{"id":166214,"title":"Vegane Konditorcreme","modified":"2026-08-25T19:15:17+02:00","plain":"Du willst eine feine, vanillige Konditorcreme, die ganz ohne Eier und Milch fest wird? Diese Version kommt direkt zur Sache: Erst wird alles verr\u00fchrt, dann erledigt der Topf den Rest.\n\n\n\nAm L\u00f6ffel ist sie glatt und geschmeidig, perfekt f\u00fcr Eclairs, Windbeutel, Tartes oder Kuchen. Die restlichen meiner glutenfreien Grundrezepte findest du in derselben Kategorie.\n\n\n\nF\u00fcr eine Schokoversion schau dir die Schokoladen-Konditorcreme an.\n\n\n\nVegane glutenfreie Konditorcreme \u2013 was ist das?\n\n\n\nKonditorcreme, also Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re im klassischen Sinn, wird als F\u00fcllung f\u00fcr Eclairs, Windbeutel, Tartes und viele Kuchen verwendet. Diese Variante kommt ohne Milchprodukte, ohne Eier und ohne Weizenmehl aus, also auch ohne Gluten. Das Ziel bleibt dasselbe wie bei der klassischen Version: eine Creme mit Geschmack und Konsistenz einer echten Konditorcreme.\n\n\n\nHier steht die Vanille im Mittelpunkt. Sie ist f\u00fcr eine gute Konditorcreme unverzichtbar und tr\u00e4gt den Gro\u00dfteil des Aromas. Diese Basis eignet sich auch f\u00fcr eine vegane Mousseline, vorausgesetzt, du l\u00e4sst sie vor der Verwendung wieder auf Raumtemperatur kommen.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nBarista-Hafermilch ist hier die beste Wahl. Sie hat mehr Fett als normale Hafermilch und funktioniert sowohl beim Kochen als auch beim Backen sehr gut. F\u00fcr die Textur setzt das Rezept auf zwei Bindemittel: etwas Agar-Agar-Pulver in kleiner Menge und Maisst\u00e4rke, die die bindende Wirkung der Eier ersetzt.\n\n\n\nVanille spielt eine zentrale Rolle. Wenn du eine echte Schote hast, wird das Ergebnis noch besser als mit k\u00fcnstlichem Extrakt. Vanillepulver aus getrockneten und gemahlenen Schoten ist ebenfalls eine gute Alternative.\n\n\n\nDie vegane Butter kommt am Schluss dazu, damit die Creme geschmeidiger wird und eine rundere Textur bekommt. Der Zucker sorgt vor allem f\u00fcr Balance. Halte dich am besten an die Mengen nach Gewicht, damit alles genau passt.\n\n\n\nSie passt wunderbar in das vegane glutenfreie Entremet.\n\n\n\nTechnische Hinweise und Fehler, die du vermeiden solltest\n\n\n\nDie Zubereitung ist einfacher als bei einer klassischen Konditorcreme. Gib alle Zutaten au\u00dfer der veganen Butter in einen Topf und verr\u00fchre sie von Anfang an gr\u00fcndlich, bis die Mischung homogen ist. Erhitze alles anschlie\u00dfend bei mittlerer Hitze und r\u00fchre st\u00e4ndig weiter, bis die Creme eindickt. An diesem Texturwechsel erkennst du, dass sie fertig ist.\n\n\n\nSobald du den Topf vom Herd nimmst, lass die Creme etwa 5 Minuten ruhen. Die vegane Butter sollte kalt sein, wird aber eingearbeitet, solange die Creme noch hei\u00df ist. R\u00fchre oder schlage sie mit einem Schneebesen ein, bis sie vollst\u00e4ndig aufgenommen ist. Wenn du eine besonders glatte Textur m\u00f6chtest, geh anschlie\u00dfend noch mit dem Stabmixer durch die Creme.\n\n\n\nDie Aromen gibst du erst jetzt dazu, also nach dem Einarbeiten der Butter. Diese Basis passt sehr gut zu Schokolade, Kaffee oder Nussmus. F\u00fcr eine Pistazienversion r\u00fchrst du Pistazienpaste unter die Creme. F\u00fcr eine Kaffeeversion gibst du Instantkaffee oder konzentriertes Kaffeeextrakt in die Vanillecreme. F\u00fcr eine Schokoladenversion r\u00fchrst du Schokotropfen oder gehackte Schokolade in die noch hei\u00dfe, aber nicht kochende Vanillecreme, damit alles gleichm\u00e4\u00dfig schmilzt.\n\n\n\nDiese Creme dient auch als Basis f\u00fcr andere Zubereitungen. F\u00fcr eine vegane Frangipane mischst du 20 % dieser Konditorcreme unter die Mandelcreme. Wenn du sie f\u00fcr eine vegane Mousseline verwendest, warte, bis sie wieder Raumtemperatur erreicht hat, bevor du weitermachst.\n\n\n\nAufbewahrung\n\n\n\nF\u00fclle die fertige Creme in ein sauberes, trockenes Gef\u00e4\u00df. Lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfl\u00e4che und stelle sie dann vor der Verwendung f\u00fcr 1 Stunde in den K\u00fchlschrank.\n\n\n\nProbier sie im veganen Schokoladenkuchen mit Mango.\n\n\n\nWenn du ganz ohne tierische Produkte weitermachen willst, schau dir meine veganen Rezepte an.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Mehr von seiner Arbeit findest du auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tVegane Konditorcreme (glutenfrei)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g Barista-Haferdrink (glutenfrei)100 g Zucker55 g Maisst\u00e4rke2 g Agar-Agar-Pulver2 g Vanillepulver oder 10 ml Vanilleextrakt60 g vegane Butter (am besten vegane Butter von Violife)\t\n\t\n\t\tZubereitungVerr\u00fchre alle Zutaten au\u00dfer der veganen Butter in einem Topf.Schlage alles gr\u00fcndlich glatt, bis eine homogene Mischung entsteht.Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und r\u00fchre dabei st\u00e4ndig, bis sie eindickt.Nimm den Topf vom Herd.Lass die Creme anschlie\u00dfend etwa f\u00fcnf Minuten abk\u00fchlen.R\u00fchre die kalte vegane Butter ein, solange die Creme noch lauwarm ist.R\u00fchre die Creme mit dem Schneebesen gr\u00fcndlich durch, bis die Butter vollst\u00e4ndig eingearbeitet ist.P\u00fcriere die Creme mit einem Stabmixer, damit sie besonders glatt wird.Gib jetzt nach Belieben die Zutaten f\u00fcr m\u00f6gliche Variationen hinzu.Gib die Schokolade jetzt dazu, damit sie in der hei\u00dfen, aber nicht kochenden Creme schmilzt.F\u00fclle die Creme in ein sauberes, trockenes Gef\u00e4\u00df um.Decke die Oberfl\u00e4che direkt mit Frischhaltefolie ab.Stelle die Creme vor der Verwendung f\u00fcr 1 Stunde in den K\u00fchlschrank.Lass die Creme auf Raumtemperatur abk\u00fchlen, wenn du daraus eine vegane Mousseline zubereiten m\u00f6chtest.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166214","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166214"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166214\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165001"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166214"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166214"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166214"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}