{"id":160017,"title":"Original amerikanisches Monkey Bread","modified":"2026-07-20T16:23:28+02:00","plain":"Ein s\u00fc\u00dfes Zupfbrot aus zarten Teigst\u00fccken, in Zimtzucker gew\u00e4lzt und mit Butterkaramell \u00fcberzogen.\n\n\n\nMan zupft ein St\u00fcck ab, dann noch eins, und schon klebt das Karamell an den Fingern. Unter dem goldenen Kranz verbergen sich weiche, mit Butter, braunem Zucker und Zimt getr\u00e4nkte Bissen, die sich St\u00fcck f\u00fcr St\u00fcck l\u00f6sen. Genau so ein Geb\u00e4ck stellt man an einem Sonntagmorgen in die Mitte des Tisches – und niemand w\u00fcrde es mit der Gabel anr\u00fchren.\n\n\n\nEin weiterer Fr\u00fchst\u00fccksgenuss, saftig und aromatisch : das Bananenbrot\n\n\n\nWas ist Monkey Bread ?\n\n\n\nMonkey Bread ist ein s\u00fc\u00dfes Zupfbrot : kleine Teigst\u00fccke werden in Zimtzucker gew\u00e4lzt, in eine Kranzform geschichtet und vor dem Backen mit einer Mischung aus Butter und braunem Zucker \u00fcbergossen. In dieser Version werden Butter und brauner Zucker zusammen erhitzt, bis die Mischung leicht k\u00f6chelt, und erst dann direkt vor dem Backen \u00fcber den Teig gegossen. Im Ofen entsteht daraus ein gl\u00e4nzender, fast karamellisierter \u00dcberzug.\n\n\n\nAlles lebt vom Kontrast : eine goldene Oberfl\u00e4che, eine karamellisierte Schicht, ein weiches Inneres und kleine Zwischenr\u00e4ume, in denen sich Butter, Zucker und Zimt sammeln. Eine Savarin- oder Gugelhupfform sorgt f\u00fcr gleichm\u00e4\u00dfiges Backen und einen sch\u00f6nen Kranz beim St\u00fcrzen. Ganz im Geist der gro\u00dfz\u00fcgigen, geselligen S\u00fc\u00dfspeisen der amerikanischen K\u00fcche.\n\n\n\nDie vereinfachte Version mit gek\u00fchltem Teig\n\n\n\nHier geht es schneller : mit gek\u00fchltem Buttermilch-Biscuit-Teig statt selbst gemachtem Hefeteig. Die Biscuits werden voneinander getrennt, geviertelt, in Zimtzucker gew\u00e4lzt, in die gebutterte Form gesetzt und mit Butter und braunem Zucker \u00fcbergossen. Im Ofen gehen sie auf und werden weich und herrlich klebrig. So entsteht ein s\u00fc\u00dfes Zupfbrot, das warm serviert und mit den H\u00e4nden auseinandergezogen wird – mit kurzer Zutatenliste und unkomplizierter Zubereitung, ganz wie andere Brunch-Klassiker wie amerikanische Pancakes.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Monkey Bread\n\n\n\nDer gek\u00fchlte amerikanische Buttermilch-Biscuit-Teig ist eine schnelle, zarte Basis, die sich leicht in kleine St\u00fccke teilen l\u00e4sst. Der mit Zimt vermischte Zucker umh\u00fcllt die Teigst\u00fccke und sorgt f\u00fcr eine goldene Kruste. Der Zimt verleiht dem Ganzen sein warmes, typisches Aroma ; wenn Sie mehr dar\u00fcber erfahren m\u00f6chten, entdecken Sie den chinesischen Zimt.\n\n\n\nUngesalzene Butter, mit braunem Zucker geschmolzen, ergibt den Guss, der zwischen die St\u00fccke l\u00e4uft und beim Backen gl\u00e4nzend wird. Der braune Zucker bringt kr\u00e4ftige Karamellnoten mit und verbindet die einzelnen St\u00fccke miteinander. Eine d\u00fcnne Butterschicht in der Form erleichtert das St\u00fcrzen und bewahrt den karamellisierten Kranz.\n\n\n\nF\u00fcr ein etwas klassischeres Dessert : der New Yorker Cheesecake\n\n\n\nVariationen, Textur und Servieren\n\n\n\nDie Basis l\u00e4sst sich leicht abwandeln : Pekann\u00fcsse oder Waln\u00fcsse f\u00fcr mehr Biss, Schokotropfen f\u00fcr kleine schmelzende Schokotaschen, rote Beeren f\u00fcr fruchtige S\u00e4ure. Wer mag, kann sich auch von amerikanischen Brownies oder amerikanischen Cookies inspirieren lassen – mit viel Schokolade und N\u00fcssen. Wenn kein gek\u00fchlter Biscuit-Teig zur Hand ist, funktioniert auch in St\u00fccke geteilter Briocheteig: noch zarter und ganz nah an amerikanischen Cinnamon Rolls.\n\n\n\nMonkey Bread schmeckt am besten lauwarm. Lassen Sie es etwa zehn Minuten auf einem Gitter abk\u00fchlen und nach dem St\u00fcrzen noch ein paar Minuten ruhen, damit sich das Karamell setzen kann. Schieben Sie ein Blech unter die Form, um den herunterlaufenden Guss aufzufangen. Servieren Sie es zum Fr\u00fchst\u00fcck, Brunch oder Nachmittagskaffee – mit derselben geselligen Note wie ein amerikanischer Carrot Cake.\n\n\n\n\n\n\tOriginal amerikanisches Monkey Bread\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTeig3 Rollen Buttermilch-Biscuitteig (gek\u00fchlt (jeweils ca. 460 g))Zimt-Zucker-Mischung200 g Zucker1 Essl\u00f6ffel gemahlener ZimtButter-Braunzucker-Karamell225 g ungesalzene Butter165 g Braunzucker (fest gepackt)\t\n\t\n\t\tZubereitungHeize den Ofen auf 180 \u00b0C vor.Trenne die einzelnen Biscuits voneinander und viertele sie.Gib die St\u00fccke in einen gro\u00dfen Gefrierbeutel, f\u00fcge Zucker und Zimt hinzu, verschlie\u00dfe ihn und sch\u00fcttle alles, bis die St\u00fccke gleichm\u00e4\u00dfig \u00fcberzogen sind (falls n\u00f6tig, in mehreren kleinen Portionen arbeiten).Fette eine 25-cm-Gugelhupfform (Bundtform) leicht ein und gib die ummantelten St\u00fccke hinein.Gib Butter und Braunzucker in einen kleinen Topf.Erhitze alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem R\u00fchren, bis die Mischung aufkocht und die Butter vollst\u00e4ndig geschmolzen ist.Gie\u00dfe die hei\u00dfe Mischung \u00fcber die Teigst\u00fccke.Backe das Monkey Bread 40 bis 45 Minuten, bis die Oberfl\u00e4che sch\u00f6n goldbraun ist.Lass es 10 Minuten auf einem Kuchengitter abk\u00fchlen und st\u00fcrze es dann auf eine Servierplatte.Lass es noch ein paar Minuten ruhen und serviere es lauwarm.\t\n\t\n\t\tFalls kein gek\u00fchlter amerikanischer Biscuitteig erh\u00e4ltlich ist, verwende stattdessen in St\u00fccke geschnittenen Briocheteig. Tipp: Schiebe ein Blech unter die Form, damit sich eventuelle Tropfen leichter auffangen lassen, oder bereite f\u00fcr noch mehr Aroma zuerst braune Butter zu.\nVarianten: F\u00fcge Beeren, Schokotropfen oder N\u00fcsse hinzu.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160017","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=160017"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160017\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159463"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=160017"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=160017"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=160017"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}