{"id":156193,"title":"Lap-H\u00e4hnchen nach Canard du M\u00e9kong","modified":"2026-07-18T00:09:02+02:00","plain":"Dieses Rezept stammt vollst\u00e4ndig aus dem inzwischen geschlossenen Blog \u00ab\u00a0Le canard du mekong\u00a0\u00bb, dessen Domain inzwischen nicht mehr verl\u00e4ngert wurde. Ich habe versucht, Phil zu erreichen, leider ohne Erfolg… Nach etwas Recherche ist es mir gelungen, das Rezept und die Fotos wiederzufinden, die ich hier der Nachwelt halber ver\u00f6ffentliche, nachdem ein Mitglied der offiziellen Gruppe sein Verschwinden bedauerte. Einige seiner Rezepte finden Sie auch auf seinem YouTube-Kanal, auch wenn dort schon lange nichts mehr passiert ist. Ich habe den Originaltext beibehalten, ihm aber den \u00fcblichen erl\u00e4uternden Absatz zu den einzelnen Zutaten hinzugef\u00fcgt und den Rezepttext etwas gestrafft, damit er kompakter wirkt. Der folgende Text entspricht also fast vollst\u00e4ndig dem, was damals auf der Seite von Canard du M\u00e9kong zu finden war \u2013 viel Freude beim Kochen!\n\n\n\nEin kalter Fleischsalat geh\u00f6rt immer zu den beliebtesten Gerichten, wenn das Thermometer in schwindelerregende H\u00f6hen klettert. Wer diesen Sommer in Frankreich geblieben ist, hatte allerdings wohl eher Appetit auf Pot-au-feu als auf Lap (auch Laap, Larb… oder Larp… geschrieben!), jenes Fleischgericht, seltener auch aus Fisch, das man bei Festen (also dort ziemlich oft ;-)) mit reichlich Rohkost und dem unverzichtbaren Klebreis im Norden von Thailand, in manchen Teilen Kambodschas und vor allem in Laos serviert.\n\n\n\nAuch der thail\u00e4ndische Schweinesalat Moo Nam Tok ist sehr beliebt\n\n\n\nDie Puristen \u2013 zu denen wir nicht geh\u00f6ren \u2013 erinnern daran, dass man f\u00fcr dieses Gericht, das man durchaus als laotisches Nationalgericht bezeichnen k\u00f6nnte, eine ganz besondere Sauce braucht, die es nur dort gibt… padaek, eine kr\u00e4ftige Lake, in der S\u00fc\u00dfwasserfische viele Monate lang, bis zu einem Jahr, in Salz und Reiskleie fermentieren.\n\n\n\n\u00dcberquert man an der lao-thail\u00e4ndischen Grenze den Isan, jene Region im Nordosten des K\u00f6nigreichs, in der eine Bev\u00f6lkerung mit stark laotisch gepr\u00e4gter Kultur lebt… dann hei\u00dft padaek pl\u00f6tzlich pla ra. Und der Vollst\u00e4ndigkeit halber: Bei mehreren Demonstrationen gegen die Beh\u00f6rden warf das einfache Volk in Bangkok, oft mit Wurzeln im Isan, S\u00e4cke voller pla ra, um die Polizisten, die gekommen waren, den Aufstand niederzuschlagen, in die Flucht zu treiben…! Der Molotowcocktail zum Essen war geboren…\n\n\n\nSie ahnen es schon: Man braucht entweder asiatisches Blut oder eine enge Verbindung zu diesem Kontinent, um diese D\u00fcfte zu ertragen und die kr\u00e4ftigen, rustikalen Aromen zu sch\u00e4tzen, die wir hier so lieben…! Man munkelt au\u00dferdem, dass in den St\u00fccken dieser fermentierten Flussfische hartn\u00e4ckige Parasiten \u00fcberleben k\u00f6nnen und damit ein gewisses Gesundheitsrisiko verbunden ist…\n\n\n\nWie dem auch sei: Ich habe in Frankreich nie handwerklich hergestelltes padaek im Verkauf gesehen… und ersetze Gerichte, die padaek oder prahok ben\u00f6tigen \u2013 die andere spezielle Lake aus S\u00fc\u00dfwasserfischen, typisch f\u00fcr Kambodscha \u2013 meist durch Saucen, die man in asiatischen Lebensmittelgesch\u00e4ften in Frankreich problemlos findet.\n\n\n\nEntdecken Sie das Rezept f\u00fcr weinendes Tiger-Rindfleisch\n\n\n\nAls Ersatz finden Sie auch mam nem oder, in festerer Form, mam ca sac ( die vietnamesischen Bezeichnungen auf den Gl\u00e4sern ), W\u00fcrzmittel, neben denen nuoc mam fast wie Eau de Toilette wirkt… :-)) Aber Letzteres tut es nat\u00fcrlich ebenfalls, wenn Sie sich die m\u00fchsame Einkaufstour ersparen m\u00f6chten…\n\n\n\nDenn letztlich ist es \u2013 ohne \u00dcbertreibung… \u2013 genau das, was die Seele dieses Gerichts ausmacht: die unverwechselbare Verbindung aromatischer Kr\u00e4uter, allen voran frische Minze, und vor allem ger\u00f6steter, gemahlener Klebreis, mit dem man das Lap bestreut. Dazu eine letzte zitronige Note von etwas Galgant oder Zitronengras, das hier auf Korsika im Topf wunderbar gedeiht… und schon haben Sie eine s\u00e4ttigende, aromatische und sehr einfach zuzubereitende Mahlzeit.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Lap-H\u00e4hnchen\n\n\n\nDie Fischsauce: Wie oben erl\u00e4utert, ersetzt sie das Padaek. Sie verleiht dem Gericht seine k\u00f6stliche Umami-W\u00fcrze und eine angenehm jodige Note.\n\n\n\nDer Klebreis: Seine Textur ist ideal als Beilage, und ger\u00f6stet und anschlie\u00dfend gemahlen bringt er zus\u00e4tzlich das \u00ab\u00a0gewisse Etwas\u00a0\u00bb ins Gericht.\n\n\n\n\n\n\tLaap mit H\u00e4hnchen - Canard du M\u00e9kong\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 H\u00e4hnchenschenkel2 fein gehackte Schalotten1 Stange Zitronengras3 fein gehackte kleine Chilis3 Essl\u00f6ffel roher Klebreis3 Essl\u00f6ffel H\u00fchnerbr\u00fche0.5 Essl\u00f6ffel Fischsauce4 Essl\u00f6ffel Limettensaft1 Teel\u00f6ffel SalzZum Servieren2.5 Essl\u00f6ffel Fischsauce1\/3 Gurkeeinige Salatbl\u00e4tter80 g Mungobohneneinige Minzbl\u00e4tter250 g roher Klebreis\t\n\t\n\t\tWasche 250 g Klebreis gr\u00fcndlich, bedecke ihn mit Wasser und lasse ihn 4 Stunden quellen.D\u00e4mpfe den Klebreis 20-25 Minuten und wende ihn w\u00e4hrend des Garens einmal.Beine das H\u00e4hnchen aus und hacke das Fleisch fein.Koche Haut und Knochen 1 Stunde bei mittlerer Hitze in ausreichend Wasser zu einer Br\u00fche. Seihe sie ab und stelle 4 Essl\u00f6ffel davon beiseite. Friere den Rest ein.R\u00f6ste den rohen Klebreis in einem Wok goldbraun und mahle ihn fein. Hacke Zitronengras, Chilis, Kr\u00e4uter und Schalotten fein.Brate das gehackte H\u00e4hnchen 5-7 Minuten mit Fischsauce und Br\u00fche an. Gib die Schalotten dazu.Vermenge in einer Sch\u00fcssel Kr\u00e4uter, Zitronengras, Chilis, die restliche Fischsauce, Limettensaft und den ger\u00f6steten Klebreis. Serviere dazu Gurke, Kohl und Mungobohnen. Richte alles mit ged\u00e4mpftem Klebreis an.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156193","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156193"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156193\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10980"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156193"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156193"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156193"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}