{"id":160250,"title":"Authentischer amerikanischer Bananenpudding","modified":"2026-07-20T16:27:47+02:00","plain":"Ein Schichtdessert aus dem S\u00fcden mit gekochter Vanillecreme, reifen Bananen und Vanillekeksen unter einer goldbraunen Baiserhaube.\n\n\n\nGoldbraune Baiserspitzen kr\u00f6nen eine gut gek\u00fchlte Vanillecreme, durchzogen von Bananenscheiben und weich gewordenen Keksen. Die Schichten sind weich, aber klar erkennbar, und werden direkt aus der Form gel\u00f6ffelt. Ein typisch wohltuendes Dessert aus dem S\u00fcden, das man gern am Vortag f\u00fcr ein Familienessen vorbereitet und gut durchgek\u00fchlt serviert.\n\n\n\nEine weitere M\u00f6glichkeit, sehr reife Bananen zu verwerten : Bananenbrot\n\n\n\nWas ist Bananenpudding?\n\n\n\nEs handelt sich um ein hausgemachtes Dessert, bei dem sich gekochte Vanillecreme, reife Bananen und Vanillekekse schichtweise abwechseln. Die Creme besteht aus Milch, Zucker, Maisst\u00e4rke, Eigelb, Butter und Vanille, bevor sie zusammen mit den Bananen und Keksen in einer gebutterten Form geschichtet wird.\n\n\n\nDie Vanillekekse, im Originalrezept Nilla, nehmen w\u00e4hrend der Ruhezeit Feuchtigkeit aus der Creme und den Bananen auf : Sie werden weich und zart, behalten aber genug Struktur, um dem Dessert Halt zu geben. Die Haube besteht aus einem Baiser aus Eiwei\u00df, Zucker und Weinstein, das bis an den Rand auf die noch lauwarme Creme gestrichen und im Ofen goldbraun gebacken wird.\n\n\n\nEin S\u00fcdstaaten-Dessert\n\n\n\nDiese Version zeigt Bananenpudding als klassisches Dessert aus den S\u00fcdstaaten der USA: komplett hausgemacht und nach einem Rezept von Maya Angelou adaptiert. Vier Elemente : Vanillecreme, sehr reife Bananen, Vanillekekse und im Ofen gebr\u00e4untes Baiser. Mit seiner Kombination aus Creme, Fr\u00fcchten, Keksen und Baiser geh\u00f6rt es in die wohltuende Welt der amerikanischen K\u00fcche. Das Dessert wird noch warm geschichtet, kurz gebr\u00e4unt und anschlie\u00dfend gek\u00fchlt, bis es vollst\u00e4ndig durchgek\u00fchlt ist.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten des Puddings\n\n\n\nDie Creme basiert auf Milch, wird nur leicht ges\u00fc\u00dft und mit Maisst\u00e4rke so gebunden, dass sie weiche, aber klar erkennbare Schichten bildet. Eine Prise Salz hebt die Vanille hervor. Eigelb macht sie reichhaltiger und gibt ihr Struktur, etwas Butter wird nach dem Kochen einger\u00fchrt und sorgt f\u00fcr Geschmeidigkeit, die Vanille bringt ihr typisches Aroma.\n\n\n\nSehr reife Bananen, in feine Scheiben geschnitten, sorgen f\u00fcr die fruchtige Komponente : Sind sie noch zu unreif, w\u00e4ren sie mehlig und fade. Die Vanillekekse bilden die Keks-Schichten. Das zur\u00fcckbehaltene Eiwei\u00df wird mit etwas Weinstein oder einem Spritzer Zitronensaft aufgeschlagen und mit Zucker zu einem Baiser mit festen Spitzen verarbeitet.\n\n\n\nEin weiterer gro\u00dfer Klassiker mit Baiser : die Key Lime Pie\n\n\n\nTextur, Servieren und Zubereitung im Voraus\n\n\n\nDer Pudding verbindet Cremigkeit und Stand : samtige Vanillecreme, weiche Kekse und luftiges Baiser mit goldbraunen Spitzen. Gut durchgek\u00fchlt wird er direkt aus der Form portioniert und serviert.\n\n\n\nVor dem Servieren sollte er mindestens einige Stunden unbedeckt im K\u00fchlschrank ruhen : Das Baiser darf nicht abgedeckt werden, da Kondenswasser es zusammenfallen lassen und verw\u00e4ssern w\u00fcrde. Am besten schmeckt dieses Dessert am Tag der Zubereitung.\n\n\n\n\n\n\tAuthentischer amerikanischer Bananenpudding\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tVanillecreme100 g Zucker40 g Maisst\u00e4rke1 Prise Salz720 ml Milch8 Eier (getrennt, zimmerwarm)3 Essl\u00f6ffel Butter1 Essl\u00f6ffel VanilleextraktF\u00fcr Schichten und Baiser4 sehr reife Bananen (in d\u00fcnne Scheiben geschnitten)250 g Vanillekekse (z. B. Nilla Wafers)8 Eiwei\u00df (von den Eiern oben beiseitegelegt)0.25 Teel\u00f6ffel Weinsteinpulver (oder ein Spritzer Zitronensaft)50 g Zucker\t\n\t\n\t\tVanillecremeDen Backofen auf 180 \u00b0C vorheizen und eine 2-Liter-Auflaufform einfetten.Zucker, Maisst\u00e4rke und Salz in einem gro\u00dfen Topf verr\u00fchren.Die Milch zugeben und alles bei mittlerer bis hoher Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren kochen, bis die Masse eindickt und aufkocht (etwa 5 Minuten).1 Minute weiterkochen lassen, dann vom Herd nehmen.Die Eigelbe in einer Sch\u00fcssel verquirlen.Die Eigelbe temperieren, indem nach und nach etwas von der hei\u00dfen Milchmischung einger\u00fchrt wird. Anschlie\u00dfend alles zur\u00fcck in den Topf geben.Die Creme bei mittlerer Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren 2 Minuten kochen, bis sie sch\u00f6n dick ist.Vom Herd nehmen und Butter sowie Vanille unterr\u00fchren.Schichten und BaiserDie H\u00e4lfte der Kekse in der Form verteilen, darauf die H\u00e4lfte der Bananen und dann die H\u00e4lfte der Creme geben. Den Vorgang mit den \u00fcbrigen Keksen, Bananen und der restlichen Creme wiederholen.Das Eiwei\u00df mit dem Zucker schlagen, bis die Masse schaumig wird.Weinsteinpulver (oder Zitronensaft) zugeben und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit weiterschlagen, bis steife Spitzen entstehen.Das Baiser auf der noch warmen Creme verstreichen, dabei die R\u00e4nder der Form vollst\u00e4ndig bedecken und kleine Spitzen formen.Auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist.1 Stunde abk\u00fchlen lassen und vor dem Servieren mindestens 4 Stunden unbedeckt im K\u00fchlschrank kalt stellen.\t\n\t\n\t\tSehr reife Bananen verwenden (zu gr\u00fcne Bananen sind mehlig und weniger aromatisch). Das Baiser im K\u00fchlschrank nie abdecken: Durch Kondenswasser beginnt es zu \u201eweinen\u201c. Dieses Dessert schmeckt am Tag der Zubereitung am besten.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160250","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=160250"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160250\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159485"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=160250"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=160250"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=160250"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}