{"id":163369,"title":"Authentischer japanischer Zenzai","modified":"2026-08-17T19:39:13+02:00","plain":"Ein wohltuender japanischer Zenzai mit sanft gekochten, ges\u00fc\u00dften Azukibohnen, serviert mit weichen Shiratama-Kl\u00f6\u00dfchen.\n\n\n\nEs ist kalt, die H\u00e4nde sind eiskalt, und die Schale kommt dampfend auf den Tisch, tief dunkelrot, mit einem St\u00fcck Mochi, das sich an der Oberfl\u00e4che noch weiter aufbl\u00e4ht. Der erste L\u00f6ffel ist s\u00fc\u00df, aber nicht schwer, denn eine Prise Salz hebt den Geschmack der Bohnen hervor. Die Azuki bleiben sch\u00f6n ganz, der gegrillte Mochi zieht F\u00e4den, warm und leicht ger\u00f6stet. \n\n\n\nIn Japan isst man das vor allem im Winter und rund um Neujahr, wenn Zenzai gleicherma\u00dfen Dessert und Gl\u00fccksbringer ist. F\u00fcnf Zutaten, mehr braucht es nicht, und trotzdem l\u00f6ffelt man am Ende noch den letzten Rest aus der Schale.\n\n\n\nDieselben Azuki, diesmal zwischen zwei Pancakes : die Dorayaki\n\n\n\nZenzai \u2013 was ist das ?\n\n\n\nIn Izumo und Kansai ist Zenzai eine hei\u00dfe, recht fl\u00fcssige Suppe aus ges\u00fc\u00dften roten Bohnen, serviert mit gegrilltem Mochi. Seine Textur erinnert an Tsubu-an : Die Bohnen bleiben ganz oder werden nur leicht zerdr\u00fcckt, statt eine glatte Paste zu bilden. \n\n\n\nDie Bohnen m\u00fcssen in einer klaren roten Br\u00fche sichtbar bleiben, weich, aber nicht verkocht. Im Grunde braucht es nur f\u00fcnf Zutaten: Azuki, Wasser, Zucker, eine Prise Salz und Mochi.\n\n\n\nDer Name geht auf Jinzai Mochi aus Izumo zur\u00fcck, eine Mochi-Opfergabe f\u00fcr die G\u00f6tter. In der lokalen Aussprache wurde aus Jinzai erst Zunzai und schlie\u00dflich Zenzai, als sich das Gericht bis nach Kyoto verbreitete. \n\n\n\nEine andere Deutung verbindet die Schriftzeichen \u5584\u54c9 mit dem buddhistischen Wort yokikana, \u201eherrlich\u201c, doch Kulinarhistoriker sehen darin eher ein sp\u00e4tes Ateji als den eigentlichen Ursprung des Namens.\n\n\n\nLust auf gegrillten Mochi mal anders ? Die Mitarashi-Dango\n\n\n\nIzumo, der Monat der G\u00f6tter und der Opfer-Mochi\n\n\n\nZenzai stammt aus Izumo in der Pr\u00e4fektur Shimane. Im \u00fcbrigen Japan hei\u00dft der zehnte Mondmonat Kannazuki, der Monat ohne G\u00f6tter, weil die Gottheiten ihre \u00f6rtlichen Schreine verlassen. In Izumo nennt man ihn Kamiarizuki, den Monat, in dem die G\u00f6tter da sind : Sie versammeln sich im Izumo Taisha und entscheiden \u00fcber die Verbindungen zwischen den Menschen, das en-musubi.\n\n\n\nW\u00e4hrend des Kamiari-Festes diente Jinzai Mochi als Opfergabe: Reiskuchen, die in einer Suppe aus roten Bohnen dargebracht wurden. Das tiefe Rot der Azuki gilt seit Langem als Schutz gegen Ungl\u00fcck, was erkl\u00e4rt, warum das Gericht in den Neujahrsbr\u00e4uchen so pr\u00e4sent ist. Beim Kagami Biraki, das nach den meisten Br\u00e4uchen am 11. Januar gefeiert wird, bricht man den zeremoniellen Mochi, statt ihn zu schneiden, und isst ihn anschlie\u00dfend in dieser s\u00fc\u00dfen Suppe.\n\n\n\nTexte aus der fr\u00fchen Edo-Zeit, darunter das zwischen 1624 und 1644 verfasste Gion Monogatari, bringen den Zenzai aus Kyoto bereits mit dem Jinzai Mochi aus Izumo in Verbindung und beschreiben eine sehr fl\u00fcssige Schale mit ein paar St\u00fcckchen Mochi. \n\n\n\nDie lokale Sprechweise, der Zu-zu ben, hat den Wandel des Namens vermutlich noch beschleunigt. Die Caf\u00e9s rund um Izumo Taisha servieren Zenzai den Schreinbesuchern noch immer, und das Gericht z\u00e4hlt bis heute zu den Klassikern der japanischen K\u00fcche.\n\n\n\nDie Hauptzutaten von Zenzai\n\n\n\n\n\n\n\nAlles dreht sich um die Azuki. Dainagon-Bohnen, gro\u00df und fleischig, behalten beim Kochen ihre Form und sorgen f\u00fcr die k\u00f6rnige Textur von Tsubu-an \u2013 samt der gl\u00fcckverhei\u00dfenden roten Farbe. Fast ebenso wichtig ist das Wasser : Beim shibukiri wird der erste Sud weggegossen, um die Adstringenz zu mildern. Das bikkurimizu, ein Schuss kaltes Wasser, sobald es zu heftig kocht, sorgt daf\u00fcr, dass Schale und Kern der Bohnen gleichm\u00e4\u00dfig garen.\n\n\n\nZucker kommt erst dazu, wenn die Bohnen weich sind, sonst werden sie hart und mehlig. Wasanbon sorgt f\u00fcr eine feine S\u00fc\u00dfe, Kurozato aus Okinawa f\u00fcr mehr Tiefe und leichte Melassenoten. Eine Prise Meersalz gen\u00fcgt, um die S\u00fc\u00dfe hervorzuheben und die Bitterkeit der Polyphenole in den Azuki abzumildern.\n\n\n\nMochi wird aus Klebreis zubereitet, in der lokalsten Variante aus Mochigome aus Okuizumo. Gegrillt, bis er aufquillt und Blasen wirft, bringt er Biss, W\u00e4rme und ein Aroma von ger\u00f6stetem Reis. Man findet auch rote und wei\u00dfe Shiratama, die eher mit Takakibi-Sorghum als mit Farbstoff gef\u00e4rbt werden \u2013 ein Verweis auf das en-musubi und den sakralen Ursprung des Gerichts.\n\n\n\nDasselbe Duo aus Azuki und Klebreis, diesmal als Gericht : Klebreis mit roten Bohnen\n\n\n\nZenzai oder Oshiruko \u2013 woran man sie vor der Bestellung erkennt\n\n\n\nDasselbe Wort kann je nach Region etwas ganz anderes bezeichnen. In Izumo und Kansai ist Zenzai fl\u00fcssig und enth\u00e4lt ganze Azukibohnen, w\u00e4hrend Oshiruko eher die glatte, fl\u00fcssige Variante mit Koshi-an meint. \n\n\n\nIm Kant\u014d, Tokio eingeschlossen, ist es genau umgekehrt: Dort ist Zenzai dick, fast ohne Fl\u00fcssigkeit, und die Suppenversionen hei\u00dfen Oshiruko \u2013 gozen-shiruko, wenn die Paste glatt ist, inaka-shiruko, wenn sie noch Bohnenst\u00fccke enth\u00e4lt. Auf Okinawa ist Zenzai sogar ein Sommerdessert: geschabtes Eis, das \u00fcber Bohnen mit braunem Zucker gegeben wird.\n\n\n\nWenn der Sommer kommt, wird Mochi eiskalt : hausgemachtes Mochi-Eis\n\n\n\nEine Schale im Izumo-Stil erkennt man sofort. Die Bohnen sind weich und klar voneinander getrennt, die Br\u00fche ist rot und klar, die S\u00fc\u00dfe fein abgestimmt statt plump \u2013 ganz ohne tanninartige Bitterkeit.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches japanisches Zenzai\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tZenzai125 g Azukibohnen (oder Dainagon-Azuki)100 g Zucker625 ml Wasser1 Prise SalzShiratama-Kugeln100 g Klebreismehl90 ml Wasser (ca., f\u00fcr den Teig)\t\n\t\n\t\tZenzaiAzukibohnen kurz absp\u00fclen.Die Bohnen in einen Topf geben und mit ausreichend Wasser bedecken (zus\u00e4tzlich zum abgemessenen Wasser).Bei starker Hitze aufkochen.Das Kochwasser wegsch\u00fctten, um die Bitterstoffe zu entfernen.Das abgemessene Wasser dazugeben und alles erneut bei starker Hitze aufkochen.Sobald das Wasser wieder kocht, die Hitze reduzieren, den Topf mit leicht ge\u00f6ffnetem Deckel abdecken und die Bohnen etwa 1 Stunde sanft k\u00f6cheln lassen, bis sie weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgie\u00dfen, damit sie stets mit Fl\u00fcssigkeit bedeckt bleiben.Sobald sich die Bohnen leicht zerdr\u00fccken lassen, den Zucker in 2 bis 3 Portionen dazugeben und kurz bei schwacher Hitze weiterk\u00f6cheln lassen.Das Salz hinzuf\u00fcgen, um den Geschmack abzurunden.Shiratama-KugelnKlebreismehl in eine Sch\u00fcssel geben und das Wasser nach und nach hinzuf\u00fcgen. Dabei kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht (etwa mit der Konsistenz eines Ohrl\u00e4ppchens).Zu Kugeln in gew\u00fcnschter Gr\u00f6\u00dfe formen und in die Mitte jeder Kugel eine kleine Vertiefung dr\u00fccken.Die Kugeln in kochendes Wasser geben; sobald sie an die Oberfl\u00e4che steigen, noch etwa 1 Minute garen.Die Kugeln herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.Die Shiratama-Kugeln mit dem Zenzai servieren.\t\n\t\n\t\tWichtiger Tipp: Den Zucker erst hinzuf\u00fcgen, wenn die Bohnen wirklich weich sind. Gibt man ihn zu fr\u00fch dazu, werden sie durch Osmose fester und garen unter Umst\u00e4nden nicht richtig.\n\t\n\t\n\t\tDessertJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163369","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=163369"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163369\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/162232"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=163369"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=163369"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=163369"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}