{"id":166218,"title":"Glutenfreier Schokoladenbiskuit","modified":"2026-08-25T19:15:23+02:00","plain":"Du suchst eine Schokoladenbasis, die sowohl als dicke Lage als auch als d\u00fcnner Boden f\u00fcr eine geschichtete Torte funktioniert? Dieser vegane, glutenfreie Schokoladenbiskuit ist genau daf\u00fcr gemacht: mit zarter Krume und einem deutlichen Kakaogeschmack, der den \u00fcbrigen Komponenten Raum l\u00e4sst.\n\n\n\nEr l\u00e4sst sich nach dem Abk\u00fchlen problemlos schneiden, als gro\u00dfe runde Platte oder auf dem Blech backen und eignet sich sowohl f\u00fcr ein Entremets als auch f\u00fcr Schichten im Op\u00e9ra-Stil. Hier dreht sich alles um einen einfachen Teig, pr\u00e4zise abgewogen, ohne Eier und ohne Milchprodukte. Weitere glutenfreie Kuchen- und Entremets-Rezepte findest du in derselben Kategorie.\n\n\n\nWenn du Lust auf ein noch opulenteres Dessert hast, probier die vegane Schokoladenmousse-Torte.\n\n\n\nWas ist ein veganer glutenfreier Schokoladenbiskuit?\n\n\n\nDas ist eine glutenfreie Schokoladenkuchenbasis ohne Laktose und Eier, die trotz fehlender klassischer Zutaten saftig bleibt. Eine pflanzliche Buttermilch-Alternative \u00fcbernimmt hier die Rolle des Ei-Ersatzes: Hafer- oder Reisdrink, anges\u00e4uert mit 35 g Zitronensaft oder wei\u00dfem Essig, sodass die Mischung leicht andickt wie klassische Buttermilch.\n\n\n\nDer Teig ist stabil genug f\u00fcr hohe B\u00f6den, l\u00e4sst sich aber auch als d\u00fcnne Biskuitplatte f\u00fcr Schichttorten backen. Er dient als Basis f\u00fcr Schokoladen-Layer-Cakes, Cupcakes, vegane Entremets oder quadratische Torten im Op\u00e9ra-Stil.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Pflanzenmilch ist hier entscheidend. Greif zu einem glutenfrei zertifizierten Hafer- oder Reisdrink in der Barista-Version. Diese Varianten sind meist etwas gehaltvoller und geben dem Biskuit mehr F\u00fclle. Der Zitronensaft sorgt zusammen mit dem Haferdrink f\u00fcr die Buttermilch-Alternative; alternativ kannst du 35 g wei\u00dfen Essig verwenden, um die Mischung anzus\u00e4uern.\n\n\n\nOliven\u00f6l ersetzt vegane Butter oder Margarine. In diesem Rezept bleibt sein Aroma hinter dem Kakao zur\u00fcck: Du bekommst also Saftigkeit und Fett, ohne dass die Olive vorschmeckt. F\u00fcr den Kakao nimm ein nat\u00fcrliches, hochwertiges Kakaopulver zum Backen.\n\n\n\nBei der Mehlmischung brauchst du eine glutenfreie Allzweckmischung mit mindestens 2 bis 3 verschiedenen Mehlen und St\u00e4rken. Demerara-Zucker bringt eine feine Karamellnote mit, die gut zu Schokolade passt. Wenn du ihn nicht zur Hand hast, kannst du auch 270 g braunen Zucker verwenden. Wiege alles gramgenau ab und halte dich an die Mengen, statt sie auf gut Gl\u00fcck umzurechnen.\n\n\n\nF\u00fcr eine fruchtige Variante probiere den veganen Schokoladenkuchen mit Mango.\n\n\n\nTechnische Hinweise und Fallstricke\n\n\n\nDas Aufgehen h\u00e4ngt von einem pr\u00e4zisen Gleichgewicht zwischen Natron und Backpulver ab. Dieses Duo l\u00e4sst den Kuchen auch ohne Eier locker werden, deshalb solltest du die Mengen unbedingt exakt einhalten. Wiege sie gramgenau ab, damit nichts schiefgeht.\n\n\n\nMische zuerst Pflanzenmilch und Zitronensaft und lass das Ganze dann 10 Minuten stehen. Die Mischung sollte ausflocken oder zumindest leicht andicken: Diese Buttermilch-Alternative ersetzt hier den Ei-Ersatz. Wenn du statt Zitrone wei\u00dfen Essig verwendest, bleibt das Prinzip genau dasselbe.\n\n\n\nSiebe alle trockenen Zutaten au\u00dfer dem Zucker. Gib dann die Buttermilch-Alternative und das Oliven\u00f6l zu den trockenen Zutaten, f\u00fcge den Zucker hinzu und r\u00fchre alles mit dem Handmixer zu einem glatten, kl\u00fcmpchenfreien Teig. Das ist besonders bei glutenfreien Mehlmischungen wichtig, die schnell kleine Kl\u00fcmpchen bilden.\n\n\n\nBacken\n\n\n\nHeize den Ofen auf 170 \u00b0C vor. Gib den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit 20 cm Durchmesser und backe ihn 55 bis 60 Minuten. Zur Kontrolle steckst du einen Zahnstocher in die Mitte: Der Biskuit ist fertig, wenn er sauber herauskommt.\n\n\n\nDer Teig funktioniert in verschiedenen Formaten. Du kannst ihn hoch backen und sp\u00e4ter aufschneiden oder d\u00fcnner als Biskuitplatten f\u00fcr eine Schichttorte verwenden. Gerade diese Vielseitigkeit macht das Rezept so praktisch, solange du beim Mischen und Backen sorgf\u00e4ltig arbeitest.\n\n\n\nNach dem Backen\n\n\n\nLass den Biskuit vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen, bevor du ihn schneidest. Warm ist die Krume noch empfindlich, und du riskierst eher, die Scheibe zu zerdr\u00fccken, als sie sauber durchzuschneiden.\n\n\n\nF\u00fclle ihn mit einer herrlich cremigen Schokoladen-Konditorcreme.\n\n\n\nNoch mehr vegane Rezepte findest du in derselben Kategorie.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Mehr von seiner Arbeit findest du auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreier Schokoladenbiskuitboden\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t420 g glutenfreie Mehlmischung75 g Bio-Kakaopulver (am besten Navitas-Kakaopulver)270 g Demerara-Zucker oder brauner Zucker22 g Backpulver12 g Natron140 g Oliven\u00f6l600 g Haferdrink oder Barista-Reisdrink (glutenfrei)35 g Zitronensaft oder wei\u00dfer Essig\t\n\t\n\t\tZubereitungBereite zuerst die vegane Buttermilch zu: Vermische Haferdrink und Zitronensaft.Lass die Mischung 10 Minuten stehen, damit sie leicht gerinnt und eindickt.Vermische alle trockenen Zutaten au\u00dfer dem Zucker und siebe sie in eine Sch\u00fcssel.Gib die vegane Buttermilch und das Oliven\u00f6l zu den trockenen Zutaten.R\u00fchre den Zucker unter.Verr\u00fchre alles mit einem Handmixer, bis ein glatter Teig ohne Kl\u00fcmpchen entsteht.Heize den Ofen auf 170 \u00b0C vor.F\u00fclle den Teig in eine 20-cm-Springform, die mit Backpapier ausgelegt ist.Backe den Biskuit 55\u201360 Minuten.Stecke einen Zahnstocher in die Mitte des Biskuits.Pr\u00fcfe, ob der Biskuit fertig ist: Der Zahnstocher sollte sauber herauskommen.Lass den Biskuit vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen, bevor du ihn anschneidest.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166218","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166218"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166218\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164942"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166218"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166218"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166218"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}