{"id":156235,"title":"Glasnudeln einfach erkl\u00e4rt","modified":"2026-07-18T00:14:08+02:00","plain":"Was sind Glasnudeln?\n\n\n\nEs ist schon faszinierend, diese langen, transparenten F\u00e4den auf dem Teller zu sehen. Glasnudeln oder \u201eCellophannudeln\u201c tragen ihren Namen v\u00f6llig zu Recht: Nach dem Garen sind sie glasklar. \n\n\n\nDie meisten Glasnudeln sind im Rohzustand jedoch gar nicht transparent. Je nach verwendeter St\u00e4rke sehen sie vielmehr wie lange wei\u00dfe Nudeln aus \u2013 manche Sorten sind sogar br\u00e4unlich oder grau. \n\n\n\nSie kommen auch in der Suppe mit gef\u00fcllter Bittermelone zum Einsatz\n\n\n\nJe nach Region werden sie meist aus Mungbohnen- oder S\u00fc\u00dfkartoffelst\u00e4rke hergestellt. \n\n\n\nDaf\u00fcr wird Mungbohnenmehl mit Wasser zu einem Teig verr\u00fchrt, der anschlie\u00dfend ausgezogen und durch ein Sieb gepresst wird. Wie Konjaknudeln nehmen Glasnudeln die Aromen der Zutaten und Saucen, mit denen Sie sie kombinieren, besonders gut auf. Dadurch sind sie unglaublich vielseitig und passen zu den verschiedensten Nudelgerichten. \n\n\n\nHerkunft der Glasnudeln\n\n\n\nNudeln soll es schon seit \u00fcber 4.000 Jahren geben. Zwar haben viele asiatische Regionen ihre eigene Version entwickelt, urspr\u00fcnglich stammt diese Zutat jedoch aus der chinesischen K\u00fcche. Heute l\u00e4sst sich ihr genauer Ursprung nur schwer bestimmen. Man findet sie in ganz Asien \u2013 etwa in der japanischen K\u00fcche, der thail\u00e4ndischen K\u00fcche oder der koreanischen K\u00fcche. \n\n\n\nMein Rezept f\u00fcr Japchae mit Rindfleisch verwendet Glasnudeln auf Basis von S\u00fc\u00dfkartoffelst\u00e4rke\n\n\n\nGlasnudeln und Reisvermicelli: Was ist der Unterschied? \n\n\n\nDer Unterschied ist deutlich: Glasnudeln werden aus Mungbohnen- oder S\u00fc\u00dfkartoffelst\u00e4rke hergestellt (zum Beispiel f\u00fcr das koreanische Jjimdak), w\u00e4hrend Reisvermicelli \u2013 wie der Name schon sagt \u2013 aus Reis bestehen. Au\u00dferdem sind Reisvermicelli deutlich wei\u00dfer und weniger durchsichtig.\n\n\n\nTrotzdem sind sich beide recht \u00e4hnlich, und Sie k\u00f6nnen sie in vielen Gerichten auf die gleiche Weise zubereiten. \n\n\n\nGlasnudeln in der K\u00fcche \n\n\n\nGlasnudeln sind nicht nur besonders einfach zuzubereiten, sondern schmecken sowohl hei\u00df als auch kalt. \n\n\n\nIn Suppen, Hot Pots und Wokgerichten sorgen sie f\u00fcr eine angenehm s\u00e4ttigende Komponente. Sie k\u00f6nnen sie aber auch roh als Topping f\u00fcr Salate verwenden. Besonders gut passen kr\u00e4ftige Zutaten wie Erdn\u00fcsse, Limette oder Koriander dazu \u2026 \n\n\n\nRezepte mit Glasnudeln\n\n\n\nGlasnudeln nehmen Aromen wunderbar auf und bringen sie besonders gut zur Geltung. Wenn Sie Inspiration suchen, probieren Sie doch Pad Thai oder Nudeln mit Erdnusssauce. Sie k\u00f6nnen Glasnudeln auch frittieren \u2013 so werden sie herrlich knusprig. \n\n\n\n\n\n\n\nDer Geschmack von Glasnudeln\n\n\n\nGlasnudeln haben kaum Eigengeschmack. Gerade das macht sie so vielseitig: F\u00fcr sich allein sind sie eher mild, behalten aber ihren typischen Biss und ihre zarte Textur. Zusammen mit kr\u00e4ftigen Aromen entfalten sie ihr volles Potenzial. \n\n\n\nIn einer Br\u00fche (probieren Sie Dashi!) sind sie zart, leicht gelartig und ausgesprochen lecker. Spielen Sie auch mit den Texturen und braten Sie sie ruhig an, wenn Sie es knuspriger m\u00f6gen. Ich empfehle, sie ganz einfach mit Sojasauce anzubraten, wenn Sie Lust auf einen Snack mit viel Umami haben. \n\n\n\nN\u00e4hrwerte und Vorteile von Glasnudeln\n\n\n\nLassen Sie sich von ihrer leichten Optik nicht t\u00e4uschen. Entgegen der landl\u00e4ufigen Meinung sind Glasnudeln nicht unbedingt ges\u00fcnder als andere Nudelsorten. \n\n\n\nAuch sie enthalten viele Kohlenhydrate \u2013 daher ihre s\u00e4ttigende Wirkung. Zwar sind sie nicht besonders reich an Fett oder Eiwei\u00df, f\u00fcr Sportler, die schnelle Energie brauchen, sind Glasnudeln aber dennoch interessant. \n\n\n\nWo bekommt man Glasnudeln? \n\n\n\nIn normalen Superm\u00e4rkten findet man Glasnudeln nur selten.  In asiatischen Lebensmittelgesch\u00e4ften sind sie deutlich leichter zu bekommen; dort werden sie auch als \u201eCellophannudeln\u201c oder \u201echinesische Vermicelli\u201c verkauft. Au\u00dferdem gibt es dort meist eine gro\u00dfe Auswahl an verschiedenen Sorten. \n\n\n\nWie lagert man Glasnudeln richtig?\n\n\n\nWie alle Nudeln sollten Sie Glasnudeln k\u00fchl und trocken lagern. Am besten bewahren Sie sie in einem Glas oder einem luftdichten Beutel auf, gut gesch\u00fctzt vor Feuchtigkeit. So halten sie sich problemlos mehrere Monate. \n\n\n\n\n\n\tGebratene Glasnudeln mit Sojasauce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g Glasnudeln (Trockengewicht), nach Packungsanweisung gegart1 Knoblauchzehe, fein gehackt1 Karotte, gesch\u00e4lt und in feine Streifen geschnitten5  Champignons, in Scheiben geschnittenSauce1 EL helle Sojasauce1 TL Zucker1 TL Reisessig\t\n\t\n\t\tKnoblauch bei starker Hitze 2 Minuten in etwas \u00d6l anbraten.Karotte und Champignons hinzuf\u00fcgen und 5 Minuten unter R\u00fchren anbraten.Glasnudeln hinzuf\u00fcgen und 2 Minuten anbraten. Dann die Sauce dazugeben.Alles weitere 2 Minuten anbraten und servieren.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156235","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156235"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156235\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3410"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156235"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156235"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156235"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}