{"id":159800,"title":"Authentische amerikanische Blaubeermuffins","modified":"2026-07-20T16:19:33+02:00","plain":"Hohe, sch\u00f6n aufgegangene Muffins, vollgepackt mit Blaubeeren und gekr\u00f6nt von einer knusprigen Zuckerkruste, ganz nach Jordan-Marsh-Art aus Boston.\n\n\n\nZuerst bei\u00dft man in die Zuckerkruste, die knackig bricht, bevor sie einer zarten, nach Vanille duftenden, blauviolett marmorierten Krume weicht. Die Blaubeeren sind \u00fcberall: saftig, leicht s\u00e4uerlich, und die goldene Kuppel w\u00f6lbt sich fast \u00fcber den Rand der Form hinaus. Das ist der Muffin f\u00fcr den Sonntagmorgen, den man noch lauwarm isst, w\u00e4hrend die s\u00fc\u00dfe Kruste ein wenig an den Fingern klebt.\n\n\n\nEin weiterer Fr\u00fchst\u00fccksklassiker, saftig und aromatisch : das Bananenbrot\n\n\n\nWas ist ein Blaubeermuffin?\n\n\n\nEin Blaubeermuffin ist ein kleines amerikanisches Geb\u00e4ck, das mit Backpulver aufgeht und eine weiche Krume sowie eine leicht knusprige Oberseite hat. Diese Version, inspiriert von den ber\u00fchmten Muffins des Bostoner Kaufhauses Jordan Marsh, setzt auf einen reichhaltigen Teig, viel Frucht und eine feine Zuckerschicht, die direkt vor dem Backen dar\u00fcbergestreut wird. Er geh\u00f6rt in dieselbe Kategorie wie andere weiche Fr\u00fchst\u00fccksklassiker, etwa amerikanische Pancakes.\n\n\n\nTiefgek\u00fchlte Blaubeeren werden vor dem Unterheben aufgetaut. Ein Teil wird zerdr\u00fcckt, damit sich der Teig blauviolett f\u00e4rbt, der Rest bleibt ganz. Butter sorgt f\u00fcr Aroma, ein pflanzliches Fett vom Typ shortening hilft den Muffins, ihre sch\u00f6n gew\u00f6lbte Form zu behalten.\n\n\n\nDie Muffins von Jordan Marsh\n\n\n\nDas Rezept stammt aus dem Kaufhaus Jordan Marsh in Boston, das f\u00fcr seine Muffins mit hochgew\u00f6lbter Haube und s\u00fc\u00dfer Kruste bekannt ist. Ihr Markenzeichen ist ein fruchtreicher Teig, ein paar zerdr\u00fcckte Blaubeeren zum F\u00e4rben der Krume und eine Zuckerschicht, die kurz vor dem Backen dar\u00fcbergestreut wird. Ein weiteres Detail : Nur 10 der 12 Mulden werden gef\u00fcllt, damit besonders volle Kuppeln entstehen.\n\n\n\nF\u00fcr ein Fr\u00fchst\u00fcck zum Teilen ist Monkey Bread genau das Richtige\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDer Teig kombiniert zwei Fettquellen : ungesalzene Butter f\u00fcr ihr milchiges Aroma und pflanzliches shortening, das den Muffins hilft, ihre Form zu behalten. Zucker sorgt f\u00fcr Farbe und macht die Krume zarter, die Eier binden und geben Struktur, Vanille rundet alles ab und unterstreicht das Aroma der Blaubeeren.\n\n\n\nDie Mehlmischung bestimmt die Textur : ein feines Mehl f\u00fcr eine zarte Krume, ein glutenst\u00e4rkeres f\u00fcr eine stabile Kuppel. Das Backpulver sorgt f\u00fcr den sch\u00f6nen Ofentrieb, Salz bringt Balance, Vollmilch spendet dem Teig Feuchtigkeit. Die aufgetauten Blaubeeren liefern Frucht, Saft und Farbe.\n\n\n\nDer letzte Handgriff macht den Unterschied : Zwei Essl\u00f6ffel Zucker, die vor dem Backen \u00fcber die Kuppeln gestreut werden, bilden die f\u00fcr Jordan-Marsh-Muffins typische knusprige Kruste.\n\n\n\nTextur und Backtechnik\n\n\n\nWenn es etwas klassischer sein darf : ein New Yorker Cheesecake\n\n\n\nDie gro\u00dfz\u00fcgige Gr\u00f6\u00dfe entsteht durch die Verteilung : Ein 12er-Blech wird nur mit 10 Portionen Teig bef\u00fcllt, damit hohe, volle Kuppeln entstehen. Gebacken wird in zwei Etappen: zuerst bei hoher Temperatur, um den Ofentrieb anzusto\u00dfen, dann bei milderer Hitze, damit die Krume durchbackt, ohne auszutrocknen.\n\n\n\nDie Blaubeeren brauchen etwas Aufmerksamkeit : Ein kleiner Teil wird zerdr\u00fcckt und f\u00e4rbt den Teig, der Rest wird von einem Teil seines Safts befreit und vor dem Unterheben in wenig Mehl gew\u00e4lzt, damit die Beeren nicht nach unten sinken. Der Teig wird nur so lange gemischt, bis alles gerade eben verbunden ist; sonst werden die Muffins kompakt.\n\n\n\n\n\n\tAuthentische amerikanische Blaubeermuffins\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 Essl\u00f6ffel ungesalzene Butter (weich)4 Essl\u00f6ffel Pflanzenfett (Shortening)200 g Zucker2 Eier1 Teel\u00f6ffel Vanilleextrakt375 g gefrorene Blaubeeren (aufgetaut)120 g Kuchenmehl130 g Brotmehl (proteinreiches Mehl)0.5 Teel\u00f6ffel Salz2 Teel\u00f6ffel Backpulver120 ml Vollmilch2 Essl\u00f6ffel Zucker (zum Bestreuen)\t\n\t\n\t\tZubereitungBackofen auf 200 \u00b0C vorheizen und den Rost in die Mitte schieben.Ein 12er-Muffinblech vorbereiten, aber nur 10 Mulden bef\u00fcllen. Die Oberseite des Blechs einfetten und Papierf\u00f6rmchen einsetzen.Butter und Pflanzenfett 1 Minute mit dem Flachr\u00fchrer cremig schlagen.Zucker hinzuf\u00fcgen und bei mittlerer Stufe etwa 1 Minute schlagen.Die Eier einzeln bei mittlerer Stufe unterr\u00fchren, dann etwa 2 Minuten 30 Sekunden schlagen, damit Luft eingearbeitet wird.Vanilleextrakt hinzuf\u00fcgen und kurz weiterschlagen.Etwa 75 g Blaubeeren abnehmen, zerdr\u00fccken und beiseitestellen.Von den restlichen Blaubeeren etwa 60 ml Saft abgie\u00dfen, dabei etwas Saft zur\u00fcckbehalten.Die ganzen Blaubeeren mit 2 Essl\u00f6ffeln Mehl aus der Mehlmischung best\u00e4uben und vorsichtig vermengen, bis sie rundum \u00fcberzogen sind.Beide Mehlsorten mit Salz und Backpulver vermischen.Mehlmischung und Milch abwechselnd bei laufendem Mixer hinzuf\u00fcgen und nur so lange r\u00fchren, bis alles gerade eben vermischt ist.Dann die zerdr\u00fcckten Blaubeeren von Hand unterheben, anschlie\u00dfend die ganzen Blaubeeren samt Saft.Den Teig mit einem Eisportionierer gro\u00dfz\u00fcgig auf die 10 Mulden verteilen, sodass sch\u00f6ne Kuppeln entstehen.Die Muffins mit den 2 Essl\u00f6ffeln Zucker bestreuen.Sofort in den Ofen schieben und 5 Minuten bei 200 \u00b0C backen.Die Temperatur auf 190 \u00b0C reduzieren und die Muffins weitere 20 Minuten backen, ohne sie zu dunkel werden zu lassen.Auf einem Kuchengitter ausk\u00fchlen lassen.Die Muffins vorsichtig aus der Form l\u00f6sen.\t\n\t\n\t\tRezept des legend\u00e4ren Bostoner Kaufhauses Jordan Marsh, ber\u00fchmt f\u00fcr seine Muffins mit hoher Kuppel und knuspriger Zuckerkruste.\nDie Mischung aus Butter und Pflanzenfett sorgt f\u00fcr viel Aroma und zugleich f\u00fcr eine sch\u00f6ne, stabile Textur.\nEin Teil der zerdr\u00fcckten Blaubeeren f\u00e4rbt den Teig herrlich blauviolett.\nDer Zucker auf der Oberfl\u00e4che bildet eine knusprige Kruste. Den Teig nur kurz r\u00fchren, sonst werden die Muffins z\u00e4h.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159800","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=159800"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159800\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159425"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=159800"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=159800"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=159800"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}