{"id":159764,"title":"Authentischer amerikanischer Red-Velvet-Cake","modified":"2026-07-20T16:19:11+02:00","plain":"Ein saftiger Schichtkuchen mit Kakao und Buttermilch, rot eingef\u00e4rbt und mit einem nur leicht s\u00fc\u00dfen Ermine-Frosting \u00fcberzogen.\n\n\n\nDie Farbe f\u00e4llt sofort ins Auge: ein tiefes, fast samtiges Rot, das beim Anschneiden scharf hervortritt. Die Krume ist fein und weich, der Kakao bleibt dezent, dazu kommt nur eine leichte s\u00e4uerliche Note der Buttermilch.\n\n\n\nDas luftige, aufgeschlagene Ermine-Frosting rundet alles ab, ohne zu schwer zu wirken. Ein Kuchen, der ebenso sehr von seiner Textur lebt wie von seiner Optik.\n\n\n\nEin weiterer Kuchen, der sich in saubere St\u00fccke schneiden l\u00e4sst : der New Yorker Cheesecake\n\n\n\nWas ist Red Velvet ?\n\n\n\nRed Velvet ist ein lockerer Schichtkuchen mit Kakao und Buttermilch, rot eingef\u00e4rbt und mit Ermine-Frosting bestrichen. Dieses gekochte Frosting wird aus Mehl und Milch zubereitet und anschlie\u00dfend mit Butter und Zucker aufgeschlagen. So wird es geschmeidig und leicht und ist weniger s\u00fc\u00df als ein Frischk\u00e4se-Frosting. Mit nur zwei L\u00f6ffeln Kakao bleibt der Geschmack dezent, weit entfernt von einem ausgesprochen schokoladigen Dessert wie amerikanischen Brownies.\n\n\n\nDie Farbe entsteht durch nat\u00fcrlichen Kakao, Buttermilch und Essig und wird mit roter Gelfarbe verst\u00e4rkt. Buttermilch und Essig liefern au\u00dferdem die S\u00e4ure, die mit dem Natron reagiert und der Krume zus\u00e4tzlich Volumen verleiht.\n\n\n\nSchichten und Ermine-Frosting\n\n\n\nDiese Version bleibt ganz klassisch : zwei lockere B\u00f6den, eine kr\u00e4ftige Farbe und ein Frosting, das sich deutlich von der Krume abhebt. Kuchenmehl mit geringem Proteingehalt sorgt f\u00fcr eine feine, zarte Krume.\n\n\n\nDas traditionelle Frosting ist ein Ermine-Frosting, kein Frischk\u00e4se-Frosting wie bei einem amerikanischen Carrot Cake. Milch und Mehl werden aufgekocht, abgek\u00fchlt und dann unter aufgeschlagene Butter, Zucker und Vanille gearbeitet. Das Ergebnis : ein glattes, luftiges und nur m\u00e4\u00dfig s\u00fc\u00dfes Frosting.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Red Velvet\n\n\n\nDer Kuchen vereint Kuchenmehl f\u00fcr die zarte Krume, etwas unges\u00fc\u00dften Naturkakao, aufgeschlagene Butter und Zucker f\u00fcr Volumen sowie Eier f\u00fcr die Struktur. Buttermilch sorgt f\u00fcr Saftigkeit und S\u00e4ure, Vanille rundet den Geschmack ab, Natron und Essig geben dem Teig Triebkraft. Rote Gelfarbe sorgt f\u00fcr den typischen Farbton.\n\n\n\nF\u00fcr ein noch s\u00e4uerlicheres Dessert : die Key Lime Pie\n\n\n\nDas Ermine-Frosting basiert auf einer gekochten Mischung aus Milch und Mehl, die bis zum Eindicken erhitzt und anschlie\u00dfend mit Butter, Zucker und Vanille aufgeschlagen wird. Die gekochte Basis sorgt f\u00fcr Stabilit\u00e4t, das Aufschlagen f\u00fcr seine Leichtigkeit.\n\n\n\nTextur, Farbe und Geschmack\n\n\n\nDer Kuchen soll sich sauber schneiden lassen und dabei herrlich weich bleiben. Aufgeschlagene Butter und Zucker sorgen f\u00fcr Volumen, das durch die S\u00e4ure aktivierte Natron unterst\u00fctzt das Aufgehen. Dieses Streben nach einer zarten Krume findet sich auch in anderen amerikanischen Klassikern wie amerikanischen Cookies oder amerikanischen Cinnamon Rolls.\n\n\n\nAm Gaumen bleibt der Kakao dezent, die Vanille rundet ab, die Buttermilch bringt eine klare S\u00e4ure mit, und das Ermine-Frosting ist weniger s\u00fc\u00df als eine Variante mit Frischk\u00e4se. Vor dem Servieren sollte der Kuchen im K\u00fchlschrank ruhen und danach ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor er angeschnitten wird.\n\n\n\n\n\n\tOriginal amerikanischer Red Velvet Cake\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tRed-Velvet-B\u00f6den270 g Kuchenmehl1 Teel\u00f6ffel Salz2 Essl\u00f6ffel unges\u00fc\u00dftes Kakaopulver115 g ungesalzene Butter (zimmerwarm)300 g Zucker2 Eier (zimmerwarm)20 g roter Lebensmittelfarbstoff in Gelform240 ml Buttermilch (zimmerwarm)1 Teel\u00f6ffel Vanilleextrakt1 Teel\u00f6ffel Natron1 Teel\u00f6ffel EssigErmine-Frosting5 Essl\u00f6ffel Weizenmehl (Type 405)240 ml Milch200 g Zucker225 g ungesalzene Butter (zimmerwarm)1 Teel\u00f6ffel Vanilleextrakt\t\n\t\n\t\tRed-Velvet-B\u00f6denBackofen auf 180 \u00b0C vorheizen. Zwei 23-cm-Backformen einfetten und die B\u00f6den mit eingefettetem Backpapier auslegen.Kuchenmehl, Salz und unges\u00fc\u00dftes Kakaopulver sieben.Butter und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.Eier einzeln zugeben und jeweils vollst\u00e4ndig unterr\u00fchren.In einer zweiten Sch\u00fcssel den roten Lebensmittelfarbstoff in der Buttermilch verr\u00fchren.Bei niedriger Geschwindigkeit Mehlmischung und Buttermilch abwechselnd zugeben; dabei mit der Mehlmischung beginnen und enden. Nach jeder Zugabe gut verr\u00fchren.Vanilleextrakt zugeben und nur so lange r\u00fchren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.Die Sch\u00fcssel aus der K\u00fcchenmaschine nehmen. Natron und Essig verr\u00fchren und die Mischung sofort, sobald sie aufsch\u00e4umt, z\u00fcgig unter den Teig r\u00fchren.Den Teig auf die Formen verteilen und 24 bis 30 Minuten backen, bis sich die Kuchen leicht vom Rand l\u00f6sen und ein Holzst\u00e4bchen sauber herauskommt.Etwa 15 Minuten auf einem Kuchengitter abk\u00fchlen lassen, dann aus den Formen l\u00f6sen, das Papier entfernen und vor dem Glasieren vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen.Ermine-FrostingIn einem Topf Mehl und Milch glatt r\u00fchren.Bei mittlerer Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren 8 bis 10 Minuten kochen, bis eine sehr dicke, puddingartige Creme entsteht.Vom Herd nehmen, direkt an der Oberfl\u00e4che mit Frischhaltefolie abdecken, auf Zimmertemperatur abk\u00fchlen lassen und anschlie\u00dfend 1 Stunde kalt stellen.Zucker, Butter und Vanille 3 bis 5 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.Die abgek\u00fchlte Mehlcreme zugeben und 3 bis 5 Minuten weiterschlagen, bis eine Konsistenz wie geschlagene Sahne entsteht.Den Kuchen f\u00fcllen, mit dem Frosting bestreichen und dekorieren.\t\n\t\n\t\tErmine-Frosting \u2013 eine gekochte Creme aus Mehl und Milch \u2013 ist die traditionelle Glasur f\u00fcr Red Velvet Cake: leichter und weniger s\u00fc\u00df als ein Frischk\u00e4se-Frosting. Nat\u00fcrliches Kakaopulver, Buttermilch und Essig sorgen f\u00fcr die typische Farbe und den charakteristisch leicht s\u00e4uerlichen Geschmack. F\u00fcr die beste Standfestigkeit den Kuchen nach mindestens 2 Stunden K\u00fchlzeit servieren und vor dem Anschneiden 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159764","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=159764"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159764\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159440"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=159764"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=159764"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=159764"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}