{"id":165560,"title":"Gratin dauphinois aus dem Air Fryer","modified":"2026-08-25T15:08:42+02:00","plain":"Fein gehobelte Kartoffeln, Milch, Sahne, ein Hauch Knoblauch und Muskat: 40 Minuten bei 160 \u00b0C im Korb.\n\n\n\nBeim \u00d6ffnen des Korbs kommt eine goldbraun gesprenkelte Oberfl\u00e4che zum Vorschein, und der Duft hei\u00dfer, mit Knoblauch aromatisierter Sahne steigt einem schon vor dem Servieren in die Nase. Darunter sind die Kartoffelscheiben miteinander verschmolzen, ohne zu zerfallen, und die Messerspitze gleitet m\u00fchelos durch die Mitte. Kein K\u00e4se, keine B\u00e9chamel : nur Kartoffeln, Milch und Sahne, die ganz von selbst binden. F\u00fcr zwei Portionen ist der Air Fryer die bessere Wahl als ein gro\u00dfer Backofen, der daf\u00fcr unn\u00f6tig lange l\u00e4uft.\n\n\n\nEine andere Art, Kartoffeln im Korb zu garen : Kartoffel-Drillinge aus dem Air Fryer.\n\n\n\nWas ist ein Gratin dauphinois ?\n\n\n\nEin Gratin dauphinois besteht aus rohen Kartoffeln, die in 2 bis 3 mm d\u00fcnne Scheiben geschnitten werden, dazu Milch, fl\u00fcssige Sahne, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Butter f\u00fcr die Form. Das Wort Gratin bezeichnet die Kruste, die sich an der Oberfl\u00e4che bildet. \u201eDauphinois\u201c verweist auf das Dauphin\u00e9 im S\u00fcdosten Frankreichs.\n\n\n\nK\u00e4se geh\u00f6rt traditionell nicht hinein. Mit geriebenem Gruy\u00e8re obendrauf wird daraus ein gratin savoyard, also ein anderes Gericht. Die Bindung entsteht auch nicht durch Ei oder Mehl : Die aus den Kartoffelscheiben austretende St\u00e4rke dickt Milch und Sahne beim Garen ein. Daher die wohl wichtigste Regel : Die Kartoffeln nach dem Schneiden niemals absp\u00fclen.\n\n\n\nEin weiterer franz\u00f6sischer Klassiker, der im Korb bestens gelingt : die Quiche aus dem Air Fryer.\n\n\n\nVom Dauphin\u00e9 in den Air-Fryer-Korb\n\n\n\nDas Gericht stammt aus dem Dauphin\u00e9, wo man es mit dem zubereitete, was gerade verf\u00fcgbar war : Kartoffeln, Milch, Sahne und ein paar Gew\u00fcrze. Dazu gab es Braten und Familienessen, serviert wurde es noch hei\u00df direkt in der Form.\n\n\n\nDer Air Fryer ver\u00e4ndert eher das Format als das Rezept. Zwei Portionen in einer kleinen Form, 40 Minuten bei 160 \u00b0C und eine Luftzirkulation, die die Oberfl\u00e4che schneller br\u00e4unt als ein klassischer Backofen. An den Mengenverh\u00e4ltnissen und Handgriffen \u00e4ndert sich dagegen nichts.\n\n\n\nDer passende Braten dazu : Schweinebraten aus dem Air Fryer.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Gratin dauphinois\n\n\n\n500 g festkochende Kartoffeln, die beim Garen zart und cremig werden, bilden die Schichten und sorgen f\u00fcr die Bindung. Sorten wie Princesse Amandine, Charlotte und Belle de Fontenay behalten ihre Form gut. Bintje wird cremiger, ist aber empfindlicher, und mehligkochende Sorten zerfallen. Am besten in 2 bis 3 mm d\u00fcnne, gleichm\u00e4\u00dfige Scheiben schneiden, idealerweise mit der Mandoline.\n\n\n\n100 ml Milch und 150 ml fl\u00fcssige Sahne ergeben die Mischung. Milch allein sorgt f\u00fcr eine leichtere Bindung, die sich einfacher schneiden l\u00e4sst, die Sahne liefert das Fett, das sie stabilisiert. Die 6 Prisen Salz, 6 Drehungen Pfeffer und 6 Prisen Muskat verteilst du Schicht f\u00fcr Schicht, sonst bleibt die Mitte fade und die Oberfl\u00e4che wird zu salzig.\n\n\n\nDie halbe Knoblauchzehe ist nur zum Ausreiben der Form gedacht, nicht zum Mitgaren : Bei 160 \u00b0C verbrennt Knoblauch in St\u00fccken schnell und wird bitter. Die 5 g Butter fetten Boden und Rand der Form ein, erleichtern das Servieren und f\u00f6rdern eine sch\u00f6ne Kruste.\n\n\n\nTechnische Tipps\n\n\n\nDie Form entscheidet mit \u00fcber das Gelingen. Keramik, Pyrex oder Silikon, hitzebest\u00e4ndig bis 200 \u00b0C, klein genug, damit die Luft rundherum zirkulieren kann, und flach genug, damit nach oben etwa 2 cm bis zum Heizelement bleiben.\n\n\n\nDie Fl\u00fcssigkeit sollte die Kartoffeln gerade eben erreichen, nicht komplett bedecken. Ist es zu wenig, trocknen die R\u00e4nder aus. Ist es zu viel, bindet das Gratin nicht richtig.\n\n\n\nWenn die Oberfl\u00e4che zu schnell br\u00e4unt, decke die Form mit einem St\u00fcck Alufolie ab und fixiere es gut am Rand, sonst hebt der Luftstrom die Folie an.\n\n\n\nDer einzige verl\u00e4ssliche Test ist die Messerspitze in der Mitte : Sie sollte ohne Widerstand hindurchgleiten. Die Farbe an der Oberfl\u00e4che sagt nichts \u00fcber das Innere aus.\n\n\n\nF\u00fcr ein anderes Gem\u00fcse mit sch\u00f6ner Gratin-Kruste im Korb probiere Blumenkohl aus dem Air Fryer.\n\n\n\nLass das Gratin vor dem Servieren kurz ruhen : Dann stabilisiert sich die Bindung, und die Portionen lassen sich sauber herausheben. Zum Aufw\u00e4rmen rechne mit 8 bis 10 Minuten bei 140 \u00b0C, danach noch 2 Minuten bei 160 \u00b0C, damit die Oberfl\u00e4che wieder sch\u00f6n Farbe bekommt.\n\n\n\n\n\n\tGratin dauphinois aus dem Airfryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKartoffeln500 g festkochende KartoffelnF\u00fcr die Form0,5 Zehe Knoblauch5 g ButterZum W\u00fcrzen6 Prisen Muskat6 Prisen Salz6 Drehungen aus der M\u00fchle schwarzer PfefferMilch-Sahne-Mischung10 cl Milch15 cl Sahne\t\n\t\n\t\tZubereitungKartoffeln waschen und sch\u00e4len.Kartoffeln mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer in hauchd\u00fcnne Scheiben schneiden. Die Scheiben danach nicht absp\u00fclen.Die Gratinform mit der halben Knoblauchzehe ausreiben, dann Boden und Rand der Form mit Butter einfetten.SchichtenEine Schicht Kartoffelscheiben leicht \u00fcberlappend in die Form legen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat w\u00fcrzen. So weiterschichten, bis alle Kartoffeln aufgebraucht sind.Milch und Sahne in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren und so angie\u00dfen, dass die Fl\u00fcssigkeit die oberste Kartoffelschicht gerade eben erreicht.Garen im AirfryerDie Form in den Korb des Airfryers stellen und das Gratin 40 Minuten bei 160 \u00b0C garen.Mit der Spitze eines Messers pr\u00fcfen, ob das Gratin gar ist: Sie sollte ohne Widerstand bis in die Mitte gleiten. Falls n\u00f6tig, die Garzeit verl\u00e4ngern.ServierenVor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen und direkt in der Form servieren.\t\n\t\n\t\tDie richtige Form: Verwenden Sie eine Form, die f\u00fcr den Airfryer geeignet ist (Keramik, Glas wie Pyrex, bis 200 \u00b0C hitzebest\u00e4ndiges Silikon oder eine Aluschale). Lassen Sie etwa 2 cm Abstand zwischen der Oberfl\u00e4che des Gratins und dem oberen Heizelement, damit die Oberseite nicht verbrennt.\nDie Scheiben nicht absp\u00fclen: Die St\u00e4rke ist das einzige Bindemittel (weder Ei noch Mehl) und sorgt daf\u00fcr, dass die Milch-Sahne-Mischung das Gratin beim Garen sch\u00f6n umh\u00fcllt.\nDicke der Scheiben: Ideal sind gleichm\u00e4\u00dfige 2 bis 3 mm dicke Scheiben (eine Mandoline hilft dabei sehr): Ungleichm\u00e4\u00dfige Scheiben f\u00fchren zu einem ungleichm\u00e4\u00dfigen Garergebnis.\nFl\u00fcssigkeitsmenge: Die Fl\u00fcssigkeit sollte die oberste Schicht gerade eben erreichen. Zu viel Fl\u00fcssigkeit l\u00e4sst das Gratin eher kochen als backen (mit suppiger Textur), zu wenig trocknet die Oberfl\u00e4che aus.\nKnoblauch: Reiben Sie die Form lieber mit Knoblauch aus, statt gehackten Knoblauch hinzuzuf\u00fcgen, der leicht verbrennt und bitter werden kann.\nWenn die Oberseite zu schnell br\u00e4unt: In den ersten 20 Minuten mit Aluminiumfolie abdecken und anschlie\u00dfend wieder entfernen, damit sich am Ende eine sch\u00f6ne Kruste bilden kann.\nGarprobe: Der einzig verl\u00e4ssliche Test ist die Messerspitze in der Mitte: Sie muss ohne Widerstand hindurchgleiten.\nAufw\u00e4rmen: 8 bis 10 Minuten bei 140 \u00b0C erw\u00e4rmen, dann f\u00fcr die letzten 2 Minuten auf 160 \u00b0C erh\u00f6hen, damit das Gratin wieder knusprig wird.\nWissenswertes: Ein klassisches Gratin dauphinois enth\u00e4lt keinen K\u00e4se; die Br\u00e4unung entsteht allein durch Sahne und St\u00e4rke.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165560","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165560"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165560\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165560"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=165560"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=165560"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}