{"id":165607,"title":"Rinderbraten im Airfryer","modified":"2026-08-25T15:09:22+02:00","plain":"Ein saftiger, goldbrauner Rinderbraten im Airfryer, schlicht gew\u00fcrzt und dank Thermometer auf den Punkt gegart, anschlie\u00dfend unter Alufolie ruhen gelassen \u2013 f\u00fcr besonders zartes Fleisch.\n\n\n\nDas Messer gleitet erst durch die braune Kruste, dann durch das rosige Fleisch, dessen Saft auf das Brett l\u00e4uft. Ein Rinderbraten braucht nicht mehr als Salz, Pfeffer und etwas \u00d6l. Hier entscheiden wenige Minuten und ein Thermometer. Der Airfryer wird schnell sehr hei\u00df, was gut zu einem kompakten St\u00fcck passt und den Sonntagsbraten alltagstauglich macht.\n\n\n\nRindfleisch in der schnellen Variante : das Hacksteak im Airfryer.\n\n\n\nWas ist Rinderbraten ?\n\n\n\nEin St\u00fcck Rindfleisch, das mit trockener Hitze gegart wird, bis die Oberfl\u00e4che br\u00e4unt und die Mitte den gew\u00fcnschten Gargrad erreicht. Die Gr\u00f6\u00dfe ist entscheidend : 600 bis 800 g, dick genug, um seine S\u00e4fte zu behalten, und kurz genug, um in den Garkorb zu passen, ohne die Seiten zu ber\u00fchren. Der Airfryer funktioniert hier wie ein kleiner Umluftofen.\n\n\n\nAn der Oberfl\u00e4che sorgt die Maillard-Reaktion f\u00fcr die Kruste und die R\u00f6staromen. Im Inneren h\u00e4ngt das Ergebnis ganz davon ab, wann Sie das St\u00fcck herausnehmen. Schneiden Sie das Fleisch anschlie\u00dfend in d\u00fcnne Scheiben, quer zur Faser, wie beim Rindfleisch \u201eWeinender Tiger\u201c.\n\n\n\nGleiche Technik, anderes Fleisch : der Schweinebraten im Airfryer.\n\n\n\nEin Sonntagsgericht in 45 Minuten\n\n\n\nRinderbraten ist ein Gericht zum Teilen : ein sch\u00f6nes St\u00fcck Fleisch, eine klare W\u00fcrzung, gleichm\u00e4\u00dfige Scheiben und kr\u00e4ftiger Bratensaft. In Frankreich wie auch anderswo in Europa steht er sonntags auf dem Tisch, serviert mit grobem Senf oder Meerrettich, der einen sch\u00f6nen Kontrast zum Fett setzt.\n\n\n\nWas der Airfryer ver\u00e4ndert, sind vor allem Format und Zeitaufwand : eine kleine K\u00fcche, ein Garkorb, 5 Minuten Vorheizen und 20 bis 30 Minuten Garzeit. Die Grundlagen bleiben dieselben. Garen Sie das Gem\u00fcse besser separat, zum Beispiel Zucchini im Airfryer oder S\u00fc\u00dfkartoffelpommes : Liegt es dicht um das Fleisch, gibt es Wasser ab und macht die Kruste weich.\n\n\n\nDie naheliegendste Beilage : Drillinge im Airfryer.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr den Rinderbraten\n\n\n\nEin Rinderbraten von 600 bis 800 g, ein Essl\u00f6ffel neutrales \u00d6l, ein Teel\u00f6ffel feines Salz und ein halber Teel\u00f6ffel schwarzer Pfeffer. Mehr braucht es nicht.\n\n\n\nDas \u00d6l muss 200 \u00b0C standhalten : Traubenkern- oder Sonnenblumen\u00f6l. Oliven\u00f6l raucht bei dieser Temperatur. Es sorgt vor allem daf\u00fcr, dass die W\u00fcrzung haftet und die Oberfl\u00e4che gleichm\u00e4\u00dfig br\u00e4unt.\n\n\n\nOptional k\u00f6nnen Sie einen Teel\u00f6ffel getrockneten Thymian oder Rosmarin und eine halbierte Knoblauchzehe direkt ans Fleisch geben. W\u00fcrzen Sie zur\u00fcckhaltend : Paprika und s\u00fc\u00dfe Gew\u00fcrzmischungen werden bei 200 \u00b0C schnell zu dunkel.\n\n\n\nTechnische Hinweise\n\n\n\nEin Kerntemperaturthermometer ist das einzig verl\u00e4ssliche Werkzeug. 52 bis 54 \u00b0C im Kern f\u00fcr blutig, 58 bis 60 \u00b0C f\u00fcr rosa. Die Temperatur steigt w\u00e4hrend der Ruhezeit weiter an, nehmen Sie das St\u00fcck also etwas unterhalb der Zieltemperatur heraus.\n\n\n\nOhne Sonde, bei 200 \u00b0C durchgehend : 20 bis 22 Minuten f\u00fcr blutig, 25 bis 27 Minuten f\u00fcr rosa, etwa 30 Minuten f\u00fcr durchgegart. Die Garzeittabelle f\u00fcr den Airfryer bietet weitere Richtwerte.\n\n\n\nNehmen Sie den Braten 30 Minuten vor dem Garen aus dem K\u00fchlschrank und tupfen Sie ihn trocken. Eine feuchte Oberfl\u00e4che br\u00e4t nicht an, sondern d\u00e4mpft. Heizen Sie 5 Minuten auf 200 \u00b0C vor, lassen Sie rund um das Fleisch etwas Platz und wenden Sie es nach der halben Garzeit.\n\n\n\nF\u00fcr ein St\u00fcck von 1,5 kg senken Sie die Temperatur auf 180 \u00b0C und rechnen zun\u00e4chst mit 25 Minuten, dann nach dem Wenden mit weiteren 25 bis 30 Minuten. Ein Braten aus Hackfleisch oder ein gerollter Braten wird ohne Ausnahme bis 70 \u00b0C Kerntemperatur gegart. Verwenden Sie niemals noch gefrorenes Fleisch.\n\n\n\nPerfekt f\u00fcr die Ruhezeit des Fleisches : Tiefk\u00fchlpommes im Airfryer.\n\n\n\nDie 10-min\u00fctige Ruhezeit unter locker aufgelegter Alufolie ist kein optionaler Schritt : In dieser Zeit verteilen sich die Fleischs\u00e4fte wieder in den Fasern. Schneiden Sie das Fleisch in d\u00fcnne Scheiben, quer zur Faser. Den im Garraum verbliebenen Bratensaft k\u00f6nnen Sie mit Rotwein oder Br\u00fche l\u00f6sen und daraus im Handumdrehen eine schnelle Sauce machen.\n\n\n\n\n\n\tRinderbraten aus dem Airfryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBraten1 Rinderbraten (600 bis 800 g)1 Essl\u00f6ffel neutrales \u00d6l (z. B. Traubenkern- oder Sonnenblumen\u00f6l)W\u00fcrzung1 Teel\u00f6ffel feines Salz0,5 Teel\u00f6ffel schwarzer Pfeffer1 Teel\u00f6ffel getrockneter Thymian (oder getrockneter Rosmarin, optional)1 Zehe Knoblauch (halbiert, optional)\t\n\t\n\t\tVorbereitungNehmen Sie den Braten 30 Minuten vor dem Garen aus dem K\u00fchlschrank.Tupfen Sie den Braten sorgf\u00e4ltig mit K\u00fcchenpapier trocken.Reiben Sie den Braten rundum mit \u00d6l ein.Reiben Sie den Braten mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kr\u00e4utern ein.Stecken Sie die halbierten Knoblauchzehen in den Braten (optional).Garen im AirfryerHeizen Sie den Airfryer 5 Minuten lang auf 200 \u00b0C vor.Legen Sie den Braten in den hei\u00dfen Korb, ohne dass er die Seiten ber\u00fchrt.Garen Sie den Braten je nach gew\u00fcnschtem Gargrad: 20 bis 22 Minuten f\u00fcr blutig, 25 bis 27 Minuten f\u00fcr rosa, 30 Minuten f\u00fcr durchgegart; wenden Sie ihn nach der H\u00e4lfte der Garzeit.Kontrollieren Sie die Temperatur in der Mitte der dicksten Stelle: 52 bis 54 \u00b0C f\u00fcr blutig, 58 bis 60 \u00b0C f\u00fcr rosa.Ruhezeit und ServierenNehmen Sie den Braten heraus, decken Sie ihn mit Alufolie ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.Schneiden Sie ihn d\u00fcnn quer zur Faser auf und servieren Sie ihn sofort.\t\n\t\n\t\t\nEin Kerntemperaturthermometer ist die zuverl\u00e4ssigste Hilfe: 52\u201354 \u00b0C Kerntemperatur f\u00fcr blutig, 58\u201360 \u00b0C f\u00fcr rosa (nehmen Sie den Braten etwas fr\u00fcher heraus, da die Temperatur w\u00e4hrend der Ruhezeit noch ansteigt).\nDie 10-min\u00fctige Ruhezeit unter Alufolie ist entscheidend, damit sich die Fleischs\u00e4fte verteilen und der Braten saftig bleibt.\nWenn Sie das Fleisch 30 Minuten vorher aus dem K\u00fchlschrank nehmen und gut abtrocknen, br\u00e4unt es sch\u00f6ner; 5 Minuten Vorheizen bei 200 \u00b0C helfen dabei, schnell eine appetitliche Kruste zu bilden.\nWenden Sie den Braten nach der H\u00e4lfte der Garzeit und lassen Sie rundherum etwas Platz, damit sich an der Schublade keine \u201eDampfzone\u201c bildet; falls er anhaftet, warten Sie 2 Minuten.\nVerwenden Sie ein \u00d6l mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern\u00f6l, hocherhitzbares Sonnenblumen\u00f6l, desodoriertes Raps\u00f6l); Oliven\u00f6l ist bei 200 \u00b0C weniger geeignet.\nF\u00fcr ein gro\u00dfes St\u00fcck (ca. 1,5 kg) sind 180 \u00b0C besser geeignet (25 Min., dann nach dem Wenden weitere 25\u201330 Min.), statt die Garzeit bei 200 \u00b0C zu verl\u00e4ngern.\nEin Hack- oder Rollbraten muss im Kern mindestens 70 \u00b0C erreichen; garen Sie niemals ein noch gefrorenes St\u00fcck.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFrench","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165607","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165607"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165607\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165414"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165607"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=165607"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=165607"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}