{"id":165618,"title":"Entenmagret aus dem Air Fryer","modified":"2026-08-25T15:09:29+02:00","plain":"Entenmagret mit knuspriger Haut und rosa Fleisch \u2013 in weniger als zwanzig Minuten im Air Fryer gegart.\n\n\n\nDie Haut kracht unter dem Messer, die Klinge sinkt in noch rosa Fleisch, und der Saft perlt auf das Brett. Entenmagret geh\u00f6rt zu den St\u00fccken, die man eher im Restaurant vermutet, obwohl es fast nichts braucht: Salz, Pfeffer und ein gut gesch\u00e4rftes Messer. \n\n\n\nDer Air Fryer \u00fcbernimmt den Rest, w\u00e4hrend der Tisch gedeckt wird \u2013 ohne Spritzer auf dem Kochfeld und ohne Rauch in der K\u00fcche. Und als Bonus bleibt sogar etwas Entenfett \u00fcbrig. Man zieht den Korb heraus, l\u00e4sst das Fleisch ruhen, und schon die erste Scheibe zeigt, wie gut es gelungen ist.\n\n\n\nEin weiteres sch\u00f6nes St\u00fcck f\u00fcr den Garkorb: das Schweinefilet im Air Fryer\n\n\n\nEntenmagret im Air Fryer \u2013 was ist das eigentlich ?\n\n\n\nMagret ist das Brustfilet einer f\u00fcr Foie gras aufgezogenen Ente, ganz in der Tradition der fetten Ente aus dem S\u00fcdwesten Frankreichs. Es ist keine Gefl\u00fcgelbrust : Das Fleisch ist dunkel, reich an Myoglobin und wird wie rotes Fleisch behandelt. Es vertr\u00e4gt \u00dcbergarung schlecht und wird am besten rosa serviert. Dar\u00fcber liegt eine dicke Schicht Unterhautfett zwischen Haut und Muskel \u2013 und die entscheidet \u00fcber alles.\n\n\n\nDas Wort stammt aus dem Okzitanischen magret, dem Diminutiv von magre, also dem mageren Teil eines fetten Tieres. Im Air Fryer beruht das Garen auf Konvektion : Die hei\u00dfe Luft trocknet die Haut, w\u00e4hrend das geschmolzene Fett in die Schublade tropft. In der Pfanne gart das Magret teilweise im eigenen Fett. Hier r\u00f6stet es dar\u00fcber im hei\u00dfen Luftstrom.\n\n\n\nEin weiteres St\u00fcck, bei dem eine Sonde mehr bringt als der Timer: das Lachsfilet im Air Fryer\n\n\n\nVon der fetten Ente aus dem S\u00fcdwesten Frankreichs auf den Teller am Dienstagabend\n\n\n\nDas Magret in seiner heutigen Form ist noch recht jung. Bis in die 1960er Jahre landete die Brust der fetten Ente meist als Confit oder in der Salzkonservierung. Andr\u00e9 Daguin vom H\u00f4tel de France in Auch grillte sie wie ein Steak und servierte sie rosa, mit gr\u00fcner Pfeffersauce. Die Idee klingt heute selbstverst\u00e4ndlich, doch sie hat den Stellenwert dieses St\u00fccks grundlegend ver\u00e4ndert.\n\n\n\nIm S\u00fcdwesten verwendet man den Rest des Tieres f\u00fcr Confit, Foie gras und Entenfett im Glas. Das Magret dagegen hat die Region l\u00e4ngst verlassen. Man findet es im Bistro, auf Festtagstischen, gegrillt, in der Pfanne, auf dem Grill, mit Honig glasiert und inzwischen auch im Garkorb.\n\n\n\nDer Air Fryer ver\u00e4ndert nicht das Rezept, sondern vor allem die Reinigung. Das Fett l\u00e4uft in die Schublade, statt \u00fcberall herumzuspritzen, die Haut trocknet im Luftstrom, und am Ende bleibt helles Fett zur\u00fcck, das man filtern und k\u00fchl aufbewahren kann. Kaum etwas eignet sich besser f\u00fcr Kartoffeln nach Sarladaise-Art oder f\u00fcr Wurzelgem\u00fcse.\n\n\n\nDas aufgefangene Fett macht sich hervorragend auf S\u00fc\u00dfkartoffelpommes aus dem Air Fryer\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Entenmagret\n\n\n\nDie Liste passt auf vier Zeilen, und die erste erledigt fast die ganze Arbeit. Ein Magret von 350 bis 400 g ist das g\u00e4ngige Format und liefert verl\u00e4ssliche Anhaltspunkte. Die Dicke z\u00e4hlt mehr als das angegebene Gewicht : Ein breites, flaches Magret gart schneller als ein dickes, kompakteres St\u00fcck mit demselben Gewicht.\n\n\n\nFeines Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer kommen vor dem Garen auf beide Seiten. Mehr braucht es nicht. Eine Prise mildes Paprikapulver oder Piment d’Espelette ist optional und unterstreicht die Haut, ohne sie zu \u00fcberdecken.\n\n\n\nFl\u00fcssige Marinaden sind die einzige echte Falle. Sie tropfen in die Wanne, verbrennen beim Kontakt mit dem hei\u00dfen Metall und lassen das Ger\u00e4t rauchen. Wenn Sie Honig verwenden m\u00f6chten, pinseln Sie ihn nach dem Wenden auf die Fleischseite, niemals von Anfang an auf die Haut \u2013 dort w\u00fcrde er lange vor dem Ende dunkel werden.\n\n\n\nEbenfalls mit goldbrauner Kruste: Schweinekoteletts im Air Fryer\n\n\n\nWichtige technische Punkte f\u00fcr ein gutes Magret\n\n\n\nEinschnitte, Fett und Kerntemperatur fassen das Rezept im Grunde zusammen. Rauten im Abstand von 0,5\u00a0cm, mit einem sehr scharfen Messer eingeschnitten, geben dem Fett Raum zum Austreten, ohne bis ins rote Fleisch zu schneiden. Sonst entweicht der Saft durch die Einschnitte und das Fleisch trocknet aus. \n\n\n\nNach den ersten 10 Minuten leeren Sie die Wanne und wischen die R\u00fcckst\u00e4nde aus : Angesammeltes Fett erhitzt sich ohne Gargut weiter, erreicht seinen Rauchpunkt und gibt dem Fleisch einen herben Geschmack. Danach entscheidet allein die Kerntemperatur: 58\u00a0\u00b0C f\u00fcr rosa, 62\u00a0\u00b0C f\u00fcr medium, 65\u00a0\u00b0C f\u00fcr durchgegart. Und eine Garzeittabelle f\u00fcr den Air Fryer ersetzt niemals eine Sonde.\n\n\n\n\n\n\tEntenbrust aus dem Airfryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tF\u00fcr die Entenbrust1 Entenbrust (350 bis 400 g)Zum W\u00fcrzenfeines Salzschwarzer Pfeffer (gemahlen)1 Prise mildes Paprikapulver (oder Piment d\u2019Espelette (optional))\t\n\t\n\t\tZubereitungNehmen Sie die Entenbrust 20 Minuten vor dem Garen aus dem K\u00fchlschrank.Tupfen Sie die Entenbrust sorgf\u00e4ltig mit K\u00fcchenpapier trocken.Ritzen Sie die Haut mit einem sehr scharfen Messer in gleichm\u00e4\u00dfigen Rauten im Abstand von etwa 0,5 cm ein, ohne ins Fleisch zu schneiden.Salzen und pfeffern Sie \u043e\u0431\u0435 Seiten.Geben Sie nach Wunsch Paprikapulver oder Piment d\u2019Espelette dazu.Im Airfryer garenHeizen Sie den Airfryer 3 Minuten auf 200 \u00b0C vor.Legen Sie die Entenbrust mit der Hautseite nach oben in den Korb.Garen Sie die Entenbrust 10 Minuten bei 180 \u00b0C.Nehmen Sie den Korb heraus, gie\u00dfen Sie das angesammelte ausgelassene Fett aus der Auffangschale und wischen Sie die R\u00fcckst\u00e4nde mit K\u00fcchenpapier aus.Wenden Sie die Entenbrust, sodass die Fleischseite nach oben liegt.Garen Sie die Entenbrust weitere 6 bis 8 Minuten bei 180 \u00b0C, wenn Sie sie rosa m\u00f6gen (f\u00fcr st\u00e4rker gegartes Fleisch 3 bis 4 Minuten l\u00e4nger).Pr\u00fcfen Sie die Kerntemperatur: 58 \u00b0C f\u00fcr rosa, 62 \u00b0C f\u00fcr medium, 65 \u00b0C f\u00fcr durchgegart.AnrichtenLassen Sie die Entenbrust 5 Minuten ruhen und decken Sie sie locker mit Alufolie ab.Schneiden Sie sie schr\u00e4g in feine Scheiben und servieren Sie sie sofort.\t\n\t\n\t\t\nDie Haut in feine Rauten (\u2248 0,5 cm Abstand) einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden: So kann das Fett besser austreten und die Haut wird sch\u00f6n knusprig.\nNach 10 Minuten das ausgelassene Fett abgie\u00dfen, um Rauch und bittere R\u00f6staromen zu vermeiden; anschlie\u00dfend die Auffangschale auswischen.\nRichtwerte f\u00fcr die Kerntemperatur: 58 \u00b0C f\u00fcr rosa, 62 \u00b0C f\u00fcr medium, 65 \u00b0C f\u00fcr durchgegart. Nehmen Sie die Entenbrust etwas unterhalb der Zieltemperatur heraus: W\u00e4hrend der Ruhezeit gart sie noch nach.\nLassen Sie die Entenbrust vor dem Aufschneiden unbedingt 5 Minuten ruhen, sonst verliert sie ihren Saft.\nAufbewahrung: 2 bis 3 Tage im K\u00fchlschrank (luftdicht verschlossen), 1 Monat im Gefrierschrank. Aufw\u00e4rmen: 2 bis 3 Minuten bei 160 \u00b0C im Airfryer (Mikrowelle m\u00f6glichst vermeiden).\nDas aufgefangene Entenfett k\u00f6nnen Sie filtern und im K\u00fchlschrank zum Kochen aufbewahren.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165618","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165618"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165618\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165258"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165618"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=165618"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=165618"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}