.\n\n\n\nF\u00fcllen und K\u00fchlen\n\n\n\nGie\u00dfe die Ganache, solange sie noch warm ist, in die abgek\u00fchlten Tarteb\u00f6den. Klopfe die Tartelettes oder die Form danach ein paarmal leicht auf die Arbeitsfl\u00e4che, damit die Oberfl\u00e4che sch\u00f6n glatt wird. Wenn du Kakaonibs verwendest, streue sie jetzt dar\u00fcber.\n\n\n\nStelle die Tarte zum Schluss 10 Minuten kalt, bevor du sie servierst. Diese kurze K\u00fchlzeit reicht aus, damit die Ganache anzieht, ohne ganz fest zu werden. So bekommst du eine saubere Schnittkante und eine Mitte, die noch angenehm weich bleibt.\n\n\n\nF\u00fcr einen kleinen Schokoladenhappen probier die Matcha-Tr\u00fcffeln.\n\n\n\nWeitere vegane Desserts findest du ebenfalls gesammelt an einem Ort.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Mehr von ihm findest du auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreie Schokoladentarte mit wenig Zucker\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g kaltes Wasser250 g glutenfreies Brotmehl von Schar3 g Salz5 g Zucker150 g gesalzene vegane Butter, am besten Violife Salted (kalt, in W\u00fcrfel geschnitten)180 g Zartbitterschokolade (55\u201370 %), am besten Pascha250 g pflanzliche Schlagsahne, am besten Califia Farms Heavy Whip Cream25 g Kakaonibs\t\n\t\n\t\tM\u00fcrbeteigVerreibe das glutenfreie Mehl, das Salz und den Zucker mit der kalten Butter in einer Sch\u00fcssel zwischen den Fingern.Arbeite das Wasser in 3 Zugaben ein, bis der Teig zusammenh\u00e4lt und sich zu einer Kugel formen l\u00e4sst.Wickle den Teig in Frischhaltefolie.Lasse ihn mindestens 30 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen.Rolle den Teig zwischen zwei B\u00f6gen Backpapier aus, damit er nicht an der Arbeitsfl\u00e4che klebt.Rolle den Teig auf eine Dicke von etwa 3\u20134 mm aus.Schneide den Teig passend f\u00fcr die Tartef\u00f6rmchen aus.Dr\u00fccke die Teigst\u00fccke in die Tartef\u00f6rmchen.Stelle die F\u00f6rmchen mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach.Heize den Backofen auf 180 \u00b0C vor.Backe die B\u00f6den 18 bis 20 Minuten.Lasse die Tarteb\u00f6den anschlie\u00dfend bei Raumtemperatur abk\u00fchlen, bevor du sie f\u00fcllst.SchokoladenganacheErhitze die Sahne in einem Topf, bis sie aufkocht.Gie\u00dfe die hei\u00dfe Sahne \u00fcber die Schokolade in einer Sch\u00fcssel.P\u00fcriere alles mit dem Stabmixer, bis die Ganache glatt und gl\u00e4nzend ist.Falls du keinen Stabmixer hast, gie\u00dfe die hei\u00dfe Sahne in 3 Zugaben \u00fcber die Schokolade.R\u00fchre dabei stetig, bis die Ganache glatt und gl\u00e4nzend ist.F\u00fclle die Tarteb\u00f6den mit lauwarmer Schokoladenganache.Klopfe die F\u00f6rmchen ein paarmal leicht auf, damit sich die F\u00fcllung gleichm\u00e4\u00dfig verteilt.Bestreue die Tartelettes mit Kakaonibs.Stelle sie vor dem Servieren 10 Minuten k\u00fchl, damit die Ganache fest wird.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166222","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166222"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166222\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166222"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166222"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166222"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}