{"id":160457,"title":"Authentische Boston Baked Beans","modified":"2026-07-20T16:32:41+02:00","plain":"Wei\u00dfe Bohnen, nach Bostoner Art langsam im Ofen gegart, mit Melasse und gep\u00f6keltem Schweinebauch \u2013 ein perfektes Spiel aus S\u00fc\u00dfe und Salz.\n\n\n\nNach stundenlangem sanftem Garen im Ofen sind die wei\u00dfen Bohnen butterzart und von einer dunklen Sauce aus Melasse umh\u00fcllt. Der gep\u00f6kelte Schweinebauch hat Fett und W\u00fcrze abgegeben, der Senf steuert eine feine Sch\u00e4rfe bei, und alles f\u00fcgt sich zu dem typisch Bostoner Spiel aus S\u00fc\u00dfe und Salz. Ein Gericht, das Zeit braucht und ganz entspannt einen Nachmittag im Ofen verbringt.\n\n\n\nDer klassische Begleiter zu diesem Gericht : Maisbrot aus der Pfanne\n\n\n\nWas sind Bohnen nach Bostoner Art ?\n\n\n\nMit \u201eBohnen nach Bostoner Art\u201c sind Boston baked beans gemeint: wei\u00dfe Bohnen, die nach Bostoner Tradition langsam im Ofen in einem abgedeckten Bohnentopf garen. Verwendet werden getrocknete wei\u00dfe Bohnen vom Typ navy, kalifornische Cocosbohnen oder andere kleine wei\u00dfe Bohnen. Sie werden eingeweicht, mit Natron kurz aufgekocht und anschlie\u00dfend mit gesalzenem oder gep\u00f6keltem Schweinebauch im Ofen gegart.\n\n\n\nF\u00fcr die W\u00fcrze sorgen Melasse, Zucker, Senfpulver, Salz, Pfeffer und hei\u00dfes Wasser, dazu eine gesch\u00e4lte halbe Zwiebel, die im Ganzen im Topf mitgart. Die S\u00fc\u00dfe stammt vor allem von der Melasse und wird vom Zucker abgerundet; der Senf bringt eine dezente Sch\u00e4rfe, der Schweinebauch F\u00fclle und Salzigkeit. Diese Version kommt ohne Tomaten aus und setzt lieber auf gesalzenen Schweinebauch als auf ger\u00e4ucherten Bacon.\n\n\n\nDas Erbe von Durgin-Park\n\n\n\nDas \u00fcberlieferte Rezept wird oft mit Durgin-Park verbunden, einem Bostoner Restaurant, dessen Urspr\u00fcnge bis in die Zeit der Amerikanischen Revolution zur\u00fcckreichen und das f\u00fcr seine Boston baked beans ber\u00fchmt ist. In der franz\u00f6sischen K\u00fcche ist petit sal\u00e9 ein gutes Gegenst\u00fcck zum amerikanischen salt pork. Navy-Bohnen, kalifornische Cocosbohnen oder andere kleine wei\u00dfe Bohnen eignen sich ideal f\u00fcr diese lange, sanfte Garzeit : Sie bleiben weich, ohne zu zerfallen. Wie bei anderen Gerichten, die durch langsames Garen an Tiefe gewinnen, denkt man etwa an Schweinefleisch mit Karamell.\n\n\n\nDie Hauptzutaten des Gerichts\n\n\n\nGetrocknete wei\u00dfe Bohnen bilden die Grundlage und nehmen w\u00e4hrend der langen Garzeit Melasse, Schweinefett und Gew\u00fcrze auf. Ein kurzes Aufkochen mit Natron bereitet ihre Textur optimal vor. Gesalzener Schweinebauch oder P\u00f6kelfleisch, in W\u00fcrfel geschnitten, bringt Fett, Salz und Tiefe mit; zugleich wird er herrlich zart. Eine gesch\u00e4lte halbe Zwiebel, im Ganzen belassen, gibt dem Topf sanft Aroma.\n\n\n\nDie Melasse sorgt f\u00fcr die dunkle Farbe, die bitters\u00fc\u00dfe Tiefe und den typisch Bostoner Geschmack, den der Zucker abrundet. Das Senfpulver bringt eine dezente Sch\u00e4rfe ein und balanciert S\u00fc\u00dfe und Reichhaltigkeit des Schweinefleischs aus. Salz und Pfeffer w\u00fcrzen das Gericht, wobei mit Salz wegen des bereits kr\u00e4ftig gesalzenen Fleisches sparsam umgegangen wird. Das hei\u00dfe Wasser l\u00f6st die Gew\u00fcrze und bildet die Garfl\u00fcssigkeit; man sollte sie im Auge behalten, damit die Bohnen saftig bleiben, ohne zu viel Fl\u00fcssigkeit abzubekommen.\n\n\n\nEin weiterer herzhafter Wohlf\u00fchlauflauf zum Teilen : Mac & Cheese\n\n\n\nZubereitung, Textur und Servieren\n\n\n\nDie Zubereitung setzt auf langsames Garen im geschlossenen Topf. Nach dem Einweichen \u00fcber Nacht werden die Bohnen mit Natron kurz aufgekocht und dann in den Topf geschichtet : die H\u00e4lfte des Specks und die Zwiebel nach unten, die Bohnen dar\u00fcber, der restliche Speck obendrauf. Dann gie\u00dft man die Mischung aus Zucker, Melasse, Senf, Salz, Pfeffer und hei\u00dfem Wasser an, deckt den Topf zu und l\u00e4sst alles viele Stunden im Ofen garen. Nur bei Bedarf wird etwas Wasser nachgegossen.\n\n\n\nIm fertigen Gericht treten die zarten Bohnen, die F\u00fclle des Specks, die Tiefe der Melasse und die feine W\u00e4rme des Senfs besonders sch\u00f6n hervor. Serviert wird es am besten dampfend hei\u00df. Auch das Karamellh\u00e4hnchen spielt in einem anderen s\u00fc\u00df-salzigen Register mit einem \u00e4hnlichen Gleichgewicht.\n\n\n\n\n\n\tOriginal Boston Baked Beans\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g getrocknete wei\u00dfe Bohnen (Navy-Bohnen oder kleine wei\u00dfe Bohnen)1\/2 Teel\u00f6ffel Natron225 g gep\u00f6kelter Bauchspeck (Petit Sal\u00e9) (in ca. 2,5 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel geschnitten)1\/2 mittelgro\u00dfe Zwiebel (gesch\u00e4lt, im Ganzen belassen)4 Essl\u00f6ffel Zucker80 ml Melasse1 Teel\u00f6ffel Senfpulver1 Teel\u00f6ffel Salz1\/4 Teel\u00f6ffel Pfeffer720 ml hei\u00dfes Wasser (bei Bedarf w\u00e4hrend des Garens etwas zus\u00e4tzliches Wasser)\t\n\t\n\t\tZubereitungBohnen \u00fcber Nacht einweichen, dann abgie\u00dfen.Am n\u00e4chsten Tag den Ofen auf 160 \u00b0C vorheizen.In einem gro\u00dfen Schmortopf das Natron in ausreichend Wasser aufl\u00f6sen, sodass der Topf etwa halb gef\u00fcllt ist, und aufkochen. Bohnen zugeben und 10 Minuten kochen lassen.Bohnen abgie\u00dfen, kalt absp\u00fclen und beiseitestellen.Den gep\u00f6kelten Speck in ca. 2,5 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden.In einen Bohnentopf (oder einen ofenfesten Schmortopf) die H\u00e4lfte des Specks zusammen mit der ganzen Zwiebel auf den Boden legen. Bohnen daraufgeben und den restlichen Speck obenauf verteilen.Zucker, Melasse, Senfpulver, Salz und Pfeffer mit dem hei\u00dfen Wasser verr\u00fchren und \u00fcber die Bohnen gie\u00dfen.Abdecken und in den Ofen geben. 6 Stunden bei 160 \u00b0C garen. Dabei regelm\u00e4\u00dfig den Fl\u00fcssigkeitsstand pr\u00fcfen und bei Bedarf etwas Wasser nachgie\u00dfen, damit die Bohnen sch\u00f6n zart bleiben, ohne im Wasser zu schwimmen.Aus dem Ofen nehmen und hei\u00df servieren.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160457","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=160457"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160457\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159507"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=160457"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=160457"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=160457"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}