{"id":165676,"title":"Drillingkartoffeln aus dem Air Fryer","modified":"2026-08-25T15:10:44+02:00","plain":"Ganze Drillingkartoffeln mit knuspriger Schale und cremigem Kern, verfeinert mit Oliven\u00f6l, Knoblauch und Rosmarin und im Air Fryer gegart.\n\n\n\nMan h\u00f6rt sie, bevor man sie sieht: den Korb, den man sch\u00fcttelt, die kleinen Kartoffeln, die \u00fcber das hei\u00dfe Metall rollen. Die Schale wirft Falten, \u00fcberzieht sich mit winzigen Bl\u00e4schen, und ger\u00f6steter Knoblauch und Rosmarin erf\u00fcllen die K\u00fcche lange, bevor die Garzeit vorbei ist.\n\n\n\nInnen bleiben sie cremig, fast schon schmelzend. Ein Schuss Oliven\u00f6l gen\u00fcgt, dazu kein Sch\u00e4len und kein Topf mit kochendem Wasser. Man macht sie als schnelle Beilage \u2013 bis sie noch vor dem Hauptgericht restlos verschwunden sind.\n\n\n\nDazu ein Schweinefilet aus dem Air Fryer, und das Essen steht im Handumdrehen auf dem Tisch.\n\n\n\nWas sind eigentlich Drillingkartoffeln?\n\n\n\nGrenaille ist keine Sorte, sondern eine Gr\u00f6\u00dfenklasse: junge Kartoffeln, die geerntet werden, bevor sie ihre volle Gr\u00f6\u00dfe erreicht haben. Sorten wie Amandine, Charlotte, Ratte oder Roseval machen auf franz\u00f6sischen M\u00e4rkten den Gro\u00dfteil davon aus.\n\n\n\nIhre Schale ist d\u00fcnn genug, um mitgegessen zu werden, und das Innere bleibt beim Garen angenehm fest und wird dann zart \u2013 nie mehlig. Genau das ist ideal f\u00fcr das Garen im Air Fryer: Das Verh\u00e4ltnis von Schale zu Innerem ist hoch, deshalb bekommt man mit wenig Fett besonders viel Knusprigkeit.\n\n\n\nDer Name kommt von \u201egrain\u201c: Grenaille bezeichnet etwas Kleinkalibriges \u2013 in der Gie\u00dferei ebenso wie im Gem\u00fcsegarten. In der K\u00fcche sagt der Begriff also nichts \u00fcber Geschmack oder Sorte aus, sondern nur etwas \u00fcber die Gr\u00f6\u00dfe beim Sortieren. Auf den Kisten bezeichnet \u201eFr\u00fchkartoffeln\u201c oft dieselbe Ware.\n\n\n\nIm selben Korb sorgen S\u00fc\u00dfkartoffelpommes aus dem Air Fryer f\u00fcr eine s\u00fc\u00dfliche Note.\n\n\n\nVom Bistroklassiker in den Air Fryer\n\n\n\nGebratene Drillingkartoffeln sind ein Klassiker der franz\u00f6sischen Familienk\u00fcche und der Bistrokarte. Serviert werden sie zu Brath\u00e4hnchen, Entrec\u00f4te oder Entenconfit, oft mit einem gl\u00e4nzenden Film aus G\u00e4nseschmalz. Ihr Reiz liegt ebenso in ihrer Sparsamkeit wie im Geschmack: nichts zu sch\u00e4len, kaum Verlust und viel goldene Schale im Verh\u00e4ltnis zum Inneren. Sie kommen in einer Sch\u00fcssel auf den Tisch, und jeder greift zu.\n\n\n\nDer Air Fryer \u00fcbertr\u00e4gt dieses Gericht, ohne ihm etwas zu nehmen. Sein Korb ist klein, die Hitze wird darin binnen Minuten trocken und intensiv, und die zirkulierende Luft tr\u00e4gt die Oberfl\u00e4chenfeuchtigkeit viel schneller ab als ein Haushaltsbackofen, den man f\u00fcr eine Handvoll Kartoffeln deutlich l\u00e4nger vorheizen m\u00fcsste.\n\n\n\nEine manuelle Einstellung ist oft besser als Programme wie \u201epotato\u201c oder \u201efrites\u201c, die manche Modelle anzeigen: Sie sind h\u00e4ufig zu kurz, sodass die Kartoffeln in der Mitte noch fest bleiben. Die Gartabelle f\u00fcr den Air Fryer liefert dieselben Anhaltspunkte f\u00fcr alles andere im Korb.\n\n\n\nEin unschlagbares Duo: H\u00e4hnchenunterkeulen aus dem Air Fryer.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr Drillingkartoffeln im Air Fryer\n\n\n\nAn erster Stelle stehen die Kartoffeln \u2013 m\u00f6glichst gleich gro\u00df. B\u00fcrsten Sie sie unter kaltem Wasser ab, sch\u00e4len Sie sie aber nicht: Die Schale sorgt f\u00fcr Knusprigkeit und h\u00e4lt die St\u00fccke zusammen, wenn der Korb gesch\u00fcttelt wird. 500 Gramm passen in einem Standardkorb in eine einzige Lage; das ist die eigentliche Grenze des Ger\u00e4ts. Sind Ihre Drillinge unterschiedlich gro\u00df, halbieren Sie die gr\u00f6\u00dften und lassen die kleineren ganz \u2013 so werden alle gleichzeitig gar.\n\n\n\nDas Oliven\u00f6l dient nicht zum Frittieren, sondern leitet die Hitze und bindet die Aromen an die Schale. Zwei Essl\u00f6ffel reichen f\u00fcr 500 Gramm v\u00f6llig aus. Rosmarin und Thymian, frisch oder getrocknet, halten 200 \u00b0C problemlos von Anfang bis Ende aus; Kr\u00e4uter der Provence funktionieren genauso gut. Frisch gehackter Knoblauch dagegen verbrennt leicht und wird bitter: Geben Sie ihn erst beim Sch\u00fctteln nach der halben Garzeit dazu, wenn Sie darauf empfindlich reagieren, oder ersetzen Sie ihn durch 1 TL Knoblauchpulver, das Hitze besser vertr\u00e4gt.\n\n\n\nDer letzte Schliff kommt erst nach dem Garen. Petersilie und Schnittlauch werden beim Mitgaren dunkel und verlieren ihr Aroma, deshalb streuen Sie sie fein geschnitten \u00fcber die noch hei\u00dfen Kartoffeln. Fleur de Sel kommt ebenfalls erst zum Schluss dazu, damit die Kristalle ihren Biss behalten. Geriebener Parmesan ist optional, aber die Restw\u00e4rme l\u00e4sst ihn zu einem salzigen Hauch schmelzen, der an der Schale haftet.\n\n\n\nTechnische Tipps f\u00fcr knusprige Drillinge\n\n\n\nDas Trocknen entscheidet \u00fcber alles: Eine noch feuchte Kartoffel erzeugt Dampf im Korb, und solange Dampf im Spiel ist, wird die Schale weich statt goldbraun.\n\n\n\nHeizen Sie den Air Fryer 3 Minuten vor, verteilen Sie die Kartoffeln in einer einzigen Lage und stapeln Sie sie nicht. Sch\u00fctteln Sie den Korb nach der halben Garzeit, damit die Unterseite nach oben kommt. Die Gr\u00f6\u00dfe gibt den Rest vor: 15 Minuten bei 200 \u00b0C f\u00fcr kleine Exemplare bis 3 cm, 18 Minuten bei 200 \u00b0C f\u00fcr mittlere von 3 bis 5 cm, 22 Minuten bei 190 \u00b0C f\u00fcr gro\u00dfe \u00fcber 5 cm und 12 Minuten bei 200 \u00b0C, wenn Sie sie halbieren.\n\n\n\nF\u00fcr einen etwas gr\u00fcneren Teller: Zucchini aus dem Air Fryer.\n\n\n\nDie Messerspitze sollte ohne Widerstand hineingleiten; hakt sie noch, obwohl die Schale schon dunkel ist, war die Kartoffel f\u00fcr diese Temperatur zu gro\u00df. Im K\u00fchlschrank halten sich die Kartoffeln in einer luftdichten Dose 2 Tage und werden im Air Fryer bei 180 \u00b0C in 4 Minuten wieder knusprig \u2013 etwas, das die Mikrowelle nie schafft.\n\n\n\n\n\n\tKnusprige Drillinge aus dem Airfryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g Drillinge (gewaschen und ungesch\u00e4lt)2 EL Oliven\u00f6l3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)1 EL frischer Rosmarin (oder Thymian oder Kr\u00e4uter der Provence)Fleur de Selschwarzer Pfeffer aus der M\u00fchleZum Servieren1 TL glatte Petersilie (fein gehackt)frisch geriebener Parmesan (optional)\t\n\t\n\t\tVorbereitenB\u00fcrsten Sie die Kartoffeln unter kaltem Wasser gr\u00fcndlich ab, ohne sie zu sch\u00e4len. Trocknen Sie sie anschlie\u00dfend sorgf\u00e4ltig mit einem K\u00fcchentuch ab.Geben Sie die Kartoffeln in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel. F\u00fcgen Sie Oliven\u00f6l, fein gehackten Knoblauch, Rosmarin, Fleur de Sel und Pfeffer hinzu und vermengen Sie alles gr\u00fcndlich, bis die Kartoffeln gleichm\u00e4\u00dfig \u00fcberzogen sind.Im Airfryer garenHeizen Sie den Airfryer 3 Minuten auf 200 \u00b0C vor.Geben Sie die Kartoffeln in einer einzigen Schicht in den Korb, ohne sie zu stapeln. Garen Sie sie 18 Minuten bei 200 \u00b0C und sch\u00fctteln Sie den Korb nach der halben Garzeit, also nach 9 Minuten, einmal durch.Pr\u00fcfen Sie den Gargrad mit der Spitze eines Messers: Das Messer sollte ohne Widerstand hineingleiten.ServierenBestreuen Sie die Kartoffeln mit fein gehackter Petersilie und einer Prise Fleur de Sel.Reiben Sie nach Belieben etwas Parmesan dar\u00fcber und servieren Sie die Kartoffeln sofort.\t\n\t\n\t\tTipps:\n\nTrocknen Sie die Kartoffeln nach dem Waschen sehr gr\u00fcndlich ab: Restfeuchtigkeit wird zu Dampf und verhindert, dass die Schale sch\u00f6n br\u00e4unt.\nHeizen Sie den Airfryer 3 Minuten vor: Ein bereits hei\u00dfer Korb sorgt f\u00fcr extra Knusprigkeit.\nGaren Sie die Kartoffeln in einer einzigen Schicht, ohne sie zu stapeln. Bei mehr als 500 g lieber in zwei Durchg\u00e4ngen arbeiten und die erste Portion zum Schluss 3 Minuten lang aufw\u00e4rmen.\nSch\u00fctteln Sie den Korb nach der halben Garzeit, also nach etwa 9 Minuten, und \u00f6ffnen Sie den Airfryer nicht zu oft, damit die Temperatur nicht absinkt.\nPassen Sie die Garzeit an die Gr\u00f6\u00dfe an: kleine Kartoffeln (\u2264 3 cm) 15 Min. bei 200 \u00b0C; mittlere (3\u20135 cm) 18 Min. bei 200 \u00b0C; gro\u00dfe (> 5 cm) 22 Min. bei 190 \u00b0C; halbierte 12 Min. bei 200 \u00b0C.\nFrischer Knoblauch kann bei 200 \u00b0C schnell verbrennen: Geben Sie ihn bei Bedarf erst nach der halben Garzeit dazu oder ersetzen Sie ihn durch 1 TL Knoblauchpulver.\nEmpfindliche Kr\u00e4uter wie Petersilie oder Schnittlauch erst nach dem Garen zugeben.\nAufbewahrung: bis zu 2 Tage im K\u00fchlschrank. Aufw\u00e4rmen: 4 Minuten bei 180 \u00b0C im Airfryer.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165676","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165676"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165676\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165219"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165676"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=165676"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=165676"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}