{"id":156605,"title":"Knuspriges Rindfleisch mit Sesam","modified":"2026-07-18T02:32:34+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr knuspriges Rindfleisch in einer unwiderstehlichen s\u00fc\u00df-salzigen Sauce\n\n\n\nAls Klassiker in nordamerikanischen chinesischen Buffets und Restaurants vermisse ich dieses Gericht und seine Verwandten wie knuspriges Rindfleisch mit Orange oder knuspriges Rindfleisch mit Chili auf den Speisekarten asiatischer Restaurants in Frankreich.\n\n\n\nUmso mehr motiviert mich das, diese k\u00f6stliche Spezialit\u00e4t zu Hause nachzukochen. Und glaubt mir: Es lohnt sich zu 200 %.\n\n\n\nK\u00f6stliches knuspriges Rindfleisch mit Orange\n\n\n\nWoher kommt knuspriges Rindfleisch mit Sesam?\n\n\n\nTrotz meiner Recherchen konnte ich keine verl\u00e4sslichen Quellen zu seinem Ursprung finden. Eines ist sicher: Das Gericht ist sino-amerikanisch und nicht rein chinesisch. Die bekannteste Variante serviert Panda Express unter dem Namen \u201eBeijing Beef\u201c.\n\n\n\nDas General-Tao-H\u00e4hnchen ist eine weitere sino-amerikanische frittierte Spezialit\u00e4t, die \u00e4u\u00dferst beliebt ist\n\n\n\nMan kann es mit mongolischem Rindfleisch vergleichen, doch hier ist die Panade deutlich dicker, und auch die Sauce ist eine ganz andere. Kurz gesagt: einfach k\u00f6stlich.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr knuspriges Rindfleisch mit Sesam\n\n\n\n\n\n\n\nDas Rindfleisch: Verwendet ein St\u00fcck Rindfleisch, das sich zum Kurzbraten eignet.\n\n\n\nSesamsamen: Sorgen f\u00fcr eine knusprige Textur und ein leicht ger\u00f6stetes Aroma. Au\u00dferdem unterstreichen sie den Geschmack des Sesam\u00f6ls in der Sauce.\n\n\n\nSesam\u00f6l: Gibt der Sauce eine nussige Note und ihr charakteristisches Aroma.\n\n\n\nShaoxing-Wein: Ein chinesischer Reiswein, der dem Gericht Tiefe und eine feine Umami-Note verleiht.\n\n\n\nHelle Sojasauce: Bringt W\u00fcrze in Marinade und Sauce.\n\n\n\nReisessig: Sorgt f\u00fcr eine leichte S\u00e4ure, die die S\u00fc\u00dfe des Honigs ausgleicht.\n\n\n\nMaisst\u00e4rke: Dickt die Sauce an, damit sie das knusprige Rindfleisch perfekt umh\u00fcllt.\n\n\n\n\n\n\tKnuspriges Rindfleisch mit Sesam\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g Rindfleisch (in feine Streifen)\u00d6l zum FrittierenMarinade1 Zwiebel (klein)4 Zehen Knoblauch4 d\u00fcnne Scheiben Ingwer1 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce70 g Kartoffelst\u00e4rkePanade70 g Kartoffelst\u00e4rkeSesamsauce150 g Honig70 g helle Sojasauce1 Essl\u00f6ffel Hoisin-Sauce1 Essl\u00f6ffel Reisessig1 Essl\u00f6ffel Sesam\u00f6l1 Essl\u00f6ffel Shaoxing-WeinZum Andicken5 Teel\u00f6ffel Maisst\u00e4rke6 Teel\u00f6ffel WasserZum Servierenwei\u00dfer SesamFr\u00fchlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)hei\u00dfer Reis\t\n\t\n\t\tZubereitungP\u00fcrieren Sie Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem Mixer zu einer Paste.Vermengen Sie das Rindfleisch in einer Sch\u00fcssel mit der Paste und geben Sie dann die helle Sojasauce dazu.Lassen Sie das Fleisch 1 Std. marinieren.Geben Sie die Kartoffelst\u00e4rke dazu und lassen Sie alles weitere 10 Minuten marinieren.Erhitzen Sie in der Zwischenzeit das Frittier\u00f6l auf 190 Grad.Sobald das \u00d6l hei\u00df ist (und das Rindfleisch mindestens 10 Minuten l\u00e4nger mariniert hat), geben Sie die Kartoffelst\u00e4rke f\u00fcr die Panade dazu und wenden Sie das Fleisch erneut darin.Frittieren Sie das Fleisch 2 bis 3 Minuten lang in kleinen Portionen und lassen Sie es auf K\u00fcchenpapier abtropfen.Sobald alles frittiert ist, frittieren Sie das Fleisch ein zweites Mal 1 Minute lang.Geben Sie die Zutaten f\u00fcr die Sauce in einen Wok oder einen Topf.R\u00fchren Sie alles glatt und bringen Sie die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.Verr\u00fchren Sie in der Zwischenzeit die Maisst\u00e4rke mit dem Wasser in einer kleinen Sch\u00fcssel.Sobald die Sauce kocht, geben Sie die Maisst\u00e4rkemischung dazu und r\u00fchren Sie schnell und ohne Unterbrechung.Sobald die Sauce sch\u00f6n eingedickt ist, geben Sie das Rindfleisch dazu und vermengen alles gr\u00fcndlich, damit es rundum \u00fcberzogen ist.Servieren Sie das Gericht auf Reis und garnieren Sie es mit wei\u00dfem Sesam und Fr\u00fchlingszwiebeln.\t\n\t\n\t\tGeben Sie die Fleischst\u00fccke einzeln ins \u00d6l und frittieren Sie sie, ohne dass sie sich ber\u00fchren. Ich finde, dass die Kartoffelst\u00e4rke beim ersten Frittieren stark klebt. Wenn der Topf zu voll ist (und sich die Fleischst\u00fccke ber\u00fchren), bekommen Sie am Ende eine riesige Kugel aus knusprigem Fleisch statt kleiner, knuspriger Happen. (Ob das wirklich schlechter ist? Als Vielfra\u00df bin ich da unschl\u00fcssig\u2026)\nWenn Sie mehr Sauce m\u00f6chten, k\u00f6nnen Sie die Zutaten f\u00fcr die Sauce einfach verdoppeln. Auf Reis schmeckt sie einfach fantastisch.\nWenn Sie es eilig haben, verk\u00fcrzen Sie die Marinierzeit auf 30-40 Minuten, indem Sie das Rindfleisch 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen \u2013 statt es eine Stunde lang im K\u00fchlschrank zu marinieren.\n\t\n\t\n\t\t\u4e3b\u83dc\u4e2d\u83ef\u98a8","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156605","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156605"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156605\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156605"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156605"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156605"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}