{"id":156195,"title":"\u00dcberbackene franz\u00f6sische Zwiebelsuppe","modified":"2026-07-18T00:09:11+02:00","plain":"Was ist Zwiebelsuppe?\n\n\n\nIn ihrer einfachsten Form besteht die \u00fcberbackene Zwiebelsuppe aus karamellisierten Zwiebeln, die mit einer kr\u00e4ftigen Br\u00fche aufgegossen und anschlie\u00dfend mit Brot und Gruy\u00e8re im Ofen \u00fcberbacken werden. Aufwendigere Varianten verwenden ein \u201eConsomm\u00e9\u201c, also eine vollst\u00e4ndig gekl\u00e4rte, kristallklare Br\u00fche. Das macht einiges an Arbeit, und ehrlich gesagt ist das nur f\u00fcr besondere Anl\u00e4sse wirklich n\u00f6tig. Konzentrieren Sie sich lieber auf das, was am meisten z\u00e4hlt: den Geschmack.\n\n\n\nF\u00fcr noch mehr Genuss geben Sie etwas von meiner hausgemachten Cancoillotte dar\u00fcber\n\n\n\nUnd Zeit ist schlie\u00dflich Geld \u2013 wer bei der Br\u00fche etwas Zeit spart, hat am Ende mehr Budget f\u00fcr eine ordentliche Menge Gruy\u00e8re, hehe.\n\n\n\nDie Urspr\u00fcnge der Zwiebelsuppe\n\n\n\nWie bei vielen klassischen franz\u00f6sischen Rezepten ranken sich auch um die Zwiebelsuppe zahlreiche Legenden. Meine Lieblingsgeschichte ist allerdings die von einem franz\u00f6sischen Monarchen, der in seinem Jagdpavillon feststellte, dass er nur Zwiebeln, Butter und Champagner zur Hand hatte \u2013 und daraus kurzerhand die Zwiebelsuppe erfand. Viel franz\u00f6sischer wird es kaum. Dass die Suppe sp\u00e4ter beim \u201eeinfachen Volk\u201c beliebt wurde, weil sie nach einer durchzechten Nacht den Alkoholgeruch \u00fcberdecken konnte, setzt dem Ganzen die Krone auf.\n\n\n\n\n\n\t\u00dcberbackene Zwiebelsuppe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBr\u00fcheRinderknochen oder H\u00fchner-\/Putenkarkasse1 Zwiebel3 Zehen  Knoblauch, gesch\u00e4lt1 ThymianzweigKaramellisierte Zwiebeln800 g Zwiebeln, fein geschnitten2 Essl\u00f6ffel Butter2 Teel\u00f6ffel ZuckerSuppe1 Baguette  in Scheiben geschnitten, leicht anger\u00f6stet1 Beutel  geriebener Gruy\u00e8re\t\n\t\n\t\tBr\u00fche Die Karkasse in einem gro\u00dfen Topf mit Wasser bedecken und 10 Minuten aufkochen. Das Wasser abgie\u00dfen (mitsamt allen Schwebstoffen) und durch frisches kaltes Wasser ersetzen.  Mit dem Gem\u00fcse 2-3 Stunden k\u00f6cheln lassen. Abseihen und beiseitestellen.Karamellisierte Zwiebeln Die Zwiebeln mit Butter und Zucker in einem gro\u00dfen Topf (am besten mit schwerem Boden) bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten karamellisieren, dabei gelegentlich umr\u00fchren, bis sie gleichm\u00e4\u00dfig goldbraun sind. Optional mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen.Suppe Etwa 2 L der Br\u00fche in den Topf mit den Zwiebeln gie\u00dfen und 20 Minuten bei schwacher Hitze k\u00f6cheln lassen. Die Suppe in ofenfeste Schalen f\u00fcllen. Das Brot darauflegen. Gro\u00dfz\u00fcgig mit geriebenem Gruy\u00e8re bestreuen.  Im Ofen bei 230 Grad \u00fcberbacken.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDivers\t\n\n\n\n\n\nTipps f\u00fcr eine gelungene Zwiebelsuppe\n\n\n\n\nEine kr\u00e4ftige Br\u00fche: Das ist vielleicht Geschmackssache, aber f\u00fcr diese Suppe mag ich eine sehr kr\u00e4ftige, fleischige Br\u00fche am liebsten \u2013 also Rinderbr\u00fche. Sie harmoniert wunderbar mit dem Gruy\u00e8re.\n\n\n\nDie Karamellisierung der Zwiebeln keinesfalls vernachl\u00e4ssigen: Je intensiver die Zwiebeln karamellisieren, desto besser. Wenn es f\u00fcr eine sch\u00f6ne Farbe l\u00e4nger als 30 Minuten dauert, dann ist das eben so \u2013 glauben Sie mir, es lohnt sich.\n\n\n\n\nWenn Sie einmal \u00fcber die franz\u00f6sische K\u00fcche hinausschauen, aber dennoch Lust auf k\u00f6stliche Br\u00fchen haben, sehen Sie sich auch mein Rezept f\u00fcr H\u00e4hnchen-Paella an.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156195","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156195"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156195\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1264"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156195"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156195"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156195"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}