{"id":159825,"title":"Authentischer New Yorker Cheesecake","modified":"2026-07-20T16:19:48+02:00","plain":"Ein hoher, cremig-dichter Cheesecake auf einem feinen Biskuitboden, im Wasserbad gebacken und pur serviert \u2013 nach Art von Junior’s aus Brooklyn.\n\n\n\nDas erste St\u00fcck steht kerzengerade auf dem Teller: dicht und cremig, die Oberfl\u00e4che glatt, ohne den kleinsten Riss. Man setzt den L\u00f6ffel an, und die Mitte gibt sanft nach \u2013 milchig, kaum ges\u00fc\u00dft und mit einem Vanilleduft, der lange nachklingt.\n\n\n\nNichts lenkt davon ab: kein Coulis, keine Fr\u00fcchte, nur Frischk\u00e4se und darunter ein feiner, weicher Biskuit. So ein Dessert h\u00e4lt man zuerst fast f\u00fcr zu schlicht \u2013 bis man den zweiten Bissen nimmt.\n\n\n\nIn derselben typisch amerikanischen Dessertwelt gibt es auch den Red-Velvet-Kuchen\n\n\n\nWas ist ein New Yorker Cheesecake?\n\n\n\nDer Name sagt eigentlich schon alles: cheese f\u00fcr K\u00e4se, cake f\u00fcr Kuchen. Die New Yorker Variante basiert auf Frischk\u00e4se, meist Philadelphia, der ihr diese dichte, milchige Textur verleiht. W\u00e4hrend viele Cheesecakes auf einem Boden aus zerbr\u00f6selten Keksen ruhen, kommt diese Version \u2013 inspiriert vom Junior’s Restaurant in Brooklyn \u2013 mit einer F\u00fcllung auf einem feinen, hausgemachten Biskuit daher. Diese weiche Grundlage tr\u00e4gt das Ganze, ohne mit Knusper oder S\u00fc\u00dfe zu dominieren.\n\n\n\nDie F\u00fcllung vereint Frischk\u00e4se, Eier, Sahne, Zucker, Vanille und etwas Maisst\u00e4rke. Der Kuchen b\u00e4ckt hoch auf, mit sch\u00f6n geraden Seiten, einer seidigen Oberfl\u00e4che und einer Mitte, die beim Herausnehmen aus dem Ofen noch leicht wackelt.\n\n\n\nWenn es in Richtung Pie gehen soll, probieren Sie die Key Lime Pie\n\n\n\nVom Junior’s in Brooklyn bis in die Schaufenster New Yorks\n\n\n\nIn New York begegnet man Cheesecake \u00fcberall: in den Auslagen der Konditoreien ebenso wie in den Restaurants. Das Rezept hier ist vom Junior’s Restaurant in Brooklyn inspiriert, einer echten Institution auf diesem Gebiet: ein hoher, sehr cremiger Kuchen, schlicht serviert auf einem feinen Biskuit, der weniger s\u00fc\u00df ist als ein Keksboden.\n\n\n\nEntscheidend sind nur ein paar Handgriffe. Die F\u00fcllung wird sanft verr\u00fchrt, damit m\u00f6glichst wenig Luft hineinger\u00e4t, dann im Wasserbad gebacken, damit die Hitze gleichm\u00e4\u00dfig bleibt. Anschlie\u00dfend ruht der Kuchen lange, damit er sich ohne Temperaturschock stabilisieren kann. Serviert wird er pur, damit Vanille und die cremige F\u00fclle des Frischk\u00e4ses voll zur Geltung kommen.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Cheesecake\n\n\n\nDie Basis ist ein leichter Biskuit: feines Mehl f\u00fcr eine zarte Krume, etwas Zucker, eine Prise Backpulver, etwas Salz, das die Vanille hervorhebt, und \u00d6l oder geschmolzene Butter, damit er saftig bleibt. Die Eier werden getrennt: Die Eigelbe machen den Teig reichhaltiger, der aufgeschlagene Eischnee lockert ihn, und Weinstein stabilisiert die Masse.\n\n\n\nDas Herzst\u00fcck ist der Frischk\u00e4se: Bei Zimmertemperatur l\u00e4sst er sich glatt und ohne Kl\u00fcmpchen zu einer seidigen Masse verr\u00fchren. Zucker rundet ihn ab, Maisst\u00e4rke gibt Halt, Vanille sorgt f\u00fcr das klassische Aroma.\n\n\n\nDie Eier werden nacheinander eingearbeitet; sie binden die Masse und machen sie noch reichhaltiger. Ein Schuss Sahne macht die F\u00fcllung geschmeidiger und rundet die Textur ab, ohne dass sie an Stand verliert.\n\n\n\nWorauf es bei einem gelungenen Cheesecake ankommt\n\n\n\nZuerst backt der Biskuit allein: Er soll gerade eben aufgegangen und nur leicht gebr\u00e4unt sein; ein eingestochenes Holzst\u00e4bchen kommt sauber heraus. Danach braucht die F\u00fcllung sanfte Hitze: Das Wasserbad sch\u00fctzt die R\u00e4nder und sorgt daf\u00fcr, dass die Mitte langsamer stockt; sie soll noch leicht wackeln, wenn die R\u00e4nder hellgolden sind.\n\n\n\nNoch ein Wohlf\u00fchldessert aus den USA: Bananenpudding\n\n\n\nDas Ausk\u00fchlen ist genauso wichtig wie das Backen: Erst eine lange Ruhezeit bei Raumtemperatur, dann im K\u00fchlschrank \u2013 so wird die Textur gleichm\u00e4\u00dfig und die Oberfl\u00e4che rei\u00dft seltener. F\u00fcr saubere St\u00fccke das Messer in hei\u00dfes Wasser tauchen und zwischen den Schnitten abwischen.\n\n\n\n\n\n\tAuthentischer New-York-Cheesecake\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBoden60 g Kuchenmehl (oder 55 g Weizenmehl)74 g Zucker (aufgeteilt)0.75 Teel\u00f6ffel Backpulver0.25 Teel\u00f6ffel feines Salz3 Essl\u00f6ffel Pflanzen\u00f6l (oder 43 g geschmolzene Butter)3 Eier (getrennt)1 Teel\u00f6ffel Vanilleextrakt0.25 Teel\u00f6ffel WeinsteinpulverF\u00fcllung907 g Frischk\u00e4se, z. B. Philadelphia (zimmerwarm)331 g Zucker (aufgeteilt)28 g Maisst\u00e4rke1 Essl\u00f6ffel Vanilleextrakt2 Eier (zimmerwarm)170 g Schlagsahne (zimmerwarm)hei\u00dfes Wasser (f\u00fcr das Wasserbad (etwa 2,5 cm hoch in der Form))\t\n\t\n\t\tBodenDen Backofen auf 180 \u00b0C vorheizen. Eine Springform von 23 cm Durchmesser (mindestens 7 cm tief) leicht einfetten und Boden sowie Rand mit Alufolie auskleiden.In einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel Mehl, 2 EL Zucker, Backpulver, Salz, \u00d6l, die Eigelbe der 3 Eier und Vanille verr\u00fchren. Dann so lange schlagen, bis ein fester, leicht sandiger Teig entsteht.In einer zweiten Sch\u00fcssel das Eiwei\u00df mit dem Weinsteinpulver aufschlagen, bis es schaumig ist. Nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, gl\u00e4nzender Eischnee entsteht.Den Eischnee in 3 Portionen vorsichtig unter den Teig heben, in der Form verteilen und etwa 15 Minuten backen, bis der Boden aufgegangen ist, nur leicht Farbe angenommen hat und ein Zahnstocher sauber herauskommt.Die Form aus dem Ofen nehmen, den Rand sofort mit einem Messer l\u00f6sen und den Boden in der Form lauwarm abk\u00fchlen lassen. Den Ofen dabei eingeschaltet lassen.F\u00fcllungEtwa 225 g Frischk\u00e4se bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Drittel des Zuckers und der Maisst\u00e4rke glatt r\u00fchren. Den restlichen Frischk\u00e4se nach und nach hinzuf\u00fcgen und dabei weiterhin sanft schlagen.Den restlichen Zucker und die Vanille langsam unterr\u00fchren. Die Eier einzeln zugeben und nach jeder Zugabe gut schlagen. Die Sahne hinzuf\u00fcgen und nur kurz weiterschlagen, bis alles gerade eben vermischt ist.Die F\u00fcllung auf den Boden gie\u00dfen, ohne die Form bis zum Rand zu f\u00fcllen. Die Springform in eine gr\u00f6\u00dfere Form stellen und hei\u00dfes Wasser angie\u00dfen, sodass ein Wasserbad entsteht (etwa 2,5 cm hoch).Auf einem Rost im unteren Drittel des Ofens 75 bis 90 Minuten backen, bis die R\u00e4nder leicht goldbraun werden und die Oberfl\u00e4che gestockt wirkt, w\u00e4hrend die Mitte noch leicht wackelt (etwa 70 bis 74 \u00b0C Kerntemperatur).Die Form aus dem Wasserbad nehmen, auf ein Gitter stellen und 2 bis 3 Stunden vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen, ohne den Kuchen zu ber\u00fchren, bis er nicht mehr warm ist. Abgedeckt bis zum Servieren kalt stellen.Zum Servieren ein Messer in hei\u00dfes Wasser tauchen, abwischen und den Kuchen damit schneiden. Zwischen den St\u00fccken jeweils wiederholen.\t\n\t\n\t\tDieses Rezept ist vom Junior's Restaurant in Brooklyn inspiriert, einer echten Institution f\u00fcr New-York-Cheesecake. Die Grundlage bildet ein feiner Biskuitboden statt eines Keksbodens, der zun\u00e4chst separat gebacken wird. Das Wasserbad und die lange Abk\u00fchlzeit \u2013 erst bei Raumtemperatur, dann im K\u00fchlschrank \u2013 sorgen f\u00fcr eine dichte, cremige Textur ohne Risse. Traditionell wird er pur serviert.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159825","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=159825"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159825\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159417"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=159825"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=159825"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=159825"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}