{"id":156192,"title":"Sambal Oelek: Was ist das?","modified":"2026-07-18T00:09:02+02:00","plain":"Sambal Oelek: Was ist das? \n\n\n\nEin ziemlich ungew\u00f6hnlicher Name, oder? Tats\u00e4chlich ist Sambal Oelek in Europa noch keine allzu verbreitete Zutat. Dabei handelt es sich um eine Sauce aus frischen Chilis, die in der indonesischen K\u00fcche und der malaysischen K\u00fcche sehr beliebt ist. \n\n\n\nIm traditionellen Rezept werden die Chilis gemahlen und zu einem P\u00fcree zersto\u00dfen, dem Essig, Schalotten, Knoblauch, Salz, Zucker und viele weitere Gew\u00fcrze zugegeben werden. Manchmal kommen auch Fr\u00fcchte und Zitrusextrakte dazu. Wenn Sie Sch\u00e4rfe lieben, ist dieses W\u00fcrzmittel genau das Richtige f\u00fcr Sie.\n\n\n\nDie Urspr\u00fcnge von Sambal Oelek\n\n\n\n\u201eSambal\u201c ist ein indonesisches Wort f\u00fcr eine W\u00fcrzpaste auf Chili-Basis, w\u00e4hrend sich \u201eoelek\u201c auf M\u00f6rser und St\u00f6\u00dfel bezieht, die bei der Zubereitung verwendet werden. Der Name verr\u00e4t also schon alles! \n\n\n\nEs ist eine sehr beliebte Zutat in der thail\u00e4ndischen K\u00fcche, der malaysischen und der sri-lankischen K\u00fcche, doch urspr\u00fcnglich stammt Sambal Oelek aus Indonesien. Chilis wuchsen damals nat\u00fcrlich in Mittelamerika und wurden schon lange vor der Ankunft von Christoph Kolumbus im Jahr 1492 angebaut. \n\n\n\n\n\n\n\nWie bei den meisten asiatischen Zubereitungen auf Chili-Basis verbreitete sich auch Sambal Oelek erst, nachdem die Portugiesen die Chili im 16. Jahrhundert in den Osten brachten \u2014 zun\u00e4chst nach Indonesien und sp\u00e4ter in ganz Asien. Heute ist diese scharfe Paste f\u00fcr alle leicht zug\u00e4nglich, die in die traditionelle indonesische K\u00fcche eintauchen m\u00f6chten. Sie ist so beliebt geworden, dass es heute angeblich 352 Sambal-Varianten gibt!\n\n\n\nSambal Oelek oder Sriracha: Wo liegt der Unterschied? \n\n\n\nSie sehen \u00e4hnlich aus, schmecken aber unterschiedlich. Sambal Oelek wird h\u00e4ufiger als Basiszutat beim Kochen verwendet. Au\u00dferdem ist es dickfl\u00fcssiger und sch\u00e4rfer. Es peppt selbst milde Gerichte auf und bringt zugleich komplexe Aromen besser zur Geltung. \n\n\n\nSriracha-Sauce dagegen kann direkt verwendet werden. Sie ist milder als Sambal, vor allem wegen des enthaltenen Zuckers. Scharf bleibt sie aber trotzdem! \n\n\n\nDie Varianten von Sambal Oelek\n\n\n\nEs gibt Hunderte Varianten von Sambal Oelek. Sie unterscheiden sich je nach verwendeter Chili, den \u00fcbrigen Zutaten und sogar je nach Region, in der das Sambal zubereitet wird.\n\n\n\nAm h\u00e4ufigsten kommen Habanero-, Cayenne-, Bird\u2019s-Eye- und Lombok-Chilis zum Einsatz. Wie scharf Ihr Gericht am Ende wird, h\u00e4ngt nat\u00fcrlich von der gew\u00e4hlten Chilisorte ab. \n\n\n\nAuch die Zugabe von Zucker oder Fr\u00fcchten spielt eine Rolle. Manche Sambals sind milder als andere, manche enthalten zus\u00e4tzlich Schalotten. Kurz gesagt: Die Welt des Sambals ist gro\u00df. In Indonesien wird zudem jedes Rezept je nach Region an die lokalen Zutaten angepasst \u2014 auf Bali etwa geht der kulinarische Reichtum Hand in Hand mit der Vielfalt an Aktivit\u00e4ten und Ausfl\u00fcgen, die es auf der Insel zu entdecken gibt. Eine Vielfalt, bei der wirklich jeder auf seine Kosten kommt!\n\n\n\nEin k\u00f6stliches Mie Goreng\n\n\n\nWie verwendet man Sambal Oelek in der K\u00fcche? \n\n\n\nEin gro\u00dfer Vorteil von Sambal Oelek: Es l\u00e4sst sich wie ein universelles W\u00fcrzmittel einsetzen. Es passt zu Nudelgerichten ebenso gut wie zu Fleisch, Reis, Suppen und Eint\u00f6pfen \u2026 Auch Saucen und Marinaden verleiht es mehr Tiefe und Sch\u00e4rfe. \n\n\n\nWenn Sie Lust auf indonesische K\u00fcche haben, probieren Sie doch mein Mie-Goreng-Rezept! Dieses in Indonesien sehr beliebte Gericht l\u00e4sst sich ganz nach Ihrem Geschmack abwandeln. Sambal Oelek ist so vielseitig, dass Sie es sogar auf Avocado- oder Eier-Toast zum Fr\u00fchst\u00fcck ausprobieren k\u00f6nnen!\u00a0Auch sein Cousin, der Nasi Goreng, wird Sie begeistern.\n\n\n\nWodurch kann man Sambal Oelek ersetzen? \n\n\n\nManchmal bekommt man diese Zutat nicht im Laden. Als Ersatz k\u00f6nnen Sie einfach Sriracha-Sauce verwenden, falls Sie welche zu Hause haben. Weitere Alternativen, die oft ohnehin im K\u00fchlschrank stehen, sind Tabasco oder Harissa. \n\n\n\n\n\n\n\nUnd warum nicht einmal ein Chili\u00f6l ausprobieren? Der einzige Haken: Diese Alternativen sind im Gegensatz zu Sambal Oelek fl\u00fcssig. \n\n\n\nW\u00e4hlen Sie also je nach Rezept. Falls keine dieser Zutaten zu Ihrem Gericht passt, greifen Sie zu getrockneten roten Chiliflocken oder gemahlenem Cayennepfeffer. \n\n\n\nWo findet man Sambal-Oelek-Sauce? \n\n\n\nF\u00fcndig werden Sie auf jeden Fall in spezialisierten Lebensmittelgesch\u00e4ften. Auch in Europa gibt es Sambal Oelek in vielen gro\u00dfen Superm\u00e4rkten, meist in der Abteilung \u201eWeltk\u00fcche\u201c.\n\n\n\nTrotzdem empfehle ich Ihnen, Ihre Sambal-Oelek-Sauce selbst zu machen. Das geht einfach und schnell! Zerkleinern Sie die Chilis im M\u00f6rser oder Mixer und geben Sie Essig und Salz dazu. Verr\u00fchren Sie alles zu einer glatten Paste \u2026 und fertig! Nat\u00fcrlich k\u00f6nnen Sie das Rezept nach Ihrem Geschmack abwandeln und nach Lust und Laune Zitrone, Fr\u00fcchte oder Schalotten erg\u00e4nzen. \n\n\n\nWie bewahrt man Sambal Oelek auf? \n\n\n\nWie die meisten Saucen sollte auch Sambal Oelek k\u00fchl und in einem luftdichten Beh\u00e4lter aufbewahrt werden. So bleibt es mehrere Wochen frisch. \n\n\n\nKleiner Tipp: Damit Ihre Sauce noch l\u00e4nger h\u00e4lt, f\u00fcllen Sie sie in Eisw\u00fcrfelformen und stellen Sie alles in den Gefrierschrank. So k\u00f6nnen Sie die Sauce portionsweise auftauen!  \n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr Sambal Oelek\n\n\n\nReisessig: Ein asiatischer Essig, den man heute fast \u00fcberall bekommt. Die Anschaffung lohnt sich auf jeden Fall.\n\n\n\nDas Rezept f\u00fcr Sambal Oelek\n\n\n\n\n\n\tHausgemachtes Sambal Oelek\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g rote Chilischoten, Stiele entfernt2 EL Reisessig1 EL SalzOptional2 Knoblauchzehen1 TL Limettensaft\t\n\t\n\t\tZersto\u00dfe oder mixe alle Zutaten mit einem M\u00f6rser oder Mixer zu einer feinen Paste.\t\n\t\n\t\tSie k\u00f6nnen die roten Chilischoten auch durch Cayenne-Chilis ersetzen.\n\t\n\t\n\t\tSauceindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156192","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156192"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156192\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3303"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156192"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156192"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156192"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}