{"id":156196,"title":"Chinesische Sauce aus fermentierten schwarzen Bohnen (\u8fa3\u8c46\u8c49\u9171)","modified":"2026-07-18T00:09:11+02:00","plain":"Dieses authentische Rezept f\u00fcr schwarze Bohnensauce ist eines der gro\u00dfen Geheimnisse hinter einigen der besten chinesischen Gerichte \u00fcberhaupt! Geschmacklich wirkt sie in deinen chinesischen Gerichten wahre Wunder !\n\n\n\nWenn du chinesische schwarze Bohnensauce bereits kennst, wei\u00dft du schon, was sie mit deinen asiatischen Gerichten macht. \n\n\n\nAu\u00dferdem wirst du \u00fcberrascht sein, wie schnell und einfach du sie selbst zubereiten kannst (15 Minuten). AUSSERDEM schmeckt sie sogar besser als die gekaufte Variante UND du wei\u00dft ganz genau, was drin ist\u2026 \n\n\n\nSieht sie nicht wundersch\u00f6n aus?\n\n\n\nFalls du dieses Produkt noch gar nicht kennst, hast du gerade eines der gro\u00dfen Geheimnisse entdeckt, mit denen man einige der besten chinesischen Gerichte \u00fcberhaupt zubereitet! \n\n\n\nOkay, ich habe es jetzt schon dreimal gesagt und du denkst wahrscheinlich, ich \u00fcbertreibe \u2013 aber fermentierte schwarze Bohnen sind wirklich so eine Zutat, die bei uns kaum bekannt ist, in China aber st\u00e4ndig verwendet wird. Und sie haben einen unglaublich intensiven Geschmack.\n\n\n\nWas ist schwarze Bohnensauce?\n\n\n\nFangen wir mit der Hauptzutat an: fermentierten schwarzen Bohnen. Nein, das sind nicht die \u00fcblichen schwarzen Bohnen \u2013 auch Schildkr\u00f6tenbohnen genannt \u2013, die du aus der s\u00fcdamerikanischen K\u00fcche kennst. (Ja, ich habe online mehrere gut gemeinte Rezepte gesehen, in denen normale schwarze Bohnen verwendet werden. Aber nein: Das ist hier wirklich nicht dasselbe, und ich bin normalerweise der Erste, der versucht, brauchbare Alternativen vorzuschlagen.) \n\n\n\n\n\n\n\nNein, dabei handelt es sich tats\u00e4chlich um schwarze Sojabohnen. Diese fermentierten schwarzen Sojabohnen, auf Chinesisch Douchi genannt, werden hergestellt, indem man die Bohnen kocht und sie dann w\u00e4hrend des Trocknens in der Sonne mit einer speziellen Schimmelkultur (meist Aspergillus oryzae) beimpft. \n\n\n\nDanach werden sie meist trocken oder in Salzlake gelagert. Dieselbe Schimmelkultur wird auch f\u00fcr Miso und Sojasauce verwendet, die ebenfalls fermentierte Produkte sind.\n\n\n\nIn gebratenem Reis ist sie einfach der Hammer\n\n\n\nWegen ihres kr\u00e4ftigen Aromas werden fermentierte schwarze Bohnen oft mit anderen intensiven Zutaten kombiniert \u2013 vor allem mit Knoblauch, aber auch mit Chili. Am h\u00e4ufigsten dienen sie als Basis f\u00fcr chinesische schwarze Bohnensauce, die auch als schwarze Bohnenpaste oder schwarze Bohnen-Knoblauch-Sauce bekannt ist. \n\n\n\nSchwarze Bohnensauce ist eine wichtige und beliebte Zutat der chinesischen K\u00fcche, besonders in der kantonesischen K\u00fcche und der Sichuan-K\u00fcche. Als Alltagsw\u00fcrze ist sie dort ungef\u00e4hr so selbstverst\u00e4ndlich wie bei uns Ketchup.\n\n\n\nKr\u00e4ftig, salzig, w\u00fcrzig und mit einer feinen s\u00fc\u00dfen Note verleiht schwarze Bohnensauce chinesischen Gerichten ein unverwechselbares Aroma. Verwende sie sparsam, denn ihr Geschmack ist sehr intensiv.\n\n\n\nWie verwendet man schwarze Bohnensauce?\n\n\n\nDeiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! \n\n\n\nBeliebte Einsatzm\u00f6glichkeiten sind zum Beispiel:\n\n\n\n\nGebratener Reis\n\n\n\nEier und Omeletts\n\n\n\nFisch, Jakobsmuscheln, Venusmuscheln und Garnelen\n\n\n\nGerichte mit chinesischen Nudeln\n\n\n\nH\u00e4hnchengerichte\n\n\n\nRindfleischgerichte\n\n\n\nGerichte mit asiatischen Auberginen\n\n\n\nZum Bestreichen von ged\u00e4mpften Schweinerippchen sowie von gegrillten oder gebratenen Rippchen\n\n\n\nAuf Gem\u00fcse wie Pak Choi oder Brokkoli\n\n\n\nAsiatischer Krautsalat\n\n\n\n\nIch gebe sie gern in die Basis der meisten Wokgerichte. W\u00e4hle einfach deine Proteinquelle, f\u00fcge Gem\u00fcse hinzu und gib etwas schwarze Bohnensauce dazu.\n\n\n\nSchwarze Bohnensauce eignet sich immer dann, wenn du deinen Gerichten einen einzigartigen, intensiv herzhaften Geschmack mit einer Extraportion Umami verleihen m\u00f6chtest.\n\n\n\nWie bewahrt man schwarze Bohnensauce auf?\n\n\n\nIn einem luftdicht verschlossenen Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank h\u00e4lt sich dieses k\u00f6stliche chinesische W\u00fcrzmittel mindestens zwei Wochen. Es kann sich etwas absetzen \u2013 r\u00fchre die Sauce vor dem Verwenden einfach kurz um.\n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr Sauce aus fermentierten schwarzen Bohnen\n\n\n\nDer Shaoxing-Wein: ein unverzichtbarer Bestandteil der chinesischen K\u00fcche mit einem ganz charakteristischen Aroma\n\n\n\nDie helle Sojasauce: klick auf den Link, wenn du nicht genau wei\u00dft, was das ist\n\n\n\nDas Sambal Oelek: daf\u00fcr findest du bei mir auch ein Rezept zum Selbermachen \u2013 es ist ordentlich scharf!\n\n\n\nDer Reisessig: sorgt f\u00fcr eine leicht s\u00e4uerliche, typisch asiatische Note\n\n\n\n\n\n\tChinesische Sauce mit fermentierten schwarzen Bohnen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 Essl\u00f6ffel fermentierte schwarze Bohnen (f\u00fcr einen kr\u00e4ftigeren, salzigeren Geschmack einfach mehr Bohnen verwenden)2 Essl\u00f6ffel neutrales \u00d6l2 Essl\u00f6ffel fein gehackter Knoblauch2 Essl\u00f6ffel fein gehackter Ingwer2 Fr\u00fchlingszwiebeln, fein gehackt120 ml Gem\u00fcse- oder H\u00fchnerbr\u00fche2 Essl\u00f6ffel Shaoxing-Wein1 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce1 Teel\u00f6ffel Zucker0.5 Teel\u00f6ffel Reisessig1 Teel\u00f6ffel Sambal Oelek (optional)Zum Binden1.5 Teel\u00f6ffel Maisst\u00e4rke1 Essl\u00f6ffel Wasser\t\n\t\n\t\tWeichen Sie die Bohnen etwa eine Stunde in Wasser ein. Sp\u00fclen Sie sie anschlie\u00dfend ab und lassen Sie sie gut abtropfen.Zerdr\u00fccken Sie die fermentierten schwarzen Bohnen mit einer Gabel und stellen Sie sie beiseite.Erhitzen Sie das \u00d6l in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.Geben Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und schwitzen Sie beides ein bis zwei Minuten an, bis es weich ist und intensiv duftet. Geben Sie dann die Fr\u00fchlingszwiebeln dazu und garen Sie alles noch eine weitere Minute.Geben Sie das Bohnenp\u00fcree hinzu und garen Sie es noch eine weitere Minute.Geben Sie alle \u00fcbrigen Zutaten au\u00dfer der Maisst\u00e4rkemischung hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Sauce 10 bis 12 Minuten ohne Deckel k\u00f6cheln, bis sich die Fl\u00fcssigkeit um die H\u00e4lfte reduziert hat.R\u00fchren Sie die Maisst\u00e4rkemischung ein und lassen Sie die Sauce noch etwa eine Minute k\u00f6cheln, bis sie andickt.Lassen Sie die schwarze Bohnensauce abk\u00fchlen und bewahren Sie sie in einem luftdichten Beh\u00e4lter auf, am besten in einem Glasbeh\u00e4lter.\t\n\t\n\t\tIm K\u00fchlschrank bis zu 2 Wochen haltbar.\nF\u00fcr noch mehr Aroma k\u00f6nnen Sie \u2013 je nach Verwendung \u2013 auch etwa 0.5 Teel\u00f6ffel fein abgeriebene Orangenschale hinzuf\u00fcgen. Geben Sie sie zusammen mit der Br\u00fche dazu und lassen Sie die Sauce dann weiter k\u00f6cheln.\n\t\n\t\n\t\tChinoiseDouchi, haricots noirs sal\u00e9s, Sauce aux haricots noirs ferment\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156196","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156196"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156196\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7737"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156196"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156196"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156196"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}