{"id":164442,"title":"Brick im Air Fryer","modified":"2026-08-24T12:24:12+02:00","plain":"Mit w\u00fcrzigem Rindfleisch gef\u00fcllte Brik-Teig-Dreiecke, im Air Fryer goldbraun gebacken – mit nichts weiter als einem feinen \u00d6lfilm, der mit dem Pinsel aufgetragen wird.\n\n\n\nDer Timer klingelt, der Korb \u00f6ffnet sich, und der Teig knuspert schon, sobald man nach dem ersten Dreieck greift. Die F\u00fcllung ist noch gl\u00fchend hei\u00df, das Rindfleisch unter den Gew\u00fcrzen saftig, und Koriander sowie rohe Zwiebel bringen ganz zum Schluss noch einmal Frische hinein. Diese Briks erinnert man sich von den Fritteusen auf den M\u00e4rkten von Tunis, vom sprudelnden \u00d6l und von dem Geruch, der drei Tage in der K\u00fcche h\u00e4ngt. Und doch reichen ein wenig \u00d6l aus dem Pinsel und hei\u00dfe Luft aus, um genau dieses Knuspern wiederzubekommen.\n\n\n\nGleiche Falttechnik, andere F\u00fcllung: Samosas im Air Fryer\n\n\n\nWas ist Brick?\n\n\n\nBrick ist eine tunesische Teigtasche aus einem hauchd\u00fcnnen Blattteig namens Malsouka, das um eine F\u00fcllung gefaltet und anschlie\u00dfend frittiert wird. Die bekannteste Variante ist der Brik mit Ei: zu einem Halbmond gefaltet, gef\u00fcllt mit Thunfisch, Kapern und einem ganzen Ei, das man mit leicht geneigtem Kopf isst, damit kein Eigelb verloren geht. Hier besteht die F\u00fcllung aus w\u00fcrzigem Rinderhack, das sich leichter zu Dreiecken falten l\u00e4sst und sich gut im Stehen essen l\u00e4sst – mit einer Zitronenspalte und etwas Harissa-Joghurt dazu. Der Teig ist in wenigen Minuten gar und wird fast durchsichtig; darin erinnert er an Sommerrollen, nur feiner und splitternder.\n\n\n\nDer Name geht auf das t\u00fcrkische b\u00f6rek zur\u00fcck, die gro\u00dfe Familie gef\u00fcllter Teigtaschen aus d\u00fcnnem Teig. In Tunesien schreibt man brik oder brick, und das Teigblatt hei\u00dft malsouka – benannt nach der Bewegung, mit der es in hauchd\u00fcnner Schicht auf einer hei\u00dfen Platte ausgestrichen wird.\n\n\n\nLust auf etwas Frisches statt auf Knuspriges? Dann sind Sommerrollen genau richtig\n\n\n\nVon Istanbul bis zu den M\u00e4rkten von Tunis\n\n\n\nDas osmanische b\u00f6rek reiste mit dem Reich und kam ab dem 16. Jahrhundert nach Tunesien. Dort wurde der lokale Teig noch feiner als der t\u00fcrkische Bl\u00e4tterteig, fast wie ein Schleier, und die Verk\u00e4ufer von Malsouka lie\u00dfen sich auf den M\u00e4rkten nieder, wo man die frischen Bl\u00e4tter bis heute stapelweise kauft.\n\n\n\nDer Brik mit Ei etablierte sich als nationale Variante, serviert als Vorspeise und vor allem im Ramadan, direkt nach der Chorba. Je nach Familie und Region folgten F\u00fcllungen mit Hackfleisch, Kartoffeln oder K\u00e4se.\n\n\n\nMit der tunesischen Emigration kam der Brik nach Marseille und Paris, wo die Bl\u00e4tter heute im K\u00fchlregal fast jedes Supermarkts zu finden sind. Viele bereiten die F\u00fcllung im Voraus zu und frieren sie ein; das Ei kommt dann erst ganz zum Schluss dazu, damit es sch\u00f6n fl\u00fcssig bleibt.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Brick\n\n\n\n\n\n\n\nNehmen Sie Rinderhack mit etwa 20 % Fett: Genau dieses Fett h\u00e4lt die F\u00fcllung saftig, w\u00e4hrend die hei\u00dfe Luft um die Dreiecke zirkuliert. Das Fleisch gart mit etwas Wasser, was es zarter macht und davor bewahrt, auszutrocknen. Frischer Koriander, fein gehackte Zwiebel, Zitronensaft und gehackte rote Chili kommen erst abseits der Hitze dazu, wenn die F\u00fcllung nur noch lauwarm ist, damit sie ihren Biss behalten.\n\n\n\nF\u00fcr den Rest sorgen die Gew\u00fcrze: Ingwerpaste, Knoblauchpaste, Garam Masala, Cayennepfeffer und eine Prise Kurkuma. In der hei\u00dfen Pfanne brauchen sie etwa eine Minute, um ihr Aroma zu entfalten – ganz wie bei Rindfleisch mit Kreuzk\u00fcmmel. W\u00fcrzen Sie ruhig gro\u00dfz\u00fcgig mit Salz, denn der Brik-Teig selbst bringt kaum Eigengeschmack mit.\n\n\n\nDann bleibt noch der Teig. Echtes Brik-Blatt, der L\u00e4nge nach in Streifen geschnitten, ist die beste Wahl f\u00fcr dieses glasige, splitternde Ergebnis. Filoteig funktioniert ebenfalls, ist aber empfindlicher und wirkt am Ende etwas weniger sauber; dann sollten Sie zwei Lagen \u00fcbereinanderlegen. Reispapier eignet sich dagegen nicht f\u00fcr den Air Fryer.\n\n\n\nWenn Sie es genauso knusprig m\u00f6gen: hausgemachte Nems\n\n\n\nWoran man gute Brick erkennt – und welche Fehler Sie vermeiden sollten\n\n\n\nEin Brik f\u00fcr Puristen kommt eigentlich aus einem sehr hei\u00dfen \u00d6lbad, mit einer gesprenkelten, blasigen H\u00fclle, die der Air Fryer nicht ganz nachbildet: Sie verzichten auf diese unregelm\u00e4\u00dfigen Blasen, gewinnen daf\u00fcr aber ein sauberes Garen bei 180 \u00b0C und brauchen insgesamt nur einen Teel\u00f6ffel \u00d6l. Die drei klassischen Fehler sind eine noch warme F\u00fcllung, die das Teigblatt schon vor dem Garen durchweicht, zu eng oder \u00fcbereinander im Korb liegende Dreiecke, die stellenweise weich bleiben, und zu viel F\u00fcllung, wodurch die N\u00e4hte aufplatzen. Wenden Sie die Briks nach der H\u00e4lfte der Garzeit, damit sie gleichm\u00e4\u00dfig br\u00e4unen. Und wenn Sie parallel noch andere Zutaten garen, halten Sie am besten unsere Garzeittabelle f\u00fcr den Air Fryer bereit. Rohe Briks lassen sich au\u00dferdem hervorragend flach einfrieren und anschlie\u00dfend ohne Auftauen mit ein bis zwei Minuten zus\u00e4tzlicher Garzeit zubereiten.\n\n\n\nSie haben noch Rinderhack \u00fcbrig? Dann machen Sie gleich mit Rindfleisch mit Kreuzk\u00fcmmel weiter\n\n\n\n\n\n\tBricks aus dem Air Fryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tF\u00fcllung450 g Rinderhackfleisch (am besten mit 80 % Fettanteil)230 ml Wasser1.5 TL Ingwerpaste1.5 TL Knoblauchpaste1 TL Salz0.5 TL Cayennepfeffer0.5 TL Chiliflocken0.5 TL Garam Masala0.25 TL Kurkuma2 Zwiebeln (klein und fein gehackt)0.5 Bund frischer Koriander (gehackt)1 frische rote Chili (entkernt und fein geschnitten)1 EL Zitronensaft (frisch)Zum Falten15 Bl\u00e4tter Brickbl\u00e4tter (der L\u00e4nge nach in 3 Streifen geschnitten)\u00d6l (zum Bestreichen)\t\n\t\n\t\tZubereitung der F\u00fcllungGib das Rinderhackfleisch in eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate es 1 Minute kr\u00fcmelig an.F\u00fcge das Wasser hinzu und gare das Fleisch unter R\u00fchren weitere 5 Minuten, bis es fast durchgegart ist.Lass das Fleisch in einem Sieb abtropfen und gib es sofort zur\u00fcck in die Pfanne.F\u00fcge Salz, Cayennepfeffer, Chiliflocken, Garam Masala, Kurkuma, Ingwerpaste und Knoblauchpaste hinzu. Brate alles 3 bis 4 Minuten, bis die Gew\u00fcrze duften.Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Mischung in einer Sch\u00fcssel abk\u00fchlen.Sobald das Fleisch abgek\u00fchlt ist, gib Zwiebeln, Koriander, rote Chili und Zitronensaft dazu und vermenge alles gr\u00fcndlich.Falten und GarenGib etwas F\u00fcllung auf einen Streifen Brickblatt und falte ihn wie angegeben; befeuchte das Ende leicht, damit es gut schlie\u00dft.Lege die Bricks in einer Lage in den Korb des Air Fryers und bestreiche sie mit \u00d6l.Frittiere sie bei 180 \u00b0C 6 Minuten, wende sie, bestreiche sie erneut mit \u00d6l und gare sie weitere 6 bis 8 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.EinfrierenLege die Bricks in einer Lage auf ein Blech, friere sie 3 bis 4 Stunden ein, f\u00fclle sie dann in einen luftdichten Beutel um und frittiere sie direkt ohne Auftauen.\t\n\t\n\t\t\nIngwer- und Knoblauchpaste: Wenn du eine kombinierte Ingwer-Knoblauch-Paste verwendest, ersetze beides durch insgesamt 1 Essl\u00f6ffel.\n\n\t\n\t\n\t\tSnackAlg\u00e9rienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164442","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=164442"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164442\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/108627"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=164442"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=164442"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=164442"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}