{"id":166176,"title":"Karamellisierte Mandeln mit nur 3 Zutaten","modified":"2026-08-25T19:14:52+02:00","plain":"Du kennst doch diese Mandeln, die herrlich zwischen den Z\u00e4hnen knacken, mit einer bernsteinfarbenen Zuckerschicht, die gerade genug an den Fingern klebt? Genau darum geht\u2019s hier \u2013 und das Ganze gelingt ganz einfach in der Pfanne, ohne Thermometer, mit nur drei Zutaten. Zwischendurch gibt es eine etwas seltsame Phase, in der alles wei\u00df und sandig wird, bevor es pl\u00f6tzlich wieder gl\u00e4nzt. Und sobald es so weit ist, musst du schnell sein. Noch mehr meiner glutenfreien s\u00fc\u00dfen Kleinigkeiten findest du in derselben Kategorie.\n\n\n\nAuch in der veganen Oper mit 7 Schichten spielt die Mandel die Hauptrolle.\n\n\n\nWas genau sind karamellisierte Mandeln?\n\n\n\nKaramellisierte Mandeln sind Mandeln, die mit gekochtem Zucker \u00fcberzogen werden \u2013 zuerst als Sirup, dann als kristallisierter Zucker und schlie\u00dflich als Karamell. Das Rezept von Bakefree kommt ohne Umwege aus: Wasser, Zucker, Mandeln und Garen bei mittlerer Hitze, bis eine goldene, glatte und gl\u00e4nzende H\u00fclle entsteht. Du kannst sie pur snacken oder hacken, um Kuchen, Muffins, Tartes, Cookies oder Brownies einen knusprigen Akzent zu verleihen.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nWasser und Zucker werden zun\u00e4chst zu einem Sirup \u2013 gerade so lange, bis der Zucker vollst\u00e4ndig geschmolzen ist und die Mandeln dazukommen k\u00f6nnen. Die Mandeln werden roh und mit Haut verwendet; beim st\u00e4ndigen R\u00fchren \u00fcberziehen sie sich nach und nach erst mit Zucker und dann mit Karamell.\n\n\n\nDu kannst die Mandeln auch aromatisieren: mit etwas Gew\u00fcrz oder einem Schuss Bourbon, wenn du noch eine zus\u00e4tzliche Geschmacksnote hinzuf\u00fcgen m\u00f6chtest. Und falls du keine Mandeln zur Hand hast, funktioniert die Methode genauso gut mit anderen N\u00fcssen: Pekann\u00fcssen, Cashewkernen, Waln\u00fcssen, Haseln\u00fcssen oder einer Mischung daraus.\n\n\n\nZum Aromatisieren passen eine Prise Zimt, Muskatnuss, Vanille oder sogar etwas Cayennepfeffer. Auch ein Hauch rosa Salz oder Fleur de Sel harmoniert wunderbar mit dem Karamell.\n\n\n\nAuch als Deko am Rand eines glutenfreien Framboisiers machen sie sich hervorragend.\n\n\n\nTechnische Hinweise und typische Fehler\n\n\n\nDie Mengen sind hier in Gramm und anderen metrischen Einheiten angegeben, damit alles m\u00f6glichst pr\u00e4zise bleibt. Wenn du mit anderen Ma\u00dfeinheiten arbeitest, verwende lieber einen Umrechner, statt zu improvisieren.\n\n\n\nNimm eine mittelgro\u00dfe beschichtete Pfanne oder Sauteuse. Bleib von Anfang bis Ende bei mittlerer Hitze: So kannst du die einzelnen Phasen gut erkennen, ohne dass der Zucker zu schnell zu dunkel wird.\n\n\n\nAufl\u00f6sen, umh\u00fcllen \u2013 und dann weiter r\u00fchren\n\n\n\nVermische zuerst Wasser und Zucker und lass den Zucker unter gelegentlichem R\u00fchren vollst\u00e4ndig schmelzen. Solange noch Zuckerkristalle zu sehen sind, warte. Erst dann gibst du die Mandeln dazu und r\u00fchrst um, damit sie rundum mit Sirup \u00fcberzogen sind.\n\n\n\nAb diesem Moment hei\u00dft es: durchgehend r\u00fchren. So verhinderst du, dass etwas ansetzt, und sorgst daf\u00fcr, dass sich der \u00dcberzug gleichm\u00e4\u00dfig bildet, w\u00e4hrend das Wasser verdampft.\n\n\n\nDie drei Phasen, die du erkennen solltest\n\n\n\nPhase 1: Verdampfen und Kristallisieren. Das Wasser verschwindet nach und nach, und der Zucker wird wieder undurchsichtig \u2013 wie ein Pulver, das an den Mandeln haftet. Das ist v\u00f6llig normal und dauert etwa 10 bis 15 Minuten.\n\n\n\nPhase 2: zur\u00fcck zum Karamell. Wenn du weiter r\u00fchrst, schmilzt dieser kristallisierte Zucker schlie\u00dflich wieder und karamellisiert. Ziel ist eine sch\u00f6n gl\u00e4nzende, goldene, leicht bernsteinfarbene Schicht, die jede einzelne Mandel umh\u00fcllt.\n\n\n\nPhase 3: Jetzt kann es schnell gehen. In diesem Moment kann der Zucker rasch verbrennen. Behalte alles gut im Blick, und sobald der \u00dcberzug bernsteinfarben und gl\u00e4nzend ist, nimm die Pfanne sofort vom Herd.\n\n\n\nAbk\u00fchlen ohne Klumpen\n\n\n\nGib die Mandeln sofort auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte belegtes Blech, sonst kleben sie fest. Solange sie noch hei\u00df sind, trennst du sie mit dem Spatel so gut wie m\u00f6glich voneinander, damit kein gro\u00dfer Block entsteht.\n\n\n\nLass sie vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen, bevor du sie verwendest oder aufbewahrst. Der Zucker muss fest werden; verschlie\u00dft du die Mandeln noch lauwarm, bringst du Feuchtigkeit hinein und sie werden weich.\n\n\n\nAufbewahrung\n\n\n\nSobald die Mandeln vollst\u00e4ndig ausgek\u00fchlt sind, gib sie in eine luftdicht schlie\u00dfende Dose. Das Ziel ist einfach: Feuchtigkeit fernhalten, sonst werden sie klebrig oder weich.\n\n\n\nBei Raumtemperatur halten sie sich bis zu zwei Wochen. Du kannst sie auch einfrieren und mehrere Monate aufbewahren \u2013 am besten dann, wenn du sie sp\u00e4ter zum Backen verwenden m\u00f6chtest, weniger, wenn du sie direkt so knabbern willst.\n\n\n\nF\u00fcr die Kaffeetafel passen dazu glutenfreie Sabl\u00e9s mit Ganachef\u00fcllung.\n\n\n\nWeitere vegane Rezepte findest du in derselben Kategorie.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tKaramellisierte Mandeln mit nur 3 Zutaten (glutenfrei)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 ml Wasser200 g Zucker300 g Mandeln (roh, ungesch\u00e4lt)\t\n\t\n\t\tZubereitungGib Wasser und Zucker in eine mittelgro\u00dfe beschichtete Pfanne und verr\u00fchre beides. Stelle die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd und lass den Zucker unter gelegentlichem R\u00fchren vollst\u00e4ndig im Wasser schmelzen. Gib dann die rohen Mandeln dazu und r\u00fchre, bis sie rundum mit Zuckersirup \u00fcberzogen sind.Lass die Mandeln bei mittlerer Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren weitergaren. Nach und nach verdampft das Wasser und der Zucker kristallisiert an den Mandeln aus. Dieser Schritt dauert etwa 10\u201315 Minuten.R\u00fchre die kristallisierten Mandeln weiter, bis der Zucker wieder schmilzt, karamellisiert und die Mandeln mit einer gl\u00e4nzenden, goldbraunen H\u00fclle \u00fcberzieht. Pass in diesem Moment gut auf, denn der Zucker kann sehr schnell anbrennen. Nimm die Pfanne sofort vom Herd.Verteile die hei\u00dfen karamellisierten Mandeln auf einem mit Backpapier oder einer Silikonmatte belegten Backblech. Trenne sie mit einem Spatel so gut wie m\u00f6glich voneinander, damit sie nicht zusammenkleben. Lass sie vor dem Servieren oder Aufbewahren vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166176","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166176"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166176\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163937"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166176"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166176"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}