{"id":166179,"title":"Glutenfreier Armer Ritter","modified":"2026-08-25T19:14:56+02:00","plain":"Du hast glutenfreies Brot vom Vortag und keine Lust, es einfach trocken werden zu lassen? Dann ist Armer Ritter genau das Richtige: schnell gemacht, mit goldener Kruste, cremigem Kern und genau der richtigen Menge an Gew\u00fcrzen.\n\n\n\nDiese gluten- und laktosefreie Version bleibt bewusst schlicht: wenig Toppings, etwas Sirup, wenn du magst, und ein paar frische Fr\u00fcchte. Serviere ihn warm. Weitere meiner glutenfreien Kekse findest du in derselben Kategorie.\n\n\n\nDie Basis ist ein gutes glutenfreies Toastbrot.\n\n\n\nWas ist gluten- und laktosefreier Armer Ritter?\n\n\n\nArmer Ritter besteht aus altbackenem oder einfach \u00fcbrig gebliebenem Brot, das in eine Eimasse getaucht und anschlie\u00dfend in der Pfanne gebraten wird. Der Name trifft die Idee gut: Ein Brot, das sonst vergessen auf der Arbeitsplatte liegen geblieben w\u00e4re, bekommt noch einmal seinen Auftritt. So lassen sich Reste ganz praktisch verwerten und Lebensmittelverschwendung vermeiden, ohne viel Aufhebens darum zu machen.\n\n\n\nIn dieser Version ist weniger das Brot entscheidend als die Eimasse. Das Ergebnis lebt vor allem von dieser cremigen, mit Zimt und Muskat aromatisierten Mischung, die die Krume umh\u00fcllt und beim Braten sanft stocken l\u00e4sst. Alles andere darf schlicht bleiben: Zu viele Extras bringen bei dieser Art von Armen Ritter kaum etwas.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nZuerst das Brot: Ein rustikales, selbst gebackenes glutenfreies Brot liefert das beste Ergebnis, aber auch ein gutes gekauftes Brot funktioniert wunderbar, wenn dir die Zeit fehlt. Du brauchst kein ganz bestimmtes Brot; jedes gute glutenfreie Brot kann passen, solange es nicht gummiartig ist. Dieses Rezept gelingt sogar besser mit einem eher festen und wenig feuchten Brot als mit sehr weichem Toastbrot oder Brioche.\n\n\n\nF\u00fcr die Eimasse eignet sich glutenfreier Barista-Haferdrink besonders gut. Falls n\u00f6tig, kannst du ihn durch Reis-, Soja-, Mandel- oder Cashewdrink ersetzen. Die Eier sollten frisch sein; f\u00fcr eine vegane Version ersetzt du sie durch Just Egg.\n\n\n\nAromatisch bilden Zimt und Muskat das Herzst\u00fcck des Rezepts. Sie verleihen der Eimasse ihren warmen, klaren Geschmack. Ganz allgemein reichen ein guter Pflanzendrink oder sogar eine dicke Pflanzencreme zusammen mit frischen Eiern und diesen Gew\u00fcrzen aus, um eine reichhaltige Eimasse zu erhalten, ohne das Rezept unn\u00f6tig zu verkomplizieren.\n\n\n\nZum Braten verwende milde vegane Butter von Violife. Wenn N\u00fcsse kein Problem sind, gelten auch Naturli im Block und Miyokos als sehr gute Optionen. Beim Servieren kannst du es schlicht halten und zu frischen Beeren, Honig, Agavensirup oder Ahornsirup greifen \u2013 oder zu frischem Obst, Puderzucker und etwas Schlagsahne.\n\n\n\nNoch besser mit Hefebrot mit Cranberrys.\n\n\n\nWorauf du achten solltest\n\n\n\nDas Wichtigste ist das Brot. Nimm ein gutes glutenfreies Brot, ohne dich auf eine bestimmte Sorte festzulegen, aber vermeide Brote mit gummiartiger Krume: Sie nehmen die Eimasse schlecht auf und br\u00e4unen in der Pfanne weniger gleichm\u00e4\u00dfig. Ein festes, rustikales Brot mit wenig Feuchtigkeit h\u00e4lt in der Eimasse besser stand und ergibt in der Pfanne eine formstabilere Scheibe.\n\n\n\nDie Eimasse vorbereiten\n\n\n\nVerquirle Eier, glutenfreien Haferdrink, Vanille, Zimt und Muskat, bis eine glatte, homogene Mischung entsteht. Die Eimasse muss gut vermischt sein, bevor du das Brot hineintauchst. Sie macht den Gro\u00dfteil des Geschmacks aus \u2013 deutlich mehr als die genaue Wahl des Brots.\n\n\n\nEinweichen\n\n\n\nLass jede Scheibe etwa 30 Sekunden pro Seite einweichen, je nach Dicke auch 25 bis 30 Sekunden. Wichtig ist: Das Brot soll wirklich ziehen und nicht nur kurz eingetaucht werden. So kann es die Eimasse bis in die Mitte aufnehmen; anschlie\u00dfend l\u00e4sst du den \u00dcberschuss abtropfen, bevor es in die Pfanne geht.\n\n\n\nIn der Pfanne braten\n\n\n\nVerwende eine antihaftbeschichtete Pfanne oder Grillplatte, die du bei mittlerer Hitze vorheizt. Fette die Oberfl\u00e4che mit einem kleinen St\u00fcck veganer Butter ein und warte, bis die Pfanne hei\u00df ist, bevor du die eingeweichten Scheiben hineingibst. Die Butter soll die Oberfl\u00e4che nur leicht benetzen, nicht das Brot darin tr\u00e4nken.\n\n\n\nRechne mit 2 bis 3 Minuten pro Seite, je nach Dicke auch bis zu 4 Minuten. Richte dich dabei vor allem nach dem Aussehen: Die Scheiben sollen sch\u00f6n goldbraun sein und leicht knusprige R\u00e4nder haben. Wenn sie zu schnell br\u00e4unen, ist die Hitze zu hoch.\n\n\n\nServieren und warmhalten\n\n\n\nServiere den Armen Ritter direkt nach dem Braten, solange er noch warm ist. Wenn du in mehreren Durchg\u00e4ngen arbeitest, halte die fertigen Scheiben im Ofen bei niedriger Temperatur warm, w\u00e4hrend du den Rest br\u00e4tst. Beim Servieren gilt: weniger ist mehr. Ahornsirup, Honig oder Agavendicksaft, ein paar frische Beeren oder anderes Obst, eventuell etwas Puderzucker oder Schlagsahne \u2013 mehr braucht es nicht.\n\n\n\nF\u00fcr ein weiteres s\u00fc\u00dfes Fr\u00fchst\u00fcck: glutenfreier Zitronen-Mohn-Kuchen.\n\n\n\nWenn du noch mehr Inspiration suchst, schau dir meine glutenfreien Rezepte an.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreie Arme Ritter\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g glutenfreies Brot (4 Scheiben)2 gro\u00dfe Eier200 g Hafermilch (glutenfrei und laktosefrei)30 g Zucker2 g gemahlener Zimt1 g gemahlene Muskatnuss20 g vegane Butter (am besten von Violife)Ahornsirup oder Honig, frische Beeren oder frisches Obst\t\n\t\n\t\tZubereitungVerquirle in einer Sch\u00fcssel Eier, Hafermilch, Vanilleextrakt, gemahlene Muskatnuss und Zimt zu einer glatten Mischung.Tauche eine Scheibe glutenfreies Brot 25-30 Sekunden pro Seite in die Eiermischung.Lass die \u00fcbersch\u00fcssige Mischung abtropfen.Erhitze eine beschichtete Pfanne oder eine Grillplatte bei mittlerer Hitze.Fette die Pfanne oder Platte mit einem kleinen St\u00fcck veganer Butter ein.Brate die getr\u00e4nkte Brotscheibe in der Pfanne oder auf der vorgeheizten Platte an.Brate sie 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun ist.Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Scheiben glutenfreien Brots.Lege alle fertig gebratenen Scheiben auf einen Servierteller.Halte die gebratenen Scheiben im Ofen bei niedriger Temperatur warm, w\u00e4hrend du die restlichen Scheiben zubereitest.Serviere die glutenfreien Armen Ritter warm, nach Belieben mit Ahornsirup, frischen Beeren oder frischem Obst, Puderzucker oder Schlagsahne.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166179","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166179"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166179\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165042"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166179"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166179"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166179"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}