{"id":165621,"title":"Hacksteak aus dem Airfryer","modified":"2026-08-25T15:09:30+02:00","plain":"Au\u00dfen sch\u00f6n gebr\u00e4unt, innen saftig: Hacksteaks aus dem Airfryer, in zehn Minuten gegart und mit dem Thermometer perfekt kontrolliert.\n\n\n\nEs ist 19\u00a0Uhr, niemand hat Lust, die Pfanne herauszuholen, und im K\u00fchlschrank liegen noch vier Hacksteaks. Der Airfryer \u00fcbernimmt das ohne einen einzigen Spritzer: Die Oberfl\u00e4che wird dunkler, die R\u00e4nder zischen, und die K\u00fcche riecht nicht stundenlang nach hei\u00dfem Fett. \n\n\n\nWas aus dem Korb kommt, hat eine sch\u00f6n gebr\u00e4unte Kruste, einen zarten Kern und genau das kr\u00e4ftige R\u00f6staroma von Rindfleisch, das eine nur m\u00e4\u00dfig hei\u00dfe Pfanne nie liefert. Zehn Minuten, ein Thermometer, und das Abendessen ist erledigt.\n\n\n\nF\u00fcr die Steak-frites-Variante garen die S\u00fc\u00dfkartoffel-Pommes aus dem Airfryer im selben Korb\n\n\n\nHacksteak im Airfryer \u2013 was genau ist das ?\n\n\n\nVier Rinderhacksteaks, ein Teel\u00f6ffel Oliven\u00f6l, Salz, Pfeffer. Mehr braucht es nicht, und genau das ist der Reiz: Der Geschmack kommt vom Fleisch, nicht von der W\u00fcrzung. \n\n\n\nRechnen Sie mit 125\u00a0g pro Steak, 1,5 bis 2\u00a0cm dick, mit 15\u00a0% Fett. Das hat nichts mit einem saftig belegten Burger zu tun und auch nicht mit dem japanischen Hambagu, das als Fleischmasse mit Zwiebel und Paniermehl zubereitet wird. Hier bleibt das Fleisch ganz pur.\n\n\n\nDer perforierte Korb ver\u00e4ndert im Vergleich zur Pfanne alles. In der Pfanne br\u00e4t das Steak am Ende in dem Fett, das es abgibt. Im Airfryer tropft dieses Fett in die Schublade, und die zirkulierende Hei\u00dfluft trocknet die Oberfl\u00e4che, statt sie scharf anzubraten. Daher die zwei Grundpfeiler des Rezepts : 15 % Fett, damit das Fleisch von innen saftig bleibt, und ein d\u00fcnner \u00d6lfilm, mit dem die Oberfl\u00e4che genau den Fettkontakt bekommt, den sie zum Br\u00e4unen braucht.\n\n\n\nDer japanische Cousin des Hacksteaks : Hambagu, mit Sauce und wunderbar saftig\n\n\n\nEin franz\u00f6sischer Klassiker f\u00fcr den Garkorb\n\n\n\nIn Frankreich ist das Hacksteak ein typisches Alltagsgericht. Man serviert es mit Pommes frites, einem gr\u00fcnen Salat, manchmal auch mit Pfeffersauce, und niemand macht viel Aufhebens darum. Wahrscheinlich misslingt es gerade deshalb so oft : in eine lauwarme Pfanne geworfen, mit dem Pfannenwender plattgedr\u00fcckt, kommt es grau wieder heraus.\n\n\n\n\u00dcber eine Regel wird nicht verhandelt, und sie hat nichts mit Geschmack zu tun. Bei einem ganzen St\u00fcck sitzen die Bakterien nur an der Oberfl\u00e4che, und scharfes Anbraten zerst\u00f6rt sie, weshalb ein Steak blutig gegessen werden kann. Beim Hacken wird diese Oberfl\u00e4che jedoch in der gesamten Masse verteilt, daher muss der Kern 71 \u00b0C erreichen. Ein innen noch rohes Hacksteak ist keine sichere Option \u2013 weder im Airfryer noch anderswo.\n\n\n\nDas Ger\u00e4t passt gut zu dieser Vorgabe. Es kommt schnell auf Temperatur, spritzt nicht und liefert gleichm\u00e4\u00dfige Ergebnisse, solange die Steaks in einer einzigen Lage hineinpassen. Was es nicht kann: W\u00e4rme so speichern wie eine gusseiserne Pfanne. Genau deshalb ist Vorheizen keine Option, sondern Pflicht. Wenn Sie gerade erst mit dem Ger\u00e4t anfangen, bieten die Gartabelle f\u00fcr den Airfryer und der Ratgeber zur Wahl des passenden Airfryers zus\u00e4tzliche Orientierung.\n\n\n\nEin anderes St\u00fcck, das den gut vorgeheizten Korb liebt: Schweinefilet aus dem Airfryer\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Hacksteaks\n\n\n\nZuerst das Fleisch : vier Steaks \u00e0 125 g, 1,5 bis 2 cm dick, mit 15 % Fett. Dieser Fettanteil deckt die ganze Garzeit von 8 bis 10 Minuten ab, ohne dass das Fleisch austrocknet. Bei 5 %, also deutlich magererem Fleisch, trocknet das Steak schnell aus : Reduzieren Sie die Garzeit um 1 bis 2 Minuten und messen Sie ab der achten Minute mit der Sonde.\n\n\n\nDann das Oliven\u00f6l: ein Teel\u00f6ffel f\u00fcr vier Steaks, d\u00fcnn mit dem Pinsel aufgetragen. Es ist nicht zum Garen da, sondern f\u00fcr die Farbe : Ohne \u00d6l trocknet die Oberfl\u00e4che aus, ohne richtig zu br\u00e4unen, und das Steak wirkt matt. Eine feine Schicht reicht v\u00f6llig, das Fleisch soll nicht getr\u00e4nkt werden.\n\n\n\nZum Schluss Salz und Pfeffer, jeweils ein halber Teel\u00f6ffel, auf beiden Seiten und erst nach dem \u00d6l, damit beides gut haftet. Frisch gemahlener Pfeffer setzt in der Hitze des Korbs sein Aroma frei und hebt den Rindfleischgeschmack hervor, ohne ihn zu \u00fcberdecken.\n\n\n\nDas Garen: Darauf kommt es wirklich an\n\n\n\nHeizen Sie den Airfryer 3 Minuten auf 200 \u00b0C vor. In einem kalten Korb gibt das Steak zun\u00e4chst Wasser ab und gart in den ersten Minuten eher im Dampf; danach kommt es grau und ohne R\u00f6staroma heraus. Tupfen Sie die Steaks vor dem \u00d6len auch mit K\u00fcchenpapier trocken, aus demselben Grund : Solange noch Wasser an der Oberfl\u00e4che ist, verdampft es bei 100 \u00b0C und blockiert die Br\u00e4unung.\n\n\n\nLegen Sie die Steaks in nur einer Lage ein, ohne dass sie sich ber\u00fchren. Wo zwei Steaks aneinanderliegen, kommt die Hitze nicht richtig durch, und das Fleisch bleibt dort roh, w\u00e4hrend der Rest bereits bei 71 \u00b0C ist. Ist der Korb klein, garen Sie in zwei Durchg\u00e4ngen und erw\u00e4rmen Sie die erste Portion 2 bis 3 Minuten bei 180 \u00b0C, w\u00e4hrend die zweite ruht. Dr\u00fccken Sie au\u00dferdem mit der Daumenspitze die Mitte jedes Steaks leicht ein : Die R\u00e4nder ziehen sich schneller zusammen als die Mitte, und diese kleine Vertiefung gleicht die W\u00f6lbung aus.\n\n\n\nDasselbe Rindfleisch im Fingerfood-Format : Rindfleisch-H\u00e4ppchen aus dem Airfryer\n\n\n\nRechnen Sie mit 4 Minuten, wenden Sie die Steaks einmal und garen Sie sie dann weitere 4 bis 6 Minuten. Ab der achten Minute stechen Sie das Thermometer seitlich bis in die Mitte des dicksten Steaks : Eine senkrecht in 2 cm Fleisch gesteckte Sonde sticht sonst leicht durch und zeigt eher die Temperatur im Korb als die des Fleisches an. Verl\u00e4ngern Sie die Garzeit in Schritten von 1 bis 2 Minuten, bis 71 \u00b0C erreicht sind, und lassen Sie das Fleisch danach 2 Minuten au\u00dferhalb des Ger\u00e4ts ruhen. Starten Sie mit tiefgek\u00fchlten Steaks, rechnen Sie mit 13 bis 16 Minuten bei 200 \u00b0C und wenden Sie nach 7 Minuten; ge\u00f6lt und gew\u00fcrzt wird erst dann.\n\n\n\nTechnische Hinweise und typische Fehler\n\n\n\nEin graues, schlaffes Steak weist fast immer auf einen kalten Korb oder eine nicht gut genug getrocknete Oberfl\u00e4che hin; ein trockenes Steak dagegen auf zu mageres Fleisch oder eine Garzeit, die nur nach Augenma\u00df beurteilt wurde. Die Farbe sagt wenig aus: Das Fleisch kann bei 65\u00a0\u00b0C vollst\u00e4ndig braun aussehen und bei 71\u00a0\u00b0C noch rosig sein \u2013 nur die Sonde entscheidet. \n\n\n\nDr\u00fccken Sie die Steaks niemals mit dem Pfannenwender platt; jeder Druck treibt den Saft in die Schublade, und der kommt nicht zur\u00fcck. Die letzte Falle ist vollfl\u00e4chiges Backpapier: Es blockiert die Luftzirkulation unter dem Fleisch und l\u00e4sst es eher garen als br\u00e4unen. Legen Sie es zum Vorheizen in einen leeren Korb, bl\u00e4st der Ventilator es au\u00dferdem gegen das Heizelement.\n\n\n\n\n\n\tHacksteaks aus der Hei\u00dfluftfritteuse\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tF\u00fcr die Steaks4 Rinder-Hacksteaks (je 125 g, 1,5 bis 2 cm dick, 15 % Fettanteil)Zum W\u00fcrzen1 Teel\u00f6ffel Oliven\u00f6l0,5 Teel\u00f6ffel Salz0,5 Teel\u00f6ffel Pfeffer (frisch gemahlen)\t\n\t\n\t\tZubereitungSteaks aus der Verpackung nehmen.Mit K\u00fcchenpapier trocken tupfen.Leicht mit Oliven\u00f6l bestreichen.Beidseitig salzen und pfeffern.Garen in der Hei\u00dfluftfritteuseHei\u00dfluftfritteuse 3 Minuten bei 200 \u00b0C vorheizen.Steaks flach und in einer einzigen Schicht in den Korb legen, ohne dass sie sich ber\u00fchren.4 Minuten bei 200 \u00b0C garen.Steaks wenden.Weitere 4 bis 6 Minuten garen.Ab 8 Minuten die Kerntemperatur pr\u00fcfen; dazu das Thermometer seitlich bis in die Mitte des dicksten Steaks einstechen.Die Garzeit jeweils um 1 bis 2 Minuten verl\u00e4ngern, bis 71 \u00b0C erreicht sind.ServierenAu\u00dferhalb des Ger\u00e4ts 2 Minuten ruhen lassen.Sofort servieren.\t\n\t\n\t\t\nBei Hackfleisch unbedingt eine Kerntemperatur von 71 \u00b0C erreichen (Lebensmittelsicherheit). Ein Steak kann bei 71 \u00b0C innen noch rosa sein: Verlassen Sie sich auf das Thermometer, nicht auf die Farbe.\nStechen Sie die Sonde seitlich ein (nicht von oben), damit Sie die Mitte eines 1,5 bis 2 cm dicken Steaks erreichen.\nDas 3-min\u00fctige Vorheizen hilft dabei, eine sch\u00f6ne Kruste zu entwickeln: Ein kalter Korb f\u00fchrt eher zu einer \u201eged\u00e4mpften\u201c Garung und zu weniger Br\u00e4unung.\nDie Steaks in einer einzigen Schicht einlegen, ohne dass sie sich ber\u00fchren. Falls n\u00f6tig, in zwei Durchg\u00e4ngen garen und die erste Portion 2\u20133 Minuten bei 180 \u00b0C aufw\u00e4rmen, w\u00e4hrend die zweite ruht.\nBei 15 % Fett bleiben 8\u201310 Minuten saftig; bei 5 % Fett die Garzeit um 1\u20132 Minuten verk\u00fcrzen und ab 8 Minuten kontrollieren.\nDie Mitte jedes Steaks mit dem Daumen leicht eindr\u00fccken, um ein Aufw\u00f6lben zu verhindern und eine gleichm\u00e4\u00dfigere Garung zu erzielen.\nDie Steaks niemals mit dem Pfannenwender andr\u00fccken: Dabei geht Fleischsaft verloren. Nach 4 Minuten nur einmal wenden.\nAuch tiefgek\u00fchlt m\u00f6glich (ohne Auftauen): 13\u201316 Minuten bei 200 \u00b0C garen, nach 7 Minuten wenden, dann \u00f6len und w\u00fcrzen, die Kerntemperatur ab 13 Minuten pr\u00fcfen.\nAufbewahrung (roh): max. 2 Std. bei Raumtemperatur, 2 Tage im K\u00fchlschrank in einer luftdicht verschlossenen Box, 3 Monate im Gefrierschrank. Aufw\u00e4rmen: 2\u20133 Minuten bei 180 \u00b0C (aus dem K\u00fchlschrank); 10\u201312 Minuten bei 200 \u00b0C (gegart und anschlie\u00dfend eingefroren).\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165621","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165621"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165621\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165259"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165621"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=165621"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=165621"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}