{"id":162520,"title":"Authentisches Dakdoritang \u2013 koreanisches Schmorgh\u00e4hnchen","modified":"2026-08-10T21:11:37+02:00","plain":"Ein koreanisches Schmorgh\u00e4hnchen mit Gochugaru, geschmort mit Kartoffeln, Karotten und Reiskuchen und in der Mitte des Tisches serviert.\n\n\n\nDer Topf landet in der Tischmitte, leuchtend rot vom Gochugaru, und der Dampf tr\u00e4gt den Duft von Knoblauch und Fr\u00fchlingszwiebeln durch den ganzen Raum. Das H\u00e4hnchen schmort am Knochen, bis es fast von selbst zerf\u00e4llt; die Kartoffeln werden an den R\u00e4ndern m\u00fcrbe und saugen die w\u00fcrzige Br\u00fche auf. \n\n\n\nJeder bedient sich direkt aus dem Topf: ein St\u00fcck H\u00e4hnchen, ein Reiskuchen, eine Kelle Sauce. Zun\u00e4chst wirkt das Gericht fast zu schlicht, um zu \u00fcberraschen \u2013 bis zum ersten kr\u00e4ftig scharfen Bissen.\n\n\n\nAuf einem koreanischen Tisch ist gutes hausgemachtes Kimchi nie weit vom dampfenden Topf entfernt\n\n\n\nDakdoritang \u2013 was ist das ?\n\n\n\nDakdoritang ist ein koreanisches H\u00e4hnchenschmorgericht, w\u00fcrzig und voller Tiefe, zubereitet aus einem ganzen, am Knochen zerlegten Huhn. Die Br\u00fche basiert auf Gochugaru statt auf einer dicken Chilipaste: Die Flocken f\u00e4rben die Fl\u00fcssigkeit leuchtend rot und sorgen f\u00fcr eine direkte, klare Sch\u00e4rfe. \n\n\n\nDie Sojasauce bringt Salz und Umami, der Reiswein mildert kr\u00e4ftige Gefl\u00fcgelnoten, und eine Prise Zucker rundet alles ab. Die gro\u00dfen Kartoffelst\u00fccke geben genug St\u00e4rke ab, um die Br\u00fche zu binden, w\u00e4hrend Karotten und Zwiebeln eine dezente S\u00fc\u00dfe beisteuern. In der koreanischen K\u00fcche, in der viele Gerichte gemeinsam geteilt werden, nimmt Dakdoritang einen besonderen Platz ein.\n\n\n\nSein Name ist bis heute umstritten. Seit 1992 bevorzugt das Nationale Institut f\u00fcr die koreanische Sprache dak-bokkeum-tang und betrachtet dakdoritang als eine Mischform aus dem koreanischen dak (Huhn), dem japanischen tori und dem sino-koreanischen tang (Suppe). \n\n\n\nAndere vertreten einen rein koreanischen Ursprung: dori stamme von einem Verb, das \u201ein St\u00fccke schneiden\u201c bedeutet, und im allt\u00e4glichen Sprachgebrauch hat sich doritang nie verloren.\n\n\n\nEbenfalls perfekt zum Teilen : Pajeon, ein koreanischer Pfannkuchen mit Fr\u00fchlingszwiebeln\n\n\n\nVon klaren Br\u00fchen zum modernen roten Schmorgericht\n\n\n\nDie rote Version des Gerichts ist j\u00fcnger, als sie aussieht. Bevor Chili eine zentrale Rolle spielte, waren koreanische H\u00e4hnchenschmorgerichte eher klar und pfeffrig, auf Basis von Sojasauce oder Lake aus fermentierten Meeresfr\u00fcchten. Alte Quellen beschreiben ein in Sesam\u00f6l angebratenes Huhn, das anschlie\u00dfend mit Fr\u00fchlingszwiebeln, Salz und schwarzem Pfeffer geschmort wurde \u2013 ganz ohne roten Chili.\n\n\n\nDas Wort doritang taucht in den 1920er-Jahren deutlicher auf, f\u00fcr ein junges, zerlegtes Huhn, gew\u00fcrzt mit Garnelenlake. Roter Chili hielt erst 1946 Einzug in diese Rezeptfamilie, mit einem dak-bokkeum, das ihn zum ersten Mal verwendete.\n\n\n\nDie moderne Form des Gerichts festigte sich in den 1970er-Jahren. Die Industrialisierung nach dem Krieg und der Aufschwung der Gefl\u00fcgelzucht machten H\u00e4hnchenfleisch reichlicher und g\u00fcnstiger, und in den St\u00e4dten war ein w\u00fcrziges, erschwingliches Gericht gefragt, das mehrere Personen satt machte. Die Schmortechnik blieb ; Farbe, Sch\u00e4rfe und die Gewohnheit, den Topf gemeinsam zu teilen, taten ihr \u00dcbriges.\n\n\n\nF\u00fcr ein komplettes koreanisches Essen passt dazu auch Bulgogi vom Rind\n\n\n\nHauptzutaten f\u00fcr Dakdoritang\n\n\n\n\n\n\n\nEin ganzes Huhn (oder zumindest H\u00e4hnchenkeulen) mit Knochen bildet die Grundlage des Gerichts. Die zerteilten Knochen geben Mark und Kollagen ab, das Fett der Haut emulgiert in der Br\u00fche und verleiht ihr eine Konsistenz, die entbeintes Fleisch nicht bieten kann. \n\n\n\nGochugaru liefert vor allem Farbe und Sch\u00e4rfe: Oft kommen vier bis sechs Essl\u00f6ffel davon hinein \u2013 genug, um die Br\u00fche kr\u00e4ftig rot zu f\u00e4rben und aromatisch zu w\u00fcrzen, ohne sie zu beschweren.\n\n\n\nSojasauce sorgt f\u00fcr Salz und Tiefe, Reiswein mildert kr\u00e4ftige Gefl\u00fcgelnoten und hilft den Aromen, sich zu entfalten. Die st\u00e4rkehaltigen Kartoffeln, in gro\u00dfe St\u00fccke geschnitten, binden die Br\u00fche, ohne zu zerfallen. Karotten und Zwiebeln, in dicke Viertel geschnitten, behalten ihre Form und geben dabei ihre S\u00fc\u00dfe ab.\n\n\n\nEin weiterer gro\u00dfer Klassiker zum Teilen : Bibimbap\n\n\n\nKnoblauch und Fr\u00fchlingszwiebeln kommen erst zum Schluss dazu, damit ihre frischen, lebhaften Aromen im Dampf erhalten bleiben. Eine fr\u00fch zugegebene Prise Zucker gleicht Chili und Sojasauce aus. F\u00fcr mehr Tiefe gen\u00fcgen etwas Doenjang, ein Hauch Gochujang oder gut gereiftes Kimchi \u2013 solange alles dezent bleibt.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Dakdoritang \u2013 koreanisch geschmortes H\u00e4hnchen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g H\u00e4hnchenunterkeulen1 Stange koreanischer Lauch (oder junger Lauch)1 Zwiebel0.5 Karotte150 g Dangmyeon150 g Tteokbokki-Reiskuchen3 Cheongyang-Chilis (optional)Sauce2.5 Essl\u00f6ffel Zucker700 ml Wasser120 ml Sojasauce2 Essl\u00f6ffel Mirin (oder Kochwein)1.5 Essl\u00f6ffel Knoblauch (gehackt)0.5 Teel\u00f6ffel Ingwer (gehackt)3 Essl\u00f6ffel Gochugaru (grob)1 Essl\u00f6ffel Gochugaru (fein)Sesam (zum Servieren)\t\n\t\n\t\tVorbereitungDangmyeon 30 Minuten im Voraus einweichen.Die Tteokbokki-Reiskuchen kurz unter Wasser absp\u00fclen.Die Karotte in mundgerechte St\u00fccke schneiden.Die Zwiebel in mundgerechte St\u00fccke schneiden.Den koreanischen Lauch in 5 cm lange St\u00fccke schneiden und diese dann der L\u00e4nge nach halbieren.GarenDie dickeren H\u00e4hnchenst\u00fccke einschneiden, damit die Sauce gut einziehen kann.Das H\u00e4hnchen in kochendes Wasser geben und 5 bis 10 Minuten blanchieren, bis die Au\u00dfenseite wei\u00df wird.Das blanchierte H\u00e4hnchen absp\u00fclen, um geronnenes Blut und kleine Knochenreste zu entfernen.Das H\u00e4hnchen in einen Topf geben. Zuerst Karotte, Wasser und Zucker hinzuf\u00fcgen, dann aufkochen.Sojasauce, Mirin, Knoblauch und Ingwer hinzuf\u00fcgen und erneut aufkochen.Abdecken und 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.Sobald die Karotte gar ist, grobes und feines Gochugaru, die Zwiebel, den wei\u00dfen Teil des koreanischen Lauchs und die Reiskuchen hinzuf\u00fcgen und 5 Minuten garen.Sobald das Gochugaru aufgequollen ist und die Br\u00fche einkocht, die Dangmyeon und den gr\u00fcnen Teil des koreanischen Lauchs hinzuf\u00fcgen und etwa 5 Minuten garen, bis die Nudeln weich sind.Mit Sesam bestreuen und servieren.\t\n\t\n\t\t\nWird der Zucker zuerst hinzugef\u00fcgt, kann die s\u00fc\u00dfe Note besser einziehen.\nDie Sojasauce genau abmessen, denn schon etwas zu viel macht den Geschmack schnell zu intensiv.\nWenn das feine Gochugaru aus Cheongyang-Chilis besteht, k\u00f6nnen die Cheongyang-Chilis weggelassen werden.\nWenn Cheongyang-Chilis verwendet werden, zusammen mit den Dangmyeon hinzuf\u00fcgen (also mit dem gr\u00fcnen Teil des koreanischen Lauchs).\nDen gr\u00fcnen Teil des koreanischen Lauchs erst ganz zum Schluss hinzuf\u00fcgen, damit seine Farbe erhalten bleibt.\nWenn die Br\u00fche zu stark einkocht, etwas Wasser hinzuf\u00fcgen.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162520","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=162520"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162520\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/148064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=162520"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=162520"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=162520"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}