{"id":156188,"title":"H\u00e4hnchen-Rillettes","modified":"2026-07-18T00:08:57+02:00","plain":"Was sind eigentlich Rillettes?\n\n\n\nDie Frage mag banal klingen, aber sobald man wei\u00df, was Rillettes sind und welche Grundprinzipien dahinterstecken, er\u00f6ffnet sich eine ganze Welt aus H\u00e4hnchen-, Enten-, Schweine-Rillettes und vielen weiteren Varianten. Und das ist einfach gro\u00dfartig.\n\n\n\nRillettes sind im Grunde eine uralte Methode, Fleisch haltbar zu machen: Man l\u00e4sst es lange genug in Fett schmoren, damit ein Gro\u00dfteil des Wassers verdampft. Das Sch\u00f6ne daran: Das verwendete Fleisch wird dabei unglaublich lecker.\n\n\n\nK\u00f6stliche H\u00e4hnchen-Rillettes beim Garen\n\n\n\nSind H\u00e4hnchen-Rillettes gesund?\n\n\n\nHier mein Motto: Warum fragw\u00fcrdige Fertigprodukte kaufen, wenn man sie ganz einfach selbst machen kann? Und mehr noch: Hausgemachte Rillettes k\u00f6nnen sogar gesundheitliche Vorteile haben!\n\n\n\nN\u00e4hrwerte von Rillettes\n\n\n\nDie Website medisite liefert uns folgende Informationen:\n\n\n\nRillettes bestehen zu 50 % aus Fett. Etwa die H\u00e4lfte davon sind jedoch unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, die das Herz-Kreislauf-System sch\u00fctzen.\n\n\n\n Pro 100 g enthalten sie 15 g Eiwei\u00df\n\n\n\nSie enthalten weniger Cholesterin als Eier und die meisten Fleischsorten.\n\n\n\nSagen wir es so: Hausgemachte Rillettes sind sicher kein Gesundheitsfood… aber bei der unkomplizierten Zubereitung und dem au\u00dfergew\u00f6hnlichen Geschmack lohnt es sich allemal. Und sie sind immer noch besser als industrielle Alternativen!\n\n\n\nRezept f\u00fcr H\u00e4hnchen-Rillettes\n\n\n\nTipps f\u00fcr gelungene H\u00e4hnchen-Rillettes\n\n\n\nVerwenden Sie Keulen oder Oberkeulen, die Sie selbst ausbeinen. Das Fleisch ist deutlich aromatischer.\n\n\n\nLassen Sie die Haut dran! Sie sorgt f\u00fcr die richtige Textur.\n\n\n\nSie m\u00fcssen das Fleisch nicht in St\u00fccke schneiden, au\u00dfer es passt nicht in den Topf \u2013 Faulheit ist hier ausdr\u00fccklich erlaubt. H\u00e4hnchen-Rillettes sind nicht nur k\u00f6stlich, sondern auch herrlich unkompliziert in der Zubereitung.\n\n\n\nVernachl\u00e4ssigen Sie den Bratensatz nicht: Er ist entscheidend f\u00fcr den Geschmack. Diesen Schritt sollten Sie also auf keinen Fall auslassen, auch wenn danach eine Sch\u00fcssel mehr gesp\u00fclt werden muss.\n\n\n\n\n\n\tH\u00e4hnchen-Rillettes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg H\u00e4hnchenfleisch ohne Knochen10 g Salz4 Zweige Thymian2 Zweige Rosmarin1 Prise Pfeffer4 Zehen Knoblauch, gesch\u00e4lt400 g Schmalz oder anderes tierisches Fett (Rind, Ente, Gans ...)1 Glas Wasser (zun\u00e4chst nur ein halbes Glas zugeben und pr\u00fcfen, ob das Fleisch nach dem Schmelzen des Fetts vollst\u00e4ndig bedeckt ist)\t\n\t\n\t\tGeben Sie alle Zutaten in einen Topf und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze (3 von 10).Lassen Sie alles 4-5 Std. ohne Deckel garen.Schalten Sie die Hitze aus, nehmen Sie die Kr\u00e4uter heraus und entsorgen Sie sie.Nehmen Sie das Fleisch heraus und zupfen Sie es in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel auseinander.Im Topf sehen Sie zwei Schichten: oben das Fett, unten die dunklen Bratens\u00e4fte. Probieren Sie sie ruhig \u2013 sie sind sehr aromatisch, und genau die wollen wir bewahren!Stellen Sie eine zweite Sch\u00fcssel bereit und sch\u00f6pfen Sie mit einer Kelle so viel Fett wie m\u00f6glich von der Oberfl\u00e4che ab, sodass im Topf fast nur noch die Bratens\u00e4fte bleiben.Es ist nicht schlimm, wenn noch etwas Fett \u00fcbrig bleibt. Geben Sie den gesamten Inhalt des Topfes zum H\u00e4hnchen in die Sch\u00fcssel und vermengen Sie alles. Ihre Rillettes-Masse ist fertig!Abf\u00fcllen in Gl\u00e4ser: Bereiten Sie Marmeladengl\u00e4ser oder andere luftdicht schlie\u00dfende Beh\u00e4lter vor und schichten Sie abwechselnd zwei Essl\u00f6ffel Rillettes-Masse und einen Essl\u00f6ffel reines Fett (das beim Garen verwendete Fett, das sich in der zuvor gef\u00fcllten Sch\u00fcssel befindet) ein, bis das Glas voll ist. Achten Sie darauf, mit einer Schicht Fett abzuschlie\u00dfen.Verschlie\u00dfen Sie die Gl\u00e4ser gut und bewahren Sie sie maximal 2 Wochen im K\u00fchlschrank auf, es sei denn, Sie kennen sich mit dem Sterilisieren von Gl\u00e4sern aus.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieFran\u00e7aise\t\n\n\n\n\n\nWarum nach diesem k\u00f6stlichen Aperitif nicht direkt mit einer gratinierten Zwiebelsuppe weitermachen?","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156188","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156188"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156188\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1495"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156188"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156188"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156188"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}