{"id":165646,"title":"Schweinebraten aus dem Air Fryer","modified":"2026-08-25T15:09:51+02:00","plain":"Ein 800 g schwerer Schweinebraten, mit Senf bestrichen, zun\u00e4chst bei 200 \u00b0C scharf angebraten und dann bei 160 \u00b0C im Air Fryer sanft gegart \u2013 mit Gem\u00fcse und Br\u00fche im selben Korb.\n\n\n\nSobald sich der Korb \u00f6ffnet, str\u00f6mt einem der Duft von ger\u00f6stetem Senf und Knoblauch entgegen. Die Kruste ist braun, matt, fast wie lackiert, und das Messer gleitet m\u00fchelos hindurch. \n\n\n\nInnen ist das Fleisch hell und saftig, beim ersten Anschnitt perlt der Bratensaft auf dem Brett. Solch einen Braten h\u00e4lt man eher f\u00fcr etwas, das dem gro\u00dfen Sonntagsbackofen und langen Garzeiten vorbehalten ist. Dabei passt er problemlos in den Korb des Air Fryers, w\u00e4hrend das Gem\u00fcse gleich mitgart.\n\n\n\nSchnelle Feierabend-Version: Schweinekoteletts aus dem Air Fryer\n\n\n\nWas ist Schweinebraten im Air Fryer?\n\n\n\nEin Schweinebraten ist ein kompaktes St\u00fcck Fleisch, oft zu einem gleichm\u00e4\u00dfigen Zylinder gebunden, au\u00dfen gew\u00fcrzt und dann gebraten, bis die Oberfl\u00e4che goldbraun ist und der Kern gerade eben gar. Der Air Fryer ist keine Fritteuse, sondern ein kompakter Umluftofen, dessen Ventilator die Oberfl\u00e4che schnell trocknet und die Br\u00e4unung beschleunigt. Diese zirkulierende Hitze eignet sich hervorragend f\u00fcr ein ganzes St\u00fcck \u2013 vorausgesetzt, es hat im Korb gen\u00fcgend Platz.\n\n\n\nDen Rest \u00fcbernimmt der Senf. Mit Oliven\u00f6l, Thymian und Knoblauch vermischt, haftet er am Fleisch, w\u00fcrzt die Oberfl\u00e4che und bildet eine gleichm\u00e4\u00dfige Kruste, die das Austrocknen der \u00e4u\u00dferen Schichten bremst. Entscheidend ist dabei nicht der Timer, sondern die Kerntemperatur: hier 65 \u00b0C, in der Mitte des St\u00fccks gemessen.\n\n\n\nKleiner, schneller und noch genauer im Blick zu behalten: das Schweinefilet aus dem Air Fryer\n\n\n\nDer Sonntagsbraten im Korb\n\n\n\nDer Schweinebraten geh\u00f6rt zum Repertoire des franz\u00f6sischen Sonntagsessens: jenes St\u00fcck, das mitsamt Gem\u00fcse und Jus im Ganzen auf den Tisch kommt. Die Version im Air Fryer beh\u00e4lt diese Idee bei, nimmt ihr aber den Aufwand. Kein gro\u00dfer Ofen, der erst aufgeheizt werden muss, sondern ein Korb, der in f\u00fcnf Minuten auf Temperatur ist, und ein 800 g schweres St\u00fcck, das vier Personen satt macht.\n\n\n\nDie W\u00fcrzbasis dagegen hat sich von K\u00fcche zu K\u00fcche kaum ver\u00e4ndert: Senf, \u00d6l, Thymian oder Kr\u00e4uter der Provence, Knoblauch, Salz und frisch gemahlener Pfeffer. Auch die Br\u00fche, die in die Schublade gegossen wird, geh\u00f6rt dazu. Sie verhindert, dass die Bratens\u00e4fte anbrennen, und liefert zugleich den Jus f\u00fcr die Scheiben.\n\n\n\nDer Zeitgewinn ist allerdings kleiner, als oft behauptet wird. Bei einem gr\u00f6\u00dferen St\u00fcck n\u00e4hert sich die gesamte Garzeit der eines klassischen Ofens an. Der eigentliche Unterschied liegt im f\u00fcnfmin\u00fctigen Vorheizen und in der besonders sch\u00f6nen Kruste.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr Schweinebraten im Air Fryer\n\n\n\nDas gew\u00e4hlte St\u00fcck entscheidet \u00fcber das Ergebnis. Schweinenacken, gut marmoriert, bleibt saftig, weil sein Fett beim Garen schmilzt: Das ist die sicherste Wahl im Air Fryer. Filet ist deutlich magerer, gart schneller und trocknet leichter aus; es sollte daher eher bis 63 \u00b0C als bis 65 \u00b0C gegart werden. Wenn das St\u00fcck noch nicht gebunden ist, binden Sie es mit K\u00fcchengarn: Eine gleichm\u00e4\u00dfige Form gart gleichm\u00e4\u00dfig, w\u00e4hrend ein St\u00fcck, das auf einer Seite ausfranst, an den Enden trocken wird, sobald die Mitte gerade gar ist.\n\n\n\nSenf, Oliven\u00f6l, getrockneter Thymian, gehackter Knoblauch, Salz und Pfeffer werden in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchrt und dann auf der gesamten Oberfl\u00e4che des Bratens verteilt. Ein Essl\u00f6ffel \u00d6l reicht v\u00f6llig aus. Zu viel \u00d6l und das austretende Schweinefett sind die beiden h\u00e4ufigsten Ursachen f\u00fcr Rauch im Air Fryer, wie auch bei knusprigem chinesischem Schweinefleisch.\n\n\n\nDie 10 cl Gem\u00fcsebr\u00fche haben zwei Funktionen. Sie verhindern, dass die Bratens\u00e4fte am Boden der Schublade anbrennen, und sorgen f\u00fcr etwas Feuchtigkeit, die das Austrocknen begrenzt. Die 300 g Karotten und Zucchini garen im selben Korb rund um das Fleisch, in grobe St\u00fccke geschnitten; w\u00fcrzen Sie sie separat, sonst nehmen sie das Salz auf, das eigentlich f\u00fcr den Braten gedacht ist.\n\n\n\nWenn Sie sie lieber separat garen m\u00f6chten, finden Sie hier die Zucchini aus dem Air Fryer\n\n\n\nGaren in zwei Schritten\n\n\n\nDie ersten 10 Minuten bei 200 \u00b0C dienen nur der Br\u00e4unung. Die Kruste bildet sich, die Bratens\u00e4fte setzen sich, dann wird f\u00fcr 40 Minuten auf 160 \u00b0C reduziert \u2013 eine ausreichend niedrige Temperatur, damit der Kern langsam auf Temperatur kommt, ohne dass die Au\u00dfenseite austrocknet. Wer den Braten die ganze Zeit bei 180 \u00b0C gart, bekommt zwar au\u00dfen Farbe, aber auch einen trockenen Rand im ersten Zentimeter.\n\n\n\nDas Vorheizen ist aus demselben Grund wichtig. Ein Braten, der in einen kalten Korb gelegt wird, verbringt die ersten Minuten damit, warm zu werden, statt anzubraten, und die Kruste bildet sich nie richtig. Pressen Sie das St\u00fcck auch nicht in einen zu kleinen Korb: Die hei\u00dfe Luft muss rundherum zirkulieren, sonst gart die an der Wand anliegende Seite im eigenen Dampf und bleibt blass. Wenn der Braten die W\u00e4nde ber\u00fchrt, verringern Sie das Gewicht oder wechseln Sie zu einem gr\u00f6\u00dferen Korb, und werfen Sie f\u00fcr alles Weitere einen Blick in die Air-Fryer-Gartabelle.\n\n\n\nDer einzige verl\u00e4ssliche Anhaltspunkt bleibt die Kerntemperatur. 63 \u00b0C ergeben in der Mitte rosiges, leicht perlmuttfarbenes Fleisch, 65 \u00b0C sind der hier gew\u00e4hlte Kompromiss, 68 bis 70 \u00b0C ergeben gut durchgegartes, aber bei einem guten St\u00fcck immer noch zartes Fleisch. W\u00e4hrend der Ruhezeit steigt die Temperatur noch um 2 bis 3 \u00b0C, also nehmen Sie den Braten leicht unter dem Zielwert heraus. Die 10 Minuten Ruhe unter einer locker aufgelegten Alufolie sind Pflicht: Direkt nach dem Herausnehmen aus dem Korb aufgeschnitten, verliert ein Braten seinen Saft auf dem Teller.\n\n\n\nKorrekturen und Aufbewahrung\n\n\n\nDie zwei h\u00e4ufigsten Probleme lassen sich noch w\u00e4hrend des Garens korrigieren: Ein Braten, der am Ende der angegebenen Zeit noch zu blass ist, braucht 3 bis 4 Minuten mehr bei 170\u00a0\u00b0C; ein Braten, der zu schnell br\u00e4unt, wird locker mit Alufolie abgedeckt und bei 150\u00a0\u00b0C fertig gegart. Schneiden Sie quer zur Faser: beim Nacken in 8 bis 10\u00a0mm dicke Scheiben, beim Filet in 6 bis 8\u00a0mm dicke Scheiben. \n\n\n\nAls Beilage zu den Scheiben: S\u00fc\u00dfkartoffelpommes aus dem Air Fryer\n\n\n\nEr h\u00e4lt sich 3 Tage im K\u00fchlschrank in einer luftdicht verschlossenen Dose, sobald er vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlt ist, oder 2 Monate im Gefrierfach, wenn Sie die Scheiben jeweils mit einem Blatt Backpapier voneinander trennen. Zum schonenden Aufw\u00e4rmen ohne Austrocknen rechnen Sie mit 8 bis 10 Minuten bei 120\u00a0\u00b0C und ein paar Tropfen Wasser im Korb oder mit 3 bis 4 Minuten bei 160\u00a0\u00b0C unter Alufolie f\u00fcr bereits geschnittene Scheiben.\n\n\n\n\n\n\tSchweinebraten aus dem Airfryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t800 g Schweinebraten am St\u00fcck2 Essl\u00f6ffel Senf1 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l1 Teel\u00f6ffel getrockneter Thymian2 Zehen Knoblauch (gehackt)Salzfrisch gemahlener PfefferGem\u00fcsebeilage300 g Gem\u00fcse (Karotten und Zucchini) (grob geschnitten)10 cl Gem\u00fcsebr\u00fche\t\n\t\n\t\tVorbereitungNehmen Sie den Braten 30 Minuten vor dem Garen aus dem K\u00fchlschrank.Tupfen Sie den Braten mit K\u00fcchenpapier trocken.Vermengen Sie Senf, Oliven\u00f6l, Thymian, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Sch\u00fcssel.Bestreichen Sie den Braten rundum gro\u00dfz\u00fcgig mit dieser Mischung.Garen im AirfryerHeizen Sie den Airfryer 5 Minuten lang auf 200 \u00b0C vor.Legen Sie den Braten in den Korb, ohne dass er die Seiten ber\u00fchrt.Braten Sie den Braten 10 Minuten bei 200 \u00b0C an, damit sich eine goldbraune Kruste bildet.Senken Sie die Temperatur auf 160 \u00b0C und garen Sie den Braten weitere 40 Minuten. Wenden Sie ihn nach der H\u00e4lfte der Garzeit.Verteilen Sie das Gem\u00fcse f\u00fcr die letzten 15 Minuten um den Braten herum und gie\u00dfen Sie dann die Br\u00fche an.Pr\u00fcfen Sie, ob die Kerntemperatur des Bratens in der Mitte 65 \u00b0C erreicht hat.FertigstellenLassen Sie den Braten 10 Minuten unter locker aufgelegter Alufolie ruhen.Schneiden Sie den Braten gegen die Faser auf und servieren Sie ihn mit dem Gem\u00fcse und dem Bratensaft.\t\n\t\n\t\tZweistufiges Garen: Garen Sie den Braten zun\u00e4chst 10 Minuten bei 200 \u00b0C zum Anbr\u00e4unen, dann bei 160 \u00b0C weiter, damit er saftig bleibt und gleichm\u00e4\u00dfig durchgart.\nThermometer ist Pflicht: Peilen Sie 65 \u00b0C Kerntemperatur an (63 \u00b0C f\u00fcr rosa, 68 bis 70 \u00b0C f\u00fcr st\u00e4rker durchgegart). W\u00e4hrend der Ruhezeit steigt die Temperatur noch um 2 bis 3 \u00b0C.\nVorheizen: 5 Minuten Vorheizen bei 200 \u00b0C sorgen f\u00fcr ein gutes Anbraten.\nAn das Gewicht anpassen: Die Angaben gelten f\u00fcr St\u00fccke von 500 g bis 1,2 kg \u2013 verlassen Sie sich aber lieber auf die Kerntemperatur als auf die Uhr.\nGem\u00fcse: Zartes Gem\u00fcse (z. B. Zucchini oder Pilze) geben Sie am besten erst gegen Ende dazu; bei Bedarf separat w\u00fcrzen.\nRuhezeit: Lassen Sie den Braten 10 Minuten unter locker aufgelegter Alufolie ruhen, damit beim Anschneiden m\u00f6glichst wenig Saft austritt.\nAufbewahrung: Im K\u00fchlschrank h\u00e4lt er sich 3 Tage in einer luftdicht verschlossenen Dose, im Gefrierschrank 2 Monate (Scheiben durch Papier getrennt). Schonend aufw\u00e4rmen: 8 bis 10 Minuten bei 120 \u00b0C mit ein paar Tropfen Wasser; Scheiben: 3 bis 4 Minuten bei 160 \u00b0C unter Alufolie.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165646","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165646"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165646\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165218"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165646"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=165646"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=165646"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}