{"id":156190,"title":"Kalbsrillettes","modified":"2026-07-18T00:08:57+02:00","plain":"Rillettes sind urspr\u00fcnglich eine uralte Methode, um… du hast es sicher schon erraten, Fleisch haltbar zu machen! Vor der Erfindung des K\u00fchlschranks war das ausgesprochen praktisch, um \u00fcber den ganzen Winter hinweg Proteine zu konservieren. \n\n\n\nSobald das Schmalz geschmolzen ist, bietet sich dieses herrliche Bild\n\n\n\nAu\u00dferdem kannst du, wie du gleich sehen wirst, zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen und dabei auch noch die N\u00e4hrstoffe des Gem\u00fcses bewahren. \n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr Kalbsrillettes\n\n\n\nAlle Zutaten f\u00fcr die Kalbsrillettes im \u00dcberblick. Kaum Schneidearbeit n\u00f6tig\n\n\n\nDas Kalbfleisch: Nimm das St\u00fcck, das du m\u00f6chtest \u2013 ehrlich gesagt ist das gar nicht so wichtig, au\u00dfer vielleicht f\u00fcr Puristen. Achte aber m\u00f6glichst auf gute Qualit\u00e4t, zum Beispiel auf Fleisch aus regionaler Aufzucht. Glaub mir, geschmacklich macht das einen echten Unterschied.\n\n\n\nDie Tomaten: Rillettes mit Tomaten? Klingt vielleicht ungew\u00f6hnlich, aber ich verspreche dir: Das ist k\u00f6stlich! Anders, als man vermuten k\u00f6nnte, wird der Tomatengeschmack nicht zu dominant. Ihr hoher Glutamatgehalt macht die Rillettes jedoch deutlich herzhafter.\n\n\n\nMeine Freunde jedenfalls sind \u00fcberzeugt!\n\n\n\nSo servierst du Kalbsrillettes\n\n\n\nDas Sch\u00f6ne an Rillettes ist, dass du sie auf unz\u00e4hlige Arten genie\u00dfen kannst. Ob als Aufstrich auf gutem B\u00e4ckerbrot, im Sandwich, direkt mit dem L\u00f6ffel oder im Salat: Genuss ist garantiert. \n\n\n\nWenn du magst, kannst du gleich auch noch meine H\u00fchnerrillettes zubereiten \u2013 doppelter Genuss.\n\n\n\nHerrlich cremige H\u00fchnerrillettes\n\n\n\nPS: Auf dem Foto hast du sicher auch die fantastische Sauce entdeckt, die mit Maischips serviert wird. Das ist meine Wings-Sauce\n\n\n\nMeine Wings-Sauce, die sich beim Aperitif auch perfekt als Dip f\u00fcr Chips eignet\n\n\n\nTipps f\u00fcr Kalbsrillettes\n\n\n\nZuallererst: Geduld. Es ist wirklich wichtig, sie richtig lange garen zu lassen. Das ist einer der beiden entscheidenden Punkte f\u00fcr ein gutes Ergebnis.\n\n\n\nDer zweite Punkt ist die Salzmenge. Nat\u00fcrlich kommt es nicht auf das letzte Gramm an, zumal auch einiges an Gem\u00fcse dazu kommt. Trotzdem ist es entscheidend, das Verh\u00e4ltnis von 10 g Salz pro 1 kg Fleisch einzuhalten. Sonst schmecken die Rillettes entweder zu fad oder werden so salzig, dass sie ungenie\u00dfbar sind. \n\n\n\n\n\n\tKalbsrillettes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg Kalbfleisch10 g Salz4 Zweige Thymian2 St\u00e4ngel Schnittlauch1 Prise Pfeffer2 Tomaten1 Zwiebel400 g Schweineschmalz oder anderes tierisches Fett (Rind, Ente, Gans usw.)1 Glas Wasser (zun\u00e4chst ein halbes Glas zugeben und pr\u00fcfen, ob das Fleisch nach dem Schmelzen des Fetts vollst\u00e4ndig bedeckt ist)\t\n\t\n\t\tGeben Sie alle Zutaten in einen Topf und erhitzen Sie alles bei schwacher Hitze (3-4 auf einer Skala von 10).Lassen Sie alles 4-5 Std. ohne Deckel garen.Schalten Sie die Hitze aus, nehmen Sie die Kr\u00e4uter heraus und entsorgen Sie sie.Nehmen Sie Fleisch und Gem\u00fcse heraus und zerpfl\u00fccken Sie alles in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel.In der Fl\u00fcssigkeit im Topf erkennen Sie zwei Schichten: Oben schwimmt das Fett, unten befinden sich die dunklen Bratens\u00e4fte. Probieren Sie sie ruhig: Sie schmecken intensiv und sollten unbedingt mitverwendet werden!Stellen Sie eine zweite Sch\u00fcssel bereit und sch\u00f6pfen Sie mit einer Kelle so viel Fett wie m\u00f6glich von der Oberfl\u00e4che ab, sodass im Topf fast nur noch die S\u00e4fte bleiben.Es ist nicht schlimm, wenn etwas Fett zur\u00fcckbleibt. Gie\u00dfen Sie den gesamten Inhalt des Topfes in die Sch\u00fcssel mit dem Kalbfleisch und vermengen Sie alles gut. Die Rillettes-Masse ist fertig!F\u00fcllen Sie die Rillettes in Gl\u00e4ser ab: Bereiten Sie saubere Marmeladengl\u00e4ser oder andere luftdichte Beh\u00e4lter vor und geben Sie abwechselnd zwei Essl\u00f6ffel Rillettes-Masse und einen Essl\u00f6ffel reines Fett hinein (das vom Garen und dem zuvor abgesch\u00f6pften Fett stammt), bis das Glas gef\u00fcllt ist. Schlie\u00dfen Sie unbedingt mit einem L\u00f6ffel Fett ab.Verschlie\u00dfen Sie die Gl\u00e4ser gut und bewahren Sie sie im K\u00fchlschrank maximal 2 Wochen auf, nach dem \u00d6ffnen 1 Woche. Wenn Sie sich mit dem Sterilisieren von Gl\u00e4sern auskennen, gelten nat\u00fcrlich andere Zeiten, aber das ist nicht mein Fachgebiet.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieFran\u00e7aise\t\n\n\n\n\n\nDer Inhalt dieser Werbekampagne gibt ausschlie\u00dflich die Position des Autors wieder und liegt in dessen alleiniger Verantwortung. Weder die Europ\u00e4ische Kommission noch die Europ\u00e4ische Exekutivagentur f\u00fcr die Forschung (REA) \u00fcbernehmen keinerlei Verantwortung f\u00fcr eine etwaige Verwendung der darin enthaltenen Informationen. \u200b","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156190","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156190"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156190\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156190"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156190"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156190"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}